凌耶

愛美食的李大東有話說。

紅燒肉是一道非常經典的名菜，關於樓主所問的到底要不要進行焯水的問題，大東相信很多人都會有這樣的疑問。那咱們一起帶著這個疑問先來分析一下紅燒肉焯水和不焯水的區別到底在哪裡吧。

先說一下焯水吧，紅燒肉我們一般選用五花肉製作，大部分都是在菜市場或者超市裡買的，這個時候我們買回家進行焯水。1.可以去除五花肉裡的雜質，大家想一下肉在外面放了那麼長的時間回家進行一次焯水，可以非常有效的去除裡面的雜質的。2.就是給我們後續做紅燒肉共一個幫助就是定形，沒錯就是定形。大家都知道的我們把肉在鍋裡進行加熱後肉會發生一定的形變，這時候進行焯水就可以很好的保持肉的形狀。我們在飯店吃的紅燒肉看上去四四方方的就是這個道理

但是五花肉焯水之後有一個缺點，就是肉的口感會變的有些柴了，吃起來會有些不同。還有就是肉的香味也減少了許多。畢竟已經在水裡進行過一次焯水的過程了多多少少會有一些變化。

再有就是不焯水，不焯水的這個說法是以前的了，那時候的豬大多都是餵養天然的飼料或者農作物等，我小時候就經常在我鄰居家裡看見他們給豬餵食，而且現在的豬也不想以前那樣愛生病，現在的豬動不動就是打激素。

還有一點就是豬肉要是不焯水，就必須用先殺的豬肉，因為剛殺的豬肉還是非常新鮮的，這時候我們就不需要進行焯水了，但是我們還是要清洗乾淨的。

那看完這些大家心裡也應該比較清楚了吧，現在我們平常買豬肉都是在外面的菜市場或者超市的，豬肉相對來說自然是沒有剛殺的新鮮了，所以我們還是要進行一次焯水的了。

【我是愛美食的李大東，喜歡的朋友記得加個關注！】

美食李大東

我是陝西愣娃，愛美食愛生活。

看到題目後果斷點擊來，迫不及待的要告訴題主，做紅燒肉必須焯水啊，必須的必，難以想象不焯水做出來的紅燒肉是什麼樣子的，我一般焯水都要焯兩遍呢，一遍去腥去浮沫去異味，一遍增香提味定型，兩遍缺一不可相輔相成相得益彰。

紅燒肉，愛吃肉的人的福音，軟糯美味，不柴不膩，顏色紅彤彤的，看起來就很好吃的樣子😄記得小時候讀書，課本上說毛主席愛吃紅燒肉，那個時候就對紅燒肉留下來很深的印象，覺得一定是很珍貴的食物，特別難得。書上說自然災害的時候，毛主席把紅燒肉都戒了，與人們同甘共苦，真是不容易，真是好主席。

食材：

五花肉1000克，冰糖50克，食鹽5克，生抽3克，老抽2克，八角3個，桂皮3克，香葉3片，花椒5克，大蔥5克，生薑10克

製作方法：

1. 五花肉剃乾淨，清洗乾淨，切3×3釐米的小塊
   
2. 蔥白切小段，蔥葉切蔥花，生薑去皮切片
3. 起鍋加入清水，將五花肉塊放入鍋中，再加入蔥段，薑片，料酒，煮沸後撇去浮沫和雜質
4. 將第一次焯水的五花肉塊撈出，然後用清水沖洗乾淨
5. 再起一鍋加入清水，將水煮沸後，把剛剛焯過水的五花肉放入鍋中，再加入八角桂皮香葉還有花椒繼續焯水，如果有浮沫的話再次撇出。如果沒有的話就再煮沸兩次月六七分鐘後將五花肉撈出，挑出大料棄用
6. 起鍋倒入菜籽油有熟後倒入冰糖然後炒出棗紅色，一般等到糖色冒白泡就好了，將焯過兩次水的五花肉塊加入鍋中翻炒均勻，使五花肉塊能夠全部染上色
7. 然後給鍋中再加入熱開水然後加入少許的生抽和老抽攪拌均勻，中火燜煮30分鐘左右即可
8. 經過30分鐘左右的燜煮，好吃的紅燒肉就做好了，開大火收汁之後然後撈出，再將少許的蔥花放在紅燒肉上進行點綴，這下就可以享用了

