2020-03-10 13:57:36 佚名

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小小雞蛋可不一般，它的蛋白質營養價值堪稱是所有天然食物之最，含量高達12%，其氨基酸構成與人體需要最為接近，營養價值超過了牛肉、羊肉等動物類食物，蛋黃也是個小小營養寶庫，含有卵磷脂、B族維生素、維生素A、D、E、K和微量元素鐵、鋅、硒等。

可是，如果吃法不對，就是暴殄天物了，白白糟蹋了老天賜予的這個寶物：

比如生吃雞蛋，很多人以為生吃雞蛋最營養，沒經過高溫蒸煮，所以營養素會全盤保留。這就大錯特錯了，生雞蛋清中含有兩種成分，抗生物素蛋白質和抗胰蛋白酶，前者與生物素在腸道內結合，能影響生物素的吸收，可引起食慾不振、全身無力、肌肉疼痛等症狀，後者能抑制蛋白酶的活力，妨礙蛋白質的消化吸收。只有充分加熱後，才能破壞掉這兩種物質，消除它們的不良影響。

另外，雞蛋畢竟是從雞的PP中出來的，雞蛋外殼上含有大量的沙門氏菌，在雞蛋被敲碎的過程中，很可能會造成這些細菌以及病毒汙染雞蛋。而生吃這些雞蛋，很可能會增加人體感染這些細菌以及病毒的風險，當沙門菌感染人體的時候，重者很可能會造成致命的危險。經過加工煮熟後，就可以殺滅這些細菌以及病毒，從而降低人體感染的風險。

茶葉蛋也不推薦，尤其是街頭攤點的茶雞蛋，衛生標準很難保證不說，多數都是反覆加熱，蛋白質會過分凝固，甚至變硬變韌，我們吃起來就跟啃一塊膠皮一樣，這樣的蛋白質很難消化吸收，也非常影響食慾。

所以，在您所列舉的三種蛋中，煮熟的雞蛋營養價值最高，也最安全，一般來說，雞蛋涼水下鍋，水開後大約5分鐘即可，煮出來的雞蛋既被殺死了有害致病菌，又能比較完整地保存營養素。

（安娜國家二級公共營養師王興國營養特訓班四期學員營養科普原創作者嘮“糖友” 的嗑兒說“減重” 的事還有好吃的、好喝的和你一起分享）

營養百事通

雞蛋的營養價值非常高，而且營養價值比較全面。不僅含有豐富的優質蛋白、生物素、尼克酸、核黃素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，還富含DHA和卵磷脂、維生素A和維生素D等多種維生素。對神經系統和身體發育非常有利；能健腦益智，改善記憶力，防治動脈硬化、預防癌症，補充營養，預防骨質疏鬆，並促進肝細胞再生等多種功效；適合各個年齡段的人群食用。

雞蛋的做法也是五花八門，煎，炒，煮，蒸，燉，要怎麼做才能讓雞蛋的營養價值更高，更容易吸收呢？

生雞蛋

很多人都喜歡早餐用牛奶，或開水衝生雞蛋，或者直接在在雞蛋的錶殼敲個小孔，往嘴裡倒。這種做法其實並不安全，開水牛奶沖泡雞蛋沒有持續加熱，雞蛋裡面可能還有很多細菌，不但不健康，還可能引發身體出現其他問題。雞蛋倒入牛奶或開水中，最好是加熱，煮開，這樣更有利營養的吸收。

熟雞蛋

水煮雞蛋，是煮蛋中最常見的一種做法，把雞蛋放進冷水中，開火煮8~10分鐘，煮至熟透。這種做法最能保持雞蛋的營養價值，更大程度的保留了雞蛋中的營養含量，能更好的讓人體吸收雞蛋中的的營養物質。

茶葉蛋

茶葉蛋的做法最不可取了；茶葉蛋使用茶葉跟其他的調味料長時間的燉煮，這樣做不僅降低了雞蛋中的營養，而且茶葉中的酸化物使雞蛋中的鐵元素髮生反應，食用過多會引起胃部不適，消化不良。

