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我是陝西愣娃，愛美食愛生活。

炸素丸子，一看到這個題目就想起了我們家自己炸的蘿蔔素丸子，炸蘿蔔素丸子是每年這個時候家裡的一次偉大長征🙂️在立秋之後，家裡自己種植的青蘿蔔，就可以拔出來食用了，除了包包子、蒸餃子之外最多的用途就是用來炸素丸子，說來也奇怪這種青蘿蔔看著平淡無奇，但是炸出來的素丸子卻非常的好吃很是的誘人。

家裡每年都會種很多青蘿蔔，青蘿蔔多的有時候吃都吃不完。在立秋之後先將地裡的青蘿蔔拔上一部分拿回家，削去根蒂之後就可以放在塑料袋裡保存起來，這樣放置的白蘿蔔不會走心變空，不會跑水，能夠長時間放置保存。剩下的青蘿蔔，會在地裡直接掏上一個一米深左右的坑，將青蘿蔔拔出來之後一樣的削去根蒂，然後直接埋進土裡，等到過年的時候就可以起出來，包餃子、炸素丸子。

看到題主的題目炸素丸子的時候為什麼一般放麵粉而不是澱粉，在這裡我就要給你仔細的說道說道了，澱粉是人們從土豆紅薯或者玉米中提取出來的含有糖分的細膩物質，非常的細非常的小，根本就沒有顆粒狀，拿在手裡觸摸比麵粉還要更細。澱粉不會凝結，水溶之後如果不攪拌它就會沉澱在盆底，炸素丸子的時候如果使用澱粉的話，根本就不可能和蔬菜凝結形成蔬菜團，沒有辦法凝結成塊兒，然後放入油鍋中煎炸，所以一般雜素丸子的時候用的都是麵粉。相信我用麵粉炸出來的一定會非常好吃非常的美味。

食材

青蘿蔔，食鹽，菜籽油，麵粉，十三香，五香粉，胡椒粉，生薑粉

製作方法

1. 青蘿蔔去蒂後清洗乾淨，然後擦成絲兒，裝入盤中
2. 給裝入盤中的青蘿蔔撒上少許的食鹽進行殺水
3. 十分鐘後給殺出水的青蘿蔔裡面直接加入麵粉，攪拌均勻
4. 再給青蘿蔔素餡兒里加入十三香，五香粉，胡椒粉，生薑粉
5. 再次攪拌均勻，給素餡上勁，往同一個方向攪拌。麵粉一定要適量，不能太多也不能太少，太多的話炸出來的素丸子就太硬，如果太少的話，素丸子又不能炸成團兒，可能直接就在油鍋裡散成渣渣了
6. 起鍋熱油，有七成熟時，轉小火，然後將麵糰用勺子，撈出放油鍋煎炸
7. 煎炸至表面金黃，即可撈出控油，放涼後即可直接食用