解析

1，五花肉第一遍焯水的作用是什麼？

五花肉第一遍焯水的作用是，去除肉內的血水和表皮組織，加熱後凝固變成浮沫飄起，這個時候用勺子將漂起的浮沫撇出，使得五花肉肉質更加的純正乾淨，吃起來也衛生放心。

2，五花肉第二遍焯水的作用又是什麼？

第二遍焯水的時候，我加入了大料，這即是對五花肉加熱定型，也是給五花肉提味增香。經過第一次焯水，肉內的其他雜質已經全部撇出乾淨。第二次焯水的時候加入的大料，大料在遇熱後散發出陣陣的香味，能夠充分地被五花肉吸收，加熱後的五花肉肉質變得緊緻，能夠呈現出完整的形狀。

其他注意事項

1，選用新鮮的五花肉，一定要將豬毛剔除乾淨，不然看著讓人噁心，先完整的用刀剔除一遍，然後在第一次焯水後，可以將肉撈出來，再仔細觀察一下，看看是否還有遺留的豬毛，第一次焯水加熱，如果還有的話，豬毛會直立起來，方便識別也方便剔除

2，第一次焯水的時候，一定要加入料酒，這是為了給五花肉去腥味兒。第二次焯水的時候，一定要加入大料，這是為了給五花肉增香提味。

3，使用冰糖炒糖色的時候，一定要注意控制火候，如果火太大的話，糖色會炒焦，做出來的五花肉有股苦味兒，不好吃

4，五花肉經過炒糖色上色之後，再加入清水可適當的加入生抽和老抽完成紅燒的步驟，中火進行燜煮，注意湯汁的變化，最終大火收汁

選用五花肉來製作紅燒肉，不肥不膩不瘦不柴，肉質看起來鮮豔紅亮，非常的好吃非常的引人注目。

好了，紅燒肉要不要焯水、紅燒肉的具體做法就分享給大家了，感謝觀看，歡迎評論，記得關注我哦，每天都有不同的美食與您分享😗️😗️😘️😘️😘️

赳赳老秦不暇自哀

有範美食

紅燒肉當然要焯水，而且要涼水下鍋，不同於其他葷食材的焯法。紅燒肉的完整做法過程如下：

第一步，把五花肉500克切成大麻將塊，涼水下鍋。等到水開撇去浮沫，關火，撈出肉塊瀝水。

第二步，炒鍋冷油炒糖色。1勺油，2勺糖，中火偏小炒。先炒到糖化成液體，接著起泡沫，等到泡沫快消散完的時候，放入肉塊，轉大火翻炒。

第三步，炒到肉塊焦香出油，顏色出現紅醬色彩，放蔥姜甜酒釀，2個八角，1小塊桂皮，5克鹽，加開水即將淹住。

第四步，燒開轉小火燜30分鐘。

第五步，轉大火收汁，收完關火裝盤上桌。

紅燒肉做法很多，這是最基本的程序。家裡做就要根據自己的口味做些調整。譬如有喜歡用其他部位的肉，有喜歡加配菜，還有喜歡多用到香料。怎麼都可以，只要自己愛吃。

普濟

紅燒肉應該焯水去除異味和雜質。

紅燒肉的做法：

紅燒肉：肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化。

原材料：

帶皮五花肉，生抽，料酒，八角，蔥段，蒜，生薑，老抽，香葉，鹽，冰糖，雞精

