平時喜歡做飯的朋友，對於瓜果蔬菜的研究比較多，小編平時也比較喜歡做飯，對於茄子的味道非常喜愛。其做法也比較多樣，有時做紅燒茄子，肉末茄子丁，或者是烤茄子等等。尤其是六七月剛上市的茄子，個個飽滿新鮮，不少朋友都會當成日常時令蔬菜製作。
經常做飯的朋友都知道，茄子和大多數蔬菜比起來，有一個比較特別的地方，那就是茄子的果肉就像一塊海綿，炒起來很費油，有時候倒進去不少油也可能不夠，但是當茄子快炒熟的時候，茄子裡面的油又會溢出來，導致吃的時候非常油膩，吃起來非常膩人。
不過我們去飯店吃茄子，卻發現茄子的口感清爽下飯，一點也不會有那種油膩感，那麼到底炒茄子有什麼招數呢？需不需要先加油進去呢？這裡我還特地請教了一個廚師朋友，才發現原來我們的方法都用錯了！
平時我們炒茄子，都是先將茄子洗淨切好，然後在鍋中燒熱油下入茄子，在炒茄子的過程中，茄子不斷地吸收油，導致我們加進去的油很快乾了，甚至鍋中還冒煙，然後又開始加油進去，這樣就浪費了很多油，而且炒好之後也是油膩的不行。廚師朋友告訴我，這種方法肯定是不行的，因為他平時炒茄子，從來都不會先加油進去。
在炒茄子的時候，不應該先加入食用油，首先將茄子切成均勻的條狀，直接加入鍋中改成小火不斷翻炒，茄子在受熱的過程中就會發軟，而茄子的細胞也會因此破裂，其中的水分就會流出來，當茄子炒出過多的水分之後，吸油的強度也就變低了許多。不過炒茄子要注意時間，當茄子條外層有些焦香後，就將火給關掉。
等到茄子翻炒差不多之後，就可以將茄子盛起來，然後我們在鍋中加入食用油，下入蔥薑蒜炒出香味後，再將茄子加入其中翻炒，這樣炒出來的茄子就不會油膩，而且也不會吸收過多的油。
而且炒一會之後，還可以在鍋中加少量的清水，這樣能夠讓茄子炒熟之後更軟糯可口，最後茄子炒糯之後就可以出鍋了。估計很多人都不知道油的正確放入時間，大家不妨試一下這個方法，以後炒茄子就不會那麼吸油了，吃起來也更會更加美味哦！
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