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你好！我是楚香村，感謝邀請我來回答這個問題！

小龍蝦說是夏天最火爆的食材之一沒人會反駁吧？小到夜市攤大到酒店，讓人無法無視它的存在。而我老家有好幾戶鄰居就是養龍蝦的，所以每一次回老家都要過足龍蝦癮，吃遍每一種口味。

不管是烹飪什麼口味的小龍蝦，在這之前最重要的一步就是如何清洗小龍蝦？清洗乾淨才能吃的放心。首先將鮮活的小龍蝦清洗幾遍，再放入清水中加適量的鹽和白醋攪拌均勻浸泡一小時左右，這一步的目的是殺菌消毒並讓小龍蝦吐出髒東西。時間到了倒掉盆中的水換成乾淨的清水，用剪刀剪去小腳，用刷子將小龍蝦的腹部和小腳的根部，大鉗子連接處刷洗乾淨，然後再次清洗乾淨，用剪刀剪掉頭部的三分一，取出蝦囊，留住蝦黃。用手捏住尾巴中間的小尾巴，轉半圈往外拉一下取出蝦腸。想要去掉蝦腮的可以直接用剪刀剪去側邊蝦腮的和腹部鏈接的地方，最後在溫柔的清洗一遍防止蝦黃掉出。如果有空將蝦尾剪開，這樣可以更容易入味。

小龍蝦有哪些做法？

蒜蓉小龍蝦

將適量的蒜頭剝皮後剁成蒜蓉或者剝皮後放入料理機中打成碎。鍋中多加一些油，倒入小龍蝦炸一下，小龍蝦殼變紅以後即可撈出。鍋底留油油熱後倒入一半的蒜蓉煸炒至金黃色倒入啤酒，再倒入炸過的小龍蝦，加我適量的鹽和白糖，胡椒粉調味，待水分快燒乾時倒下剩下的蒜蓉，增加香味。出鍋時撒上蔥花即可。

香辣小龍蝦

準備一包香辣小龍蝦的料包可以省事不少。如果沒有的可以準備豆瓣醬，幹辣椒，花椒，八角、香葉和桂皮。再將蔥洗淨切段，姜切絲，蒜拍松。將處理好的小龍蝦過油炸至小龍蝦殼變成紅色撈出，鍋底留油放入料包或者是自己準備的香料放入鍋中炒香，然後倒入小龍蝦，生抽和老抽翻炒均勻，加入啤酒煮十五至二十分鐘左右，大火收汁後撒上香菜或蔥花即可。

油燜大蝦

準備：桂皮、八角、香葉、蒜頭、生薑和豆瓣醬。鍋中加油放入處理乾淨的小龍蝦炸至外殼變紅撈出，鍋底留油將香料煸炒出香味再放入豆瓣醬炒出紅油後倒入處理好的小龍蝦，大火翻炒均勻倒入炸好的小龍蝦翻炒均勻後加入清水，加鹽、生抽、老抽、白糖胡椒粉，蓋上蓋子燜煮半小時左右。然後大火收汁，出鍋後撒上香菜或蔥花即可。

麻辣小龍蝦

準備：豆瓣醬、蒜頭、生薑、洋蔥、青椒、幹辣椒、花椒、桂皮和八角。熱鍋加油下處理好的小龍蝦炸至變色撈出。鍋底留油下香料、蔥、姜、蒜爆香，加入豆瓣醬炒出紅油後倒入炸過的小龍蝦，翻炒均勻後加入清水或啤酒，加入料酒，生抽和白糖翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜十分鐘左右，下青椒翻炒片刻出鍋撒上香菜即可。

小貼士：如果想更健康的吃小龍蝦可將蝦頭部分全部去掉，只留蝦尾。也可將小龍蝦頭部的殼去掉，在扯掉蝦腮。只是這兩種方法都無法保留蝦黃。如果家庭不喜歡油炸的話，也可將小龍蝦焯水，一定要開水下鍋，目的是讓小龍蝦的肉變的緊實，只是相比油炸口感稍微遜色一些。我今天只介紹了四種小龍蝦的做法，還有十三香小龍蝦，湖南口味蝦，清蒸小龍蝦等，做法就不一一介紹了。

