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您好，我來回答您的問題。

雞爪子是我挺愛吃的一種食物，膠質豐富，啃起來過癮……似乎中國人天生就有一種喜歡啃骨頭的嗜好，所謂越是肉少骨頭多越是啃的不亦樂乎。

所以，這些年雞爪價格飆升啊。從最開始的七八塊一斤，到現在十七八塊一斤，也就是這兩年的事情。去年跑歐洲玩，發現當地華人超市裡雞爪才特麼0.69歐，0.99歐一磅，我勒個去。我真是沒帶廚房去，要不非得做它幾十斤啃個一帶一路。

雞爪的做法也非常多，大多比較家常。所以更加受到大家的喜歡，我這裡說幾種家常做法，大家可以參考下。

第一種做法：糟滷鳳爪。

• 雞爪那種長的，這種雞爪膠質更豐富，後面一骨碌也更好吃。
  

• 買回來之後洗乾淨，加清水，薑片，料酒下鍋焯水後撈出洗淨。

• 雞爪從中間劈開，然後然後剪掉指甲後重新清水下鍋，加花椒，薑片，料酒大火燒開後小火煮10分鐘左右。

• 準備糟滷，如果圖方便的話，買回來的鼎豐糟滷可以直接用。但我還是建議你調一下，這樣泡出來的雞爪更加好吃。

• 糟滷放鍋裡，加少許糖，薑片，味精燒開2分鐘就可以了。然後自然放涼。

• 雞爪煮好後馬上撈出放入冷水裡拔涼，然後控水放入容器內，倒入涼透的糟滷汁，密封后浸泡4個小時以上就可以了。

第二種做法：八珍雞爪。

• 這個做法是南寧人常吃的拌雞爪，以蒜香為主，兼顧香辣，吃的時候非常過癮。
  

• 雞爪洗淨後，剪去指甲，從中間一劈倆。加清水，薑片，料酒，花椒，幹辣椒，白蔻大火燒開後撇去浮沫，轉小火煮10分鐘左右撈出馬上浸入冰水中拔涼，這樣雞爪會變得非常脆爽好吃。

• 大蒜和新鮮紅辣椒按一比一的比例混合。這裡如果怕辣的話可以選擇美人椒那種，如果不怕多加小米辣吧。放入攪拌機裡打成顆粒後倒入容器中。

• 加醬油，鹽，糖，魚露，醋攪拌均勻。然後放入雞爪攪拌均勻。然後放冰箱裡冷藏半天時間就可以吃了。

第三種做法：薑辣雞爪。

• 這個做法是福南人的最愛。做法也炒雞簡單，姜味突出，又香又辣，特別過癮。
  

• 雞爪剪去指甲，從中間一劈倆。倒入鍋內，加清水，料酒，薑片大火燒開後焯水一分鐘後撈出沖洗乾淨待用。

• 一斤雞爪最起碼配半斤姜，而且最好是那種老薑。老薑洗淨後不去皮直接切片，幹辣椒一把，蔥薑蒜切片，另準備一瓶啤酒。

• 鍋內倒多一點油，放入薑片，幹辣椒炒香，放入雞爪翻炒，加鹽，醬油，老抽，少許糖炒勻，倒入啤酒大火燒滾，改小火燜半個小時即可。

第四種做法：鹽焗雞爪。

• 這個鹽焗雞爪也是超級好吃，客家鹽焗菜都是精品，而雞爪焗出來幹香鮮美，超級好吃。
  

• 自己家吃就不要麻煩調鹽焗粉了，直接買海天的鹽焗雞料就行了。

• 雞爪剪去指甲，從中間一劈倆。倒入鍋內加薑片，料酒大火燒開後焯水1分鐘後撈出洗淨待用。

• 將鹽焗雞粉，鹽，少許料酒，味精和雞爪混合均勻後放入冰箱裡醃製一天。

• 準備三個黃梔子，這樣顏色更加好看。當然你有薑黃粉也可以。

• 鍋內加水，放入黃梔子煮出黃顏色，然後再放入一袋鹽焗雞粉，鹽，料酒燒開，這個湯一定要很鹹才容易入味。

• 燒開後放入雞爪繼續大火煮5分鐘，再中火煮5分鐘後關火燜半個小時。

• 撈出來用自然晾乾或者用風扇快速吹乾就可以吃了。

瀾饞食記

掐指一數，雞爪算是吃到現在最不會膩的一種食物了吧。

辦公室的抽屜裡常備泡椒鳳爪，在工作累了或者中午午休的時候來幾個。辣的酸爽，辣的過癮。在辣到一頭汗的時候，來杯冰飲，一涼一辣，別提多酸爽了好麼（不過這種做法對胃很不好，大家還是不要學哈~）

