不如無情
鴿子和什麼一起燉湯最有營養？鴿子湯的做法是什麼？
大家好，我是【小小脆的日常】，對於這個問題我的回答是：鴿子湯在四川不常吃，但溫州人卻很好愛此湯，尤其是那種上了年紀的老鴿子是最受歡迎的，小小的一隻就要100多。來溫州幾年，多多少少也受這邊飲食習慣的一些影響，再加之我體質不太好，家裡人便也隔三差五的買鴿子來燉湯喝。
我吃過的鴿子湯主要有兩種配料的，一種是和香菇一起燉，另外一種是和板栗一起燉，但感覺香菇很搶味，所以我更喜歡板栗鴿子湯，喝上去有一種板栗的清甜感。現在就將我的做法分享給你，希望對你有借鑑意義。
——所需食材——
【主料】鴿子1只、板栗適量
【輔料】料酒、蔥結、薑片、紅棗、枸杞
——製作步驟——
第一步：處理食材
1.鴿子需是當天現買的新鮮鴿子，讓老闆幫忙剁成快，回家後清洗乾淨，放入冷水鍋中，加入薑片、蔥結、料酒，煮沸去血水，然後撈出用溫水將浮沫沖洗乾淨備用。
2.板栗清洗乾淨備用，枸杞清洗乾淨備用，紅棗清洗乾淨去核備用。
第二步：開始製作
1.將高壓鍋中加入足量的清水，將鴿子肉放入鍋中，加入適量料酒和薑片，高壓鍋上汽後，中小火壓15分鐘。
2.待高壓鍋冷卻，開蓋放入板栗和紅棗，和適量的鹽，把蓋子輕輕蓋在上面，不用擰緊，燉煮10分鐘，加入枸杞，再煮5分鐘即可。
【問答環節】
1.為什麼要用高壓鍋？
答：我們家沒有隔水燉盅，其他砂鍋我試用過，煮很久，老鴿子都燉不軟，咬不動，所以我就用高壓鍋做，壓15分鐘鴿子肉就已經基本軟了，再和其他食材一起煮15分鐘，肉質就會很柔軟。是比較省時的選擇。
2.鴿子肉和板栗為什麼不一起放？
答：放食材的順序原則是，哪個比較難熟就先放哪個，鴿子肉比板栗烹飪的時間需要更長，所以先放鴿子肉，如果一起煮，就會出現板栗都被燉化了，鴿子才熟的情況。
以最保留食材原本味道的做法去成全一道菜，家常的或許更適合有家人的我們！
小小脆的日常
很高興能回答這個問題，家裡的姐姐是中醫，很喜歡煲鴿子湯，她說，鴿子性溫，補血很適合和中藥一起煲湯，做成藥膳，調理身體。分享四個藥膳的鴿子湯做法給大家：
靈芝核桃乳鴿湯——延緩衰老，一般人均可實用，尤其適合老年人實用。但肺炎患者不宜。
原材料：黨參20克、核桃仁80克、靈芝40克、蜜棗6顆、乳鴿一隻。
調味料：鹽適量。
製作方法：
1、將核桃仁、黨參、靈芝、蜜棗分別洗淨，切成小塊。
2、將乳鴿去內臟洗淨，切成4件。
3、鍋中加水，大火燒開後，放入準備好的材料，沸騰後，用文火煲3個小時，加鹽調味即可。
TIPS:黨參一般5根左右，不要放太多，這樣燉出的湯味道鮮美，不會有太多中藥味。
太子參紅棗鴿子湯——養顏提氣，一般人都可以食用，特別適合女性，但熱感發燒患者不宜。
原材料：太子參5克、紅棗10顆、乳鴿一隻。
調味料：鹽適量。
製作方法：
1、將太子參、紅棗分別洗淨，切成小塊。
2、將乳鴿去內臟洗淨，切成4件。
3、鍋中加水，大火燒開後，放入鴿子燒開，撇去浮沫、放入太子參、紅棗，沸騰後，用文火煲3個小時，加鹽調味即可。
