餐飲創業
選擇餐飲創業的“7種死法”，瞭解了真實原因，才能避免不走老路
現如今，很多人創業都會選擇餐飲行業，認為餐飲業好做，門檻低，賺錢快，有現金流，對技術要求不高，然而，身處餐飲圈的才明白：餐飲創業並沒有這麼簡單，沒有做好萬全的準備隨時可能踩坑。
比如某個杭州的朋友開了個海鮮麵館，投資了130萬，每月房租5萬多，開了八個月，每個月只賺兩三千元，還不夠資金利息，實在無奈，經營8個月後老闆把門關了！
開個麵館投資130萬，非要走高端路線，關門真心不冤。
下面我們來講講餐廳常見的幾種死法，瞭解了哪些原因最容易導致失敗，才能避免“走彎路”。
第1種死法：選錯址
毫無疑問，選錯址排在第一位。選址的重要性不須多說，常見的選址錯誤有：
1、比較盲目地進入未成熟片區的新場地；
很多創業者者聽從開發商的忽悠進入這些場地，商業氣氛未形成，沒有人流，只有苦苦煎熬，熬不住的只有關門。
2、貪便宜選擇位置較偏和人流較少的地段；
妄想通過裝修和服務或平價來吸引顧客，但是人流不過來，你的產品和環境再好誰由知道呢？
3、進入同類產品競爭激烈的區域，且該區域內已有領導品牌；
比如一條街已經有4家做麻辣燙或黃燜雞的了，但是很多投資者竟然還去做同樣的產品。
第2種死法：盲目跟風
茶飲火了，開店；牛蛙紅了，跟上；小龍蝦爆了，不能錯過……每當餐飲行業出現一種新模式新品類，跟風模仿者都蜂擁而至，原本想跟風撿便宜，結果卻成了炮灰。
深圳的某燒烤企業的創始人說，他做烤串15年，見了無數的創業悲劇，很多人看到他做串店火了，也跟著做，其中不乏身邊的親戚朋友，但是模仿者無數，成功的卻寥寥無幾，這其中的原因，除了運營管理能力，最重要的還是品牌的創新能力。
他說，剛開始大家吃烤串是在路邊攤，但是他卻將烤串開成了品牌店，開進了商超的臨街商鋪，烤串，很多人是宵夜吃的，但是他卻做成了全天候的，晚上六點就要排隊叫號，一直到深夜，永遠比你快一步，試問跟風者如何能跟得上？
第3種死法：定位錯誤
定錯位這種死法也非常常見，比如，文章裡前面說的開個麵館投資130萬，明明是個小麵館，卻非走高端路線，就是定錯位。
一個朋友的兒子，在成都的一個縣城也跟風開個進口啤酒體驗館，進口啤酒這種高消費的項目開在一個縣城，就目前來說肯定是定錯了位。
在現目前國內市場中，低端的受眾最多，潛在客戶最廣，千萬不要動不動就高大上。
第4種死法：選錯品類
小餐飲創業起步，選對品類是關鍵，可以先嚐試選擇那些有廣泛的群眾基礎、老少皆宜、口味已經被驗證過的大眾高頻消費、具有最大公約數的剛需品類。
然後再將這些低門檻的品類產品，進行時尚化定位、品牌化包裝、標準化改造、規模化發展，這樣才最容易成功。
千萬別別出心裁搞些稀奇古怪的產品出來，那樣可能最先幹掉的就是自己。
第5種死法：定價錯誤
不懂菜品定價，也是很多人開店失敗的原因。
某位餐飲創業者的店開在天津，一切搞定後就要試營業了，他開始給菜品定價，他覺得旁邊的店菜價都不低，自己的店菜品口味也不差，所以就跟著其他店一樣定菜價，但生意做到一個月的時候就出現了問題，90%的食客都嫌菜價高，幾乎到了沒有生意的程度，最後不得不停業整頓。
其實在制定菜品價格時應綜合考慮餐飲企業規模、 財務、當地市場動態以及消費人群的消費水平等多個方面，將菜品價格控制在贏利40%--60%之間，從長遠著眼，對顧客真誠服務，在保證菜品質量的前提下，將菜品價格控制在消費者認可的範圍內。
第6種死法：用錯人
用錯人有兩個含義：一是找錯合夥人，合夥的生意比較難做，這是大家都知道的。
比如有位粉絲張老闆明明是很適合做餐飲的，結果因為找了一些完全不懂做餐飲的人合夥，結果呢？好好的一家餐廳，最後因為股東之間互相扯皮，互相爭奪權利和利益，關門倒閉了。
除此之外，合夥人之間分工不明確，或經常意見不和，也容易導致散夥關門。
二是用錯廚師和管理人員，廚師決定餐廳的菜品質量，管理人員決定餐廳的服務質量，二者之一出現大問題，都會導致顧客對餐廳無法形成忠誠，沒有回頭客的餐廳（景區除外）必將走向關門。
第7種死法：運營管理能力弱
做餐飲沒有想象的那麼簡單，很多創業者都是跨行業過來的，之前根本沒有什麼運營管理經驗，做一家店的時候親力親為，還能維持過去，但是當店面一旦多起來，立即出現各種管理問題。
餐飲是一個高死亡率的行業，選址、人員管理、供應鏈、產品設計等環節，往往比營銷更加決定一家餐廳的生死。比如前幾年的，“孟非的小面”連關3家店，也是因為運營管理能力導致的。
此外，除了以上原因，還有很多會導致餐飲店關閉：急於擴張，水土不服；缺乏創新，老化而死；資金鍊跟不上經營需求等等。
希望廣大的餐飲創業者都能避開這些錯誤，走上正確的道路，餐飲創業不易，祝大家好運。
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