夏天在街邊擼串的時候，來瓶啤酒，來個滷雞爪，一邊吃一邊聊天侃地，這就是我們的豐富夜生活~

週末在家的時候，看著自己喜歡的劇和盼望好久的比賽，一邊啃雞爪一邊為隊員加油。這就是生活哇！

有人會問：那雞爪畢竟是肉，總是吃會不會長肉？

藍豬坊告訴你哦，這是不會的！吃雞爪是不會長胖的。雞爪裡富含穀氨酸，膠原蛋白和鈣質，多吃不但不會長胖，還能軟化血管，同時具有美容功效。經過多種方法制作出來的菜餚風味各異，深受歡迎。

給大家安利幾種不同的雞爪做法，平時沒事多做一些放起來，想啥時候吃都成！

啤酒鳳爪

啤酒鳳爪顧名思義就是用啤酒燉雞爪，不知道吃完會不會醉了呢~

材料：

九個雞爪、適量辣椒醬、一聽啤酒、少許料酒、3片姜、冰糖、雞粉、醬油

步驟：

1、把買回來的雞爪剪去指甲、用清水洗乾淨後瀝乾備用

2、將熱鍋，導入適量油用小火把香料煎香，放入生薑和辣椒醬翻炒幾下

3、轉中火，放入乾淨的雞爪翻炒均勻，放入醬油，讓雞爪上色

5、鍋裡放冰糖和料具，再倒入啤酒，大火燒開，轉小火燜40分鐘左右

6、轉大火收汁，邊收汁邊晃鍋，來保持外皮完整性

如果喜歡香料味的，可以在燉的時候放調料包：

幹辣椒、花椒麻椒各10顆、八角1顆、甘草3片、香葉2片、小茴香適量

虎皮鳳爪

材料：

八個雞爪、花椒適量、砂糖（或者冰糖都可以）、八角、香葉、生抽、清水

步驟：

1、鍋中放50g糖和50g清水煮成糖色，將洗乾淨的雞爪放進去均勻裹上糖色

2、拿一個小鍋，倒入比炒菜稍多一點的油，燒至四成熱

3、兩面炸斷生後撈出，再復炸成金黃色

4、將準備好的滷汁放入鍋內，先用大火煮開，然後轉小火煮15分鐘

5、把炸好的雞爪放入煮開的滷汁中浸泡1小時以上

9、將用滷汁浸泡的雞爪放入鍋中，開大火收幹湯汁即可

酸辣雞爪

材料：

鳳爪一斤、洋蔥半個、檸檬汁適量、酸辣醬適量、糖適量、薄荷適量、鹽適量辣椒適量、薑片適量、八角適量、花椒適量、桂皮適量、香葉適量、

步驟：

1、將八角、香葉等調料，都放進調料包中

2、把收拾乾淨的鳳爪冷水下鍋，放適量鹽，轉大火煮開，撇出雞爪上的浮沫，再轉小火，煮三十分鐘左右

3、把煮好的雞爪撈出放入加 有冰塊的冰水中，冰鎮10分鐘左右

4、然後將雞爪撈出，控水，放入已經切好的洋蔥絲、紅辣椒圈，加入酸辣醬和糖，滴上幾滴檸檬汁；揉抓均勻後放入冰箱中冷藏，吃的時候撒上適量薄荷葉即可

糟雞爪

材料：

一斤雞爪、糟滷(1袋)、當歸、桂皮、八角、花椒、生薑、料酒

做法

1、將糟滷和香料的一半，加上薑片和鹽，大火燒開後放至溫度到室溫

2、將收拾好的雞爪洗乾淨，把指甲剪掉，加適量水合料酒，燒開後稍微焯燙一下；

3、鍋內放入乾淨水，加全部香料，料酒和薑片，燒開後改小火燉十幾分鍾

4、將煮熟的雞爪撈出，放冰水裡面泡涼

5、撈出放糟滷裡面，冷藏後即可食用

蒸雞爪

材料：

