孤單的飛11
燒烤看似簡單，實則很多細節，本人開店也有一段時間，分享一下我的看法和我的方法。
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醃製，火候，醬汁，刷料時間等等。下面分享一下我的燒烤方法，商用家用均可。
1.火候
這是很重要的一個關鍵，很多在家燒烤的時候過後掌控不好，有時候外焦裡不熟。還有溫度不夠烤出來的東西很乾很柴。燒炭要完全勺透了，而且不能離得太近，否則油滴下去容易起火，產生大量油煙，燒烤會有煙火味。
步驟：烤乾表面水分，刷薄油，烤制七成熟，淋秘製燒烤汁，上火烤熟，刷燒烤蜜汁，撒胡椒麵，孜然面，辣椒麵。
2.醃製
大部分的燒烤底味只需要鹽和雞精，500克肉加3克鹽10克雞精即可.
以牛肉為例，一斤牛肉均勻切片，厚度大概在一毫米左右，加入鹽和雞精，加一點生粉水潤滑一下。如果家庭版現做現吃可以加姜蔥一起醃製，需要保存的就不要放姜蔥了。
3.最關鍵的秘方：燒烤汁
辣椒麵20克，花椒10克，十三香15克，香油20克，鹽5克，雞精10克，蔥白20克。
以上調料攪拌均勻備用，50克熱油燒至六成，澆到調料上攪拌均勻，爆香調料。
再加10克耗油，20克蠔油，衝入500克開水。
燒烤汁就完成了，肉類烤七成熟泡入燒烤汁入味。
4.燒烤蜜汁
蠔油10克，海鮮醬10克，燒烤汁10克，蜂蜜20克，攪拌均勻後加250克開水攪拌均勻。
5.撒料：孜然面，辣椒麵，白胡椒粉，白芝麻
注意點：撒完調料後再烤制約20秒，讓表面的油脂爆香撒料。
肥仔超愛吃
烤羊肉串很簡單，但很多人第1步就做錯，怪不得怎麼烤都不好吃！
羊肉串真是讓人難忘的美食，小時候就是一個吃貨，那時候羊肉串也便宜，5塊錢就能買上一大把，我就站在長長的炭爐前，一串一串的吃的滿嘴都是孜然、辣椒，外焦裡嫩的肉串入口，真是感覺全世界的美味都在這裡。還曾經對父母說，我長大以後就做一個賣羊肉串的，大的自己吃，小的都賣了，從小就有奸商潛質啊。
吃過最難忘、最好吃的羊肉串在銀川，銀川的羊肉串烤的特別大，一串有一尺多長，好幾兩肉，香味撲鼻，入口不羶還有點香甜，外焦裡嫩香辣適中，特別好吃，在銀川那陣一天最少要吃兩頓烤肉串，一個月胖了好幾斤，沒辦法，西北地區的羊肉就是好，其他地方真比不了。
羊肉串最重要的當然是羊肉的品質，其次才是做法，在品質我們無法輕易選擇的情況下，來一些比較地道的做法還是能很大程度上提升肉串的口感的，很多人烤肉串第1步就錯了，怎麼烤都不好吃，今天我把我覺得不錯的烤制方法分享給大家，歡迎烹飪、收藏。
烤羊肉串
【主料】羊後腿肉一塊【輔料】圓洋蔥一個【調料】孜然粒兩勺、孜然粉一勺、辣椒粉一勺、白芝麻一勺、牛奶3勺、鹽適量
烹飪步驟：
準備食材：羊肉儘量選擇羊的後腿肉、前腿肉或者羊排附近的肉，這些位置的肉又嫩又香，適合燒烤，但燒烤需要一些比較肥的部分烤出出油才好吃，三塊瘦肉一塊肥肉最好，我這次用的肉質雖然很好，但是太瘦了，烤出來就會有點柴。
乾料準備孜然粒一碟、孜然粉一碟、白芝麻一碟、辣椒一碟，還有非常重要的一個洋蔥。
