蒜薹是我個人非常喜歡的青菜，一點點鮮一點點辣，剛剛好。嘗試做了很多種方法，肉又老又硬蒜薹沒熟;蒜薹熟了，卻乾巴巴的黑了;肉很鹹，蒜薹太淡……經過廚師朋友指點，我現在這樣做～
首先，切掉蒜薹根部老的部分，然後將蒜薹切成5釐米左右的小段
將肉切成小條，肥瘦分開，蔥姜切碎備用
起鍋燒油，油熱後將蒜薹倒入鍋中，加適量的鹽快速翻炒，翻炒一分鐘盛入盤中
鍋中放肥肉～小火煸出油～蔥姜碎倒入～炒出香味～將瘦肉放入鍋中，加一點生抽
調大火，瘦肉稍稍變色（時間久了，肉會老）倒入蒜薹，快速翻炒，炒的過程中，分三次加少量涼水
這樣的操作，可以確保蒜薹熟透的前提下，不變色且保留了蒜薹的原味，大約五分鐘，一盤原滋原味的蒜薹炒肉出鍋了
- 小貼士
先炒一下蒜薹，是為了更好入味，同時放鹽，是因為肉比蒜薹更容易入味
炒肉的時候，稍微變色即可，時間久了，肉會變硬變老，放一點生抽，可以提鮮。
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