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很高興回答這個問題，我是晨末記食，關於炸油條的面是怎麼和？
我們在日常生活中經常在早餐的時候就會經常吃油條，香酥可口，再買上一杯豆漿，一天的早餐就搞定了，但是以前看到新聞的時候，報道說油條添加了各種添加劑才蓬鬆，使得我從看到新聞之後，就對油條的好感下降，但是後來發現我們自己在家炸的話就不會有這些黑心的添加劑了，於是有空的時候，就在家研究起了油條，但是發現這油條，看著簡單，但是做起來真的是沒那麼容易，失敗了好幾次，發現了一些要點和方法，接下來給大家分享一下吧！
油條真的需要添加添加劑才能蓬鬆嗎？
其實我們自己在家做的時候並不需要添加添加劑，就可以做成蓬鬆香酥的大油條，只是我們做的不夠熟練，所以往往自己在家的時候，都死做出來一些“面棍棍”，而且我們自己在家做的時候不僅能避免添加劑，還可以避免了“地溝油”，所以這油條還真是必須要自己做才能更放心！
炸油條要注意什麼？
一，麵粉:麵粉的選擇是對油條也是有些影響的一般選擇普通的麵粉就可以了，不需要選擇高筋麵粉，而且每款麵粉的吸水量都不一樣，在和麵的時候水不能全部下，要看著麵糰的狀態放水
二，泡發粉和小蘇打：泡打粉和小蘇打都是影響油條的蓬鬆程度的要素，泡打粉不是說吃了會對身體有害嗎？我們在選擇泡打粉的時候，也要選擇無鋁的泡打粉，小蘇打是輔助蓬鬆的存在，我們需要一點點即可
三，油溫：炸油條的時候，油溫一定要加熱到油條放下去會迅速蓬鬆起來的狀態，油溫必須要穩定，不能一下冷一下熱，這樣炸的好油條不夠蓬鬆
麵糰什麼樣的程度是最好的？
當我們把所有材料的混合好之後，這個時候就要開始揉麵了，我像平時一樣的把揉麵，揉到光滑即可，當水分被面團充分的吸收之後，麵糰會比較柔軟的，敲重點“柔軟”，油條的麵糰和好之後的狀態一定要柔軟，如果你的麵糰揉好很乾硬，那麼炸好也是失敗的
油條要想蓬鬆，鬆弛是關鍵！
我們把麵糰揉好之後，我要把麵糰用保鮮袋密封起來，放在冰箱的冷藏室保鮮一個晚上，這樣隔了一個晚上的麵糰，它的延展性會更好，蓬鬆度更棒，時間必須要6個小時以上，鬆弛程度會比較好，鬆弛好的麵糰不需要揉麵了，拿出來，稍微把麵糰切割成幾份，再邊用手邊拉擀長，再把它切成成小段，最後才開始炸！
香酥大油條
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食材：麵粉250g，雞蛋1個，鹽3g，泡打粉3g，小蘇打1g，油20g，水120g左右
做法：
1，把所有材料放入盆中，水要慢慢的加入，用筷子邊倒邊加
2，攪到麵粉成團，再手上抹一些油，慢慢的把油條揉成光滑的麵糰即可，不需要揉很久
3，成功的麵糰它是比較柔軟的，但不是很稀的狀態，用保鮮袋密封起來，放入冰箱冷藏一晚上
4，早上拿出來，冷卻一個小時，不能揉麵！切割麵糰，稍微擀成長條，再切割成小份
5，把兩個小麵糰重疊，中間用筷子壓一下，稍微拉長就可以下油鍋了
6，油溫一定要9成熱左右，不知道溫度的，用第一根油條做試驗，丟下去，迅速膨脹，溫度就是對了
7，油條放下去之後，就要用筷子不停的翻動，受熱均勻，油條才能蓬鬆得更好！
8，炸至金黃撈出即可！
小貼士：
1，如果是冬天，放在室外即可，明天切割好可以直接炸
2，面鬆弛之後，一定不能揉麵了
3，油溫要高，但是不能太過火，掌握不好溫度，容易炸焦
這個方子操作過程還是比較容易的，而且成功率也非常高，如果在家想做健康的大油條的話，建議多看看這個方子哦！
希望我的回答可以幫到你，我是晨末記食，想看到更多的美食文章和回答，請記得關注我哦！
晨末記食
我也是油條新手哈，前兩天試驗了一次，應該算是成功，細節還需要再改進一些。下面我就把自己和麵和炸的過程總結一下，希望可以幫到你哈！
一、和麵
麵粉300克，酵母3克，鹽3克，用牛奶和麵。我是憑經驗放的牛奶，大概150-160毫升左右吧，牛奶稍微加熱了一下，大概30度左右。
先把麵粉放入盆中，在中間弄個小窩，把酵母和鹽放進小窩，之後將溫熱牛奶倒入小窩，不要倒太多，之後用筷子攪拌，牛奶分多次倒入，邊倒邊攪拌，直至大部分麵粉變成絮狀，之後用手揉麵。麵糰揉至光滑不沾手就可以蓋蓋或蓋上保鮮膜醒發了。