第一步用洋蔥醃製羊肉，羊肉切成大方塊，不能太小了，為什麼很多地方烤的羊肉串不好吃，其實跟肉塊的大小也有關係，太小了容易烤乾不好吃。洋蔥要充分把裡面的汁液給擠出來，我是採用石舂的方式，把切碎的洋蔥舂了幾下倒在羊肉裡的，攪拌均勻後醃製20分鐘。
注意點：很多人把羊肉切的扁平或者長條，這都是不利於燒烤的，雖然容易熟，但是外焦裡嫩的口感是不會有了，烤出來乾乾的，把好羊肉都浪費掉了。洋蔥醃製也是西北地區很常用的方法。
第二步加入調料，肉醃製好以後，加入孜然粒兩勺，孜然粉一勺，白芝麻一勺，牛奶三勺，適量的鹽和適量的辣椒粉，攪拌均勻，靜置5分鐘。
第三步烤制，家庭條件受限於烤箱，醃製好的肉串上炭火烤當然是最好的，不過在家日常也只能用烤箱了，烤箱預熱200度3分鐘，將肉串放入烤盤中烤制10分鐘，注意中間翻一下面，烤盤下墊錫紙。我喜歡用鐵釺，能加快烤制時間，裡外也能同時熟。
GFC：烤肉串最重要的就是肉啊，肉的選用直接關係到你烤制的成功與否，這次烤的肉串按照我的標準來說，肯定是失敗了，因為太瘦了，烤不出來肉油光發亮的那種感覺，刷油？不存在的，肉不好才刷油，除了好看，不會更好吃。但因為烤制方法還是不錯的，實際上味道口感還是可以的，大家可以按照這種方法來試一試。
環球美食頻道GFC
在家庭燒烤，如果烤的肉串兒沒有香味兒，肉還很乾的話，我認為有 三方面的原因導致的。
選肉，火候和燒烤的手法
燒烤，是起源於新疆的烤羊肉串，現在早已遍佈全國各地的大街小巷。隨處可見燒烤店，燒烤攤，深受男女老少的喜愛。燒烤把 肉類，蔬菜類，海鮮類各種原料放在炭火上直接烤製成熟，由於烤熟的食材具有特殊的香味，足以讓人對燒烤欲罷不能。
而且燒烤，操作非常簡單便捷，自己買肉串串，準備燒烤爐灶，燒烤時的撒料，就可以在自己烤肉，吃起來還比在外邊的乾淨衛生。
可是燒烤，能發展到現在風靡全國，讓人對它那麼痴謎，味道好吃肯定是有它的道理的。
首先，可以肯定 燒烤種類是太多了，肉類，海鮮，蔬菜類。這裡專門討論烤肉串兒，而且專門兒單說的是牛羊肉串。烤肉串，必須要選好肉的部位。牛肉就以牛上腦為佳，其次是牛肋條，再次牛臀尖。羊肉要選細嫩的羊前腿肉，其次，是不論烤哪一個部位的肉，都要 在瘦肉的間隔穿上一塊羊油，以達到肥瘦相間，中和口感的目的。
選擇好食材。在家庭裡不提倡用各種醃肉料去醃肉，個人習慣是用洋蔥切碎了，只加少量味精，和肉拌在一起，醃一個小時，再串串兒即可。
在烤串的時候， 要選用果木炭。不要選用化學的機制炭。機制炭通常都是木屑，甚至是垃圾壓制而成。會直接影響烤串兒成品的香味兒，而且一定要把火候調足。要把木炭燒紅，沒有明火。把肉串平鋪擺在烤爐上，在短時間內，要把肉串烤變色， 也就是肉表面發白，如果火力不足，可以用扇子快速扇火。在肉串兒變白的時候，就要少量順著肉串兒，由上到下撒鹽，並且左右手各拿一把肉串兒互相交替把肉串兒正反面沾勻。
等到肉串兒進一步烤制的過程中，在逐漸出油的時候，要先撒辣椒麵， 重複上一個撒鹽的動作，依然左右手互相交替正反面沾勻，翻面兒繼續烤，最後 撒孜然粒兒，繼續翻面熟，出香味即可。
【小經驗】