TIPS:太子參一般幾根就可以，不要放太多，這樣燉出的湯味道鮮美，中藥味道不會搶去鴿子的鮮甜。
天麻燉乳鴿——提神養腦，適合上班族補充腦力，脾虛患者不宜。
原材料：天麻20克、枸杞3克、乳鴿一隻。
調味料：鹽適量。
製作方法：
1、將天麻、枸杞分別洗淨備用。
2、將乳鴿去內臟洗淨，切成4件。
3、鍋中加水，大火燒開後，放入鴿子燒開，撇去浮沫、文火煲2個小時，放入天麻、枸杞，沸騰後，用文火煲半個小時，加鹽調味即可。
TIPS:天麻不耐煮，因此，可以先煲好鴿子後再加入天麻、枸杞。
土茯苓燉乳鴿——滋陰助陽，一般人可食用，尤其適合女性，肝腎陰虛者不宜。
原材料：土茯苓30克、乳鴿一隻。
調味料：姜10克、蔥15克、胡椒粉3克、料酒10克、鹽適量。
製作方法：
1、將土茯苓洗淨切片備用，將蔥切段、姜去皮切片備用。
2、將乳鴿去內臟洗淨，切成4件。
3、鍋中加水，大火燒開後，放入鴿子和料酒燒開，撇去浮沫、，放入薑片、土茯苓，沸騰後，用文火煲1個小時，加入胡椒、鹽調味撒上蔥段即可。
TIPS:料酒不可過多，不然會影響湯的味道。
秋天已到，煲一隻鴿子，給自己補補吧。
有愛的小廚房
鴿子的營養價值極高，據說有補氣和利於傷口癒合的功效。我媳婦生孩子的時候，因為是剖腹產，醫生也建議喝點鴿子湯，說可以補元氣，有助於傷口的恢復。
媳婦坐月子的時候，我基本一週要買兩次活鴿子，回來給媳婦煲湯喝。鴿子湯其實做法還是很簡單的，我一般搭配山藥、枸杞、紅棗來煲湯，因為這幾樣食材都有補血和補氣的功效。
分享一道【山藥、紅棗、枸杞鴿子湯】
【主料】老鴿子一隻
【配料】山藥、紅棗幾顆、枸杞幾粒、薑片
【調料】鹽、料酒
【做法】
- 鴿子用水嗆死，然後用80°的水溫燙透後把毛去除乾淨。把鴿子開膛去除苦膽、腸子、嗉子，把鴿胗切開去除裡面的雜質清洗乾淨，鴿心和鴿肝清洗乾淨。
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- 清理好的鴿子入涼水中浸泡，中間換幾遍水，直至水變得清澈。
- 山藥颳去外皮，切成小段。入放有白醋的清水中浸泡，防止它褐變。把紅棗和枸杞洗去浮塵，用溫水浸泡。
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- 湯鍋入水把鴿子涼水下鍋，加薑片和料酒大火燒開後撇淨浮沫，然後轉小火慢燉。
- 鴿子燉大約30分鐘左右，把山藥放入燉至山藥軟爛，加入紅棗煲兩個開，然後加鹽調味，撿去薑片撒枸杞出鍋即可。
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- 做鴿子湯的鴿子最好選用一年左右的老鴿子，也就是鴿子的鼻子變白的為好。小鴿子的營養跟老鴿子比要差一些。
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- 鴿子湯也可以隔水燉，也就是把各種食材搭配好裝入燉盅，然後入鍋中隔水蒸、燉。這樣的好處是不用擔心水會㸆幹，而且鴿子的所有營養和味道都會燜在湯中。
