白切雞
它是中國八大菜之一粵菜系雞餚中的一種，始於清代的民間酒店。
它肉熟而不爛，皮爽肉滑，原汁原味，清淡鮮美。
雞肉：肉質細嫩，滋味鮮美，含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、脂肪等營養成分，其消化率高，很容易被人體吸收利用。
材料準備
主料：文昌雞或三黃雞 一隻或半隻
調料：蔥薑蒜 適量；料酒 一勺；生抽 兩勺；白糖 一勺；醋 半勺；辣椒紅油 兩勺；鹽味雞精 適量；芝麻油 兩勺
做法
1、雞洗淨後剁成兩半
2、半鍋水燒開後，用手捏住雞頭，將雞身放入開水中浸湯，每隔幾秒鐘將雞提出，這個過程反覆幾次，可以讓雞表面定型也可以保持雞肉鮮嫩
3、適量姜拍破或切片，小蔥挽成結，連同雞一起放入水裡浸煮，大火燒開後改中小火煮15分鐘後關火燜10分鐘。
4、煮雞期間，將蔥薑蒜切細。準備一盆涼開水備用。
5、碗裡放入蔥薑蒜，鍋裡倒入適量色拉油燒熱，再倒入蔥薑蒜碗裡。也可以直接加入一勺芝麻油
6、倒入適量生抽白糖醋，調入鹽味和雞精，香香的蘸料準備好
7、如果喜歡辣的朋友，可以將蔥薑蒜和生抽白醋以及兩勺辣椒紅油，鹽味和雞精一起兌勻即可
8、然後，打開鍋蓋，雞煮好了。也可以用一根筷子插一下雞身，如果沒有血水流出就代表煮熟了
9、將雞撈出，放入冷開水中讓其迅速降溫，這個步驟可以保持雞肉肉質的鮮嫩
10、撈出雞瀝乾水分。再在雞身表面塗抹一層芝麻油，可以讓雞肉看起來更加滑嫩有食慾
11、將雞剁塊後裝盤
小貼士
雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
不宜與李子同食會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
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