茹宇萌萌楊

燙麵糖糕在四川麵點中叫燙麵油糕又叫活糖油糕，是傳統四川麵點小吃，如今在四川也比較少見了。燙麵油糕是採用燙麵團做皮坯，包入用紅糖製成的餡料，做成橢園形餅狀，用熱油炸成金黃色皮酥脆

後撈出即成燙麵油糕。這種油糕制皮料是和炸制火侯是關鍵。首先麵粉必須要用沸水燙熟，在加入適量的化豬油和少許小蘇打揉搓後成柔軟的麵糰，麵糰應加入適量油脂混合均勻炸至後外面皮才能酥脆可口。用紅糖切成細加一點麵粉揉成餡心，（也可在餡心裡加少許豬油）。餡料不宜包得太多，那樣的話容易造成炸制過程中產生漏糖現象。另外油溫應該掌握在六成熱（150一160度左右）炸至表面金黃色即可，不宜久炸，否則要炸爆漏糖。

下面介紹一下燙麵油糕製作

麵粉500克、清水600克、紅糖200克、熟麵粉75克、小蘇打3克、熟菜油2500克耗250克、化豬油150克

做法：1、鍋中加清水燒開後倒入麵粉攪拌成熟麵糰，倒在案上晾冷，然後加入小蘇打和化豬油揉搓均勻。

2、紅糖切細後加入熟麵粉和化豬油（75克）揉勻成餡心。

3、將麵糰分成20個面劑，分別按扁包入餡料封口按成橢圓形的餅狀。

4、鍋內放入菜油燒至六成熱逐個放入餅炸至金黃色即可。

特點色澤金黃、外皮酥脆，內嫩香甜。

中國川菜老頑家舒國重

我的老家和麵食的飲食習慣

我現在已經移居在南方一個小城，在我的小時候，童年時光都是在北方老家度過的，兒童的記憶還是很深刻的，飲食的習慣到現在依然還是沒有太大的改變，也許要帶著一輩子了，在我們老家北方基本上都是以麵食為主的，特別是早上和晚上，早上會和稀飯和餅，自己家做的，用小麥面或是玉米麵，晚上就也是餅，有時候中午總是吃麵條，很少像現在的南方一樣吃米飯。

兒童時期的燙麵和糖糕

在我們的街上都會有一種食物就是糖糕，小時候特別的喜歡吃，小時候也沒有錢，也不能總是吃，總是饞。現在有條件了有時候就會自己做一點出來，關於這兩種食物我還特地去問了一些老師傅怎麼做，今天我就來我說一下。

糖糕起酥的秘訣

在北方的街上有很多的早餐店都是有賣的糖糕的，炸好的糖糕吃起來外酥裡糯，吃完一個還想再吃一個，口感還很是香甜。在我們做空心脆皮糖糕的時候，燙麵時別不捨得放這個東西，酥脆香甜，就算是涼了也不塌架！

我是唐姑娘

大家好，我是以北小姐，燙麵糖糕，怎樣才能起酥皮，這個問題我來回答，因為最近疫情期間，大家都出不了門，宅在家裡，恐怕也只有做些吃的來打發時間了吧，哈哈哈，我也一樣，昨天剛做的糖糕，下面我就來分享一下我做糖糕的方法。