解析

1，麵粉與澱粉的區別？

麵粉是直接使用小麥磨成的，澱粉是從玉米土豆紅薯等物質中提取出的多糖物質，澱粉不容易掛糊，不容易凝結，所以在做素丸子時不建議使用。

2，為什麼炸黃後就要撈出？

七成熱的油溫度也在100度左右，素丸子炸至表面金黃即可撈出，被素丸子吸收的油溫會繼續給素丸子加熱，這樣子做出來的丸子不會老焦，非常的好吃。

3，素丸子的使用方法？

素丸子可以在冒菜、燴菜、火鍋、串串中直接食用，味道非常的好

好了關於茶素丸子為什麼要使用麵粉而不是澱粉的問題我就回答這麼多，感謝觀看，歡迎評論，記得關注我哦，每天都有不同的美食與您分享😗️😗️😘️😘️😘️

赳赳老秦不暇自哀

說起素丸子，我真是太熟悉了，家裡人都非常喜歡吃丸子，我媽媽不吃肉，因此，每次我爸爸都是做成葷素兩種丸子，他做的素丸子很美味，我媽媽最喜歡吃了。

我爸做素丸子的時候經常放麵粉而不用澱粉，我一直奇怪這是為什麼？後來我終於找到了答案，

麵粉中含有的麵筋可以將丸子中的食材黏合在一起，柔軟有韌勁的麵糰彈性非常強，可以任意的揉捏和拉伸，且不易散。

而用澱粉的話則容易變得鬆散，不易成型。

另外白麵中含有的澱粉，蛋白質，維生素B和膳食纖維，用它做的素丸子，營養豐富，有嚼勁！

那縷陽光

我昨天剛炸了蔥蒜苗蘿蔔人造肉素餡丸子，我按五比一放了面和澱粉，如果年輕人牙口好好吃炒豆子能辦大事，就不要放澱粉，咬動吃進消化處理那才是真本事，對於上了年紀牙口不經硬物考驗如我般的廢過期人，就不要自掉自尊去跟年輕人拼牙床，多放澱粉會更舒心。

青棗葉

炸素丸子的原材料很多，有胡蘿蔔、南瓜、圓蔥、青蘿蔔等。每一種原材料炸出的成品都有各自的風味特點。胡蘿蔔和南瓜炸出的丸子糯、香甜。圓蔥炸出的丸子吃不出圓蔥的熗辣味，只有清香。青蘿蔔炸出的丸子口感更脆一些。但是想炸出的效果好，和調製用的粉比例有很大關係。

我始終堅信“實踐是檢驗真理的唯一標準”。就這炸素丸子我還真進行過實驗，用的是青蘿蔔，實驗結果：全用玉米澱粉炸不成型，全用麵粉炸出的口感發黏、不脆。後來我採用麵粉和玉米澱粉1:1比例炸出的丸子色澤金黃，外酥裡嫩。

在北方地區，炸素丸子應該是家家都會製作的美食，甚至在街頭就有賣的，不知從何時起，炸素丸子漸漸成為了一種休閒零食。

在我老家，記得小時候每到秋天就會種植一些青蘿蔔，到了冬天蔬菜少的時候，收穫的蘿蔔變成了當季常吃的蔬菜。蘿蔔耐寒，產量高。做法最多就是醃成蘿蔔鹹菜，佐配早餐。再就是炒蘿蔔絲粉條。要說最喜歡吃的還是炸蘿蔔丸子。物資缺乏的年代，就它油水大。當時也只有逢年過節時吃上幾次，母親往往炸上一些，第一頓可以直接吃，再後來放的時間長了乾癟以後，再吃的時候就燉上白菜，成了當時比較解饞的菜餚了。

我記得那個時候做蘿蔔丸子一般是用綠豆麵摻著麵粉炸，沒有澱粉，炸出丸子的硬硬的，扎嘴。剛炸出來還好點，後來就嚼不動了，只有用來燉白菜。從廚以後，接觸到了澱粉，並實驗了用澱粉和麵粉一起炸，效果不錯。