1，其實，肉串兒不存在熟不熟的說法，以判斷表面焦香，肉串兒出油為標準即可。時間在3～4分鐘。也不贊成用過多的調味料，去醃製肉串， 那樣會很容易把肉的香味兒蓋住。
2，如果選用的 肉的部位偏老，可以在烤制的過程中，適當少量，用刷子刷些羊油或者蔥油，紅油，能夠提高肉串兒本身油潤的口感，也防止發乾，其實大部分的肉類原料像魷魚，牛舌，雞翅等等都是需要刷油。
3，在肉串兒，烤的稍微變色發白的時候，就要先撒入鹽。第一是為了讓肉串兒本身固定底味兒，第二，也會讓 肉串兒鎖住水分。
4，要嚴格的控制火侯。先用高火把肉串兒烤變色， 再用中小火把肉串兒烤到六七成熟。並且撒料，最後再用高火把肉串兒烤熟。
5，如果在烤串兒的過程中，油滴下來導致木炭著火，所以適當的撒些鹽，就會使木炭的火力變小。刷油或者是烤肉醬的時候，不要等到肉串兒熟後再刷，一定要在中途刷，因為在烤的過程中會有水分的蒸發，會導致肉串兒吃著很乾很柴。
結語
烤肉串在家庭裡，適合簡單操作，自娛自樂，沒必要像專業燒烤店那樣，添加過多的香料調味料，只要把握住選料，火候和燒烤時的手法， 燒烤就會變成很輕鬆的一件事，也會烤出 外焦裡嫩，油潤焦香，色澤誘人，香氣四溢的肉串來。不信，就照著我的方法試一試吧！
我是伯爵lwh。一個熱愛美食美酒，喜歡製作美食的烹飪屆的小學生。如果你喜歡我的分享，歡迎大家點贊，評論，轉發，收藏！
伯爵lwh
羊肉串是很多人都喜歡吃的，但是有很多自己做的烤串肉不是嚼不爛，就是跟猴皮筋似的很難嚼，
單純說是選的肉老了這是不盡然的，就是醃製，烤制中間出了問題。
把買的羊肉整塊清洗乾淨，然後切塊，洋蔥切碎（選紫洋蔥最佳），白胡椒粉或者黑胡椒粉，根據個人的喜好添加，加少許鹹鹽，嫩肉粉攪拌均勻，再倒一點清油攪拌均勻，醃製一會兒也可以直接就穿串，買一些羊尾油也切塊，一塊瘦肉一塊羊尾油。一般都是3?5塊肉為一串，穿好的肉串用手掌攥一下這樣瓷實。
烤的時候先讓木炭燒製成硬火（沒有火苗呼呼往上竄），大火快速鎖住羊肉串裡面的水分，把木炭往一遍扒拉改小火，刷一層清油，烤制，再撒鹽，烤制快熟時。撒孜然辣椒麵，芝麻即可。
可以用蒜蓉辣醬，香辣醬，阿香婆，用啤酒兌一些辣椒醬再撒孜然辣椒前刷上烤一烤。
也可以把蒜米加水用豆漿機打成蒜汁睡，熱油潑辣椒麵倒入蒜汁水，炸制蒜辣汁當刷醬也是很不錯的。
烤串基本都會烤，就是好吃不好吃而已了。
自己烤的羊肉串嚼不爛可能有三個原因，一個原因是肉質不好或者是沒選對部位，比如烤羊肉串需要用羊的裡脊肉和肋條肉最好，其次是腿肉，後腿肉更好一些，前腿稍差，其它部位就不行了，如果你不小心用羊腩也就是羊肚子上的肉烤羊肉串了，那麼肯定是咬不動的，所以建議最好用羊裡脊或者是羊肋條肉來烤，這樣簡單的醃一下就沒問題了，這是第一個原因。
第二個原因可能是火候沒有把握好，就是烤的時間長了，把肉烤老了，肉的嫩度主要是靠水分來維繫的，如果烤的時間太長，肉中的水分流逝，那麼肯定就老了，烤的時候一定要多刷幾次油，這樣才能讓羊肉串變得外焦裡嫩，也能有效的封住裡邊的水分。
