人參是什麼？你知道多少有關人參的知識？我們今天就人參的名稱、商品、規格以及有關知識一一進行講解。
一、人參的來源
人參為五加科植物人參Panax ginseng C. A. Mey.的乾燥根。人參系統分類法屬五加科人參屬(恩格爾Engler系統分類法)
二、人參的產地
主要產地在亞洲東部的中國、朝鮮、韓國、日本、俄羅斯東部靠近中國的部分地區。人參自古就被譽為九大仙草之首，在我國人參主產於東北三省，所以，在東北它又被稱為“東北三寶”之一。
【註釋】
東北舊三寶：人參、貂皮、烏拉草；
東北新三寶：人參、貂皮、鹿茸;
人參產地基本情況如下:
三、人參的別名
1、人參古代別名：據歷代醫書記載、有棒槌、人銜、鬼蓋、地精、神草、血參、土精、玉精、黃參、黃絲、白物、海艘雛石還丹、百尺杆、金井玉蘭、孩兒參等；
2、人參現代別名:人參栽培者為“園參”，野生者為“山參”。山參有真正野山參和移植野山參(也稱山參)之分；
（1）據生產環境不同分：園參、山參、野山參、移種山參、林下參（播種于山林野生狀態自然生長的人參，習稱”籽海”）等；
（2）據產地不同分：撫松人參、集安人參、邊條參、新開河參、寬甸石柱參、柱參、高麗參、東洋參等；
（3）據加工炮製方法不同分：生曬參、掐皮參、白曬參、紅參（普通紅參、邊條紅參） 、朝鮮紅參（高麗參、別直參）、新開河參、活性參、凍幹參、白糖參、白乾參、掐皮參、大力參、皮尾參、參須（紅直須、白直須、紅彎須等）；
人參多在秋季採挖，洗淨；園參經曬乾或烘乾，稱“生曬參”；山參經曬乾，稱“生曬山參”；經水燙，浸糖後乾燥，稱“白糖參”；加紅糖或不加紅糖蒸熟後曬乾或烘乾，稱“紅參”。
四、人參的分類：
上圖為山參
上圖為百年野山參
純山參重50克以上的叫大山參;200克以上至成百年的山參叫老山參；
上面為野山參特徵
上圖為野山參生長環境
3、移山參：
4、紅參
【紅參加工步驟】
1、浸潤：一種方法是將鮮參根裝入竹筐內，直接浸入清水半小時左右。此種方法浸潤均勻透徹，但時間較長，易損失有效成分。另一種方法是噴淋浸潤，即將鮮參放在參簾上，水通過管道、噴嘴形成人工雨，沖洗參根5-10分鐘。
2、清洗：洗去參根上的泥土，保持其他部位的完整，無損傷。可採用人工清洗、滾筒式洗參機、高壓雨水狀噴淋沖洗式洗參機、超聲波洗參機等方法。
3、分選：按照鮮參質量和商品要求進行分選蒸制和晾曬：1)鍋灶蒸參法：主要包括裝屜、蒸參和出屜。蒸制時間一般從上元氣開始計算到停火為止，參須和8-10年生大貨需3h左右，6-7年生一等貨需170rain，二等貨需160min，三等貨以下需150min。上屜蒸制時的溫度為80C，從上元氣開始，溫度升至95～99C，直到停火為止，溫度應保持99C。停火後，溫度逐漸下降，使參根慢慢冷卻到一定溫度，以防造成參根破裂。上元氣前用猛火，從上元氣開始到停火為止，用緩火保持溫度。不能隨便加火或撤火，以避免因溫度急劇上升或下降而造成參根破裂或熟化度欠佳。2）蒸參機蒸製法：採用蒸參機蒸制人參，溫度和蒸汽壓力可以自動控制，使用方便，工作效率較高。蒸制過程由升溫升壓、恆溫恆壓和降溫降壓三個階段組成。
4、晾曬和烘乾：將蒸制好的參根擺放於曬參簾上，置於日光下晾曬。晾曬時間不能少於4h。一般是白天晾曬，晚間烘乾。這樣可以加快人參乾燥速度，改善紅參色澤。
【紅參的商品形態】
5、生曬參：
5.1生曬參的定義
生曬參 是把鮮參清洗乾淨後，用烘乾設備，烘乾的人參。生曬參包括前面講過的人參之園參、山參、 林下參、野山參等生曬而成；生曬參從質地來分分為兩大類：
1）硬支：漿足飽滿，質量重。70左右的溫度烘乾。