煎、炒、蒸雞蛋

煎、炒、蒸雞蛋這幾種做法，雖然能使雞蛋更美味，但是在烹飪的過程中，都會降低雞蛋的營養價值，影響人體更好的吸收。

所以，雞蛋最有營養的做法就是水煮全蛋了。

一天吃幾個蛋做合適呢？

雞蛋屬於高蛋白食物，進食過多會影響人體吸收，增加腸胃腎臟的負擔，進而引發其他疾病，因此，青少年或成年人一天1~2個雞蛋最佳，老年人1個最佳，寶寶一週間隔吃3~4個最佳。

睿澤媽食記

吃雞蛋有很多方法。在營養吸收和消化率方面，煮雞蛋100%，炒蛋97%，嫩雞蛋98%，老雞蛋81.1%，開水和牛奶92.5%，生雞蛋30%-50%。在這方面，煮雞蛋是最好的吃方法，但要注意咀嚼慢，否則會影響吸收和消化。

然而，對於兒童來說，蒸蛋羹和蛋花湯是最合適的，因為這兩種方法可以釋放蛋白質，並且容易被兒童消化和吸收。

營養專家認為，開水煮5-7分鐘是煮雞蛋最好的方法。煎蛋太老，邊緣會燒焦，蛋清中含有的高分子蛋白會變成低分子氨基酸，在高溫下往往會形成有毒化學物質。

注意：茶蛋應少吃，因為茶含有酸化物質，與雞蛋中的鐵結合，刺激胃，影響胃腸道的消化功能。

生雞蛋中含有大量的大腸桿菌等多種細菌，若不經烹煮就食用很容易引起腹瀉。此外，生雞蛋裡還含有抑制蛋白質吸收的酶，生吃吸收率不高。

你一天吃多少？

雞蛋是高蛋白食品，如果吃得太多，會導致代謝物增多，也會增加腎臟的負擔。一般來說，一個是兒童和老年人，兩個是青少年和成人。

蛋白質還是蛋黃？

最後明顯可以看出，食用熟雞蛋肯定最好，且最好為煮雞蛋！

小乖生活

食生雞蛋

生吃雞蛋很可能會導致造成人體對於雞蛋的營養物質利用率下降。由於蛋白質以及各種高脂肪食物沒有經過加工，這個時候人體對於這些物質的利用率非常低。

雞蛋裡面含有大量的蛋白質以及各種微量元素，但是生雞蛋沒有經過加工煮熟，這個時候就會不利於人體的吸收。蛋白質在經過加工的過程中，會造成蛋白質變性，從而更加有利於人體對於雞蛋中各種營養物質的吸收，而生吃雞蛋很可能會造成人體對於這些營養物質的吸收不良，從而適得其反。

生吃雞蛋在處理的過程中，雞蛋外殼上會有各種細菌以及病毒，而在雞蛋被敲碎的過程中，很可能會造成這些細菌以及病毒汙染雞蛋。而生吃這些雞蛋，很可能會增加人體感染這些細菌以及病毒的風險。經常生吃雞蛋很可能會造成人體腹瀉腹痛以及消化不良。在日常生活中有許多人都有生吃雞蛋的習慣，但是生雞蛋裡面含有大量的抗胰蛋白酶，經常吃生雞蛋很可能會造成人體吸收不良。

我們也可以觀察到，許多喜歡吃生雞蛋的人在日常生活中，經常會有一些慢性腹瀉的發生。因此在吃雞蛋的時候最好加工成熟，否則非常容易造成人體的消化吸收不良。

熟雞蛋

熟雞蛋也有很多種，比如煎雞蛋，雖然用油煎雞蛋雖然美味，但雞蛋會額外吸附多餘的油脂，增加食物熱量。同時大量脂溶性維生素和水溶性維生素流失，大大降低了雞蛋的營養價值。

再比如蒸雞蛋羹適合牙口不好的老年人和小朋友，軟嫩的雞蛋羹不需要咀嚼就能吞嚥下去，稍微加幾滴香油和醬油、蔥花，味道會更好吃。由於加入了很多水，所以一碗雞蛋羹的熱量被稀釋了很多，但由於水的存在，雞蛋裡少量水溶性維生素會受到影響。當然跟煎雞蛋相比，還是健康很多的。雞蛋最健康的吃法，其實還是直接用白水煮。在蛋殼保護下，雞蛋的水溶性維生素和脂溶性維生素幾乎不會有流失。