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- 鴿子為了防止發腥影響口感，也可以剁成小塊用沸水焯燙一下，去除鴿子的腥味。
- 製作鴿子湯時水一定要一次加足，大火燒開後轉小火慢燉，一般最好燉制40分鐘以上，把鴿子裡的營養物質都析到湯裡。
- 鴿子肉蛋白質含量高且易消化，鈣鐵等營養元素含量也較高，鴿肉有滋補易氣的功效。所以燉鴿子湯最好連鴿肉一起食用。
- 因為鴿子在我們這裡都是給產婦和手術後的病人食用，所以搭配的食材一般都以補氣的為好。不過我覺得不管搭配什麼，最好少量添加，因為家庭製作一般不好掌握用量，所以基本添加中草藥類的，應該以克為好。
湯色淡黃，味道極其鮮美，入口鮮甜，特別滋補的一道湯品。我媳婦坐月子喝了能有十多隻鴿子的湯，恢復的效果很不錯。而且鴿子湯還有下奶的功效。
總結一下:
- 鴿子燉湯為了滋補，要選鼻子帶顏色的老鴿子。
- 鴿子清理乾淨後，最好要泡水去異味，否則鴿子湯腥味太重。
- 因為鴿子湯都是用來滋補的，所以調味料只要有鹽就好，湯也不要調鹹了。
- 跟鴿子搭配的食材，最好也有補氣的功效，而且不需要太多，少來一點點綴一下即可。
73神牛
鴿子湯可以有以下幾種。
滋補鴿子湯，它的食材有山藥，枸杞，大棗，當歸。
因為這裡邊山藥，枸杞，大棗都是屬於藥食同源的食材，所以說到滋補方面，非這些食材魔術鴿子湯在喝的時候一定要連湯帶肉一起吃下去。
還有清燉鴿子湯，清燉鴿子湯，食材有大棗，木耳，香菇，瘦肉。
清燉鴿子湯整體偏於清淡一些，非常適合產後的媽媽使用，為什麼這麼說？因為產後的媽媽他們需要堂堂水水多一些，這樣便於下奶，而清燉鴿子湯沒有很多大油大膩的東西，這樣多喝一些也是利於下奶的，但是切記一定要記得吃肉喲，皮可以去掉不吃。
還有清熱滋補百合鴿子湯，聽到這個名字你就應該知道食材當中含有一些中藥材，其中就會有百合，還有沙參，黨參，枸杞，紅棗。
高嘉秀
國家註冊營養技師（DRT）
中國營養學會會員
國家二級公共營養師
營養百事通
你好，我是悠悠。其實鴿子本身已經很有營養了，民間就有‘一鴿勝九雞’的說法，所以原只拿來做清燉鴿子湯，已經相當滋味。當然，配合一些時令湯料，可讓湯水口味更加之美味豐富。
那應該搭配哪些材料來煲湯呢？很簡單，順應四季節氣即可。例如冬季可以搭配一些比如大棗、桂圓、當歸等湯料來煲湯。
若夏秋季用鴿子來煲湯的話，我喜歡加一包清補涼湯料包下去一起煲，湯水清甜滋味。現在一起來看看做法吧。
－清補涼鴿子湯－
【材料】
鴿子、瘦肉、薑片
清補涼湯料包1份（各大超市均有售）
【製作步驟】
▼1．處理食材：購買鴿子時可讓商家清理乾淨，回來洗淨切成大塊即可；瘦肉切大塊；清補涼湯料包拆開，預先浸泡約1~2小時，然後洗淨備用。
▼2．鴿子和瘦肉需先飛水：將鴿子、瘦肉、薑片2塊放進涼水裡，煮至水開後，翻滾約1分鐘然後撈出來，洗去表面浮沫即可。
▼3．開始煲湯：湯鍋裡放入所有材料，再加適量的水，多少個人喝就放多少碗水，另再加1碗水作損耗，大火燒開後，轉小火煲約1~1.5小時。
