【導讀】：饅頭雖然不是什麼珍貴食物，但它卻是我們生活中最不可缺的食糧，特殊時期，大家有沒有特別想吃饅頭呢，如果有，那麼跟我一起學做暄軟雪白大饅頭，儲存起來，自給自足，別讓饅頭斷了頓！
不能出門的日子，帶來的最大的不便就是吃，菜已經將就了，如果主食再將就，便食之無味了，這會家裡可能會缺很多東西，但最不缺的應該是大米與麵粉，對於愛吃米飯的人來說，天天蒸米飯就是最好的食糧，主食有大米便解決了，而對於愛吃麵食的人來說，將就幾天米飯或許沒有問題，但時間長了吃不到饅頭，卻是一件大事。
最近幾天小區生活物資配送的群裡，都開始問有沒有饅頭賣了，負責人告知需要再等幾天，給大家找一個安全並能夠長久供應的麵食店，為大家制作饅頭，過幾天才能有得吃，這一來，大家就跟炸了鍋似的，在群裡鬧起了“饅頭荒”，每天都問能不能定，看來不會做饅頭的大有人在，否則也不會想著買饅頭吃了。那麼，本期瓢飲就教大家制作暄軟雪白的大饅頭，自帶甜香，比買的還要好吃，學會了不求人，蒸上幾大鍋，凍冰箱做存糧，安穩在家吃饅頭！
家常大饅頭的製作方法分享給大家，按步操作，沒下過廚的人也能一次做成功，饅頭暄軟香甜，比麵包都好吃！
【食材】：麵粉600克，酵母6克，白糖6克，和麵液體360克。（注：此食材量可以蒸大饅頭10-12個，一般兩屜的大蒸鍋或三屜的蒸鍋，一鍋即可蒸完。）
【做法】：
1、在家制作饅頭，為了保證饅頭成品效果，我們需要先製作酵母水。酵母水可以全部用水，也可以水和牛奶混合，我用的是熱水和牛奶各半。很多人不喜歡牛奶的味道，那就不放牛奶，而喜歡牛奶口感的朋友，也勿全部放牛奶，牛奶比水的硬度高，全部放牛奶蒸出的饅頭會缺乏柔軟度，一半水一半牛奶做出的饅頭既能使饅頭具備奶香，又使饅頭口感鬆軟，一舉兩得。
2、將常溫牛奶與熱水混合攪勻，就成了溫熱的、適合酵母發酵的溫熱液體。
3、準備白糖與酵母，白糖是酵母的養分，有了白糖的加入，可加速酵母的發酵速度。
4、將酵母與白糖放入牛奶與水的混合液體中，攪拌至完全融化，成酵母水。
5、做好的酵母水緩慢倒入麵粉中，邊倒邊用筷子攪拌乾麵粉成大片面絮。
6、將大片的面絮揉成光滑麵糰，蓋上蓋子放溫暖地方發酵。
7、麵糰體積發酵至2-3倍大時，我們扒開面團，裡面佈滿大蜂窩，就代表麵糰已經發酵好了。
8、在面板上撒上一薄層乾麵粉，揉勻排氣。
9、大面團搓成細長麵糰，並分割成大小均勻，約有拳頭大小的面劑子。
10、每個分割好的面劑子，按壓揉勻，整理成表面光滑的圓形饅頭生胚。不會揉饅頭，也可以做成刀切饅頭。
11、蒸鍋中放入足量清水，可以燒溫熱後關火，有利於饅頭的二次發酵。饅頭生胚擺放到蒸屜上，間隔的縫隙要大些，給饅頭漲發留出足夠的空間。擺好饅頭，蓋上鍋蓋，做饅頭的二次醒發，如果鍋中是冷水，二次醒發約30分鐘，如果鍋中是溫水，二次醒發約15分鐘。觀察饅頭生胚明顯長大一圈後，就可以開大火蒸制了。水開後蒸15-20分鐘，燜5分鐘再開鍋。
12、蒸饅頭期間，不能打開鍋蓋，也不能去碰觸鍋蓋，避免水珠滴落，導致饅頭塌陷。
13、蒸好出鍋的饅頭撿出來，徹底晾涼後放入袋子中，入冰箱冷凍儲存，吃的時候拿出來重新蒸一下，跟新蒸的一樣好吃。
欣賞一下饅頭的成品，按步操作，您可以做得比我還好！
自家蒸的大饅頭，光滑白胖，貼近鼻端，能聞到一股淡淡的甜香，掰開來，裡面鬆軟雪白，送入口中，越嚼越香，好吃至極！
【家庭製作饅頭重點提要】：
一、製作饅頭和麵所用的水溫問題，夏天氣溫高用常溫水，冬天氣溫低不容易發酵，用40度的溫水和麵，促進饅頭髮酵。
二、和麵所用液體，可以全部是水，也可以水和牛奶各半，但不建議全部用牛奶，牛奶的硬度較高，全部用牛奶會使蒸出的饅頭欠缺柔軟度，喜歡奶香饅頭，除了加牛奶和麵，也可以在麵粉中加入奶粉用水和麵。
三、發酵麵糰我們除了用酵母，還需要加點白糖，白糖是酵母的養分，可縮短麵糰的發酵時間。
四、饅頭生胚放入鍋中，二次發酵必要做，二發視室內溫度與鍋中溫度，時間控制在15-30分鐘，不能上屜就直接蒸，這是因為饅頭在揉制過程中，支撐饅頭起發的空氣已經排出，必須要二次發酵起來再開蒸。
五、蒸饅頭關火後，至少要燜上5分鐘再打開鍋蓋，避免饅頭回縮。
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