雞爪(500克)、烤肉醬3勺、食鹽1勺、白糖1勺、辣椒粉適量、生抽1勺、料酒1勺、糯米粉3勺、泡椒適量、青紅椒適量、豆豉適量、生薑適量、香蔥適量、蒜瓣適量

步驟：

1、雞爪洗淨後從中間切開，放入碗中，將拍碎的蔥白和薑片放入碗中，加入鹽、料酒，抓勻後靜置半小時左右，使其充分入味

2、將雞爪中的蔥姜去掉，加入烤肉醬（這個看個人口味啦）和適量生抽混合勻

3、再放豆豉、辣椒粉、白糖和切碎的蔥薑蒜末、青紅椒末跟泡椒末攪拌均勻後，倒入適量糯米粉，使其外面全部包裹上

4、將裹上糯米粉的雞爪，擺入盤中，冷水上鍋，蓋蓋蒸15分鐘左右

5、雞爪蒸熟後撒上蔥花，上面澆上燒熱的油即可

最後附上雞中戰鬥雞——陶冬雞一隻

這種雞的重量能達到15斤左右，因為體重的關係，雞爪也相當肥碩

據說這種雞一斤能賣到數百元，至於它的爪子，那更是有錢難求啊

你喜歡吃什麼樣的雞爪？

你見過雞爪的什麼奇葩吃法？

說出來我們一起吐槽啊~

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營養師藍冰瀅

很對不起😭不好意思😣

因對做菜飯真做不好。

對吃雞魚肉類，都不喜歡😔

主要素菜為主！不怕笑，在家時不想做飯，就簡單吃方變面，喝杯熱茶，就感到很幸福😁

我的回答！求諒解！

月淼2

雞爪怎麼做更好吃？

雞爪多筋，而且膠質多，含有大量的膠原蛋白，能夠補充人體缺失的水分和彈性，同時營養豐富還能軟化血管，雞爪在我家，常買常做，除了老媽喜歡的泡椒鳳爪外，還有滷雞爪、小炒雞爪、腐乳燒雞爪和麻辣虎皮雞爪等做法；

這段時間，天氣逐漸暖和，老媽又開始惦記起她愛吃的泡腳鳳爪了，上前天去超市購買一些雞爪回家，打算要我給她醃製一些泡腳鳳爪，晚上做飯的時候，我先暫後奏，將老媽買回來做泡椒鳳爪的一部分雞爪，焯水去腥，油炸浸泡後，做了一盤麻辣虎皮雞爪，吃晚飯的時候，同老媽說：要不您嚐嚐這雞爪的新做法，看您喜不喜歡？

雞爪怎麼做更好吃？

老媽在吃過我做的麻辣虎皮雞爪後，說：雞爪這樣做，比泡椒鳳爪還好吃，麻辣爽口、入口即脫骨，以後咋們家的雞爪就這麼做，這樣做的雞爪太好吃了，麻不麻煩啊？我說，這盤麻辣虎皮雞爪的做法也非常簡單，只要您喜歡，以後常給您做；

又過了兩天，老媽的閨蜜來家中串門，進門後老媽就將我叫了過來，要我給張阿姨介紹一下麻辣虎皮雞爪的做法，我說，雞爪的這種做法，您要先注意一下這麼幾點：

1、雞爪去腥很關鍵，焯水的時候，冷水下鍋，之後放入少量的薑片、料酒和花椒，大火煮沸後撈出，在冷水中沖洗乾淨，瀝乾水分，經過這樣處理之後的雞爪基本上就不會有難聞的肉腥味了；

2、雞爪焯水瀝乾水分之後，需要進行油炸，鍋中需要多放些油，冷油放入瀝乾水分的雞爪，中小火煎炸，蓋上鍋蓋，這個時間會稍微長點，將雞爪炸至色澤金黃，雞爪表面起皮後即可撈出，但是在炸雞爪的時候，一定要蓋上鍋蓋，防止鍋中的熱油飛濺出來將我們燙傷；