第三個就是外邊的羊肉串在醃的時候會放很多嫩肉粉，但是在家裡一般不會放這些東西，對身體也不好，所以這個也是嫩度沒有外邊的羊肉串好的原因，但是隻要您把前兩點注意到了，尤其是別烤的太過火了，那麼一般是可以烤出有相當嫩度的羊肉串的。
羊肉串的醃製配方‘；
羊後腿肉6斤，羊尾油1斤，雞粉30克，味粉10克，肉香粉20克，五香粉10克，食鹽5克，雞蛋5個。洋蔥300克，食用油20克，辣椒粉145克用於上色。胡椒粉10克，麻辣鮮5克。
燒烤想要味道好，無非這幾點！
一、選好的食材。要選嫩羊肉，最好選羔羊肉，老羊肉質老。經常買，和檔口老闆熟悉了，自然會給你拿嫩羊肉。
二、關於煨制。許多人都說肉串好吃必須煨制，其實不盡然，真正好的嫩羊肉不需要煨制，新鮮直接烤制味道就很不錯。如果煨制也很簡單，肉串切丁後，按順序加入少量八角、花椒粉、洋蔥、雞蛋，色拉油，放入冷藏室二十分鐘即可。切記如要放老王頭調料一定要微量，老王頭味太重了！為什麼這順序，因為從菜場買來肉後，肉必然要損失一部分水分，加入雞蛋可以適當補充水分，烤製出來肉嫩。最後加入少量色拉油是包裹住肉丁，鎖住水分及味道。
小馬過江GM
別以為燒烤只是簡單的翻騰幾下肉，在抹上些醬料就萬事大吉。真正的燒烤大師，那工資都比廚師更高。選擇材料和也很關鍵。
一，豬肉選材，豬身上的腰肉，臀肉，帶些肥肉的五花。這樣的肉跑出來不會太乾澀。
二。牛肉可以選擇牛助牌。牛肩肉。最利於考試的嫩肉。
三。雞肉任何部位都是燒烤的好材料。
海鮮的話都可以，只要選擇新鮮的就行了。
蔬菜水果，蔬菜的話，蘑菇類質地較為硬的蔬菜可以列入一米青椒，香蕉之類的，菠蘿之類的，現在都流行考蘋果，啥都行。
烤肉的時候把肉切成薄片，豬肉切成薄片也行，牛肉的話，可以切成丁，豬肉烤差不多五分鐘左右，牛肉烤七八分鐘。蔬菜水果的話，就是稍微考個兩三分鐘就可以了。
四。木炭的使用，儘量選擇一些硬木。儘量不要使用化學木炭。有果木最好果木烤出來的有果木香味。
五。準備些燒烤醬，燒烤醬自己不會做的話就到處買，到處都有。燒烤的靈魂辣椒麵跟孜然。這必須得有。
家裡有這些原材料做出來的燒烤比較好吃，那你跟大師比那肯定是不一樣。
江西小魏
很高興回答你的問題，選料食材，醃肉，掌握火候，這幾方面講解：
1選料食材，羊肉用新鮮羊後腿肉，肉塊大筋膜好剔除，筋膜皮儘量剔除乾淨，再來一塊羊尾巴油搭配。豬肉選新鮮前腿肉去皮，五花肉太肥，烤時滴油太多，容易起明火，咬到嘴裡一泡油，前腿素多肥少肉嫩。孜然粉要純孜然，木炭最好要果木炭，和電爐，汽爐烤出來的肉不是一個味。
2醃肉，豬羊肉都是一樣的淹法，蛋清兩個，孜然粉，雞精，洋蔥粒，嫩肉粉個人喜好，（嫩肉粉是從木瓜中提取的一種生物酶，大家不要有偏見），攪拌均勻淹半小時就可以穿肉了。
3火候掌握，就是考驗你烤肉水平了，木炭燒著，不要明火，上肉翻烤，刷油（植物油），撒鹽，孜然粉，翻烤幾下，看火色，肉冒油發黃，撒孜然，辣椒麵，翻烤一下[ok]再來兩瓶啤酒[啤酒]
春雷862
燒烤的種類有很多。大致分為烤肉和烤菜。燒烤的方式也不同。有的是用電烤。還有的是煤炭考。根據食材不同，燒烤配料的方式也不同。下面就詳細的介紹各種燒烤的方式。