現在室溫情況下，大概2個小時左右面團就會膨脹到2倍的大小，並且全是蜂窩狀。我做的是和麵比較晚了，已經晚上10點左右，也是心血來潮要做油條，在廚房裡面一直放了一晚上，不過好像也沒啥影響，剛打開保鮮膜的時候聞著面有點酸酸的味道，不過後來炸成油條就沒有了，也很好吃。
二、做油條
發好的面取出來放在案板上面繼續揉排氣，我揉了有5分鐘左右，然後擀成1釐米左右的厚片，再切成兩釐米寬的長條，兩片疊放在一起，豎向用筷子壓一下中間。然後切成兩段，兩側捏住。全部做好後放保鮮膜覆蓋，繼續醒面15分鐘左右。
三、炸油條
起油鍋，油熱後轉小火，將油條抻一下（我當時沒有抻，所以油條都是矮胖子）放入油鍋，一面上色後用筷子翻面，全部炸至金黃色即可出鍋。
香噴噴的油條配上自己打的五穀豆漿，再加上一點兒綠葉蔬菜，健康完美的早餐之選哦！
祝你成功哈!
小貼士：
1、酵母比例100克麵粉加1克酵母粉；水或牛奶是麵粉的一半或多一點點；二次醒發一定不能省略。
2、用筷子壓中間的時候不要太用力，我做的時候就是太用力了，結果中間結合到一起了，炸的時候沒有蜂窩。
3、下鍋炸的時候一定要抻一下，形狀好看還熟的快，否則都是小胖子哦！
阿拉法星虎妞
我是陝西愣娃，愛美食愛生活。
炸油條的面是怎麼和，詳細一點謝謝？問這個問題的朋友，是不是這幾天看見朋友圈裡大家都在做油條，自己也迫不及待的想要去嘗試一下呢？其實油條這種食物看似製作繁瑣，其實也是很簡單的，只要掌握好了方法，自己在家也能夠做出蓬鬆酥脆又好吃的炸油條來
這幾天在家裡閒著沒事幹媳婦在飯後竟然給我說想要吃炸油條，其實也不是想吃只是看著朋友圈裡大家都在做她也熱心地想要去學著做一下，說幹就幹在我和姐姐的幫助之下媳婦也是很快的就將面發好然後我們開始打麻將等著面醒發兩個小時之後面基本上已經醒發好了就撐起了油鍋炸了油條
雖然是第一次做但基本上還算成功炸出來的油條也是很好吃我雖然只吃了三根但是姐姐家的小孩子一個人就吃了五根，我是因為下午的飯吃的比較多這會雖然眼饞但是實在是吃不下了，母親也對媳婦一個勁的讚不絕口，誇讚他心靈手巧學啥都快一學就會。今天我就將炸油條和麵的方法分享給大家，希望大家能夠嘗試一下，自己做出好吃的炸油條來
食材
麵粉，雞蛋，發酵粉，牛奶，食鹽，食用油
製作方法
- 先給面盆中加入三平碗乾麵粉，然後再給乾麵粉上加入少許的食鹽，用筷子攪拌均勻
- 再給面盆中加入兩克發酵粉，再用筷子給攪拌均勻
- 給面盆中打入三個雞蛋，然後直接用手攪拌將雞蛋與乾麵粉攪拌在一起使得乾麵粉逐漸變成面絮
- 這個時候將純牛奶打開，多次慢慢地加入到面盆之中，一邊加入一邊不停的攪拌，將所有的乾麵粉全部攪拌成面絮
- 等到所有的乾麵粉全部變成面絮之後這個時候就要給面盆中加入食用油，將所有的麵糰全部揉成麵糰
- 用食用油將所有的面絮成麵糰之後，用手按壓一下，如果麵糰能夠很容易的按壓下去，麵糰的軟硬程度基本上就好了
- 這個時候將和好的麵糰放入面盆中，然後將面盆加蓋，或者用保鮮膜封口，放置在溫度比較高的地方，如果家裡有地暖的話直接放在地暖上，如果生著爐子的話就放在爐子旁邊
- 將麵糰靜置醒發，醒發時間不少於兩個小時，兩個小時之後打開面盆去查看一下，如果面已經發至原來的1.5倍大，並且有明顯的蜂窩狀的孔洞的話那就算髮好了
- 這個時候就可以將發好的面拿出來去炸油條了，給案板上刷油或者鋪上保鮮膜，將發好的麵糰擀成薄片，兩面刷油，切成兩指寬一指長的面片，兩塊面片疊加，用筷子在中間按壓出縫，用手抻長就可以放入油鍋去炸了
解析
1，在這裡我起面的時候用的是發酵粉，最早的時候人們做油條用的是明礬起面，後來因為聯合國衛生組織說明礬含有一定的有害物和致癌物，所以就禁止使用了。發酵粉也是可以的，但最好是能夠買到無鋁膨鬆劑，它才是正兒八經做油條時起面所用的材料
2，在做油條和麵的時候，我所用的是牛奶，用牛奶和麵的話雖然有點奢侈但是做出來的油條有淡淡的奶香味在這裡如果家裡沒有牛奶的話直接使用清水也是可以的，所用的清水最好是涼開水，不要直接用自來水，自來水用氯氣殺菌，害怕與發酵粉或者是無鋁膨鬆劑起反應，影響發麵，最好還是涼開水
3，北方人吃油條都是喜歡鹹口味的，如果你自己喜歡吃甜的話，可以在和麵的時候給其中加入少許的白糖，這樣子做出來的油條吃著就會有淡淡的甜味，也是很不錯的，尤其是家裡有小朋友，基本上都非常喜歡吃甜食