▼4．調味處理：時間到，看到鴿子及瘦肉變綿軟了即可收火，放點鹽調味即可飲用。
【乾貨總結】
▼1．這款湯的清補涼湯料包一般在各大超市有售，通常的搭配有：芡實、玉竹、幹山藥、幹蓮子、幹百合、薏米；有些湯料包也會加入杏仁、沙參、紅棗、陳皮等，反正大同小異。
▼2．用鴿子煲湯宜選用老鴿，因為老鴿子營養價值較高，脂肪含量較少，肉質結實，耐煲。嫩鴿更適合用來炒菜或者做烤鴿子。
【日食三餐，唯愛與美食不可辜負。我是悠悠，愛下廚，喜歡探索新吃法，期待您的關注和評論。】
悠之美食日記
鴿子是一種特別滋補的食材，人們常用鴿子來煲湯以調理身體，可以與鴿子搭配的藥材配料很多，不同的藥材搭配煮出來的湯所起到的營養功效都不一樣，今天給大家分享幾道鴿子湯的營養做法，希望你喜歡。
鴿子怎樣做更有營養？
在鴿子的宰殺的時候與其他的禽類宰殺方式不一樣，鴿子是不用放血的，因為鴿子血的營養物質是非常高的，去掉反而是缺少了補性。鴿子的宰殺有點殘忍，是放入水中悶死。在煲湯的時候鴿子肉要水開之後再下鍋，這樣鴿子肉的血水才不會析出，這樣可以減少湯的腥味。下面分享製作方法。
鴿子湯做法①——【滋補鴿子湯】
【營養功效】：益氣補血、補肝壯腎、生津止渴等功效
【所需材料】：鴿子一個、薑片一小塊、紅棗兩個、枸杞8g、黃芪3片、西洋參約10g、鹽
【做法】：
新鮮鴿子宰殺處理乾淨砍塊，然後冷水下鍋焯水，然後撈出清洗乾淨。鴿子肉放入燉盅內，加入開水、加入藥材，小火慢燉兩個小時，最後加鹽調味即可。
注意：鴿子湯如果是燉的話，要先把鴿子肉焯水，然後加入開水入燉盅內，這樣可以更節省燉制的時間。
鴿子湯做法②——【川貝雪梨燉鴿子】
【營養功效】：清熱潤肺止咳，益氣補血、清熱解毒
【所需材料】：鴿子一個、川貝13g、雪梨一個、鹽、生薑
【做法】
鴿子清洗乾淨砍塊，川貝提前浸泡，雪梨去皮、去核，然後切塊，然後把這些配料全部下鍋煮開，小火煮一個小時，最後調味即可。
鴿子湯做法③——【清熱去火鴿子湯】
【營養功效】：清熱解毒、生津止渴、安神、滋潤、益氣補血
【所需材料】：鴿子一個、麥冬10g、玉竹10g、綠豆20g、蓮子10粒、薑片一小塊、鹽少許
【做法】：
新鮮鴿子宰殺好，水開後放入砂鍋中，大火煮開撇去表面的浮末，藥材清洗一遍，然後加入到湯中，小火慢熬60分鐘，最後加鹽調味即可。
製作注意事項：如果是老鴿建議砍成小塊，這樣更方便出味，煮的時間建議是在兩個小時。如果是嫩鴿可砍成大塊，這樣更能經得起時間的熬製，熬製的時間為一個小時即可。
鴿子湯做法④——【天麻鴿子湯】
【營養功效】：緩解偏頭痛、頭暈目眩、息風止痙、健胃、健脾等功效
【所需材料】：鴿子一個、天麻10g、枸杞8g、紅棗兩個、姜少許、鹽
【做法】
鴿子砍塊，水開後下入砂鍋中，加入藥材、薑片，煮開小火熬煮一個小時，最後調味即可。
注意事項：孕婦、氣虛、血虛者不能吃用天麻，所以此湯不適合以上人士喝。
【鴿子湯製作小貼士】
1. 在製作鴿子湯的時候建議挑選老鴿製作，因為老鴿的營養價值更高、煮出來的湯味道更好。