茶雞蛋

茶雞蛋是早餐鋪裡經常出現的，這種吃法沒有問題，但要注意醃製了很多天的茶雞蛋是否還新鮮，不要吃已經餿掉的茶雞蛋。

N多小廚

食生雞蛋，熟雞蛋，茶蛋哪個更有營養？

雞蛋是我們老百姓餐桌上不可缺少的必需品，我不贊成食生雞蛋。

有人認為，生吃雞蛋有潤肺及滋潤嗓音功效。事實上，生吃雞蛋不僅不衛生，容易引起細菌感染，而且並非更有營養。

大約10％的鮮蛋裡含有致病的沙門氏菌、黴菌或寄生蟲卵。如果雞蛋不新鮮，帶菌率就更高。就營養的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶衝蛋為92.5%，生吃為30%～50%。由此來說，煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意細嚼慢嚥，否則會影響吸收和消化。不過，對兒童來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因為這兩種做法能使蛋白質鬆解，極易被兒童消化吸收。

茶葉中含有生物茶葉蛋酸鹼成分，在燒煮時會滲透到雞蛋裡，與雞蛋中的鐵元素結合；這種結合體，對胃有很強的刺激性，久而久之，會影響營養物質的消化吸收，不利於人體健康。

xiaohong

水煮蛋最為營養安全；（首先把雞蛋用清水洗一下，洗乾淨；放入雞蛋，鍋中放入適量清水，沒過你要煮的雞蛋；蓋好蓋子，燒開煮沸，五分鐘左右，然後關火，燜一下，就可以了；撈出來放在涼水中，使其自然冷卻，這樣做不會使蛋白粘連在殼上，剝離雞蛋殼更加容易，不會傷到蛋白，保持了蛋剝殼以後的完整性，美觀！）

生雞蛋對腸胃不好的人傷害很大會拉肚子，蛋殼上的細菌會乘虛而入，不食為好；（雞蛋的蛋白質中含有豐富的人體必須氨基酸，其組成比例適合人體需要。雞蛋也是維生素、無機鹽的良好來源，是一種營養價值很高的食品。有些人喜歡吃生雞蛋，覺得雞蛋煮熟後營養成分就被破壞了，認為生吃比熟吃更加滋補身體。其實，這種吃法非但無益反而有害。一是雞蛋由雞的卵巢和洩殖腔產出，而它的卵巢、洩殖腔帶菌率很高，所以蛋殼表面甚至蛋黃可能已被細菌汙染，生吃很容易引起寄生蟲病、腸道病或食物中毒。二是生雞蛋還有一股腥味，能抑制中樞神經，使人食慾減退，有時還能使人嘔吐。三是生雞蛋清中含有一種叫抗生物素的物質，這種物質防礙人體對雞蛋黃中所含的生物素的吸收。雞蛋煮熟後既可將雞蛋內外的細菌殺滅，又能破壞抗生物素，所以雞蛋不宜生吃。）

茶葉蛋反覆燒煮，營養成分早被破壞，只能滿足個人口腹之慾；（經常吃茶葉蛋會對人體的消化系統造成威脅，這是因為要想茶葉蛋有味道的話，就必須加足夠的茶葉在熱水裡反覆的煮很長時間，還有各種香料，在煮蛋的這段時間裡，迅速使雞蛋內部蛋白質老化、蛋黃凝結，所以為什麼有時吃到的蛋會像個小皮球。雞蛋在鍋裡反覆的被煮的話，需要在水裡添加大量的調味劑，會產生亞硝酸鹽以及重金屬，導致重金屬中毒。尤其是一些路邊攤賣的茶葉蛋，更不能保證是否安全。很多人不理解為什麼茶葉蛋能誘發貧血症，這是因為蛋黃中的亞鐵離子會與雞蛋蛋白中的硫離子結合成硫化亞鐵。這種物質會導致蛋黃髮綠，而且這種物質不容易被消化，長期積聚在體內的話，會增加患貧血症的風險。雞蛋雖然是一種健康的食物，但是並不代表茶葉蛋也是對身體健康有益的食物。）

閒談話溫州

我是暖男陳先生，專注餐飲二十年。

說說我的個人看法，生雞蛋，不過要從營養的角度來看，吃生雞蛋有點浪費，而且不健康。煮雞蛋才是首選。

就營養的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為96%，開水、牛奶衝蛋為92%，老炸為81%，生吃為30%～40%，一般不贊同生吃。