下面到了我的分享時間，先把我平時炸蘿蔔丸子的具體操作流程介紹一下，後面說一下製作時的小技巧，希望題主參考。

~~~【幹炸蘿蔔丸子】~~~

原材料和調料：

青蘿蔔，澱粉，普通中筋麵粉，泡打粉，鹽，雞精，胡椒粉，十三香，色拉油，蔥，姜，山花椒麵。

開始烹調：

第一步：青蘿蔔洗淨泥土(不需要去皮），用擦床子擦成碎。大蔥和姜切成末。

第二步：擦好的蘿蔔碎五百克，倒在案板上，用刀再粗略的斬幾刀，放入盆中。調入少許鹽，雞精十克，胡椒粉五克，山花椒麵五克，十三香兩克攪拌入味，加入蔥薑末五十克，用力的抓拌，使其入味並出水，打入一個雞蛋。

第三步：澱粉和麵粉各一把(約一百克）提前混合均勻。然後放入蘿蔔餡內，再加入三克泡打粉攪勻，太稠加點清水，稠稀程度以能擠成丸子為準。

第四步：鍋入寬油，油溫五成熱，左手抓起蘿蔔麵糰，利用大拇指和食指的張合將麵糰擠成丸子，右手拿一小勺，用勺子舀下丸子下入油鍋中。油溫保持五成熱，將所有丸子下完，等丸子定型併成熟時撈出。

第六步：開大火將油溫升至七成熱，下入丸子炸至金黃酥脆(大約持續十五秒左右)，撈出控油，再撒少許山花椒麵即可裝盤。

~【幹炸蘿蔔丸子之你問我答】~

1.問：蘿蔔丸子殺出的水不倒掉嗎？

答：蘿蔔殺水確實能去除一部分蘿蔔臭味，但是去除臭味的同時，也殺去一些營養成分。我沒倒掉這部分殺出的水，不僅保留蘿蔔的原有清香，後期還可以減少水的加入。

2.問：不放水，多放個雞蛋豈不是更好吃？

答：多放雞蛋雖然增加軟嫩度，但是多加了容易使成品回軟。

3.加雞蛋不是有起發的作用嗎？為什麼還放泡打粉？

答：一個雞蛋的起發度還不夠，為了使炸出的蘿蔔丸子更飽滿，所以必須加點泡打粉。

~【幹炸蘿蔔丸子小技巧】~

1.蘿蔔應選擇青蘿蔔，不能用白蘿蔔或者紅心蘿蔔，炸出的顏色不僅不好看，口感也不好。最好不要刮皮，蘿蔔皮的營養價值更高。

2.調蘿蔔丸子餡最好別加味精，高溫後的味精不僅產生有毒物質，吃起來還膩口，所以我覺選擇加一些雞精。

3.山花椒的製作方法在後面《炸小酥肉的技巧》的問答中有詳細介紹。炸蘿蔔丸子我也加入了兩次花椒麵，第一次加能遮蓋蘿蔔的臭味，第二次趁熱撒入激出花椒的清香味，引人食慾。

4.鹽量的添加：鹽只能少放不能多放。我實驗多次，蘿蔔餡不吃鹽，有時放的不多，炸出來也鹹。所以開始我都是放一點鹽起到殺水作用，後期出鍋時如果覺得淡，可以再撒點味椒鹽來補味。

5.粉和蘿蔔的比例：這個沒有詳細比例，我覺得如果吃幹炸的，粉的添加量以把蘿蔔餡能擠成丸子算正好，不要添加太多。如果做燴丸子或者燉菜，可以適當多添加粉的用量，但是澱粉和麵粉的比例不變。多放粉炸出來的出品不易鬆散，並且久燉不爛。

6.油溫的控制：如果說炸丸子用的澱粉和麵粉比例是重點的話，那麼炸丸子酥脆的關鍵是油溫，必須炸兩遍，一遍炸熟定型，一遍起酥。

鏈接一下《燴蘿蔔丸子》的做法

原材料和調料：

炸好的蘿蔔丸子，西紅柿，泡發木耳，油菜葉，陳醋，胡椒粉，蒜末，香油，溼澱粉，香菜末，味極鮮。

開始烹調：

第一步：西紅柿一個切小丁，油菜葉一把切絲，木耳掰小朵。

第二步：把炸好的蘿蔔丸子三百克重新回鍋炸一下。油溫七成熱，炸十秒左右，使之酥脆，倒出控油，將丸子放入湯煲內。