4，和麵的時候加入的食用油最好是熟油放涼，先將需要的油放入油鍋中開火加熱，等到鍋中的油開始冒煙加熱之後，再盛出放涼，以備和麵的時候所用
好了，以上就是我對這個問題的回答，感謝大家的觀看，歡迎評論點贊轉發，記得關注我哦，每天都有不同的美食和美食故事與您分享
赳赳老秦不暇自哀
大家好，我是店小二，很榮幸能夠為您解答這個問題，油條怎麼做，面怎麼和？這是我請教老一輩手藝人得來的經驗：
第一、準備的材料：麵粉（最好是特一粉，特二也勉強可以使用），水，鹽，雞蛋（雞蛋也是有助於蓬鬆和醒發），酵母粉（沒有也可以用蘇打代替）。
第二、製作過程：
1、和麵。先把麵粉、鹽、雞蛋，酵母粉攪拌均勻，然後加水揉成麵糰，活成麵糰揣制光滑。（記住，面只能揣不能揉）然後用保鮮膜封起來。封起來的麵糰每隔20分鐘揣一次，直至光滑，一共揣三次。注意事項：和麵的要點就是要稀，面要儘量軟，能成形就可以，粘手的那種。發麵要充分，比做饅頭什麼的要發的大，所以我加酵母要比平時發麵多一點。和麵的時候要均勻，水要一點一點加，加的快一點，用筷子攪。手沾上乾麵粉，把麵糰成形就可以了。
2、做型。取出麵糰，揉勻，分成小劑子，每個小劑子擀成長形面片，蓋上保鮮膜，再次醒發40分鐘。醒好的面拿出，用麵杖擀到厚薄均勻寬窄一致，切成5公分左右的條，兩條疊在一起，用筷子豎向壓一下成型。注意事項：麵條要長短厚薄一致，筷子壓的時候不能用力過大，只要能粘在一起就好。
3、炸制。鍋中倒油，多一些，油溫180——200度，可以用一小塊麵糰放入鍋中測一下，如果麵糰不能飄起來說明油溫低，如果迅速飄起說明油溫太高。如果能夠飄起來但不會馬上變黃，說明油溫合適。兩手抻長下入油鍋，快速撥動油條，等油條蓬起來再炸至兩面金黃就好了。注意事項：下鍋時兩手要撐一下，儘量把油條拉長一點，下鍋後要不停的的左右翻動油條，讓其在熱油裡翻滾，才能快速膨化變大，這是最關鍵的一步。
第三、以上就是我分享的油條製作方法和注意事項，希望能夠幫助到您，說的對與錯，還望大家多多包容，如果有不同意見大家可以在評論區給我留言，說說您的理解，最後感謝大家的閱讀，分享帶來快樂，我在評論區等您！
店小二的菜
分享一下個人的做法。家裡的做法。
材料：高筋麵粉，水，鹽，酵母粉。
就這些東西，沒有其它，也不要加其它，沒必要。
和麵的要點就是要稀，面要儘量軟，能成形就可以，粘手的那種。發麵要充分，比做饅頭什麼的要發的大，所以我加酵母要比平時發麵多一點。和麵的時候要均勻，水要一點一點加，加的快一點，用筷子攪。手沾上乾麵粉，把麵糰成形就可以了。
就是正常和麵的方式，最大的不同就是軟，水要多加。
做法的重點：
1 面切成條以後，下鍋前，用保鮮膜輕輕掩著，放一會。五分八分都只可以，讓它再發發。因為做成條狀面還是要團一下的，弄個形狀方便切。
2 油溫不要太高，不要一下鍋就出焦黃色，要炸一會兒，等一泛出焦黃色就表示熟了，可以出鍋了。
實話說不如外面賣的發的那麼大，那麼軟，也足夠大，足夠軟了，挺勁道的，口感也是可以的。在家裡吃，最大的好處是安全嘛。加其它那些個就沒意義了。
第一個水邊的海倫
炸油條的面是怎麼和？詳細一點謝謝？
炸油條，看起來簡單，實際操作起來有幾項是需要注意的。有的人炸的油條發硬、不夠蓬鬆，口感不好。這種現象一般是配比不對，或火候掌握不好。
爺爺年輕的時候賣過油條，都是自己和麵自己炸。爺爺的油條蓬鬆柔軟，撕開裡面有很大的孔洞，非常好吃，很遠的顧客都來買。下面是爺爺炸油條的配方比例，可以一試，保你好吃。
【無礬油條】
麵粉500克，鹽5克，溫水280克，油30克，雞蛋1個，無鋁油條膨鬆劑15克。
製作步驟：
1、先把麵粉、鹽、溫水、油、雞蛋，攪拌均勻，再與麵粉一起揉成麵糰，醒發10分鐘再揉一遍。
2、取出麵糰，揉勻，分成小劑子，每個小劑子擀成長形面片，蓋上保鮮膜，再次醒發40分鐘。
3、鍋中倒油，多一些，油溫180——200度，可以用一小塊麵糰放入鍋中測一下，如果麵糰不能飄起來說明油溫低，如果迅速飄起說明油溫太高。如果能夠飄起來但不會馬上變黃，說明油溫合適。
4、把面片取出來切成條，兩條疊在一起，用筷子豎向壓一下，兩手抻長下入油鍋，快速撥動油條，等油條蓬起來再炸至兩面金黃留好了。