楚香村

其實小龍蝦對我來說一點陌生，現在的市面上有千奇百樣的做法，但在我看來 ，我吃的不緊是小龍蝦，也是對兒時的一種懷念，兒時我都會在放學放假的時候去釣龍蝦，那時候對小龍蝦的吃法沒什麼講究，我們經常成群結伴的去河塘邊釣，一根棍子一根繩一個從河塘裡撿的螺絲，只要螺絲肉栓在繩上，往往一釣釣很多，我也會直接下水裡去洞裡淘，然後拿回去我會把它洗淨，把蝦線挑出來，然後媽媽或奶奶會把蝦鍋在麵粉裡，然後就放在鍋裡炸，炸直金黃就會撈出，我也是一定會在旁邊眼巴巴的看，等待的吃到嘴裡的那一刻，其實蝦是沒有多少肉的，但對於當時我們連零食都吃不起的時候，龍蝦無疑是夏天給我最好的美食，每次炸好的蝦媽媽都會把它放涼裝進乾淨的袋子裡，那樣我想吃的時候就可以拿出來吃，其實小時候我們也會直接把尾巴上的蝦肉剝出來和青椒炒但是肉太少 往往要弄很多蝦才能剝一盤，所以現在每每吃小龍蝦的時候我總會想起兒時的歡樂時光，最後發一張我自己現在做的小龍蝦

勇往直前365

其實小龍蝦對我來說一點陌生，現在的市面上有千奇百樣的做法，但在我看來 ，我吃的不緊是小龍蝦，也是對兒時的一種懷念，兒時我都會在放學放假的時候去釣龍蝦，那時候對小龍蝦的吃法沒什麼講究，我們經常成群結伴的去河塘邊釣，一根棍子一根繩一個從河塘裡撿的螺絲，只要螺絲肉栓在繩上，往往一釣釣很多，我也會直接下水裡去洞裡淘，然後拿回去我會把它洗淨，把蝦線挑出來，然後媽媽或奶奶會把蝦鍋在麵粉裡，然後就放在鍋裡炸，炸直金黃就會撈出，我也是一定會在旁邊眼巴巴的看，等待的吃到嘴裡的那一刻，其實蝦是沒有多少肉的，但對於當時我們連零食都吃不起的時候，龍蝦無疑是夏天給我最好的美食，每次炸好的蝦媽媽都會把它放涼裝進乾淨的袋子裡，那樣我想吃的時候就可以拿出來吃，其實小時候我們也會直接把尾巴上的蝦肉剝出來和青椒炒但是肉太少 往往要弄很多蝦才能剝一盤，所以現在每每吃小龍蝦的時候我總會想起兒時的歡樂時光，最後發一張我自己現在做的小龍蝦

重慶那個胖子

記得小時候家門口有一個小水塘，每年到吃龍蝦季節小水塘會有好多小龍蝦，我跟弟弟抓了青蛙田雞當誘餌釣小龍蝦，一放下就釣到一隻，一個上午跟弟弟可以釣好幾斤龍蝦，到中午拿回家父親就清洗小龍蝦，做美味的龍蝦給我們吃，記得爸爸會把青椒辣椒再放點黃瓜片再有蒜苗一起爆炒小龍蝦，那是我吃過最美味的龍蝦了，直到現在父親雖然走了幾十年了可是我想到父親做的龍蝦就好懷念父親！