第三步：鍋留底油下入蒜末爆鍋，放入西紅柿丁炒碎，烹入陳醋一勺炒出醋香，下入清水五百克，加入味極鮮、鹽、味精、胡椒粉，雞精調味(口味鹹鮮酸辣)，然後用密漏打出渣滓，下入木耳油菜煮至變色。調入溼澱粉勾二流芡，倒入盛蘿蔔丸子的湯煲內，點入香油和香菜末即可上桌。

寫在最後

我覺得做美食就應多實驗，不能別人怎麼說就怎麼做，我始終相信自己的實驗結果，只有親自實驗了，才更能有說服力。

好了，關於“炸素丸子到底放澱粉還是麵粉”就分享到這裡，不知道看完這篇文章你有收穫嗎？如果您有不同的做法和見解，歡迎評論區留言交流。

以上就是我的真實經驗，希望給大家有參考作用。喜歡作品記得點個贊，或者轉發出去讓更多需要的人看到。並順便關注一下木子小廚，我會繼續為您分享烹調中的經驗和技術乾貨。感謝觀看。

木子小廚

炸素丸子是個不錯的下酒菜，外面香脆有口感，裡面柔嫩夠滋味，尤其是一些蘿蔔餡的炸素丸子咀嚼之間還有一點蘿蔔的清甜汁水，爽口不膩。

雖然是家常小菜，但是也有一些細節門道，這些小門道里就有題目中“炸素丸子放麵粉而不放澱粉”的這一條了。

【炸素丸子只能放麵粉不能放澱粉嗎？為什麼呢？】

這個說法並不是那麼絕對的，但是確實一般我們做炸素丸子的時候多用麵粉，而汆丸子的時候多用澱粉，這是由兩種粉的不同特性來決定的。（經驗豐富的師傅完全可以根據主料食材的不同，把兩種粉以不同的比例搭配，製作出各種口感的丸子）

很多丸子的做法中我們都會用到雞蛋液和粉，其中加麵粉或者澱粉主要初始目的就是輔助餡料粘揉成團，不會一下鍋就散掉，而麵粉跟澱粉在成分上是有不小區別的，其中

這個區別就導致了放了麵粉的素丸子適合油炸，炸完之後外層是偏硬脆的口感；而放了澱粉的丸子炸了是偏酥軟的口感，這種丸子其實更適合汆燙，得到的丸子整體更加嫩滑更緊實。所以單純以油炸素丸子來說，加麵粉偏重於酥脆、香，而加澱粉偏重於酥軟、嫩，所以並不是“只能放麵粉不能放澱粉”，也可以按照自己的口味口感喜好來調節，只是從一般炸素丸子的口感需求特別來說，還是麵粉更適合一些。

解決了這個問題之後，下面我們就順便來分享一個好吃的炸素丸子做法和其他門道吧。

——炸素丸子——

【準備材料】：胡蘿蔔4到5根（400克左右）、香菜100克、雞蛋1個、薑末10克、鹽7克、麵粉140克、五香粉一捏（就是少到用3個指頭捏一點的量）。

【食材處理】：將胡蘿蔔擦成絲、香菜摘洗後瀝水切末、姜也切末備用，胡蘿蔔絲用3克鹽抓勻醃漬一會，先“殺”出一些水來。

【餡料混合】：將瀝掉多餘水分的胡蘿蔔絲跟香菜、雞蛋、薑末、麵粉、五香粉以及剩餘的鹽在大碗裡混合，充分攪拌均勻。（麵粉一點點加，餡料整體是軟軟黏黏的就可以了）

【油炸丸子】：鍋中放多一些油燒熱，油溫升至5層熱左右（140到160度）就可以把餡料團成小丸子下鍋油炸了。所有丸子炸至定型就先撈出來，然後將油溫升至7層熱左右（170到230度），再次將丸子快速復炸到金紅色的酥脆狀態，撈出瀝油即可裝盤。

【炸素丸子的解疑內容】：

1、為什麼主料用胡蘿蔔，別的蘿蔔不行嗎？

答：··· ···別的蘿蔔當然也行，其實別的蔬菜、甚至是豆腐之類的都行，但是綜合考慮起來胡蘿蔔算是最為適合的。

首先胡蘿蔔含水量相對沒有那麼高，質地也更耐高溫烹飪，炸出來之後口感更好。其次胡蘿蔔含有一些脂溶性的營養物質，油炸這個吃法雖然不太健康，但是也算是有利於其部分營養物質吸收了，算是拐了個彎的挽回了一些烹飪技法對於營養的破壞。

