“南人吃米，北人吃麵。”
南方各個地區，素有“米粉文化”，比如雲南的過橋米線、廣西的桂林米粉、廣東的炒河粉，各有特色。
近些年，以長沙米粉為代表的湖南米粉從湖南人最愛的早餐之一，逐漸走向全國各地的大街小巷內，受到外地食客的歡迎。甚至有人為了吃到最正宗的長沙米粉，特地趕到長沙玩一趟。
兩種湖南米粉
瞭解到長沙米粉，純屬以前到長沙旅行時的意外發現。
那時，長沙米粉還沒發展到桂林米粉那樣的遍佈全國，我們到長沙時也沒特地研究，只知道臭豆腐、糖油粑粑、口味蝦這類走出湖南的湘味美食。
旅行途中餓得不行，在一家不知名小店偶然嗦上一碗牛肉扁粉，就像打開了新世界的大門，甚至為了專門看書研究長沙米粉。
書上說，湖南米粉從口味上分為兩類：長沙米粉和津市米粉，從形狀上也分為兩類：圓粉和切粉（扁粉）。
長沙米粉，以切粉為主，湯汁往往由大骨熬製而成，進而可以根據口味愛好，加入各類食材和配料。
津市米粉，則以圓粉為主，口味豐富，通常有牛肉、牛腩、肉絲、排骨等，其中最著名就是常德津市牛肉粉。
長沙米粉的靈魂在於湯汁和切粉（扁粉），兩樣缺一不可。
如今，不少長沙米粉店堅持只做扁粉，一些美食家也鍾愛長沙米粉的原湯版本，甚至覺得榨菜、酸豆角都是暴殄天物的破壞者。
如今，不少長沙米粉店堅持只做扁粉，一些美食家也鍾愛長沙米粉的原湯版本，甚至覺得榨菜、酸豆角都是暴殄天物的破壞者。
最正宗的長沙米粉，通常是手工燙出粉皮，再切成條，柔軟細膩而不失彈性，但這在早些年阻礙了長沙米粉走出長沙，直至冷鏈漸趨發達，米粉機不斷技術改進終於成功，才以手工粉和機制粉兩種形式走向全國各地。
“楊裕興的面，徐長興的鴨，德園的包子真好恰呀！和記的粉，半雅亭的面，火宮殿的小吃香又辣。”
如今，全國各地都能找到長沙米粉的身影，但就如這首民間順口溜唱的，要想吃到最正宗的長沙米粉，還是得親自到長沙。
那麼，長沙米粉，到底哪裡最好吃呢？走，跟我一起上長沙嗦粉去！
和記粉館：歷經風雨的老長沙米粉，最低調的老字號
“和記的粉，半雅亭的面，火宮殿的小吃香又辣。”
“和記的粉”，說的正是長沙相當老牌的和記粉館。
和記粉館的歷史，要追溯到1929年，寡婦吳有珍在長沙北門外擺米粉攤，以此為生，拉扯兩個兒子李益和和李福生長大。吳有珍深諳待客之道，服務熱情，賣出的米粉也貨真價實，生意越做越大，次年就買下一間鋪面，正式開起米粉店。
“和記”的“和”正是取用自吳有珍兒子李益和之名，寓意“和氣生財”。哥哥利益和專注進貨，弟弟李福生負責制粉和煨碼，生意興隆不已。
後來，和氏完成公私合營，成為長沙市飲食公司的米粉加工廠，主要職能變成了向其他米粉店供貨。直到2007年，劉建文承包 “和記”，才逐漸讓和記贏回聲譽，重新成為和記粉館。
如今的和記粉館，不論是湘春路292號，還是後來在勞動西路199號政力大廈
新開的店，食客都絡繹不絕。和記粉館的品類相當豐富：最常見的肉絲粉（10元）和牛肉粉（15元），食材更精貴的寒菌燉肉粉（30元）和墨魚燉肉粉（28元），以及廣受年輕人歡迎的麻辣肉丁粉（15元），除此之外，所有的粉都能換成麵條，總有一樣能贏得食客的歡心。
最具代表性的肉絲粉
和記雖低調，但恪守老字號的傳統。米粉用的是益陽和常德的米，陳年的秈稻經過自家米粉加工廠的一系列工序，配上冷飯磨漿， 鋪上蒸盤，兩三分鐘即可變成晶瑩剔透的米皮，最終由老師傅切成粗細一致的扁粉。