這樣炸制的油條非常好吃，蓬鬆柔軟，入口焦脆有嚼勁，比買的還好吃。
我是松鼠魚77，優質美食領域創作者。如果喜歡請關注我哦！每天都會奉上好吃的家常美食製作方法。
松鼠小廚
這是我在家裡做的油條，做法很簡單，吃起來口感特別好，在家做還健康!
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貓姐好味道
你好，我是三三！
今天早上剛炸過油條，不用泡打粉、不用小蘇打，也能炸出香酥小油條！
【原材料】：300克麵粉、水160克、玉米油18克、雞蛋一個、酵母3克、3克鹽（其實中式麵點水、面都不用太精確都可以再加）
【製作過程】：
1、3克酵母倒入160克溫水中攪拌均勻，300克麵粉中加入一個雞蛋並加入3克鹽，把攪拌好的酵母水倒入麵粉中。
2、用筷子攪拌成絮狀並加入18克油
3、揉出如圖樣的麵糰，但是還很沾手，手上抹油把麵糰全都抹上油。
4、因為是為第二天準備的早餐，所以三三把揉好的麵糰放在冰箱發酵了一夜，如果當天吃可以放在溫暖的地方發酵一小時即可。
5、第二天麵糰發酵好後非常粘哦，冰箱發酵一夜後的樣子。
6、不要揉麵，直接拿出來整型就可以了，切成條狀，抹油後疊起來，再用筷子壓一下。
注意：整型時雙手可以沾點油，兩條疊加也要在疊加處抹油。
7、再蓋上保鮮膜醒10分鐘
8、油燒熱如圖，就可以放油條了，放的時候油條不要拉太長了，一直保持中小火就可以了。
9、出鍋，沒有用小蘇打和泡打粉也可以炸出酥脆的健康油條。
以上是三三炸油條的詳細過程，希望能幫到你。
手機輸入實屬不易，覺得還行的麻煩點個贊，謝謝！
三三圈圈
很高興回答這個問題，我是生活小美記。關於詳細炸油條的面怎麼和？
我的回答是：學會這個方法，在也不用出去買油條了， 自己做的油條勝在沒有任何添加劑，美味又健康，不加泡打粉照樣蓬鬆酥脆。
食材
300克麵粉，1個雞蛋，3克鹽，3克酵母，2克小蘇打，溫水160ml，油20克
步驟1.在300克麵粉中打入一個雞蛋，加入3克鹽，3克酵母，2克小蘇打，用160ml的溫水和麵。
步驟2.用筷子攪成絮狀，再加入20克食用油，用手揉成稍微軟點的麵糰，面軟些更好吃。
步驟3.揉好後，發酵至兩倍大。
步驟4.面發好之後不用揉，搓成長條，稍微伸長按扁，再擀成一張長方形的餅狀。
步驟5.切成兩釐米寬的長條，沾點水兩條疊在一起，用筷子壓一下。
步驟6.蓋上保鮮膜，二次酵10分鐘。
步驟7.油溫七成熱下鍋炸，中小火炸，待油條鼓起再給它翻面，反覆翻面讓它兩面受熱均勻，炸到兩面金黃就可以出鍋啦。
小貼士：
1.麵糰一定軟。
2.炸油條的時候油溫不能太低，油條會膨脹不起來，沒有蜂窩狀，油溫也不能太高，油溫高炸出來的油條外面顏色會很深。
3.炸出來的油條不膨鬆可能是發酵不到位或者炸油條時油溫過低。
希望我的回答可以幫助到你，我是生活小美記，喜歡看更多的美食回答和文章，請多關注我哦!
生活小美記
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首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。
蓬鬆多孔炸油條的詳細做法（普通麵粉版） 配方很重要&和麵手法也有講究
稱出1000g普通麵粉，炸油條最好用油條專用麵粉，考慮到家裡不常備有油條專用粉，這次選用普通中低筋麵粉。泡打粉按照說明使用量為麵粉用量的1.2%。
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油條膨鬆劑也是用的大品牌，放心好用。外面批量炸油條的肯定不會用這樣的，成本高。
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將泡打粉和膨鬆劑放入麵粉拌勻，泡打粉和膨鬆劑遇到水就會開始反應，所以這兩樣不能過早的和水接觸。
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小蘇打稱出4g。
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食鹽12g。