3、雞爪炸好後，要想有虎皮起皺的效果，還需要浸泡，放入溫水中浸泡1個小時的樣子，炸過的雞爪色澤發白，雞爪表皮和雞肉逐漸分離起皺，之後就可以撈出瀝乾水分下鍋燒製了；

雞爪怎麼做更好吃？在給張阿姨介紹了這道虎皮雞爪需要重點注意的事項之後，我又簡單的給張阿姨介紹了一下最後的燒製過程：

1、鍋中放入少許的色拉油，加熱後放大蔥、薑片、幹辣椒、花椒粒、桂皮、香葉炒香，之後放入1勺的豆瓣醬，轉中小火，炒出紅油；

2、放入小半鍋清水，之後放入1勺白砂糖、1勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、適量的食鹽，攪拌均勻；

3、放入我們浸泡好的雞爪，大火煮沸後，轉移至高壓鍋中，高壓鍋上汽後燜煮3-5分鐘，將雞爪燜煮軟爛；

4、待高壓鍋能夠安全的打開鍋蓋的時候，將燜煮軟爛的雞爪全部放入炒鍋中，大火收汁，最後放入一點水澱粉，待湯汁濃稠即可出鍋裝盤，一盤好吃的麻辣虎皮雞爪就做好了；

雞爪怎麼做更好吃？

寫到最後還想囉嗦幾句，做這道麻辣虎皮雞爪，您在超市購買雞爪的時候，可以購買稍微長一點的雞爪，那種雞爪燒好後，賣相更好看；

炸雞爪的時候，一定要蓋上鍋蓋，中小火慢炸，大家做的時候，一定要注意安全，千萬不要被飛濺出來的熱油燙傷，所以蓋上鍋蓋很重要；

炸好的雞爪色澤金黃，表皮起皺，一定要放入溫水中浸泡，時間大約1個小時的樣子，浸泡後的雞爪才有虎皮的感覺；

麻辣虎皮雞爪，是我認為的雞爪比較好吃的做法，如果您也愛吃雞爪，可以在評論區給我們留言，同大家一起互動，聊聊各自的做法，分享帶來快樂，最後感謝您的閱讀，我們在評論區等您；

覓源良食

夏天窩在沙發裡看著電視，

吹著空調啃著雞爪簡直不能再愜意了，

下面教大家自己動手做，簡單幹淨美味。

泡椒鳳爪

食材：雞爪500g、泡椒200g、水500ml、生薑適量、料酒、大料、花椒、香葉、鹽

做法：

1、首先將雞爪用清水沖洗乾淨，將指尖剪掉，切小一些。

2、鍋中加入適量清水，將雞爪放入，放入薑片、料酒，焯下水。

3、鍋中重新加水，將雞爪放入，加入大料、花椒和香葉。

4、根據個人口味加入適量鹽，大火燒開後轉小火，煮10分鐘左右即可。

5、將雞爪取出，用涼水沖涼。

6、器皿底層鋪一層泡椒。

7、雞爪放入，再鋪一層泡椒。

8、倒入泡椒水，密封后，一天後即可食用。

跟黃瓜、蘿蔔等一起泡，味道也是極好的~

醬油蒸鳳爪

食材：雞爪(適量)、蔥姜(適量)、鹽(適量)、生抽(適量)、老抽(適量)、料酒(適量)、八角(適量)、桂皮(適量)、香葉(適量)

做法：

1、將雞爪搓洗乾淨，沿腿骨將筋割斷、焯水2、焯好的雞爪放老抽和鹽醃漬半小時入味上色，再撈出用紙巾吸乾水分3、入熱油鍋炸至深紅色，撈出瀝油，4、用清水沒過浸泡1個小時，撈出放到盤中，在盤中倒入適量鹽、生抽，放蔥段薑片、加入八角、桂皮和香葉，添加適量清湯，放到蒸屜上旺火蒸半小時關火，就做好了

