小時候養成的習慣，就是很喜歡看我媽做飯，殺個雞、宰個魚，看著她忙前忙後，切肉、洗菜、和麵、生火、熱油，我就站在廚房門口，陪她嘮嗑。
至於為什麼不幫忙，我媽總嫌我笨手笨腳，幫的都是倒忙，還不如她自己乾的快。
現在上班了，每天都很忙，爸媽也不在身邊，就很少吃到我媽做的飯了，每天大都是樓下快餐加外賣，吃飯也沒個準點。
後來就發現特別容易生病，去醫院檢查，醫生說我身體抵抗力很差，建議我多吃有營養的新鮮蔬果，多運動，少吃外賣。
醫生的話，給我敲了個警鐘，我可不能年紀輕輕的就落下一身病啊，於是開始嘗試著下班後自己做飯。雖然看我媽做過很多，但是真讓自己下手做，就有點頭皮發麻，不知從何下手。
尋思著買本菜譜看看吧，就找到了這本《料理圖鑑》豆瓣評分有8.7，滿書都是生動有趣的小插畫和簡短的文字，很適合我這種文藝小青年，感覺還不錯。
圖書封面
書中涵蓋的內容多且全，比如：烹飪術語中的一匙到底指的是多少、如何購買烹飪的鍋、不同的食物烹飪的時間是多久、一共有多少種調味料，怎麼搭配食物、如何挑選超市或菜場中優質的食材，如何保存這些食物而不損失美味和營養等等，透過這本書讓我充分感受到了做菜的樂趣，一點也不會無聊。
《料理圖鑑》的作者共有兩位，一位是越智登代子，負責圖書的文字部分，另一位是平野惠理子，負責插畫部分，透過書中的文字和圖畫，我發現這兩位已年過半百的女士，在經歷了生活的洗禮之後，對烹飪有種特別的理解和執著。
回想一下，有時候從我媽身上也能看到這些執著。比如：包餃子，包餃子的皮一定要自己和麵擀，餃子皮軟硬適中，不能加澱粉，影響口感，麵粉要細灑均勻，否則不容易封口，肉要新鮮的裡脊，餡要自己用刀剁，因為絞肉機會把肉的嚼勁打沒，也正是因為這種執著，做出來的飯菜很美味，跟飯店的完全不一樣。
我媽的理解和作者越智登代子的理解本質上是差不多的，只不過越智登代子更加的系統化、邏輯化，先了解烹飪用語和用具，再掌握食材和調位料種類，最後融會貫通，烹飪出美味佳餚，層層遞進道出烹飪真諦，哪怕是新手也能拈手就來。
1、烹飪第一招：瞭解烹飪用語和用具，為烹飪打下堅實的基礎。
- 分量的估算
菜譜中經常會出現，蠔油一匙、雞精少許、鹽半匙，這樣的字眼，但是並沒有說這個一匙到底指的是多少，《料理圖鑑》書中就畫的很詳細，解說也很明確，一目瞭然。
來自《料理圖鑑》
每一個方法後面，都有一個互動的小區域，名字是“動手試試看”，讓你嘗試著去烹飪。
- 燉煮
燉煮是用調味過的湯汁把食物煮到軟。水煮是用清水把食物變軟，同時去除澀味與苦味的預備動作。燉就是用足夠的湯汁長時間熬煮食物，最常見的就是關東煮。
- 確認油溫
我媽是根據油冒煙的多少來判斷，冒的煙越多就說明油鍋越熱，越智登代子則是運用了長筷子，放進油鍋裡，如果從筷子前端冒出小泡泡，那就是低溫，如果整隻筷子冒出些許小泡泡，那就是是中溫，如果整隻筷子冒出許多小泡泡，此時就是高溫。
來自《料理圖鑑》
- 勾芡
把飯做成黏糊狀的烹飪方式就是勾芡。用來凝固的材料也有很多，比如：澱粉、玉米粉、葛粉、寒天、吉利丁等。
