忻州瓦酥，產於忻州市忻府區，以其形似瓦片，酥脆可口而得名。
忻府區地處忻定盆地，在山西省中部偏北，包括滹沱河上游的狹長谷地，南至石嶺關。忻州市、定襄縣一帶，沖積層分佈廣泛，地勢平坦，海拔800--900米，面積為2157平方公里，是晉西北地區氣候相對溫和的地區。
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忻州與省府太原緊相毗鄰，如同唇齒相依。是偏頭關、寧武關、雁門關的可靠後方。"三關與忻州之間，構成犄角之勢，形成扇面，連能一氣。三關像指，忻州如掌，進則如掌使指，迅速有力;退則堅實如拳，牢不可破。"忻州北據忻口，南有石嶺、赤塘二關險隘，忻州古城築於中心地帶，背依九龍崗，西臨牧馬河，憑山襟水，一覽無餘。因此，忻州老城為"晉北咽喉和門戶"，北城門樓匾書"晉北鎖鑰"。獨特的地理位置，使忻州古城歷來為兵家必爭的軍事戰略要地。
今天介紹的是這裡的一道美食，忻州瓦酥，又叫龍鳳瓦酥。據說清朝慈禧、光緒帝西行路過忻州時，州官許翰度命麻會鎮王龍鳳師傅製作糕點。王師傅製作的瓦酥綿軟酥脆，清爽利口，偏偏王老師博的名字又迎合了西太后“龍飛鳳舞”的心願，慈溪邊吃邊說:“龍鳳(王龍鳳）做瓦酥，龍鳳(慈楱、光緒)吃瓦酥，我看就叫“龍鳳瓦酥”吧”，自此瓦酥聲名大振。
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瓦酥，約長10釐米、寬4釐米、厚0．5釐米，內外皆呈金黃色，上印“忻州瓦酥”字樣。每公斤約有五十二至五十八塊。其質酥脆，味甜香郁，堪稱爐食中之一絕。久放色味不變，常食有健胃壯身的功用。製作瓦酥選用精粉、純蛋黃、上等食油、細砂糖為料。成型時用模託就，再經油炸，出鍋後壓制成瓦狀。瓦酥好吃、易儲存、易攜帶，成為當地居民經常食用的美食之一。
製作瓦酥有一個標準的配方，是經過好幾代人總結出來的，麵粉五十六斤，蛋黃十五斤，油二十七斤八兩，砂糖粉十二斤九兩，可生產成品一百斤。
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