從數據就可以看出，生吃雞蛋的營養吸收率是最低的，反而煮雞蛋才更好吸收。

吃生雞蛋不健康。

1.大約10％的鮮蛋帶有致病菌、黴菌或寄生蟲卵。有的家長用開水衝雞蛋加糖給孩子喝，由於雞蛋中的病菌和寄生蟲卵不能完全殺死，容易引腹瀉和寄生蟲病。如蛋中有沙門氏菌，還會引起食物中毒。

2.生雞蛋中含有抗酶蛋白和抗生物蛋白。前者阻礙人體腸胃中的蛋白酶與蛋白質接觸，影響蛋白質的消化、吸收。後者能與食物中的生物素結合，形成人體無法吸收的物質。

總之：生雞蛋既不營養，也不健康，真心不推薦。

茶葉蛋和普通煮雞蛋的營養相差很多。

茶蛋中含有咖啡因、單寧酸、氟化物等成分、茶多酚、氨基酸，蛋白質和微量元素等。

茶葉中含有鞣酸成分，在燒煮時會滲透到雞蛋裡，與雞蛋中的鐵元素結合而形成沉澱，對胃有很強的刺激性，久而久之，會影響營養物質的消化吸收，不利於人體健康。茶葉中的生物鹼類物質會同雞蛋中的鈣質結合而妨礙其消化吸收，同時會抑制十二指腸對鈣質的吸收，容易導致缺鈣和骨質疏鬆。

雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃素，對神經系統和身體發育有著重要作用，可延緩老年人的智力衰退。卵磷脂被醫學專家視為老年性痴呆的剋星，還可防治動脈粥樣硬化。雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用。適量吃雞蛋，是不少長壽者延年的經驗之一。

雞蛋吃法多種多樣，就營養的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶衝蛋為92.5%，生吃為30% — 50%。可見，煮雞蛋是最佳吃法，但要注意細嚼慢嚥，否則會影響吸收和消化。不過，對兒童和老人來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最合適，因為這兩種做法能使蛋白質鬆懈，極易被消化吸收。雞蛋中維生素C含量不高，所以吃雞蛋時最好輔以適量的蔬菜。

從營養學的觀點看，為了保證膳食平衡，滿足機體需要，又不會營養過剩，一般情況下，老年人每天吃1個雞蛋為宜。中青年人、從事腦力勞動或輕體力勞動者，每天可吃兩個雞蛋；從事重體力勞動，消耗營養較多者，每天可吃兩個雞蛋；少年兒童由於長身體，代謝快，每天也可吃兩個雞蛋。孕婦、產婦、乳母、身體虛弱者以及進行大手術後恢復期的病人，需要多增加優良蛋白質，每天可吃2 — 3個雞蛋，不宜過多。

秦皇島暖男香辣蝦

很榮幸被邀請回答以上問題:

生活中，人們誤以為生吃雞蛋營養最好，覺得雞蛋煮熟後營養成分就被破壞了，有的用熱豆漿和牛奶衝後喝，有的甚至直接生吃，自以為可使身體強壯。這種說法並不靠譜。

生雞蛋比更熟雞蛋有營養嗎？

生吃雞蛋不僅不衛生，容易引起細菌感染，而且並非更有營養。生吃雞蛋，使蛋內存有的較多有毒物質進入人體，將會損害肝臟，發生中毒，且又是極不衛生的，所以要禁止食用生雞蛋。

生吃雞蛋難消化

生雞蛋難消化，浪費營養物質。人體消化吸收雞蛋中的蛋白質主要靠胃蛋白酶和小腸裡的胰蛋白酶。而生雞蛋中的蛋清裡有一種抗胰蛋白酶的物質，會阻礙蛋白質的消化和吸收。

生吃雞蛋難吸收

生雞蛋裡含有抗生物素蛋白，影響食物中生物素的吸收，容易使身體出現食慾不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚髮炎、脫眉等“生物素缺乏症”。

生吃雞蛋易感染

在顯微鏡下觀察，雞蛋外殼充滿小孔，這些小孔比致病菌要大幾十倍至幾百倍。因此，雞蛋裡隨時都可能有病原體侵入。食用被病原體感染的雞蛋，人體可能出現畏寒、發熱、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒現象。

生吃雞蛋影響食慾

生雞蛋還有特殊的腥味，也會引起中樞神經抑制，使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少，從而導致食慾不振、消化不良。因此，雞蛋要經高溫煮熟後再吃，不要吃未熟的雞蛋。