和記老店的面積不大，後廚甚至有幾分擁擠，每張餐桌簡單擺著一瓶龍牌醬油、一瓶玉和醋、一碟幹辣椒粉和剁辣椒，全都是老長沙的味道。
只是到了新店，才一改風格，增加了榨菜和油炸等配菜，滿足年輕人愛吃辣的需求。
*和記粉店（老店）：長沙市湘春路292號；週一至週日6:00-次日2:00。
*和記粉店（新店）：長沙市勞動西路199號政力大廈；週一至週日6:00-次日2:00。
工農兵粉店：新中國後的老牌粉店，湯內淡淡豆豉香
工農兵粉店，位於黃興北路254號，距離和記粉店老店不到300米，步行5分鐘左右。店如其名，雖不似和記那般老字號，但也可稱得上長沙的老牌粉店。
曾經的工農兵粉店，位於長沙市的通泰街，同樣歸屬長沙市飲食集團商業局，最早是包子店，上個世紀60年代左右改成國營米粉店。當時，一碗肉絲粉1毛2分錢，也可以用糧票買。
如今的老闆娘霍蘭平，年輕時就是工農兵粉店的員工，改革開放後，店裡其他員工包下粉店，直到上個世紀90年代，她才和丈夫盤下了這家粉店，正式成為老闆娘。
2013年，通泰街拆遷，工農兵粉店不得不停業。這一停，就是六年。
後來在黃興北路上重新開業的新店，所有裝修、桌椅都是復古風格，價目表是用粉筆寫在黑板上，努力復原成原來的樣貌，就連員工也有不少是老員工。
工農兵粉店重新開張後，新老食客紛至沓來，為的不只是懷舊，還有這裡城西多年的老牌米粉店傳統：原湯香濃，熬製過程中特意加入豆豉，米粉起鍋，配上芹菜、剁椒、酸豆角、油渣等調味。
除了經典的肉絲粉（10元）和牛肉粉（15元），工農兵粉店還提供以臘味主打的臘肉米肉絲粉（34元）、臘肉米排骨/醬汁粉（35元）和臘肉米牛肉/牛雜燙飯（38元），廣受歡迎。
店內非常受歡迎的臘肉米排骨粉
*工農兵粉店：長沙市黃興北路254號；週一至週日6:00-14:00, 17:00-次日2:00，2020年1月24日至1月30日休息。
易裕和：後來者居上，只做扁粉，24小時開放的最大米粉店
較於和記和工農兵粉店，長沙的易裕和屬於後來者居上，店鋪slogan“長沙不過這碗粉”深入人心，受到年輕一代和遊客們的歡迎。
易裕和的老店，位於友誼路112號，而開在竹塘西路天鴻小區12棟的新店，佔地1500多平方米，以“最大（面積）粉店”和“24小時開放”引來廣泛關注，幫助品牌迅速佔據更多市場份額。
易裕和新店沒有照走老字號長沙米粉店的路，而是推陳出新，打出前粉店、後茶樓的新格局，不僅吸引來為長沙米粉光顧的食客，還以茶樓之名，讓“易裕和”三個字成為長沙人親朋聚會、談天說地的新地標。
顯然易見“計劃通”的老闆易軍，上個世紀90年代來長沙的老牌米粉店甘長順做學徒，不久後應徵入伍。退伍後，易軍仍然選擇回到餐飲業，師從王樹其、唐冬生等大師級的粉面專家，接著在甘長順和楊裕興擔任主廚，最終成為獨當一面的米粉店老闆。
2015年，易軍因創立的易裕和粉店登上長沙本地的米粉排行榜，遂和排行榜創作者郭江合夥開了易裕和新店，號稱“全國最大的粉店”，“只做扁粉”，還推出了“長沙最貴的一碗粉”的海參粉（88元），著實吸睛。
易裕和的香辣牛雜粉