2. 煮鴿子湯建議選用砂鍋，因為砂鍋的導熱性好、散熱慢、小火慢熬可以更節省燃料的情況下，更快的把鴿子湯熬煮出味。
3. 製作的時候熬製的時間不能過長也不能過短，一般控制在1~2兩小時即可（老鴿時間相對要長），熬煮的時間過長做出來的鴿子湯營養反而會流失，而且嘌呤也高，食用反而不好。
以上是鴿子的製作方法，製作簡單，趕快學著做起來吧，如果有幫助記得轉發、點贊支持哦，謝謝
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餐飲美食小魚
肉鴿富含鈣、鐵、銅等礦物質及維生素A/B/C，尤其是鴿肝中含有最佳的膽素，可以幫助人體很好地利用膽固醇，防止動脈硬化。那麼，乳鴿和什麼燉湯最有營養呢？這裡與你分享3道乳鴿營養湯的做法：
一、靈芝核桃乳鴿湯的做法：
1、材料：乳鴿1只，黨參20克，核桃仁80克，靈芝40克，蜜棗8顆，鹽少許；
2、做法：核桃仁、黨參、靈芝、蜜棗均洗淨；乳鴿去內臟，洗淨，斬成小塊；鍋中加水，大火燒開，放入準備好的材料，轉小火續煲3個小時，加鹽調味即可（見下圖）：
溫馨提示：上述這道湯具有滋補養生的良好功效。
二、洋參山藥乳鴿湯的做法：
1、材料：乳鴿1只，西洋參30克，山藥100克，枸杞20克，紅棗8顆，鹽少許；
2、做法：乳鴿洗淨；西洋參、山藥、枸杞均洗淨，浸泡15分鐘；鍋內加水燒開，放入乳鴿，煮盡血水，撈起洗淨；瓦煲注水，放入乳鴿、西洋參、山藥、枸杞，大火燒開後轉小火燉煮2小時，加鹽調味即可（見下圖）：
溫馨提示：上述這道湯具有良好的補血養顏之功效。
三、清補涼乳鴿湯的做法：
1、材料：鴿肉200克，黨參20克，枸杞10克，芡實10克，紅棗6顆，蜜棗6顆，鹽少許；
2、做法：鴿肉洗淨，剁塊，汆水；黨參洗淨，泡發切段；芡實洗淨；紅棗、枸杞均洗淨泡發；蜜棗洗淨，切片；將黨參、紅棗、枸杞、芡實、鴿肉、蜜棗放入燉盅，注水，煲沸後轉小火燉2小時，加鹽調味即可（見下圖）：
溫馨提示：上述這道湯具有良好的養生補血補氣之功效。
潤友
比目魚認為鴿子的營養價值很高，清燉就好了，加入別的食材反而會破壞鴿湯鮮美的味道。如果題主特別喜歡吃某種食材，完全可以等鴿湯燉好後，取部分湯和這些食材再煮一下，剩下的鴿湯還能保持原味下次再用。
下面比目魚介紹一下鴿湯的具體做法，希望對你有所幫助。
所需食材：
乳鴿，蔥，姜，陳皮，鹽，雞精，料酒。
做法：
1、乳鴿洗淨，蔥切段，薑切片，陳皮洗淨。
2、鍋里加水，放入料酒、生薑片和鴿子，加熱至水開，撇去浮沫。
3、焯過水的鴿子放入涼水中浸泡一下。
4、另取砂鍋，加入清水，放入薑片、蔥段，先大火煮開，再小火慢燉1個小時。
5、關火後加入鹽和雞精調味，再蓋上蓋子燜15分鐘即可。
小貼士：
1、煮鴿子湯時一定不能放花椒、八角，否則湯味會失去鮮美。
2、焯過水的鴿子過遍涼水，更容易煮爛。
3、放入陳皮可以去腥，也可以讓肉質軟爛。
香煎終南比目魚
大家好，我是專注吃吃吃以及研究食療養生的梨梨。