雞蛋一天吃多少適合？

雞蛋是高蛋白食品，如果食用過多，可導致代謝產物增多，同時也增加腎臟的負擔，一般來說，孩子和老人每天一個，青少年及成人每天兩個比較適宜。

蛋白好還是蛋黃好？

正確的吃法應該是吃整個雞蛋，蛋白中的蛋白質含量較多，而其他營養成分則是蛋黃中含得更多。

茶蛋吃起來不那麼膩，有種茶葉的香味，自己在家做吃可以，外面買的有的是隔天剩的，不建議去外邊買。

幸福吉祥98659026

很早以前就流傳著要想身體好，得一天一個雞蛋和一天一杯牛奶的說法。再後來，大家的生活都越來越講究，把雞蛋拆分成蛋白和蛋黃，牛奶也演變成酸奶了。萬變不離其宗，說明雞蛋本蛋，牛奶本奶確實是好東西。

雞蛋可以天天吃，但是不宜過量，雞蛋是高蛋白食品，如果食用過多，可導致代謝產物增多，同時也增加腎臟的負擔，通常一天一個就可以了。

正常人吃雞蛋也是按個計的，不可能說一次性吃很多。所以，都是吃一個的話，吃生雞蛋、水煮蛋還是茶蛋分別不是很大，看你自己喜歡。但是，如果你天天吃，想知道其中的差別，還是可以有選擇的吃。

首先說生雞蛋。生的雞蛋它是即食食物嗎？雞蛋是雞通過食物消化再排出來的，不是地裡長的，想想它的生產過程，你應該不會很想吃生蛋的。常規來說，沒有人想要生吃雞蛋吧，就是早上米酒衝雞蛋都有人受不了那股腥味。再想，它可能是孵小雞的種子選手，你吃進去的是一個生命的的原始狀態，內心不會膈應嗎？

家裡養過雞或是買過土雞蛋的人都知道，不是所有的雞蛋都如你看到的表面光潔，有些甚至是粘著雞屎和毛髮。畢竟雞蛋是經由雞的卵巢和洩殖腔產生的，二者帶菌率很高，所以蛋殼表面甚至蛋黃可能被細菌汙染，生吃很容易引起寄生蟲病，腸道疾病或食物中毒。再說，生雞蛋自帶一股腥味，能抑制中樞神經，使人食慾減退，還可能使某些人嘔吐。最後，生雞蛋清中含有抗生物素物質，這種物質可妨礙人體對生物素(維生素H)的吸收。

所以，綜上所述，生吃雞蛋並沒有說可以更好的吸收它的營養。

再說煮雞蛋。傳統上來說保存食物營養價值最高的烹飪方法就是水煮了。雞蛋中含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質。水煮雞蛋能夠把這些營養物質很完整地保留下來，因此建議大家多吃水煮蛋。當然水煮的時候不宜過長，冷水下鍋，水開後再煮5分左右是比較好的狀態。

雞蛋白中含的蛋白質對於肝臟組織損傷有良好的的修復作用，同時蛋黃當中的卵磷脂也能夠促進肝臟細胞再生，因此雞蛋還能夠很好地起到保護肝臟的作用。在此，需要說的一點是，蛋黃中膽固醇的含量不低，高血壓患者和減肥人士慎食。

茶葉蛋是我國的傳統食物之一，可以做餐點，閒暇時又可當零食，口感會比水煮蛋豐富。我記得早些年沒有嚴管，街上還有三輪車的時候，經常會聽到“下崗牌滷雞蛋，一塊錢一個，味道好得很”的聲音，有時候遇到了就會要一個。特別是天冷的時候，吃上一個暖暖的，感覺很不錯。

偶爾換下口味是可以的，但是任何食物原汁原味的狀態下營養價值是最好的。畢竟對於原本就可以當主食的雞蛋來說，出水芙蓉是它最好的狀態，任何添加都錦上添花了。

有言論說：茶葉煮雞蛋會影響健康，專家的解釋是：茶葉中含有生物酸鹼成分，在燒煮時會滲透到雞蛋裡，與雞蛋中的鐵元素結合。這種結合體，對胃有很強的刺激性，久而久之，會影響營養物質的消化吸收，不利於人體健康。