疫情期間，全民閉戶在家，餐飲小吃也都停擺，大家在自我隔離中一日三餐只能在家中解決。但是也有部分行業在疫情期間仍需要上班待命，外賣再次成為餐飲業的支柱業務，就在同時，而半成品菜這個品類半路殺出，
日均銷量激增10倍。半成品菜成了千萬宅家市民的佳餚。盒馬鮮生、餓了麼、京東生鮮等零售商的半成品菜銷售暢旺，部分餐企和零售商們也加快推出新品，豐富線上銷售。
01、餐飲圈的“半成品”效應
一場疫情給全民經濟生活都帶來嚴重影響，尤其是餐飲企業。全民隔離狀態下，人們飲食成了首要問題，基數需求大，但是外賣商家遠遠滿足不了大家的飲食需求。
疫情之下，這個品類火了！電商平臺銷量增長超29倍！
於是，餐飲圈突然爆發 “半成品”效應，海底撈、眉州東坡、大董、陶陶居以及小龍坎火鍋等眾多餐飲品牌，紛紛湧入半成品市場，一時間半成品菜成為疫情期間火爆菜品。
在新零售和電商渠道，半成品菜已然成為這一時期的銷售“黑馬”，與此同時，餐飲企業也紛紛順應趨勢，推出半成品菜產品以滿足消費需求，拓展銷售市場。
半成品菜顧名思義，就是所有的菜品都是洗好、切好、搭配好並配有調料包的新鮮蔬菜，這些菜品都有專門的食譜搭配，對於那些非常複雜的菜餚，消費者只需要幾個步驟就可輕鬆完成一道菜品。
疫情之下，這個品類火了！電商平臺銷量增長超29倍！
盒馬工坊和餐飲人員針對初級農產品和水產品，開發了近百款半成品菜，目前已經形成家常菜、調味肉、海鮮、熟食、免洗淨蔬菜等多個系列。盒馬工坊廣東區域負責人肖園表示，“目前新上架的快手菜銷售增長較高，在廣東區域，最受歡迎的分別是廣式雞煲，胡椒豬肚雞和子姜炒鴨。”
據盒馬日前提供的數據顯示，2020年春節以來，胡椒豬肚雞鍋、羅宋湯、韓式部隊鍋、日式壽喜燒等半成品菜是銷售最好的單品，日均銷量是平時的十倍多，半成品菜銷售金額每週環比增長超50%；蘇寧1月初數據顯示，半成品年夜飯禮盒銷量環比增13倍。
02、餐企加碼“半成品菜” 電商平臺銷量增長29倍
在出門受限，餐廳、外賣難以正常運營的情況下，“半成品菜”快速增長的市場需求，為那些營收嚴重受損的餐企品牌帶來轉危為機的新思路。
春節前期大量備貨的Butcher，在疫情發生後像許多餐飲企業一樣遭遇了打擊，營業額一度跌至原來的15%，大量牛肉庫存無法消耗。
Butcher創始人王乾表示，用2天時間做出決策：調整運營方式為做半成品在線上銷售，卻幫Butcher打了個漂亮的翻身仗。在特殊時期，將優質牛肉商品通過盒馬的線上配送，及時送到顧客手上。2月22日，Butcher的全國營業額達到了節前的140%。
2月底開始，受疫情影響還未開店迎客的海底撈正式入局半成品市場，推出的“開飯了”系列方便菜餚已在其官方App、外賣點餐平臺和多個電商平臺上線。
推出半成品菜，既是海底撈在疫情期間的自救措施，也或將幫助其踏入新的潛力市場——半成品菜市場。海底撈不僅擁有其供應鏈的絕對優勢，同時也基於現在這波銷售渠道和配送紅利期，加碼半成品業務也是其發展的新思路。
疫情之下，這個品類火了！電商平臺銷量增長超29倍！
海底撈“開飯了”每天限量供應400份菜餚，24小時完成配送，菜餚保質期4天，包括宮保蝦球、魚香肉絲、麻婆豆腐單人餐和多人餐等近20種系列半成品製品，價格在36元-125元之間。
根據平臺介紹，該類產品主料配料已經搭配好，消費者只需直接進行加工即可，同時每個商品頁面上還寫有烹飪做法。海底撈介紹，這一服務目前暫限北京地區，後續隨著供應鏈各環節的復工復產，深圳、廣州、上海和西安也將於3月陸續上市。
疫情下，更多餐飲企業也加碼半成品菜在線銷售，減輕受疫情影響的經營損失
北京金鼎軒酒樓有限責任公司市場部總監邱兵介紹，2月，金鼎軒半成品菜餚在京東線上銷售額同比增長超29倍。
正大集團電商部助理副總裁楊聞也透露，截至2月17日，正大2月份在京東的線上銷售額同比增長664%，預計今年2月銷售額將超過去年“雙十一”當月，其中，方便菜、速凍品是絕對“黑馬”。
疫情之下，這個品類火了！電商平臺銷量增長超29倍！
天貓食品行業運營人員陳博表示 ：2020年2月電商平臺方便速食和半成品菜的銷量同比增長近7倍，銷售額同比增長1.6倍，線下餐飲企業增長顯著，2月份銷售額同比去年增長6.5倍。
03、餐飲企業進軍半成品電商 將面臨哪些挑戰？
那麼，如果餐飲企業進軍半成品電商，主要面臨的挑戰有哪些呢？
第一、產品
產品的標準化與品質的穩定性，是餐企半成品電商在產品上面臨的最大挑戰。相較而言，具備集中生產能力的餐飲企業在品質的穩定性、標準化等方面更有優勢，也更容易按電商產品的思路去運營。
第二，口味
線下的餐飲區域性比較明顯，如果餐飲企業轉戰線上做電商產品，要做到廣泛、統一、協調，就要在口味上面下很大功夫。
第三，物流
餐飲企業的半成品菜品類，在物流上要求會更高——在保證產品的食品安全、品質、口感、新鮮等的前提下，還要追求效率。
第四，推廣
現在也有一些餐飲企業開始通過直播、短視頻等方式進行推廣、帶貨。但這種推廣消費者卻不一定買單。餐企半成品的帶貨存在物流受限、轉化率不高、叫好不叫座等問題也是關鍵。
餐飲企業開闢電商戰場，牽扯到產品的定位，策劃、物流、運營、推廣等各個方面，而這些對於絕大多數的餐飲企業而言是比較陌生的，所以短時間的轉化仍需要時間。
04、疫情之後 半成品菜這個品類是否會成為主流？
對於目前銷售火爆的半成品菜品類，業內人士也直言表示：“半成品菜銷售，只是一個特殊情況下的特殊產物。半成品菜的銷售基數很低，疫情來了增長也是很容易的事。”
半成品菜為宅家的人們帶來更多方便，但疫情之後半成品菜的市場能否維持現狀仍然讓很多人質疑，畢竟全面復工之後，人們就會迴歸到外賣或者自己買菜做飯的生活。
中國食品產業分析師朱丹蓬認為，半成品菜是目前餐飲企業除外賣之外的另一種自救方式，也是餐飲企業和消費者雙方的“剛需”。“在疫情之下，半成品菜的銷量肯定有所增加，但這不會成為主流和風口，可以成為餐飲企業補充型的品類。”
疫情之後的半成品菜，也許不會那麼火爆，但未來的市場必然也不會太差。
結語：
相信疫情給餐飲企業敲響了警鐘，產品的多元化、收益的多元化、渠道的多元化，將極大地提升餐飲企業的抗風險能力。儘管餐飲企業的半成品電商之路還面臨很多挑戰，但只要方向是對的，就值得一往無前。
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