中國地大物博，得益於極為豐富多樣的地理環境和氣候環境，華夏大地不同區域有著截然不同的飲食文化。就拿下面要說的這樣食材來說，南方人幾乎看都不看一眼，直接當成垃圾扔掉。而對於北方人來說，這可是夜宵裡的“扛把子”，多少人晚上不睡覺，就為了吃一口這個味道。
雞架子，對於大部分南方人來說是沒有用的東西。但是對於北方人來說，晚上吃雞架就是享受。雞架有好幾種吃法，最受歡迎的就是煙燻和燒烤，做好的雞架子疊起來，場面壯觀，而排隊等候雞架子的老饕，十有八九都是東北人。
要說東北哪裡人最愛吃雞架？那肯定是瀋陽人。瀋陽人有多喜歡吃雞架呢？根據測算，每年瀋陽人要吃掉全國一半以上的雞架，這些雞架會在大街小巷裡售賣，也許是某一家燒烤店，也許是某位大爺推出來的三輪車。而雞架好不好吃，就看排隊的人長不長。
瀋陽的雞架，不是靠吹出來的，是靠口耳相傳把名聲造起來的。好吃的雞架傳千里，距離再遠，都有人特地開車過來品嚐。可以一個人買回家享受，也可以三五個朋友相邀到小店裡坐坐，最好配上幾瓶老雪啤酒，雞架吃得是有滋有味。
東北雞架
為什麼在很多外地人眼裡是“食之無味，棄之可惜”的雞架，到了瀋陽就成了美味的夜宵呢？相傳在瀋陽地區，曾經有一位貝勒家的廚子，看街上乞討的孩子可憐，又不敢明目張膽把廚房裡的食物拿出來給孩子吃，就把即將拿去做菜的雞拿出來，把雞肉、內臟留下，故意在雞架子上多留了幾塊肉，然後把雞架子燻了燻，送給街上的孩子們。
在物質較為匱乏的年代裡，雞架的確幫這裡的人們度過了一段艱難的時期，於是吃雞架的習慣流傳下來，並且在東北地區傳播。現在，整個東北地區的人都聽說過吃雞架，而把雞架當成“城市之光”的唯獨只有瀋陽。
瀋陽人性格豪爽，平日裡喜歡和朋友喝酒談心，喝酒的時候沒點下酒菜，那說不過去，於是雞架成了喝酒菜單上的頭等菜，肉比較貴，吃不起，雞架子便宜，還能嚐到肉味，因此很多人喜歡一邊啃著雞架，一邊喝酒，一邊聊天。
當然了，瀋陽的雞架也是因為做得特別好吃，所以才能讓整個東北地區的雞架愛好者紛紛開車前來。雞架能燻能烤，能炸能燒，能滷能燜，而且做出來的味道都不差。口味稍微重一點，一口啤酒喝下去就很爽。因此瀋陽的雞架總是賣得特別快，這也是為什麼瀋陽人每年能吃掉全國一半以上雞架的原因。
吃雞架吃的不是肉，而是骨頭。資深的雞架愛好者會告訴你，肉多的雞架不好吃，樂趣就在於你尋找骨頭杈裡的肉絲，肉下面包裹著軟骨，連肉帶骨頭一起嚼，滿嘴都是肉的香氣。而雞架好不好吃，有沒有這股香氣，就看烹飪的人水平如何。
最受歡迎的雞架做法，一定是燒烤。東北人是“三天不離燒烤”，瀋陽人就是“三天不離烤雞架”。烤雞架的燒烤極費工夫，最好用燒煤的渣子，這樣雞架有一股傳統的煙燻味。烤到將熟的時候，撒上一把糖，糖在火力下融化，包裹雞架子，這時候吃起來就有回甘，要是糖粉太早下了，或是烤得不均勻，那吃起來就是死甜，要不然就是發苦。
如果大家有機會到瀋陽，別忘了品嚐一下當地的雞架子，什麼做法都可以嘗試，而燒烤雞架是一定要品嚐的美味。選一個夜晚，出門找找排隊最長的燒烤店，或是聞著香味找，一定能找到好吃的烤雞架，刷新你對雞架的看法。
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