孜然味羊肉串：羊肉串加洋蔥絲，鹽攪拌，用竹籤串起來，撒上孜然粉，辣椒粉烤熟即可。香辣美味，讓人回味無窮！
豆皮金針菇：把金針菇，香菜切段，用豆皮捲起來，牙籤固定，放在鍋裡，刷醬，撒上佐料即可。香辣美味，更適合大人！
烤茄子：把茄子烤熟，倒入調好的醬料，繼續放烤箱烤10分鐘。烤茄子搭配蒜泥，更加美味！
烤羊肉串：羊肉串切段，加洋蔥，薑片，玉米生粉攪拌，竹籤串起來，烤熟，撒上佐料即可。色澤誘人，營養美味！
奧爾良烤翅：雞翅劃刀，用奧爾良醃料醃製，放烤箱烤熟即可。鮮嫩多汁，更適合小孩！
烤饅頭片：饅頭切片，刷油，撒上椒鹽，放烤箱烤熟即可。金黃酥脆，美味可口
還有很多很多……
沐澤炫
做燒烤做了好多年，在家裡燒烤，肉類可以做個簡單的醃製，購買一小包麻辣鮮一般一包麻辣鮮可醃製一斤肉，需要配合的佐料有醬油、油、蒜水(蒜泥加雞粉調製的水)、食用油、孜然粉、辣椒粉、白芝麻。肉類開烤的時候用刷子刷一層油避免粘肉，烤制7，8成熟刷點蒜水，去腥提香，烤熟上佐料先適當刷點醬油，本身已醃製好看個人口味，再刷層蒜水，然後撒上孜然粉，辣椒粉翻烤一下，最後刷層油，撒上芝麻，翻烤幾下，美味噴香的燒烤就可以開吃了。純屬個人經驗，希望能幫到你。
吃貨Yan
你好，我是美食領域的作者錦繡v山東，辦什麼家庭燒烤烤不出香味，肉很乾，因為可能沒醃製好，也可能烤的時候沒刷油，很乾，正確做烤肉該加烤土豆，超好吃！
主料3人份
五花肉250克
純瘦肉適量
香菇3-5只
生菜一大顆
精鹽適量（撒香菇上）
玉米油適量
輔料
醃肉用料：耗油20克
姜4-5片
精鹽5克
糖10克
料酒20克
步驟1
準備好所有材料，五花肉片成薄片，給女兒準備了一些瘦肉，也是片成薄片
步驟2
將醃肉用料倒在五花肉上，
步驟3
然後戴手套將肉與醃料抓1-2分鐘，抓勻。然後放置20分鐘左右，醃製入味。時間足夠可以多醃製一會
步驟4
生菜清洗乾淨，瀝乾水分備用
步驟5
鍋放好牛扒盤，通電，預熱，然後用油刷刷層油，將油燒熱
步驟6
將醃製好的五花肉和瘦肉，一片一片攤平在熱好油的鍋裡，開始中火烤，火力不用太大，不然容易烤焦
步驟7
單面變色後，翻面，烤另一面，隔一會翻面，烤的比較均勻
步驟8
香菇清洗乾淨，然後切片，不用太薄，也不要太厚
步驟9
將香菇片平鋪在盤中，因為烤肉油都烤出來了，所以不用額外加油了。同樣方法操作烤制
步驟10
香菇烤制過程中是需要撒一些鹽的，或者其他喜歡的調料，給香菇調個味！
步驟11
肉肉烤好，金黃略帶一點點焦斑，用乾淨剪刀，將大片的肉剪開，然後鋪在乾淨生菜葉上，一裹，往嘴巴里塞吧，咬一口，好吃！
烹飪技巧
肉需要提前醃製入味再烤！
中小火慢烤哈，別烤焦了，生菜要瀝乾水分
肉肉要剪小塊再包入生菜中
錦繡V山東
可能你沒有醃製過吧，我和朋友有空就去“野區”燒烤，就是提前一晚上醃製一下，你可以上網搜索一下。實在不行就買點烤肉店裡面的，都是加工好的，然後就是選擇炭火，別用柴火什麼的烤，不僅糊而且煙味什麼的不好吃。選擇果木炭什麼的，果木炭可能有點貴，哈哈，然後掌握點火候什麼的，刷點烤肉油，醬料什麼的最好去烤肉攤買點，超市裡面的包裝醬，講真的，沒啥好吃的。