1、準備糖糕皮：麵粉，水，白砂糖。

2、糖糕餡：麵粉，白糖，小蘇打。

3、把準備好的麵粉倒入乾淨的盆中，待水燒熱之後加入糖，用開水來和麵，燙麵和好之後。

4、把豬油燒化放涼，然後將麵糰扒開撒上一把乾麵粉，倒入豬油，和成光滑細膩的麵糰，然後再做餡料，碗中放入麵粉，白砂糖，小蘇打攪拌均勻就成了。

5、把做好的燙麵分成同等大小的劑子，包入適量的餡料，封好口之後放入6成熱的油中炸至金黃，炸好的脆皮糖糕，個個都鼓包，吃起來表皮酥脆，裡面軟糯，真是太香了。

以上就是我做糖糕的方法，大家在家裡也可以嘗試做一下，真的是太好吃了。

以北小姐

大家好，我是美食創作者：張小妹美食。

2碗麵粉，1勺白糖，教你炸空心糖糕，不破皮不流糖，個個空心，一起來看看做法吧。

早點鋪子做的糖糕味道好，但是用的油不是很放心，食用油反覆使用對大人和孩子身體都不太好，下面我分享一個在家做糖糕的方法：

1、300克普通麵粉加30克白糖，用開水燙麵，攪拌成粘稠的麵糊狀，餳面20分鐘。

2、接著做糖餡，碗中放入適量白糖，適量麵粉，攪拌均勻，糖餡就做好了。

3、20分鐘後把餳好的麵糰取出來切成等份的小劑子。

4、取一個小劑子揉圓壓扁，包入糖餡，然後用包包子方法收口。

5、鍋內油溫6成熱下入做好的糖糕炸，炸至兩面金黃就可以出鍋了。

按照上面的方法做出來的糖糕，不破皮不流糖，個個空心。

下面分享一下詳細的做法視頻，以供參考：

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張小妹美食

燙麵糖糕要做到外層酥脆而且不跑糖，和麵就是非常關鍵的步驟。最主要的是，做好的糖餅是空心的，個個鼓起大泡來。

有個需要注意的地方是，麵粉經過熱水一燙之後就開始揉麵，這樣面就會鬆軟。而且會處於半發不發的狀態。這樣的話，我們做好的麵餅就會軟硬適中。那麼我們做的時候麵餅就可以鼓起大泡來了。

需要的準備材料：需要麵粉200g、食用油適量，黑芝麻和白芝麻30g，白糖需要20g，黑芝麻粉20g。

我們可以開始製作：

1、麵粉中先加少量的植物油。隨後將熱水倒入面裡，幾次少量多次的倒入熱水就可以。

這樣揉出來的麵糰效果就非常好。由於面中帶著少許的油，炸出來的空心糖糕會更香的。

2、先把黑芝麻、白芝麻加少量的白糖，再加一點黑芝麻粉。

3、食材均勻的攪拌一下。
4、先把麵糰搓成長條，等分成均勻的小劑子。

5、麵餅先擀成薄皮，把餡料就可以均勻的放在中間了。

6、需要把燙好的麵餅包裹住白糖餡，這樣就可以把麵餅包裹起來。我們把麵餅擀成一個薄餅，大概一毫米左右厚度就可以。

7、我們可以下鍋炸了，過油炸的過程中大家看下，麵餅就會慢慢的鼓起來了。重點看最左下面那個糖餅，這個角度看的話，白糖麵餅鼓起來的樣子是最明顯的。

這樣就做好了不跑糖，而且外層還酥脆的糖糕了，這個糖糕味道會特別好吃的。掌握了這兩個小技巧，那麼做出來的糖糕就不會跑糖，而且由於食用油包裹的原因，外層特別酥脆，並且也不用做出油酥來了，效果會特別好的。

二姐美食

炸糖糕，我有個家傳秘方！這可是個傳統工藝，技術活，老輩子一代人一代人口碑相傳，很少有外人知道的！感謝網絡，感謝自媒體才有機會拿出來公開。

炸糖糕，三個問題:一，燙麵。二，起酥皮。三，糖多而不流。

先說燙麵，面盆裡準備麵粉，加入開水和麵，這樣和出的面基本上都已經熟了，看著都是接近透明的樣子了。這時的面會很燙，把它從盆裡挖出來，放到案板上，一邊和麵，一邊把它撒開晾涼，就趁著這個熱燙和麵，加入一點食鹽，和油繼續和麵，到最後這個面也不燙手了，也和均勻了，光滑了，單從燙麵這個角度來說，就算是燙麵和好了。

再說說起酥皮，和到均勻光滑的面撒入一大把乾麵粉，用手把面揉疊起來，疊進去了的乾麵粉，就是酥皮。這個時候就不需要多大力氣揉搓了，就是反覆的一遍遍把面壓扁疊起，壓扁疊起，直到看不見乾麵粉了。這些被疊進去的乾麵粉，就是未來糖糕外面的酥皮。

再說說糖多不流糖的技術，白砂糖放在碗裡，加入一半以上的乾麵粉，拌勻，這樣的糖基本都被面粉摻和包裹著，杆好的燙麵皮，壓出個窩，挖進去一勺糖麵粉，這時的白糖是乾的，面多糖少，包好了以後，遇熱糖一化，麵粉就被溶解在糖裡了，濃濃的糖汁，飽飽一袋。

炸的時候油溫不要太好，四成熱就可以下了，順著鍋邊一個一個丟下去，等它八成熟時自己就漂上來了！炸好的糖糕，金紅色，外面一層酥皮，裡面滿滿的一袋糖汁。這樣做出來的糖糕，才是最民間，最傳統的炸糖糕！