2、為什麼胡蘿蔔絲要提前拌點鹽醃漬？

答：··· ···這主要是為了避免胡蘿蔔絲在餡料中“出水”的情況，不然會導致丸子不易成團，或者是為了應對這個“出水”而不得不再加麵粉，最後可能會導致炸出來一個全是面味的丸子。

除了提前加鹽“殺”水之外，也可以先不放胡蘿蔔絲進去，等要做這道菜，已經起鍋燒油的時候再加胡蘿蔔絲進去，這樣減少了胡蘿蔔與鹽分的接觸時間，也就不會容易“出水”了。

3、怎麼判斷油溫是幾成啊？復炸是一定要的嗎？

答：······一般我們都是比較習慣用筷子試油溫的，5層油溫的時候油麵會有一點點的波動，筷子插入油中可以看到有細小的氣泡泛出。7層的油溫鍋中筷子上的氣泡就變得比較密集了，而且油麵會開始有一點菸升起來。

復炸的目的是為了讓丸子更酥脆，第一次炸是為了讓丸子斷生、定型，復炸可以用更高的油溫快速逼出表層的幾乎所有水分，這樣丸子的口感更脆，快速的復炸可以避免丸子內部水分過多流失，以達到外面脆裡面嫩的效果。

關於這個油炸還有一個要點，那就是一定要所有丸子都撈出來之後，油鍋再關火。如果還有丸子在鍋中的話，油溫一旦下降丸子可能就會“窩油”，吃起來就會膩。

那麼以上就是這次關於炸素丸子的全部內容了，如果有所幫助的話，懇請幫忙轉發和點贊！

如果你還有哪些做丸子的秘訣，關於“用麵粉還是澱粉”的心得，都歡迎評論分享給我們哦。

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啞巴美食家

炸素丸子，麵粉或澱粉是食材結合劑，少了不成團，鬆散不成丸。多了成麵糰，都算不上合格的丸子。

素丸子除了味道和色澤，口感是內在的重要指標，要求酥軟鮮香，外焦裡嫩。或者滑爽軟嫩。

依據食材的特性，油炸的麵粉酥脆，澱粉板結，所以油炸的素丸子要用麵粉，不要用澱粉。

但是丸子有兩種主要吃法，一是幹吃，出鍋上桌開吃，要求外焦裡嫩，脆香的口感；另一種是丸子湯，燴了吃。麵粉炸的丸子就不能燴，煮一會就軟爛稀糊。這是因為麵粉結構不同，除了澱粉，還有纖維素，結構不緊密，容易吸水軟化。澱粉炸的丸子就不一樣，澱粉結構細密，外面的吸水滑軟，熱湯進不裡面，吃著外面滑溜，裡面軟嫩，不變形，不稀糊鬆散。

所以，完整的做法，幹吃的炸素丸子用麵粉，燴吃的素丸子用澱粉。不可混淆，也不要同時都給到。

素丸子的配菜調製多樣隨意，僅一個蘿蔔豆腐就有千百種調配做法。這裡分享個最簡單的豆腐丸子，純手工豆腐一塊，煎兩個雞蛋，一把韭菜，合到豆腐雞蛋的三分之一。都剁碎了，給適量的熟花生油、鹽、麵粉，一起拌了，適當加水拌成團狀。油鍋燒到六成熱，團成丸子下鍋，炸到焦黃撈起，放涼再炸到深焦黃撈起就好了。

普濟

空氣炸鍋版素丸子，少油，味道不錯哦！

用料

豪傑視野

有人說炸素丸子放麵粉而不放澱粉，這是為什麼，今天我來回答一下這個問題。丸子，是很多小夥伴都喜歡吃的一種美食，也是大家都經常做的一道家常美食，既可以當主食有可以汆湯，還可以溜炒，可以說是做法多樣。

丸子是各種餡料加在一起再混合上黏合的輔料揉、擠而成的成圓球狀的食品。餡料可以是各種蔬菜，比如胡蘿蔔、白菜、粉條、大蔥、豬肉、羊肉、牛肉，前者是素餡丸子，後者是肉餡丸子，再加上各種佐料，口味各異，鹹淡適中，是非常可口好吃的一種食物。