來自《料理圖鑑》
懂這些簡單的烹飪術語之後，接下來就要知道烹飪用具的使用方法。
書中講解了微波爐、電烤箱、電烤盤、甚至是冰箱和菜刀的使用方法以及清洗的步驟，講解的很通俗易懂，看一遍就能掌握80%。幾乎都沒有什麼難度技巧，想做好就是唯手熟爾。
2、烹飪第二招：掌握食材，為烹飪邁出自信的步伐。
隨著大棚蔬果的種殖，無論什麼季節都能吃到各種蔬果，但是，當季特有的才能算上是好的食材，夏天的番茄、黃瓜、茄子、西瓜、葡萄就是比冬天的好吃，因此，做飯首推當季自然長熟的食物。
越智登代子在書中還對食材做了分類，分為穀類、肉類、魚貝類、蛋及乳製品、蔬菜類、乾貨類、豆類、水果、加工食品等，涵蓋了烹飪中的方方面面，使用的時候，直接翻到相應的頁碼就能查看，非常方便。
- 魚肉的選購與烹飪
我愛吃魚，但吃的卻不錯，主要原因就是魚刺很多，容易卡住，以至於有段時間我是拒絕吃的。後來長大了，在外地求學和工作時，嚐到了各種美味的魚，才知道原來我被我媽坑了，因為我媽做魚不是紅燒就是清蒸，都是整條魚，不去刺，還總是買鯉魚，這個刺很多的魚，從不買海魚，後來我問過一次原因，我媽說海魚貴，這個答案，我無理反駁。
《料理圖鑑》書中說：“魚類含有豐富的良質蛋白質，也含有大量能降低膽固醇及血壓的牛磺酸，有助於恢復肝功能，因此魚肉是有講究的，要經過一鮮、二處理。”
如何辨別魚的新鮮度
來自《料理圖鑑》
處理方法
來自《料理圖鑑》
烹飪的重點就是買回來立馬加工處理。
- 貝類
無論是蛤蜊還是螺，只要有貝殼的都成為貝類，別看貝殼的體積小，但礦物質、維生素、膠原蛋白都很豐富，是珍貴的食材。
越智登代子主要介紹了海瓜子、牡蠣、螺、牛角蛤、扇貝、文蛤、蜆7個種類，包括吐砂和烹飪的方法，簡單易上手。
來自《料理圖鑑》
3、烹飪第三招：融會貫通做出營養美食。
《料理圖鑑》書中說：“烹飪這件事是兩個人比一個人開心，三個人比兩個人快樂，一樣的東西，大家聚在一起吃就覺得更好吃。”
想起小時候吃餃子，我弟只吃皮不吃餡，我媽著急，怕他營養不良，就讓我跟我弟吃一碗，爭搶拌嘴中，餃子的皮和餡都被他吃了，往往還能多吃一碗。其實我也不知道為什麼，好像搶著吃，飯就突然變好吃了。
現在想一想，大概是幸福感增加了飯的美味。
越智登代子就深諳這種法則，在書中處處展現出烹飪的樂趣，無聲的引導你：“看，快看，做這個一點也不難，烹飪美食很快樂。”
- 搭配食材
合理搭配食物，能讓烹飪出的美食增色不少。
《料理圖鑑》中說：“蘿蔔、馬鈴薯、豆腐、雞蛋都屬於吸味食物，而豬肉、牛肉、雞肉、香腸都是引味食物，吸味和引味的搭配到一起，效果才更出色。”
也可以按照自己的認知，葷素搭配，比如：豬肉和蔬菜基本都是百搭，醬油提味豬肉很香，清炒絲瓜很可口、雞蛋裹在豆腐外面煎一下很下飯。
嘗試做過幾次之後，烹飪可能就會上癮，因為這是一個自定義、自創作的過程，也很有成就感，做出的不僅僅是美食更是一份幸福，而用美食慰藉疲憊工作一天的身體，更是一種享受。
閱讀更多 閱島 的文章