製作步驟：

1、將五花肉清洗乾淨，整塊入冷水中，倒入適量料酒，大火燒開，撇去浮末，焯水五分鐘左右，撈出入冷水沖洗降溫後，再撈出控幹水份，切成麻將大小均勻的小塊備用；

2、起鍋燒熱，將切好的肉塊放入鍋裡小火煸炒出油脂至微焦盛出備用；

3、起鍋燒油，放入蔥、姜、桂皮、香葉、花椒和八角，小火炒出香味；

4、放入炒好的五花肉塊翻炒入味，倒入適量老抽、生抽、料酒，開大火翻炒至上色，倒入提前熬好的糖色；

5、取砂鍋置於火上，將炒好的五花肉連同湯汁一同倒入鍋裡，再倒入適量清水沒過食材；

6、放入適量冰糖和紅棗開中火燒開，轉小火燉煮90分鐘左右；

7、待肉質軟爛，湯汁濃稠，放入適量鹽和雞精調味，即可關火出鍋。

旅行8561

19歲當兵到了部隊之後很愛吃紅燒肉，後來自己也經常做，而且做得紅燒肉還不錯。前幾年在北京衛視錄製《養生堂》節目時，現場給觀眾們帶了自己做的濃香紅燒肉，讓一眾大爺大媽驚豔不已。

我做紅燒肉是得到真傳的，那是國家體育總局奧運金牌運動員餐廳的滕德海經理親自教的。第一次做的時候，整個宿舍樓一整天都沁透了紅燒肉的濃香，而且肉皮像棕紅色的琥珀一樣晶瑩剔透，肉質細嫩甜香。

紅燒肉是要焯水的，尤其是南式紅燒肉更是如此，否則最終收汁時的自來芡容易渾濁。我一般是把肉冷水下鍋，焯燙之後血沫去除，去腥解膩，而且肉皮遇熱收緊後殘留的毛根都立起來了，可以輕鬆用小鑷子拔掉。

北方的紅燒肉主要靠蔥薑蒜和花椒大料桂皮香葉等香料去腥增香，一般肉塊偏小，湯汁較多。南方的紅燒肉一般放糖偏多，除了炒糖色之外，還要在燒的時候再放糖，最終甜香濃郁，穌爛香濃。

不過這種紅燒肉的熱量較高，除了五花肉的熱量之外，還有糖的熱量也不少，所以現在基本上一兩年才做一次，很少吃了。

濃香紅燒肉：

原料：五花三層的新鮮五花肉1500g（少了不好做）、冰糖80g、鹽15g、黃酒半瓶、香蔥300g、姜30g。

做法：

1️⃣用新鮮的五花肉，焯水之後的熱水可以不用倒掉，但需要撇去浮沫過濾留用；

2️⃣一半冰糖炒成琥珀色的糖色，薑切片備用；

3️⃣砂鍋底部鋪上整根的蔥和大片的姜，把焯好的肉切成2.5~3釐米見方的塊，放在上面；

4️⃣過濾好的肉湯和半瓶黃酒都倒進砂鍋，放入糖色和冰糖，中火燉煮燒開後小火慢燉；

5️⃣燉煮1.5小時後放入鹽，2小時後撿去蔥姜、倒出肉和湯汁，在炒菜鍋中慢慢收汁；

6️⃣湯汁收到粘稠即可，裝入盤中，撒香蔥末即可。

提示：

紅燒肉畢竟是高脂肪、高熱量的食物，一次吃兩口就行了，吃多了並不有利於健康，尤其是高血糖、高血脂、高血壓和超重的人，更需管住嘴！

中國營養學會註冊營養師

抗戰70週年大閱兵老兵方隊專職營養師

中國營養學會“中國營養科學十大傳播之星”