正因為丸子製作簡單，步驟少，既適合飯店做，又適合家常口味在家做，所以會做丸子的人也很多，不論是家庭煮夫或者是煮婦，再或者是飯店大廚都可以根據自己的口味喜好來自己烹調製作，所以說做法和技巧很多，傳播也很廣，擁有很多的美食擁躉。

那麼接下來我們就來說一說今天的問題，炸素丸子到底應不應該放麵粉或者是澱粉，理由是什麼。

炸素丸子，麵粉或澱粉是食材結合劑，少了不成團，鬆散不成丸。多了成麵糰，都算不上合格出色的丸子。

素丸子除了味道和色澤，口感是內在重要的指標，好丸子要酥軟鮮香，外焦裡嫩或者滑爽軟嫩。

根各種據食材的特性，油炸的麵粉酥脆，澱粉板結，所以油炸的素丸子要用麵粉，不要用澱粉。

但是我們平時吃丸子都有兩種主要吃法，一是幹吃，出鍋上桌開吃，要求外焦裡嫩，脆香的口感；另一種是丸子湯，燴了吃。麵粉炸的丸子就不能燴，煮一會就軟爛稀糊。這是因為麵粉結構不同，除了澱粉，還有纖維素，結構不緊密，容易吸水軟化。澱粉炸的丸子就不一樣，澱粉結構細密，外面的吸水滑軟，熱湯進不裡面，吃著外面滑溜，裡面軟嫩，不變形，不稀糊鬆散。

所以，完整的做法，幹吃的炸素丸子用麵粉，燴吃的素丸子用澱粉。不要混淆，也不要同時都倒進去。

素丸子的配菜調製式樣很多，一個蘿蔔豆腐就有很多種調配做法。這裡分享一個簡單的豆腐丸子，準備純手工豆腐一塊，煎兩個雞蛋，一把韭菜，數量大概是豆腐雞蛋的三分之一。都剁成碎末，加入適量的熟花生油、鹽、麵粉，一起攪拌均勻，適當加水拌成團狀。油鍋燒到六成熱，團成丸子下鍋，炸到焦黃撈起，放涼再炸到深焦黃撈起就好了。

好了，今天的問題：有人說炸素丸子放麵粉而不放澱粉，這是為什麼，就回答完了。各位讀者有什麼想說的歡迎留言。

甄一味

有人說炸素丸子放麵粉而不放澱粉，這是為什麼：

一說起炸素丸子，老一輩的基本人人都會，過年時桌子上也少不了炸素丸子，肉丸子，還有炸藕餅和炸紅薯，都炸的外酥裡嫩，吃著香噴噴的，特喜歡。但是有時候製作時會發現為什麼有些朋友說炸素丸子放麵粉而不放澱粉，有的朋友說一定得放澱粉，這是怎麼回事呢？其時，這並不是決對的，而是根據做素丸子的食材決定的。

放麵粉和澱粉的原理：

·放麵粉：

放麵粉主要製作丸子時起粘合作用，使丸子在炸制時不會鬆散，不易粘在一起。

·放澱粉：

放澱粉可以使得最後的可口脆一些，吃起來不會硬，更香一些。有時候可以用饅頭沫，或者是豆腐代替，這樣最後的口感會好一些。

綜上所述，我們可以知道其實在做素丸子時，食材中有豆腐、饅頭沫等，就可以不用添加澱粉，做出來的丸子自然外酥裡嫩。但是食材中沒有，那就建議添加澱粉，不然丸子的口感就會發硬。

炸素丸子如何製作：——特點：油而不膩、外酥裡嫩。

——【食材】——：

胡蘿蔔、青蘿蔔、香菜、粉條、香菜、麵粉、五香粉、鹽、澱粉。

——【做法】——：

1、首先將胡蘿蔔、青蘿蔔、香菜洗淨，粉條泡發切沫，蘿蔔切、青蘿蔔切絲，香菜切沫備用。

2、然後青蘿蔔放入碗中加入少許食鹽，攪拌均勻後醃製出水，拿出青蘿蔔放入另一個碗中。

3、接著放入胡蘿蔔絲、粉條沫、香菜沫，加入麵粉，打入兩個雞蛋，加入五香粉，少許鹽、澱粉，攪拌均勻後用手擠出丸子狀。

4、最後起鍋燒油，油熱後放入素丸子，小火慢慢炸，炸至表皮微黃後可撈出，然後再復炸至表皮變焦黃即可撈出控油。

