炮蒸是一種蒸菜的家常做法，手法簡單。炮蒸鱔魚營養價值極高，肉質細膩嫩滑，散發的香味沁人心脾，讓人垂涎欲滴，是一道不容錯過的蒸菜美食！這道菜在湖南湖北都可以吃到，湖北天門是蒸菜之鄉，炮蒸鱔魚別有風味，湖南瀏陽也自有一套做法，但兩者無外乎都是先蒸後燙，關鍵還在於蒸的火候和油燙的溫度。
什麼是炮蒸？
炮蒸就是將食材清洗乾淨，放入少量油、鹽、姜、蒜、胡椒粉、醬油、雞精和味精入食材中拌勻，醃製半個小時；將醃好的食材均勻地粘上米粉，擺入碗中，上鍋蒸；等食材熟透，出鍋，在食材上澆上白醋；上炒鍋，倒入適量食用油，油開後均勻地澆入盛食材的碗中；再倒適量的食用油入鍋中，油開後放入蒜、生薑、辣椒爆香，放小白菜翻炒幾下，加適量鹽、胡椒、味精、醬油調味，再加入少量的水，水開後再加適量醋起鍋，將湯汁澆入食材的碗中，最後撒上蔥花，一碗色香味具全的炮蒸蒸菜就大功告成了。可以炮蒸新鮮牛肉、鱔魚、豬肉等。
炮蒸有哪些秘訣？首先是以蒸為主；其次要控制好火候，一般要大火；再次，要講究“新鮮”二字，保持原料的鮮嫩；最後，保留原料的濃郁香味。
炮蒸鱔魚的具體操作方法：
第一步，初步加工，精選新鮮的鱔魚600克左右，宰殺鱔魚，去掉頭和尾，將骨刺剔除乾淨，切成8釐米長段，清洗乾淨。姜蒜切末，備用；
第二步，調味，鱔魚上放入少量油、鹽、姜、蒜、胡椒粉、醬油、雞精和味精拌勻，醃製半個小時，第一次調味味要輕；
第三步，將醃製好的鱔魚均勻地粘上米粉，成一定形狀擺入碗中，可擺成井字形；
第四步，上蒸櫃蒸制，一般要等蒸櫃的水已經燒開，大火蒸制15-18分鐘左右，從蒸櫃中取出；
第五步，鱔魚出櫃後，在上面灑上胡椒粉和蒜末，將油燒熱澆到鱔魚上，最後撒上蔥花，一道美味營養的炮蒸鱔鯽魚就做好了。
炮蒸特點
炮蒸以蒸為主，是將原料經過初步加工，調味，粘上米粉，上蒸櫃蒸制，用滾燙的油處理其表皮，使其形成油泡狀，淋油時，熱油接觸水併發出滋滋聲，炮蒸因此而得名！
閱讀更多 張師傅煮包子 的文章
