原則偉大
饅頭要想做的好吃。醒發好麵糰是最重要的一個步驟，取適量的麵粉，適量發酵粉，適量白糖溫水和麵，攪拌成絮狀後下手揉成麵糰。麵粉裡也可以加雞蛋牛奶之類的東西。這個具體根據個人的喜好而定。當然具體發酵粉和白糖還有溫水的量是要根據你麵粉的多少而定。然後把它們揉成麵糰以後放在一個溫暖的地方，醒發兩個小時以上，麵糰醒發至蜂窩狀後，把麵糰拿出來放在案板上。給麵糰揉搓排氣。然後把麵糰分成自己想要的大小擠子。揉成自己想要的型狀。蓋上保鮮膜。然後再二次醒發20到40分鐘後上鍋蒸熟即可。
123愛唱歌的歡歡
蒸饅頭之前要注意面與水的比例哦，面與水的比例為2：1
揉麵時一定要多揉，可以通過切開面團，觀察麵糰橫切面有沒有氣泡的方式，來判斷面團有沒有揉到位
還要根據室溫程度來決定發酵時間哦，第一次醒發時，要使用乾淨且乾燥的鍋蓋，如果鍋蓋上有小水珠，那就要擦乾淨哦
蒸完饅頭不要急著拿開鍋蓋，關火再燜五分鐘，打開鍋蓋就有漂亮的饅頭啦
王梨枝er
我以前是做燒餅賣的，對於做饅頭也並不陌生，不是很內行，但也不外行，饅頭開裂的原因，首先和揉麵發酵有很大的關係，面發孝以後沒有壓面也會使饅頭開裂，和麵需要老面，泡打粉，酵母粉，溫水和麵，面發酵成棉花狀，在使勁揉麵，壓面，做成饅頭，等待二次發酵，二次發酵等饅頭膨脹，放鍋裡大火蒸制20分鐘，做出來的饅頭筋道，香甜
農村張大姐
請問你是放的酵母還是鹼面？
一，如果是放的酵母，那就是面發的有點硬了，放酵母發麵做的饅頭，即便面發的很軟，出來的饅頭都會有點硬容易開花兒。
二，如果是放的是鹼面，那就是放多了，我看見你圖片裡的饅頭偏黃，一看就是鹼稍微有點多，鹼放多的饅頭就容易開花，而且下次吃會更黃一點，這是我用發酵粉蒸的饅頭，都有點開花
我心似驕陽
原料：麵粉、發酵面（老面）、白糖、水、鹼、青紅絲。 製作方法：1.將發酵面（老面）加麵粉、水和成麵糰，放入盆中發酵（發酵時間視室內溫度和老面的多少而定）； 2.取出發酵好的麵糰加鹼和白糖（白糖可根據自己喜歡的口味添加），揉透揉勻後搓成長條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，撒上青紅絲，在旺火上蒸二十分鐘，取出即可。 注意：1.發酵面時一定要發到時間，劑子口一定要朝上； 2.下劑子擺在籠屜上時，千萬不要碰，否則不會“開花”； 3.上籠屜時火一定要旺，而且要在水沸時上籠屜。特點：色澤潔白，形如花朵，甜香爽口
小小小快遞
你這饅頭開花了，挺好的呀！我想做開花的都做不出來呢。你是不想讓饅頭開花唄？你看一下你買的麵粉成分含量，蛋白質含量在11%.～12%.都屬於高筋粉，做出來的饅頭質量都很好的，除了麵粉的成分再就是你的手法了，好吃的饅頭除了麵粉和酵母，再加上點雞蛋，糖，油，口感會更好的。
60燕子
1 饅頭開裂可能在發酵的時候被風吹到了。
2 還有種可能，你的麵糰水加少了面塊太硬也容易開裂。
3 面發酵好後，麵糰裡面有氣泡，你把麵糰多揉一揉，加一點食用油進去再揉一揉，過十分鐘。
4 把饅頭做好後，讓她醒發
一下，等到饅頭變大了，再放進鍋裡蒸15分鐘就可以了。
你好了乏
哈哈，我最愛吃饅頭。
做饅頭要用酵母發麵，溫水溶解少許酵母，讓後放入麵粉，混合均勻。揉成麵糰，放置兩三個小時進行發酵，等麵糰發酵到原來的兩倍大小。取出來在案子揉成饅頭，饅頭做好後，放置籠上。燒水，等水燒開後上籠開始蒸！蒸三十分鐘，打開用手按饅頭，如果按下後饅頭能夠自動起來，說明饅頭熟了，否則沒熟蓋上鍋蓋再蒸一會。
小時hours
300 克麵粉，5克酵母粉，1克小蘇打，適量紅糖，溫水揉麵，醒面。這樣蒸出來的曼頭個個開花
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川鄉裁縫小劉
要放少許小蘇打，酵母，然後蓋上被子發3-4個小時，製作時候多揉幾遍！