炸素丸子小竅門：

1、青蘿蔔放入食用鹽醃製片刻：主要是醃出青蘿蔔的水分，不然後期丸子就沒有辦法成型。

2、加入少許澱粉：主要是最後出來的口感會脆一些，更可口一些。（根據自身喜好來）

3、麵粉得適量：麵粉加多了，口感會發硬。只要丸子能成形即可。（適量即可）

家味美食菜譜

有人說炸素丸子放麵粉而不放澱粉，這是為什麼？

炸丸子，不是肉丸子、就是素丸子，炸素丸子，我們家做的最多的就是素炸蘿蔔丸子，剛剛開始下廚房學做飯那會，對於是放澱粉還是放麵粉，也有過這樣的困惑，澱粉和麵粉傻傻的分不清楚其用途；

澱粉就是生粉，主要用於肉類食材在加工階段的上漿、勾芡，馬鈴薯粉、玉米粉等都可以叫做生粉，下廚房做飯一段時間之後，反覆的做著各種汆湯丸子、豬肉丸子等菜餚之後，我開始瞭解，澱粉其實是調料，麵食是主食，知道了澱粉的用處：

1、比如我們做青椒肉絲的時候，肉絲需要放入少量的色拉油和澱粉，攪拌均勻醃製一會，這時放入的澱粉的作用是讓肉絲嫩滑；

2、做麻婆豆腐的時候，出鍋前，放入少許水澱粉的作用是用來勾芡，讓鍋中的豆腐塊都能裹上一層薄薄的芡汁，對於豆腐來說會更好吃、更美味；

3、特別是在製作豬肉丸子的時候，放入澱粉的作用，增加肉末的黏性，成品的口感緊實有彈性；

麵粉，廣義的可以將其理解為小麥粉，北方大部分地區的主食，同南方的米飯一樣，用麵粉製作的食物品種繁多，花樣百出；

有人說炸素丸子放麵粉而不放澱粉，這是為什麼？

上文我們簡單的給大家介紹了一下澱粉的主要作用，同時將麵粉和澱粉做了簡單的區分，麵粉是主食，澱粉是調料，做豬肉丸子的時候，我們在肉餡中加入澱粉的作用是增加肉末的黏性，通過油鍋煎炸後，豬肉丸子的口感緊實有彈性；

炸豬肉丸子，肉餡加入澱粉後通過攪拌上勁，能給比較輕鬆的捏成丸子的形狀，從而比較順利的放入油鍋中進行煎炸，那炸素丸子放麵粉而不放澱粉，這是為什麼？

1、如果我們在製作蘿蔔丸子的時候，切碎了的蘿蔔絲中，哪怕是加入了澱粉，蘿蔔絲相互之間也是不可能被捏成類似肉丸子那樣的圓球，只能在外表裹上一層面糊，也就是麵粉調製的麵糊；

2、炸素丸子，就拿我家愛吃的素蘿蔔丸子來舉列，蘿蔔絲與蘿蔔絲之間，是不需要增加其黏性的，同時也不需要素丸子的口感緊實有彈性；

3、需要的是酥軟鮮香、外焦裡嫩，所以素炸蘿蔔丸子在下油鍋煎炸之前，需要裹上一層面糊，這樣麵糊在油鍋中煎炸之後，變得非常酥脆，素丸子才有外焦裡嫩的口感；

4、如果是用澱粉代替麵粉，讓蘿蔔丸子在煎炸前裹上一層用澱粉調製的麵糊，澱粉的特性是板結，好像死麵一般，口感不會酥脆，所以炸素丸子放麵粉而不放澱粉；

有人說炸素丸子放麵粉而不放澱粉，這是為什麼？

寫到最後，還想囉嗦幾句，做炸素丸子，剛剛問了一下老媽，老媽多年的生活經驗告訴我，蘿蔔絲的餡料需要包裹一層面糊，不過了麵糊中適當加入少許的澱粉也是可以的，可以增加黏性，大約是10之一的澱粉，這樣炸出來的蘿蔔丸子會更加的酥脆爽口；

有人說炸素丸子放麵粉而不放澱粉，這是為什麼？大家可以在評論區給我們留言，分享一下您的看法和觀點，最後感謝大家的閱讀，分享帶來快樂，我們在評論區等您；

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