韓式風味雞腳

食材：雞爪、韓式辣醬、番茄醬、糖、蒜、芝麻、八角

做法：

1、雞爪洗淨切半。

2、在鍋中加入清水、八角和雞爪，大火煮沸，然後小火煮15分鐘，再撈起備用。

3、熱鍋入油，加入蒜末炒香，再加入韓式辣醬、番茄醬、糖和適量清水，攪拌均勻。

4、加入雞爪，炒勻並大火收汁。

5、最後灑上芝麻，風味雞爪就做好啦。

五香雞爪

食材：雞爪、小尖椒、蒜頭、生、桂皮、八角、茴香

做法：

1、雞爪去爪尖,切成兩半，把雞爪放入水中焯一下, 3-5分鐘後,出鍋瀝乾水份。不要忘了用筷子把雞爪撥散,可以防止雞爪破損。

2、小尖椒一抓，去蒂斜切成兩半,蒜頭半個去皮切塊,生薑一塊去皮切片,桂皮,八角,茴香等香料各適量。

3、先鍋放火上燒熱,倒入花生油,油溫熱時把蒜和姜放入鍋中炒一炒，再放入雞爪一起翻炒。

4、等雞爪爆出香味後，可以把辣椒，桂皮，八角，茴香等一起放入炒，加入少許鹽，翻炒幾分鐘。要放入一些水煮一煮，會更入味，煮的時候，水的份量平過雞爪即可，這樣煮出來的雞爪比較脆。

5、再加入一些老抽，關蓋煮開，轉中火，煮至湯將干時，再加入適量鹽調味。

6、熄火，起鍋。一盤美味的五香雞爪就新鮮出爐了。

酒槽鳳爪

食材：雞爪、大蔥、姜、鹽、料酒、麻油、雞精

做法：

1、雞爪洗淨，去掉趾甲。

2、清水煮沸，加入大蔥、薑片、雞爪和鹽，煮15分鐘直至雞爪煮熟

3、製作醬汁：在鍋中加入清水、雞精、料酒、麻油、鹽，大火煮沸，然後放涼備用。

4、在碗里加入雞爪和醬汁，醃製12小時，就可以吃啦。

武門八卦

大家好，我是火兒，一個媒體記者、一傢俬房烘焙店的老闆、一個挑戰各種高難度職業證書的“精神病”、一個不是萬不得已堅決不在外面用餐的偏執狂、一個來自不知哪個星球腦洞比黑洞還大的水瓶座……

泰椒檸檬百香果鳳爪：

材料：冷凍雞爪1000克、生薑一大塊、料酒一湯匙、香葉四五片、一品鮮醬油或生抽60克、老抽10克、耗油一湯匙、陳醋30克、泰椒8顆、甜辣泰椒醬200克、檸檬半個、百香果一個、鹽3克、芥末油適量。