營養師於仁文

紅燒肉是一道補腎益氣的菜，美食坐家吃了幾十年紅燒肉，做了幾十年紅燒肉。不是吹牛逼，我做的紅燒肉都是皮糯肉嫩，入口即化。那麼，紅燒肉到底要不要焯水呢？我在網上看到的各種做法基本上加入了焯水這一步驟，個人認為這是不對的，我的訣竅就是用手抓揉幾分鐘，這樣處理後肉塊中的血水即能充分揉出，根本不用焯水，而且煮出的肉塊也不會變老，還更容易入味。現將我的具體做法介紹如下：

一、原料：

帶皮五花肉500克、冰糖60克、生抽2匙、老抽1匙、鹽3克、薑片5片、菜籽油和蔥花少許。

二、做法：

1.買帶皮五花肉的時候，要注意買新鮮的，然後去掉豬毛，用鋼絲球擦洗乾淨，再切成厚塊。

2.放入清水中，加入鹽。

3.用手抓揉幾分鐘，這樣處理後肉塊中的血水即能充分揉出，根本不用焯水，煮出的五花肉也會非常美味。

4.撈出五花肉，瀝乾水分，再投入鍋中，開大火乾煸。煸至五花肉水分變幹，兩面都呈金黃色為準。

5.鍋內倒入少許菜籽油，放入冰糖，開中小火，熬糖。不停翻炒，至冰糖全部融化，防止結底，糊鍋。

6.將炒黃的五花肉投入鍋內，加入生抽、老抽和薑片翻炒均勻。

7.加入溫水沒過五花肉，開大火煮開，轉小火燒30分鐘左右，再加點鹽。

8.開大火收汁至湯汁黏稠。

9.收好汁的五花肉，盛在盤子裡，撒上蔥花，味道棒棒噠，外表美美噠。

凌耶

製作紅燒肉時是需要焯一下的

紅燒肉的做法不算困難，大家多嘗試動手製作幾次就可以熟練掌握

下面我分享一下我製作紅燒肉的方法，希望對大家有所幫助

備料

製作紅燒肉要選用肥瘦適中的豬五花肉

肉皮上要是有雜毛要用刀刮乾淨否則很影響口感，清洗乾淨後切成大小適中的肉塊備用

蔥切段，生薑切片，幹辣椒用手掰段備用

焯

鍋中倒水，肉塊要冷水下鍋焯

水開後煮五分鐘後盛出瀝乾水分

炒

鍋中倒油，油熱後放入白砂糖

小火翻炒出糖色，放入瀝乾水分的肉塊，讓每塊肉都均勻的裹上糖色

倒入料酒、生抽，炒勻後倒入開水，水量與肉塊平行即可

放入蔥段、薑片、八角、桂皮、香葉、冰糖、幹辣椒

蓋上鍋蓋小火燜煮四十分鐘左右

肉塊燜熟後將剛剛放入的香料撈出，放入少許食鹽調味，大火收汁

收好汁後關火盛出擺盤即可

好吃的紅燒肉就做好了，要注意焯五花肉時要冷水下鍋，燜煮時要添加開水

大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區留言討論！

我係萬能輝

紅燒肉到底要不要焯水？紅燒肉的具體做法是怎樣的？

喜吃愛做樂分享，大家好，我是練馬甲線的吃嘴精。由於喜歡健身，在我的日常飲食中，紅燒肉會是經常吃到的一道菜，但與日常版的紅燒肉不同，更多的時候，我做的是紅燒牛肉或雞肉。做紅燒肉到底要不要焯水？這其實是一個因肉而異的問題，接下來我就分享一下我的具體做法吧。