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水和雞蛋總重控制在630g左右，加入稱好的食鹽和小蘇打，加入20g食用油。
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將步驟6的混合物拌勻，攪拌到沒有食鹽顆粒就行了，我攪動的速度有點猛，雞蛋都攪出來泡泡了，不用攪這麼厲害。
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將攪勻的液體倒入拌勻的粉類中，用手輕輕的朝一個方向翻拌。
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拌到乾粉基本消失後，開始揣面，這一步很重要，油條面和麵的時候用的是揣面和疊面的手法，而不是像和麵包麵糰一樣的揉麵手法，揣面就是雙手握拳，藉助自身的重量往下壓麵糰，再把邊上的面往內疊起來繼續揣。
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揣面3-5分鐘就會開始變得光滑，由於水量比較多，所以剛開始會有點粘手，不過麵糰變光滑後就不粘手了。第一次揣面完成後蓋上保鮮膜防止表面乾燥結皮，靜置30分鐘。
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30分鐘後開始第二次揣面，手法和第一次一樣，揣3-5分鐘，蓋上保鮮膜靜置30分鐘。
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30分鐘後進行第三次揣面，3-5分鐘揣面完成。
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揣面完成後就可以開始分面了，案板上撒上一層薄粉防粘。
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把揣好的面放到案板上稍微滾一下整理好形狀，便於分面操作。
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把麵糰分成3份，和500克的面就可以分成兩份或者是還分三份。
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用食品袋包裹起來，放到冰箱冷藏層8-12小時，一般都是在前一天晚上活好面，第二天早上炸，晚上的時間剛好用來醒面。
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第二天一早取出靜置好的麵糰，可以提前半個小時從冰箱裡拿出，回回溫。
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案板上撒薄粉防粘，把麵糰稍微滾下，醒好的面千萬不要再揉搓了。
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由於麵糰很軟，可以雙手託著輕輕的拉長，動作要輕柔些，再用擀麵杖從中間向兩端擀擀。整個面展開的寬度不要太大，家裡的鍋都不大，面胚做的太大了又拉不太長，會導致炸的比較厚，膨脹不開來。
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切成寬約2釐米的條狀。
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每兩個條疊在一起，用筷子在中間壓一下。
在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。
在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。
我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！
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