都說“一鴿九雞”，鴿子的營養價值特別高，所以經常被拿來和其他食材一起搭配燉湯，鴿子可以和很多食材搭配。
分享一下鴿子和什麼食材燉湯更營養，效果加倍~
板栗鴿子湯
食材：
鴿子一隻，栗子、紅棗、枸杞、生薑、香菇、鹽適量
做法：
1、板栗洗淨後對半切，枸杞、香菇、紅棗洗淨用溫水泡；
2、取一塊生薑去皮切片；
3、鴿子洗淨入鍋裡，再加適量水大火煮開，水開後撈出浮沫，再放入生薑片；
4、下紅棗、香菇轉中小火慢燉一小時；
5、加板栗燉30分鐘關火，關火前5分鐘加入枸杞和適量的鹽即可。
功效：
養胃健脾、補腎強筋、補氣養血。
山藥鴿子湯
食材：
鴿子一隻，山藥一段，黑木耳2～3朵，鵪鶉蛋6～7個，紅棗3個，枸杞少許，薑片、大蔥段、料酒、鹽、雞精適量
做法：
1、鴿子洗淨，入滾水裡，加點料酒，去血，撈出，洗淨；
2、入鍋加薑片，蔥段，枸杞，紅棗小火燉1.5小時；
3、山藥刨皮，切棍刀塊，泡發黑木耳，鵪鶉蛋煮熟剝殼；
4、用筷子刺一下鴿子，比較酥的時候，放入鵪鶉蛋和黑木耳；
5、小火燉20分鐘，放入山藥，再燉到山藥酥，鹽，雞精調味即可。
功效：
補肝壯腎、益氣補血、清熱解毒、健腦補神，降壓降糖，養顏美容等。
銀耳陳皮燉乳鴿
食材：
乳鴿一隻，銀耳、陳皮、雞精、鹽適量
做法：
1、乳鴿宰殺洗淨，剁成塊，放入沸水鍋中氽水2分鐘，用水沖涼，裝入湯碗中。
2、水發白木耳洗淨剖塊，放入沸水鍋中氽一下，也放入湯碗中，再放入水發陳皮。
3、鍋置中火上，下高湯燒沸，加入精鹽、味精、雞精攪勻，衝入湯碗中，上籠屜用旺火蒸30分鐘，至熟即可。
功效：
味道清鮮，有滋陰補肺療效。
枸杞鴿子湯
食材：
鴿子一隻，沙參5g，白芷5g，黨參5g，扁豆10g，枸杞10g，苡米40g，紅棗25g，山藥5g，百合5g，蓮子5g，蔥10g，姜10g，鹽少許
做法：
1、把各種中草藥洗淨，蔥姜切段，鴿子洗淨；
2、整隻鴿子用冷水煮開(飛水)，除去血末後備用；
3、砂鍋加水淹過鴿子，下鍋蔥姜和各種藥材煮開後換成文火繼續燉煮1小時；
4、煮熟放入少許鹽調味即可。
功效：
滋補養顏。
我是專注吃和研究食療養生的梨梨，分享吃出健康好氣色的美食，歡迎關注！
梨梨聊美食
山藥配鴿子燉湯能起到補血益氣，清虛熱的功效。鴿肉含有豐富的蛋白質和各種微量元素、且脂肪含量非常低，素有“一鴿勝九雞”的說法。山藥營養豐富，具有健脾益胃、益肺止咳、降低血糖的功效，常吃對身體非常有益。” 用料
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鴿子1只![]()
山藥180克![]()
枸杞適量
- 姜2片
- 鹽少許
- 料酒2勺
山藥鴿子湯的做法\t\t\t\t\t
準備好材料。
山藥去皮切塊浸泡在鹽水中，以防止其變黑。
燒開水，水中加少許料酒，將鴿子放入，去血水去沫，撈出，待用；
燉鍋裡倒入適量清水，放入鴿肉、山藥塊、姜塊，大火燒開後小火燉1個半小時。
關火前5分鐘加入枸杞和鹽調味即可。
1.煲這款湯不用肉鴿，用雞和排骨都不錯。2.山藥切片後需立即浸泡在鹽水中，以防止其變黑。