我是席俠客:我不是個大廚，我只是個超級吃貨！感恩:點贊、轉發、關注！謝謝您！

老席說食

糖糕是一種具有特色的傳統小吃，它的做法比較簡單，是以麵粉，白糖，紅糖為材料製作的，這些材料在生活中，都普遍常見，所以在很小的時候，媽媽就把它當成零食做給我們吃。因為是油炸的食物，媽媽也會控制我們食用的量。所以每過一段時間都盼望著媽媽做給我們吃，糖糕算是一道比較簡單的小吃了，沒什麼技術含量，幾乎誰都會做，只要是在製作的時候，燙麵做好，那麼做出來的口感都會非常酥脆，糖糕是一定要趁熱吃，因為放置一段時間後就像油條一樣容易變軟變塌，表皮就不會酥脆了，不過，又成了另外一種口味的小吃。

雖然做糖糕很簡單，但是我們要怎樣燙麵做出來的糖糕皮才會起酥才會好吃呢？今天就來給大家分享一下，在做湯麵的時候應該注意什麼問題。

平常做的糖糕都是帶餡兒的，帶餡兒的糖糕燙麵的時候只需要麵粉和水就可以了，麵粉和水的比例大家也要掌控好1:1.4的比例，在做燙麵兒的時候，溫度不能過低，如果水的溫度過低，麵條就會容易出現發粘的情況，而且做出來的糖糕，就是咬不動的死麵塊兒了，如果剛燒開滾燙的熱水，也不太行，直接就會把麵糰兒燙成死麵，麵筋都給燙沒了，這樣做出來的糖糕沒有較勁了。我們在做燙麵的時候把燒開的水稍微晾涼一下，晾到90~95攝氏度就可以。我們只需要把燒開的水，先倒進一個小盆中，然後再倒進面裡面，因為經過這個過程，開水就會下降7攝氏度，這個溫度是正合適的。一邊倒進熱水一邊用筷子或者是擀麵杖，快速攪拌，攪拌至麵糰兒粘稠。

在做燙麵的時候，一定要事先稱量好用到面和水的比例。要不然我們在做燙麵的時候，如果加入的水過少或過多，再重新加入水或者是麵粉，這樣就會容易出現水和麵不相容的情況。那麼萬一真的出現了這種情況應該怎麼辦呢？來教給大家一種方法。

如果我們做出來的麵糰加入的水過多，麵糰特別軟，這個時候我們再另外燙一個比較硬的麵糰，等兩個麵糰晾涼了之後揉在一塊兒，就可以。如果加入到水過少，麵糰特別硬，那麼我們就可以在另燙一個比較軟的麵糰和在一起。但是這樣做會比較麻煩，大家最好是在做的時候，注意一下比例。

GSL探美食

每個地方都有每個地方的特色小吃，油炸糕也可以說是比較受大眾喜愛的小吃了，當然每個人有每個人的做法，今天我就給大家分享一下我的做法吧！

準備材料有

A:澄面（白麵也可）100克，用100克燒開的沸水燙開

B:糯米粉500克，白糖50克，酵母5克，泡打粉5克，水300克

把A燙好的麵糰加入B中一定要和成不沾手的麵糰這個的費點事，所以不要懷疑多揉搓，動作要快，不要把它揉洩了

揉好麵糰可以下劑子包餡了，如果包糖餡兒可以在糖里加些乾麵粉這樣不會跑糖，包好後粘上面包糠下油鍋炸即可

我所分享的是脆皮油炸糕，當然也有純燙麵的，看個人喜好，這個成品是不是很誘人呢

小吃專家

炸糖糕怎麼樣才能膨脹

主料：麵粉400克、紅糖200克、白芝麻

製作流程

1.用平底鍋把一小把芝麻用小火炒熟,盛出備用

2.同樣的方法把一小把麵粉，炒熟

3.把熟芝麻、熟麵粉和紅糖混合均勻(紅糖要比芝麻和麵粉多出兩倍)

