提起紅尖椒，大家自然想起火紅的色澤和火辣的味道。作為搭配菜餚的點綴物，用來增添菜品的美感。可這東西比較嬌貴，不好存放，想來也只好做成剁椒了。
美味剁椒如何做？
1、新鮮的紅辣椒，最好買長的比較細長細長的。選擇手感結實光滑的，表面無傷痕和傷疤。手感較軟的皮肉有脫離現象，容易出水，不適合做剁椒。
2、新鮮紅尖椒需要清洗乾淨，但是要考慮有一個問題，清洗過的辣椒，難免有水分從柄蒂處進入辣椒內，容易造成整個剁椒因水分的進入而腐爛變質。
草兒一般採用的方法是：選用一條無油乾淨的毛巾，反覆用水清洗毛巾並擦拭辣椒，去掉柄蒂，直至辣椒乾淨無水分。有條件風乾片刻，辣椒表面一定不能有水分，再將之剁碎。
3、剁辣椒之前必須將砧板和菜刀提前清洗乾淨，晾乾水分，確保無油無水。盛裝拌合辣椒最好準備一個搪瓷或者不鏽鋼盆料理盆，洗淨晾乾備用。
做好的剁椒需要密封保存，選用玻璃容器最好。家庭食用蜂蜜或者罐頭的玻璃瓶，密封性能好，提早準備，洗淨晾乾。在將要裝入剁椒之前，玻璃瓶裡倒入白酒晃滿整個瓶體內部，消消毒。
4、晾乾的紅尖椒，剁成稍微碎一些的小塊；裝入料理盆，加入鹽；鹽的用量比較大，多加一些也無妨，食用油作為調味料的時候記得就好了。切記，鹽分一定不能過少，以免剁椒腐爛變質。
5、剁好的辣椒拌入鹽，可以至於室內通風比較好的地方，靜靜觀察。若剁椒出水太多，或因為沾水有變質情況發生，還可以補救，不急於裝瓶密封。
6、處理好的剁椒裝入玻璃瓶，輕輕磕瓶子底部，使辣椒較緊實。千萬不要用器具去壓實辣椒，避免帶入細菌而發生變質。
7、裝好的剁椒不要太滿，留出離瓶口約莫兩三釐米距離，撒上一層鹽，覆蓋保鮮膜，最後加上蓋子密閉保存。
若是保存時間長，可入冰箱冷藏。草兒的剁椒一般冰箱冷藏兩三年都不變質，紅彤彤的色澤非常漂亮。
小貼士：
1、做剁椒可不真的就是拿著菜刀剁，那樣會弄得到處都是，眼睛也會被辣到。
2、順著辣椒切成圈，然後輕抬刀的後端，連續不斷的快速下切，很快就很細碎了。這樣剁辣椒不會蹦起，也不會擔心辣到眼睛裡。
3、剁椒鮮辣下飯，調味菜品也是一絕。細細剁上辣椒，醃製好儲藏，慢慢品嚐這新手調製的美味。
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