玫瑰玫瑰玫瑰

我愛不愛吃小龍蝦？當然愛吃了，作為美食領域創作者，這個夏天可是要了命了，各種小龍蝦吧，蒜蓉，十三香還是麻辣。哎呀，美了啊

記得第一次吃小龍蝦時，等我鼓起勇氣吃的時候就剩幾個了，都讓我的好兄弟給吃呢！

後來，客戶的原因，經常會拍攝相關的素材，每次拍完都會來個美食大宴，哎呀，頭一次感覺食品攝影也是幸福滿滿，哈哈，言歸正傳，個人喜歡吃麻辣的，又麻又辣，配上一瓶啤酒，相信同道中人肯定不少，哈哈

吃貨星哥

我喜歡吃龍蝦，但是更喜歡燒龍蝦，龍蝦如果連續吃過幾次，就不太想吃了，但是隔一段時間又想吃，現在我來介紹一種盱眙龍蝦的做法，飯店十三香做法

注意：必須龍蝦做好之後才可以放入調料，不可提前放入，影響顏色和口感

注：以三斤蝦為準：龍蝦料（30g十三香+10g出鍋料）蝦越多越省料

鹽糖味精比例最好是   鹽1：糖：2:味精1

二 製作過程：首先把鍋燒熱，開中火，倒入菜油，把油燒熱至8成熱，把青花椒撒入鍋內，炸出香味取出備用，留下花椒油，薑片放入油鍋內，炸出薑汁至金黃色。然後放入少許洋蔥片，炸出香味後，接著放入適量的豆瓣醬，要把豆瓣炸熟至豆瓣微微發白，豆瓣一定要炸熟，這樣才能去掉生豆瓣味。然後關小火，接著放入辣椒粉，用勺子充分攪拌，（以上過程所有材料切記不能炸糊不能粘鍋，發現紅油比較稠比較粘鍋的話，可以加入適當的啤酒將油湯弄的稀一些）（辣度和麻度請根據當地口味酌量增加）。以上材料熬好後，放入適量啤酒，煮2-3分鐘，將紅油變成湯汁，然後用漏勺把湯裡的材料撈乾淨，接著放入洗淨的龍蝦，翻炒幾下，放入適量開水，水位不要超過蝦的位置，開大火，調味：放入鹽和糖味精，根據龍蝦大小，開大火煮8-10分鐘，一定要把龍蝦煮熟，然後放入十三香和出鍋料，接著大火煮1分鐘不到，煮的過程中，用勺子來回擺動，讓蝦料充分融入湯汁中，，將青椒，蒜子，蔥段撒入淋入少許香油，用鍋翻炒幾下，關火，關火之後別急著出鍋，浸泡5-10分鐘，蝦才可入味。如果怕渣渣比較多，可以用過濾網把湯汁過濾下（用勺子將湯舀起倒入過濾網，湯汁繼續放回鍋裡）

要點：龍蝦出鍋後，發現有點苦一般 有三種原因：①龍蝦調料放多了②湯汁太少了③糖放少了，正常燒製糖要是鹽的二倍

壯志雄心電子商務

1.龍蝦很多人都喜歡吃，特別是廣東人，我也是廣東人，所以我也很喜歡吃，因為他的味道非一般，原材料好，在夏天是最多人喜愛，在廣東各地普遍基本上哪裡都能吃上一頓，加上啤酒，簡直是人生一大快事！

2.我這裡有一種小龍蝦的吃法，大家可以試試，

魚香味吃法：準備泡椒50克左右，小龍蝦500-1000克，薑末和蒜末各10克左右，適量蔥花，調味料準備：胡椒粉，鹽，料酒，雞精，醋，白糖，水澱粉，精煉的油，

3.下面開始製作，把小龍蝦🦐清洗乾淨後，鍋中放水燒開，把小龍蝦蝦入鍋中放料酒焯水撈出，

鍋中放油，油溫7成熱，放入姜，蒜和泡辣椒炒香，隨後把小龍蝦放入，隨後放入料酒，鹽，雞精，胡椒粉，放入鮮湯燒至小龍蝦成熟入味且湯汁半乾時，大火🔥收汁，撒上蔥花，一盤美味菜出鍋，