步驟：1.雞爪洗淨剪去趾甲，用冷水浸泡2小時，去除大骨。（也可以先煮後去骨，方法自行百度吧）

2.再將雞爪清洗幾遍，開水下鍋，加入香葉、薑片、料酒煮15分鐘左右。（一定要開水下鍋哦，這樣皮才不容易破，口感也更爽脆）

3.將雞爪撈出，用溫水衝去浮沫，加入鹽和小蘇打各一勺，反覆揉搓去除油脂，再用冷水沖洗數次，直至水面不見油珠，撕成小塊，浸泡1小時，撈出控幹水分備用。

4.盆中加入生抽、老抽、耗油、陳醋、甜辣泰椒醬、泰椒圈（用料理機打碎會更辣一些）、檸檬片、百香果肉、食鹽、芥末油混合均勻，倒入雞爪，拌勻。

5.將雞爪倒入保鮮盒，放冰箱冷藏三天，其間每天顛倒一次，以使入味均勻。

6.三天後就可以裝盤上桌啦！

詩中煙火

雞爪不可多得美味，如何利用好雞爪做出好吃美味可口的菜來，今天下邊就教你兩款美味鳳爪的做法。

一、泡椒鳳爪

材料準備

雞爪，泡椒，花椒，八角，冰糖，涼白開水，食用鹽，白醋

具體做法：

1、把雞爪洗乾淨之後，用到切成3塊進行備用；

2、把雞爪放入鍋中加水煮10分鐘左右的時間；

3、煮好的雞爪撈出瀝乾水分，放涼；

4、在保鮮盒中加入泡椒，泡椒水，花椒，八角，冰糖，白醋，涼白開水等，然後用筷子進行攪拌均勻；

5、將煮好的雞爪放入保鮮盒中，蓋上蓋子放入冰箱中泡一個晚上之後即可食用。

二、酸辣雞爪

材料準備

雞爪，白醋，小木辣椒，大蒜

具體做法

1、燒開一鍋水，加入姜塊和以及清洗乾淨的雞爪煮至不見紅為止；

2、用漏勺撈出雞爪即刻用冷水冷卻；

3、一次加入白醋，剁碎的小米辣椒，蒜米進行攪拌均勻之後放入冰箱中冷藏一個晚上，第二天即刻食用。

一直很天真

好奇心食堂，探味不打烊~

對於吃貨來說，當一個食材放在自己面前時，腦中恐怕已經構思了N種吃法了。雞爪這種常見的食材，好吃的做法也是數不勝數，但滷雞爪可以說是最好做、好吃的方法了。

滷雞爪做法：

(適合各種口味的吃貨，可根據個人口味調節甜鹹度辣度)

材料:雞爪10只左右洗淨，生薑1塊切片，八角3顆，香葉5張，生抽3湯匙，老抽2湯匙，料酒1湯匙，白糖15克，鹽少許(可自己調節)，雞精，幹辣椒段(根據個人口味調節)；

Step1

雞爪清洗3遍，然後放入冷水中浸泡水裡半小時後在燒開水鍋裡焯一下，撈出瀝乾後用刀在雞爪上劃幾下這樣更入味喲。

Step2

乾淨鍋裡放入雞爪，加水蓋過雞爪再多加一些即可，加入八角3個、香葉5張、生薑切片，幹辣椒段3個，加入3湯匙生抽，2湯匙老抽，1湯匙料酒，2勺白糖，少許鹽。

Step3

大火燒開後中火燉10分鐘左右，鍋裡的雞爪的剛剛露出加少許雞精關火燜10分鐘就可以出鍋啦。建議雞爪等到稍微涼一些在裝盤食用，因為這樣會沒有黏黏的感覺，而且雞爪肉裡的膠質已慢慢凝固，吃起來也更有嚼勁。

小貼士

1.雞爪買回來一定要泡水去除血腥味。

2.滷湯香料一定要適量關於用量根據雞爪量來定，放太多會吃起來有點苦味。

3.湯汁裡的鹽可以少放點，因為老抽生抽還有雞精都是鹹的，太鹹的話吃起來會很薅。

4.冷卻半小時後吃味道最佳。

好奇心食堂

1，豉汁蒸風爪，做法將雞爪剖2半，放在熱油裡炸下，接著將炸好的雞爪用水泡十分種。然後調好味放半小時讓它入味，接首在蒸籠蒸30分鐘左右即可。
2虎皮雞爪，
將洗淨切好的雞爪，用水加姜和料酒煮2分鐘後，撈出涼幹，用蜂蜜和白醋塗抹後涼幹，接著放在油鍋炸出金黃色撈出，水淨下後，用調好的料放入蒸籠裡蒸30分鐘即可食用。

曙藝文化傳播

雞爪也被稱為鳳爪，很多人都喜歡吃，膠原蛋白豐富，熱量又低。像四川一帶的大部分家庭夏天還會自己在家做泡椒鳳爪，口感爽脆，可謂是看電視，外出遊玩的居家良品！

它的除了泡腳鳳爪外還有其他做法也不錯喔！像是虎皮鳳爪，醬滷鳳爪，紅燒啊。今天給大家推薦一道肉臊鳳爪。

準備材料：雞爪350g ，五花肉200g

調料：鹽，雞精，豆瓣醬，老抽，料酒，大料，桂皮，花椒粒，香葉，薑片，油

做法：1雞爪洗乾淨，去掉爪尖，放入涼水中泡一下。五花肉洗好切成丁。

2 鍋裡放入油，燒熱後加入五花肉丁翻炒，加入老抽，鹽少許。再加料酒，薑片，香葉，桂皮，大料，花椒粒，豆瓣醬。

3加開水，放入雞爪，小火燉20分鐘左右，最後加入雞精。起鍋，灑點蔥花。

這樣的雞爪耙糯，喜歡的朋友可以試下喔😊

關鍵字: 雞爪 一斤 美食