毛血旺是人們到川菜館裡點菜率最高的幾個菜之一，可謂火遍大江南北，人盡皆知。
可是您知道毛血旺的來歷嗎？
可不是像有的人猜想的是創始人姓毛喲！
這道菜是發源於重慶磁器口，創始到現在，有100年曆史了。
磁器口是到重慶旅遊必打卡景點之一
在上世紀20年代左右，磁器口有位姓王的屠夫，他媳婦把他每天賣肉剩下的雜碎加上豬骨、豬頭肉和豌豆熬成湯，再加上豬肺和肥腸和豬血旺，配上重慶人喜歡的辛香料，在街頭賣這個雜碎湯。王氏覺得自己這個血旺湯是現燙現吃，就是四川人的烹飪方式”冒”，於是命名為毛（冒）血旺。
王氏手巧，雜碎湯做得特別好吃，慢慢的在磁器口這個水陸碼頭打開了名氣，最開始吃這個雜碎湯的都是販夫走卒，到了40年代，抗日戰爭內遷入重慶大量人口，又有廚師將此改進，成為磁器口的三大名吃之一。解放後，60年代，毛血旺被評為重慶名小吃。
當時磁器口毛血旺的做法是,先熬好雜碎豌豆湯，然後把鮮豬血在湯裡冒好，盛入碗中，加入調料，最後再將雜碎撈出，把豬心舌肺片肥腸等蓋在面上。湯色濃白，香鮮味美。
到了80年代，重慶市內又有高手將毛血旺加以改進，用火鍋底料加入底湯，把午餐肉、 黃豆芽、鴨血、肉片、黃鱔、青筍等材料煮成一鍋，變成現在我們在全國見到的毛血旺。現在這種毛血旺，麻辣燙鮮嫩，滋味濃郁。
現將一個簡便做法分享給大家。
材料：豬肉片（肥瘦兼半）100克，鴨血旺（市場賣的盒裝鴨血）一盒，午餐肉（首推梅林），黃豆芽 半斤，木耳 （發一小把），青筍（半根），寬粉（適量），鱔魚片（新鮮的黃鱔不好買），其他還有想吃的可以隨意，只是注意不要加太腥臊的食材。
梅林午餐肉簡直是必點項
調料：幹辣椒、花椒、大蒜、大蔥（寸段）、薑片、火鍋底料（建議買我這樣的，牛油很厚，味道很醇厚。）
這種底料現在可以在網上買到
製作方法：
- 豆芽和血旺先冷水下鍋熬湯二十五分鐘（這樣的豆芽湯很鮮），撇去浮沫，把火鍋底料和大蔥加入鍋中再一起熬製10分鐘。這時可以根據個人口味加幹辣椒和花椒一起熬。
- 熬底料的這段時間收拾其他材料，底料熬好了，就把黃鱔、青筍、木耳、肉片、午餐肉依次下鍋煮熟，然後盛入容器內。
- 鍋內加100克油，燒至六成熱，幹辣椒切成段，跟花椒一起炸出香，等幹辣椒顏色變成棕紅色時，將蒜末撒在面上，把油淋在盆內，即可上桌。
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