油條，是一種古老的中式麵食，長條形中空的油炸食品，口感鬆脆有韌勁，中國傳統的早點之一。《宋史》記載，宋朝時，秦檜迫害岳飛，民間通過炸制一種類似油條的面制食品（油炸檜）來表達憤怒。類似的油炸麵食，其起源遠遠早於宋朝，可追溯到唐以前，具體時期不得考證。下面就給大家介紹一下三種油條的製作配方。
配方一
材料配比：
1、油條專用麵粉10斤(高筋麵粉、油條專用麵粉、東方面粉都可以);
2、小蘇打 90 克;
3、明礬 90 克;
4、臭粉 40 克;
5、鹽 90 克;
6、白糖 80 克;
7、雞蛋 3 個;
8、用油 100 克;
9、清水5.6斤(冬天用溫水，夏天用涼水)。
做法:
1、和麵過程：先將小蘇打、明礬、臭粉、鹽、白糖、雞蛋、⻝用油分別倒入水中攪拌完全化開，然後再倒入麵粉攪拌均勻，再不斷的揉麵，和麵時間 8-10分鐘就可以了， 要做到沒有乾麵粉，麵糰不粘手，不粘盆即可；
2.、第一次醒面(發酵)：麵粉攪拌均勻後用乾淨的塑料袋裝起來或者直接將麵糰放盆裡用蓋子蓋上，這樣的目的是防止麵糰表面變幹影響口感，靜止 90分鐘左右打開蓋子，用兩隻手顛面，也叫打面或者揉麵，顛面時間大概是5分鐘，時間不固定，顛面的時間越⻓，麵糰越光滑，蓬鬆效果就會越好，最後再次蓋上蓋子；
3、第二次醒面：第二步做完了了靜止 90 分鐘後，將麵糰拿出來，分成多分份麵糰，一份一斤左右，放在臺面，用乾麵粉撒在麵糰上，再揉一下面團，直到感覺不黏手就可以了，分別裝入袋子，放置一晚上就可以了，時間參考8-15小時；
4、麵糰分條：將麵糰拿出來放在案板上，撒上一下面粉，防止粘手粘板，把麵糰適當拉開， 用菜刀切成一條條，用兩條麵條層疊在一起然後油炸；
5、油溫控制在180度左右，油炸出來效果更佳。
配方二
材料配比：
1、油條專用麵粉1斤(高筋麵粉、油條專用麵粉、東方面粉)；
2、海偉力油條蓬鬆劑15克(其他牌子也可以)；
3、豆漿水310克(幹⻩豆100 克：清水210克打成豆漿)；
4、鹽5克；
5、用油20克。
做法:
1、和麵過程：將膨鬆劑放入麵粉中攪拌均勻，再講鹽和⻝用油倒入豆漿水裡攪拌全部融化開，然後再倒入到麵粉裡面攪拌均勻，和麵時間為 8-10 分鐘，要做到沒有乾麵粉，麵糰不粘手，不粘盆即可；
2、第一次醒面(發酵)： 麵粉攪拌均勻後用乾淨的塑料袋裝起來或者直接將麵糰放盆裡用蓋子蓋上，這樣的目的是防止麵糰表面變幹影響口感，靜止 90分鐘左右打開蓋子，用兩隻手顛面，也叫打面或者揉麵，顛面時間大概是5分鐘，時間不固定，顛面 的時間越⻓，麵糰越光滑，蓬鬆效果就會越好，最後再次蓋上蓋子；
3、第二次醒面：第二步做完了了靜止90分鐘後，將麵糰拿出來，分成多分份麵糰，一份一斤左 右，放在臺面，用乾麵粉撒在麵糰上，再揉一下面團，直到感覺不黏手就可以 了，分別裝入袋子，放置- -晚上就可以了，時間參考 8-15 小時；
4、麵糰分條：將麵糰拿出來放在案板上，撒上一下面粉，防止粘手粘板，把麵糰適當拉開， 用菜刀切成一條條，用兩條麵條層疊在一起然後油炸；
5、油溫控制在180度左右，油炸出來效果更佳。
配方三
材料配比：
十斤面比例：三兩(150克)泡打粉，二兩(100克)酥油，二兩(100克)色拉油，1.6(80克) 兩鹽，六斤水左右，按照這個比例和麵(不同麵粉吃水不同，記住每次和麵的水量，如果炸油條的時候覺得面軟下次一斤面減少10 克，如果覺得硬一斤面就增加10克慢慢調整)。
提示：
1、用高筋面炸，不限制麵粉品牌，炸油條一般用的面是五得利上白粉，四星，五星六星都可以用，不能用雪花粉和做包子饅頭餃子麵包等專用；粉，專用粉都是添加改良劑改良過的不適合炸油條；
2、炸油條一般用的油是大豆色拉油；
3、起酥油可以加可不加，起酥油是可以讓油條酥脆時間更⻓的添加劑；
4、醒面時間十度以下溫水和麵放泡沫箱醒面12小時，天氣溫度不同水溫也要調整15度左右用涼水和麵，放桌子上醒面12小時左右；夏天20度以上用涼水和麵放冰箱冷藏12小時左右(醒好的面千萬不要在揉或者摺疊，只能拉⻓趕平)。
做法:
1、和麵步驟:首先把起酥油加熱融化，然後和豆油混合。把面稱好，放到盆裡稱水放鹽，稱泡打粉把泡打粉倒入水中融化，或拌在面裡拌勻。開始和麵，把水全部倒入面盆，用手抄面，從下往上抄，抄到面絮狀，把油淋在面上，用力踹面疊面，什麼方法都行，主要是把泡打粉和油均勻的揉在面裡。注意:起酥油涼了容易凝固，要在凝固以前揉到面裡，不要一次性把油全部倒面裡，到一 點揉一點，直到全部揉進去，泡打粉倒到水裡攪拌時間不能太⻓，太⻓會減弱效果，攪拌化開就倒面裡最好。
2、油條不能單根炸的，兩個小劑子不能粘連太多，會影響膨脹，也不能分開太早，都會影響膨脹，或炸成面棍做油條的時候要慢，剛開始刷一條水線，炸一根油條，不要一次性刷很多根，一起下鍋。油溫180至200度之間，油條在鍋裡炸兩分多種，油條顏色剛好油溫就正好。
3、切條的比例：小劑子的寬度 2.5cm，厚1cm，⻓度隨意，按照這個比例，這是油條寬厚比例。
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