2）軟支：漿不足皮皺，質量輕。放置通風陰涼處陰乾，或者低溫；
生曬參從性狀分類分如下幾類：
【全鬚生曬參】生曬參又稱白參，是將鮮參經過水洗、日曬、烘乾等工序加工而成，形態上保持人參的原型，加工時有效成份及揮發油類含量損失較少，與紅參相比藥性較溫和。
【原皮生曬參】原皮生曬參是指不帶根鬚的生曬人參，除外形不同以外其藥理藥效等方面與全鬚生曬參相同。
【生曬參切片】摘除參須後的生曬參切片製品，方便食用和攜帶。
【生曬參須】與人參枝幹相比人參皂苷含量相對較低，適合日常養生食用。
5.2生曬參的加工
6、活性參
活性參，活性參即低溫冷凍乾燥人參。因為該產品放在水中能快速吸水，外觀可以恢復至類似鮮人參狀態，故稱“活性參”。活性參具有的優點是其他商品人參無法企及的。活性參即低溫冷凍乾燥人參。因為該產品放在水中能快速吸水，外觀可以恢復至類似鮮人參狀態，故稱“活性參”。活性參具有的以下優點是其他商品人參無法企及的：
(1)在低溫、冷凍條件下，將水分快速昇華而使鮮人參乾燥，可以較好地保存人參的固有成分。
(2)保持著鮮人參的外觀形態，色澤自然，主根飽滿，皺紋極少，香氣濃郁，具有鮮人參的特徵。
(3)組織結構疏鬆，入口酥脆，有特殊的清香感；極易粉碎，對提取有效成分和製劑投料有利。但是，與其他商品人參比較，活性參具有易於吸潮，不耐貯存，質輕易碎，需加特殊包裝，不利於運輸以及酶類未被破壞在條件適宜時易於危害整支人參等缺點。
8、園參
園參按產地分：撫松人參（撫松）、邊條人參（集安）、寬甸石柱參等；
【撫松人參】中國人參之鄉撫松，有亞洲最大的人參種植場。近年我國出土的山參王就是在撫松境內挖掘出土的。撫松縣年產園參250萬公斤，產量、 出口量均佔全國首位。撫松縣生產的“長白山紅參”獲世界發明博覽會尤里卡金獎。撫松秀美的自然風光和人參種植加工基地連為一體，形成獨特的人參王國旅遊路線。在遊覽中，遊客可拜謁“老把頭”孫良人參園和老罕王墓碑，按照傳統民間習俗採集野山參，參觀亞洲最大的人工人參種植園、人參加工廠、人參產品，品人參茶，吃人參宴，飲人參酒，讓遊人置身於人參王國之中。 撫松人參特點：體短粗、腿多、鬚根長，多數加工成生曬參和普通紅參；
【邊條參】現主產吉林集安市，屬於長脖蘆品種,生長較緩慢， 一般生長8-12年後才能採挖。集安人參栽培有400餘年歷史，是清朝中期貢參主產區之一。清末，新開河流域園參即成規模，在國內馳名，並在國外享有盛譽。集安園參分為邊條參和普通參兩種，以邊條參為主。 多加工成邊條紅參；集安邊條參特點：具備須長、形美、圓膀、圓蘆、酷似人形的特點。所以也稱新開河參，有大盒（600克）和小盒（100克）裝；裡面有10條、15條、20條、30條、40條、50條、60條、70條、80條及小貨；
【寬甸石柱人參】寬甸石柱人參為遼寧省寬甸滿族自治縣振江鎮石柱子村特產，中國地理標誌產品石柱參也稱柱參，是中國人參中的優良品種，因產地而得名。該村位於鴨綠江北岸，屬於長白山餘脈，山多水多、山高林密、溼度較大，是盛產山參的地方。石柱參具有蘆長、體靈、皮老紋深、皮條須、鬚根上生有較多的珍珠疙瘩，體形酷似野山參等優點而馳名中外，體形千姿百態，深受用戶歡迎。石柱參藥性較強，栽培15年以上的石柱參藥用價值近似山參，人參總皂甙含量遠遠高於一般園參。特點：石柱人參具有蘆細長、體短靈、膀頭較圓，皮老質實，橫紋深而細密且主要集中在體的上半部，須細長，柔軟，清疏，鬚根上生有珍珠疙瘩，體形千姿百態酷似野山參，因質好效高而被尊崇，因量少年長而顯珍貴，馳名中外，深受消費者歡迎。
【待續】
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