新手下廚?不怕!零廚藝都能做的美味剁椒

提起紅尖椒,大家自然想起火紅的色澤和火辣的味道。作為搭配菜餚的點綴物,用來增添菜品的美感。可這東西比較嬌貴,不好存放,想來也只好做成剁椒了。

新手下廚?不怕!零廚藝都能做的美味剁椒

美味剁椒如何做?

1、新鮮的紅辣椒,最好買長的比較細長細長的。選擇手感結實光滑的,表面無傷痕和傷疤。手感較軟的皮肉有脫離現象,容易出水,不適合做剁椒。

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2、新鮮紅尖椒需要清洗乾淨,但是要考慮有一個問題,清洗過的辣椒,難免有水分從柄蒂處進入辣椒內,容易造成整個剁椒因水分的進入而腐爛變質。

草兒一般採用的方法是:選用一條無油乾淨的毛巾,反覆用水清洗毛巾並擦拭辣椒,去掉柄蒂,直至辣椒乾淨無水分。有條件風乾片刻,辣椒表面一定不能有水分,再將之剁碎。

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3、剁辣椒之前必須將砧板和菜刀提前清洗乾淨,晾乾水分,確保無油無水。盛裝拌合辣椒最好準備一個搪瓷或者不鏽鋼盆料理盆,洗淨晾乾備用。

做好的剁椒需要密封保存,選用玻璃容器最好。家庭食用蜂蜜或者罐頭的玻璃瓶,密封性能好,提早準備,洗淨晾乾。在將要裝入剁椒之前,玻璃瓶裡倒入白酒晃滿整個瓶體內部,消消毒。

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4、晾乾的紅尖椒,剁成稍微碎一些的小塊;裝入料理盆,加入鹽;鹽的用量比較大,多加一些也無妨,食用油作為調味料的時候記得就好了。切記,鹽分一定不能過少,以免剁椒腐爛變質。

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5、剁好的辣椒拌入鹽,可以至於室內通風比較好的地方,靜靜觀察。若剁椒出水太多,或因為沾水有變質情況發生,還可以補救,不急於裝瓶密封。

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6、處理好的剁椒裝入玻璃瓶,輕輕磕瓶子底部,使辣椒較緊實。千萬不要用器具去壓實辣椒,避免帶入細菌而發生變質。

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7、裝好的剁椒不要太滿,留出離瓶口約莫兩三釐米距離,撒上一層鹽,覆蓋保鮮膜,最後加上蓋子密閉保存。

若是保存時間長,可入冰箱冷藏。草兒的剁椒一般冰箱冷藏兩三年都不變質,紅彤彤的色澤非常漂亮。

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小貼士:

1、做剁椒可不真的就是拿著菜刀剁,那樣會弄得到處都是,眼睛也會被辣到。

2、順著辣椒切成圈,然後輕抬刀的後端,連續不斷的快速下切,很快就很細碎了。這樣剁辣椒不會蹦起,也不會擔心辣到眼睛裡。

3、剁椒鮮辣下飯,調味菜品也是一絕。細細剁上辣椒,醃製好儲藏,慢慢品嚐這新手調製的美味。


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