易裕和雖創意新，樂於按照顧客口味進行改良，但在米粉和湯料的品質上絲毫沒有怠慢。清湯往往從前一日晚就開始熬製，用的是豬骨，一直熬到早上，為了迎合大部分人的口味，易裕和的湯汁中不放豆豉，而加了甘草和雞骨架提鮮。
到易裕和的食客，不僅有本地人，也有大量的遊客，一是衝著名氣來，二是衝著24小時開放的便捷，三是衝著服務完善、菜品齊全，煨蒸炒皆有，僅配料就有油渣子、酸豆角、剁椒、香菜、榨菜、酸菜等可選，還有蔥油粑粑一類的長沙小吃可以買到。
*易裕和（新店）：長沙市竹塘西路天鴻小區12棟；24小時開放。
*易裕和（老店）：長沙市友誼路112號；週一至週日6:00-次日2:00。
公交新村粉店：市井小巷走出的第一網紅店，重口味愛好者的狂歡
提到長沙米粉網紅店，公交新村粉店敢說第二，絕對沒有哪家店敢說第一。這家長期霸榜大眾點評長沙米粉推薦的網紅店，至今仍然穩坐第一的位置。
和其他老長沙米粉店類似，公交新村粉店既供應粉，也供應面，但粉僅限於最傳統的扁粉。豬大骨熬製的湯汁醇厚鮮香，提前準備好的“煨碼”共有10種，比其他店更重口味一些。
其中，有三種最受歡迎：牛肉雪裡蕻/雪裡蕻肉泥（15元），是將新鮮的雪裡蕻切碎和肉泥一同烹製；豆角蒸肉
（12元），作為湘菜系中瀏陽蒸菜的經典菜式，是用小土缽蒸制而成，一份配一碗；蒸排骨的做法和豆角蒸肉類似，配上豆豉用於提味，僅加些許辣椒點綴。公交新村粉店的名字起得十分隨意，就是以附近的公交站為名。因此，第一家門店交通尤其方便，下公交車很快就能到粉店。店鋪就是常見的蒼蠅館子形式，很接地氣，但近年來也開了幾家新分店，環境比老店提升不少。
*公交新村粉店：長沙市曙光中路475號；週一至週日5:00-次日2:00。
*公交新村粉店（汽車西站店）：長沙市望城坡三里壠16棟；週一至週日5:00-次日2:00。
*公交新村粉店（書院路店）：長沙市新開鋪路211號；週一至週日5:00-次日2:00。
想要盤點長沙的長沙米粉，哪怕是最佳米粉店，也實在太難。除了以上這四家店，同樣值得一試的老字號還有超人氣的週記粉店、
輝記麵粉店和矮子粉店，接地氣又好吃的玉林粉店、金玲粉店、邋遢（辣塔）粉店等等。
*週記粉店（總店）： 長沙市縣正街16號；24小時營業。
*週記粉店（北辰店）：長沙市黃興北路北辰三角洲奧城E3區5棟963號；週一至週日6:00-20:30。
*輝記麵粉店：長沙市蘇家巷糧食廳對面；週一至週日6:00-14:00，17:00-20:00，2020年1月7日至1月30日休息。
*矮子粉店：長沙市湘春路339號；週一至週日6:00-次日2:30。
*矮子粉店（金茂悅店）：長沙市天頂街道金茂悅9棟112號；週一至週日6:00-21:00。
*玉林：長沙市德雅路滿江紅客房部西30米；週一至週日6:00-10:00。
*金玲老店：黃興南路157號；週一至週日6:00-21:00。
*辣塔粉店：長沙市火炬西路大漢海派1樓101號鋪；週一至週日7:00-14:30，18:00-次日4:30。
到長沙嗦粉，未必要去那種裝飾豪華的門店，不少用心製作的無名小店和老字號一樣值得一試。
每天早上八九點，混入嗦粉的長沙人行列，開啟匆忙而充實的一天，很多年後，再憶起長沙，米粉館便是必然會懷念的長沙味道之一。
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