什麼情況下做紅燒肉需要焯水

要搞清這個問題，咱們先來看下焯水的目的。對於我而言，給切過塊的肉類焯水，一般是為了達到兩個目的：一、進一步去除血汙。二、給肉塊定型。

基於這兩點，所以，如果是紅燒牛腩或是紅燒豬五花肉時，我會選擇焯水。

原因：

牛腩在切成塊以後，有不少會有那種筋筋皮皮的感覺，焯水可以給肉定下型，減少這種筋筋皮皮的感覺，在後邊的進一步製作中，也減少粘鍋的情況。

豬五花肉本身油膩含量比較高，焯水對於這種肉類來說，可以更有效的去除血汙。同時也能給肉塊定型，方便在製作中糖色上的更好。

什麼情況下做紅燒肉不需要焯水

如果我製作紅燒肉的材料是用牛腿肉或無皮的雞肉時，我往往是不焯水的。

原因：

不管是牛肉還是雞肉，這兩種肉類，一身脂肪含量偏少，沒有那麼厚重的沒脂感，這樣的肉類，用水浸泡的方式，一樣可以有效去除血汙。

操作方式：

1. 將肉切成核桃大小的小塊，不要切的太小了，因為變熟後，肉類本身會再小一圈的，如果一上來就切成小塊，那實際上煮好會更小。
   

2. 將切好的肉碼在盆中，倒入清水沒過肉塊就可以了。

3. 認真淘洗兩遍，倒去衝出來的血水。

4. 再次放入清水，讓肉在清水中浸泡一會兒。

5. 最後將浸過的水倒了，肉控水備用就可以了。

紅燒肉的具體制作方法：

根據上色的方式不同，其實紅燒肉的做法可以分成兩大類。一、炒糖上色。二、醬油燉煮上色。

今天我在這裡主要分享第二種方式，因為這個更適合煮飯新手，更容易掌握。

操作方式：

1. 準備蔥、姜、蒜切好備用。
   

2. 鍋中倒油，如果是紅燒豬肉，油少倒，牛肉或雞肉或是稍多倒。

3. 油不熱的時候下入蔥、姜、蒜，然後轉成中火。

4. 微微有蔥香味時，下入前邊處理好的肉塊，開始翻炒。

5. 保持中小火繼續翻炒，當肉塊已經初步定型的時候，倒入醬油與少量的白酒。

6. 繼續翻炒，加入花椒、大料與適量的水開始燉煮。

7. 燉煮約半個小時，檢查一下肉中的水量。

8. 如果是雞肉或是豬肉，此時，已經基本可以了，不要再加水，而是要繼續加一些醬油、鹽、白糖來調味。

9. 慢慢翻炒，隨著鍋中的水份收少，湯汁變得濃稠，紅燒肉就完成了。

10. 如果是用的牛肉，往往還需要二次加水，再繼續燉煮，肉會更為軟爛一些。

11. 最終的情況都一樣，水少後慢慢翻炒成濃稠湯汁狀出鍋就可以了。

總結：

紅燒肉，算是一道非常基礎的肉菜製作方式，最終紅燒肉是否好吃，這個與焯水或不焯水有一定的關係，但關係不大，更多的還是要給所選擇的肉類匹配上適合的做法。基於現在的生活水準，在紅燒的製作中，我推薦搭配蔬菜，比如蓮菜、土豆、白蘿蔔等，都是非常好的選擇。

練馬甲線的吃嘴精

我覺得焯不焯水，每個人都有自己做法，有的焯水，為什麼要焯水，（去除肉內的血水減少腥味）。有的不焯水，（保持原味和營養不流失）。

我做紅燒肉的時候焯水，給大家分享一下！

一、準備五花肉切小塊，冷水下鍋放料酒焯水備用。

二、八角、香葉、蔥姜、料酒、鹽、老抽、糖、黃豆醬油備用。

三、鍋中燒熱油加入白砂糖，起泡變色放五花肉翻炒上色。

四、加入料酒老抽醬油繼續翻炒，加入清水沒過五花肉，加入其它調味料大火燒開，加鹽轉小火燉。

五、燉至湯汁濃稠即可出鍋裝盤。

製作紅燒肉，調味的時候儘量增香解膩，增加厚味，這樣出鍋的紅燒肉才好吃！

至於焯不焯水，自己看著辦，只要好吃就行！

關鍵字: 疑問 美食 到底