4.其實小龍蝦，還是很多做法，比如，香辣小龍蝦，極品十三香龍蝦，熗香龍蝦，蒜泥黃燜龍蝦，靚湯蒜香龍蝦，滷水吮指龍蝦等等，都是人們所喜愛(⑉°з°)-♡，好了，本話題說到這，喜歡的點贊！！

茗小旭

油爆龍蝦尾，沒有外面賣的那麼大辛香料味，沒有高糖高鹽更健康，自己做經濟實惠，更主要的是吃多少都不會上火。

做法:

1把買回來的小龍蝦，頭，腮，腸子，爪子通通清理掉，刷乾淨。大爪子可以留著，蝦簧一定要一個個的小心處理出來，放在碗裡，這可是精華，一定要小心不要浪費掉。

2剝好的大蒜瓣（多一些），生薑切片，蔥白切段，小米辣 ，花椒 ，八角鹽適量。

3熱鍋下油，放入大蒜瓣，生薑片，蔥段，小米辣，花椒，八角，鹽爆香，蝦簧倒入炒香 ，加入處理乾淨的龍蝦尾，爆幹水份，加入黃酒，生抽，紅糖翻炒均勻，時間不要過長，不然蝦肉會老。

4準備水澱粉加入，勾一點薄芡，湯汁裹在蝦尾上，出鍋裝盤。

是不是做法超級簡單，裹著濃郁湯汁的蝦尾味道特別鮮美，剩餘的湯汁用來拌麵也是一絕。編輯到這我的口水已經氾濫，快來試做一下吧，保準你會愛上。＃527我愛吃＃，在美食麵前我們都是吃貨

陪你吃飯

很高興接受你的邀請。關於小龍蝦，想必大家都不陌生，因為這是絕大多數人都特別喜歡吃的一樣美食。當然我也不例外，那麼關於這個小龍蝦的做法啊，也是比較多種多樣的。

首先我們來介紹下十三香小龍蝦的做法:

首先我們將小龍蝦清洗乾淨

然後準備蔥薑蒜，還有些幹辣椒。接著我們起鍋燒油，油溫燒熱，下入生薑和大蒜爆香，接著我們下入小龍蝦翻炒，熟了即可出鍋。

接下來我們來說說第二種做法，麻辣小龍蝦。

首先我們將小龍蝦洗淨，蔥薑蒜切碎，辣椒切塊；

接著起鍋燒油油溫燒熱下入蔥薑蒜和幹辣椒爆香，接著下入小龍蝦翻炒，然後淋入白酒，生抽，老抽，加入白糖翻炒；

等到小龍蝦捲曲，放入八角，桂皮，香葉，再淋入適量清水，大火燒開轉中火燜8分鐘即可出鍋。

第三種是啤酒小龍蝦

第一步一樣是將小龍蝦清洗乾淨，油溫燒熱下入花椒，幹辣椒，蒜瓣煸炒，加入適量料酒，翻炒後倒入啤酒，放入薑片和白段，轉大火加蓋，燒開後轉小火，等湯汁差不多了，放鹽和雞精調味即可出鍋。

愛膳小牧

最讓人意想不到的是，小龍蝦還可以用來燒烤，特別看到燒烤出來了的時候。幾個人圍在一起吃小龍蝦的那種感覺就特別的有味道，而且小龍蝦燒烤出來的味道，隔著屏幕都聞到它的香。

紅彤彤的蝦殼，肥美的蝦肉，看著別人吃的同時，自己都有一種想吃的衝動啦。忍住，後面還有更多想讓你吃的衝動的美食。

我最喜歡當屬十三香味型，它是一種多重的複合型香型，十三香龍蝦南北通吃，喜歡吃麻辣的可以在十三香基礎上再加花椒辣椒；做法也簡單，加極品十三香調料直接燒熟就可以。

關鍵字: 龍蝦 小龍蝦 口味