4.麵粉放入玻璃大碗中,用85-90度的沸水將面燙軟,邊燙邊用筷子攪拌

5.燙麵不是太熱的時候,用手揉成團,蓋溼布醒約20分鐘

6.搓長條,切成均勻的小劑子

7.準備半碗水,水中倒幾滴油,手先蘸一下油水、防粘,取一個小劑子揉圓、按成圓片形

8.放入適量紅糖餡，收口，按扁,用溼籠布把糖糕面胚蓋住

9.放入7成熱的油中小火慢慢炸至兩面焦黃即可

炸糖糕怎樣又脆又軟

材料：麵粉，糖，油，核桃碎/花生碎（可以不放）

1.不鏽鋼鍋燒熱，倒入少許油，晃晃鍋，鍋邊上都沾上油，這樣就不沾鍋了。然後用鍋蓋罩著，倒入400克清水，燒開

2.待到水燒開，小火再繼續沸騰半分鐘，將鍋離開火源，倒入200克麵粉（水和麵粉的比例是2:1）。

3.一邊用筷子或者擀麵杖迅速拌勻至無干粉

4.當燙麵不燙手的時候取出，來回揉搓至光滑細膩，蓋上溼布，靜止10分鐘

5.製作餡料：紅糖、花生碎或者核桃碎（可以不放）按照3:2:1的比例和麵粉攪拌均勻，備用

6.將麵糰搓條分成小塊，每乒乓球那麼大即可

7.取一份團成個球型，按個窩，舀入1勺餡料

8.慢慢地往上轉收口，收口一定要捏緊，否則炸至的時候會裂開。

9.封口朝下按扁，依次做好其它糖糕。

10.炸糖糕油溫不能高，油溫過高極易爆裂，餡料溢出。你可以丟下一塊小麵糰，當面團慢慢地浮起，就是炸糖糕的最佳溫度，這時將糖糕生坯下鍋。

11.要一直保持這個溫度炸，當糖糕慢慢地泛起翻面。

12.炸到顏色金黃後撈出，趁熱吃最好，但要小心燙嘴。

小貼士

1.要在鍋裡燒水燙麵，這樣才能燙透燙勻，最後的口感是外表皮酥脆，裡面綿軟。一定不要把開水澆到麵粉上。

2.先將鍋燒熱加一點油，晃勻，這樣不僅麵糰滋潤，和麵還不沾鍋。

炸糖糕加什麼外皮起酥

1、炸糖糕最主要的是燙麵,往麵粉上倒沸水的時候,要慢慢的倒,面胚要軟些糖糕才好吃,但太軟又會很黏手,不是太好控制,所以我才說看似容易,卻不容易成功。我這裡有個補救的辦法,如果萬一面胚太軟,可以在鍋中炒熟少許麵粉加入,但一定要揉勻。

2、一定要小火慢慢炸糖糕,這樣才會外皮酥軟,又不至於裡面不熟。

炸糖糕怎麼燙麵

一、燙制面團的技術要領

製作糖糕的麵糰是將麵粉燙制而成。而麵糰燙制的好壞，直接影響到糖糕的成品質量，故掌握燙麵的製作要領至關重要。

燙制面團的用具

一般說來，燙制面團應選用陶瓷盆或不鏽鋼盆，最好不要用鐵鍋，因為鐵鍋裡的黑鍋屑極易脫落會影響到麵糰的質量。

燙制面團的配方比例

糖糕有兩種配製方法，第一種是甜味，但不包糖餡的糖糕，其精麵粉、水和糖的比例是1∶1.3∶0.2；第二種是包糖餡的糖糕，只用麵粉和水就可以了，其比例是1∶1.4。

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傑克君君

糖糕北京人叫燙麵炸糕，是傳統小吃之一。色澤金黃，外皮酥脆，內中嫩軟，香甜可口，最宜熱食。

傳統的做法是將麵粉用開水燙熟，然後加入老酵和鹼面揉勻製成麵糰，餳透後揪成劑子，按成圓皮包入餡料，入油鍋炸至金黃撈出即可。

具體的做法如下：

1、燙麵：鍋坐火上，熱後加油滑一下鍋，讓油沾遍全鍋，這樣燙的面不會粘鍋。然後鍋內加水燒至水開後，立即加入少許涼水防止水沸騰，再加入麵粉快速攪拌，完全拌勻後取出晾涼。加入適量老酵和鹼面揉勻，餳一至二小時。

2、餡料：糖糕的餡料可以根據自己的喜好來選擇白糖、紅糖、糖桂花等，不過都必須加入少許麵粉拌勻，以免炸時糖漿流出（還可以製成豆沙餡的）。

3、把餳好的麵糰搓成圓柱形，揪成劑子，按成圓皮，包上餡料，做成圓餅狀。

4、鍋坐火上，加入花生油（沒有其他的植物油也可以），旺火燒至四成熱，下入餅坯炸制。約炸十分鐘，兩面都呈金黃色即可撈出。

製作糖糕關健歩驟是燙麵、餡料和炸制。燙麵加入鹼能使表皮酥脆（不加鹼也可以加少許食用油）；糖餡裡必須加入適量麵粉，不然糖容易流出來，另外加點香油會更加香甜；炸制時應油溫應始終保持四成熱。只要掌握好這幾點，你就可以炸出香甜酥脆的糖糕了！

關鍵字: 糖糕 美食 燙麵