美食/“舌尖”上的易縣之蒸鹿尾兒
相聲貫口中的“我請你吃：蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾（yǐ）兒、燒花鴨、燒雛雞、燒子鵝、滷豬、滷鴨、醬雞、臘肉、松花小肚、晾肉香腸……”
這些我們聽的很多，燒花鴨、燒雛雞這些物件，我們估計也吃過，其他的沒吃過，也聽說過，可就是這蒸熊掌，蒸鹿尾兒，讓我們有些奇怪，是真的蒸熊的手掌，鹿的尾巴嗎?
其實在清朝的時候，滿族人的吃食中，就有八珍的存在，這其中就包括，熊掌、鹿尾兒、駝峰、象鼻等物，這幾種吃食，都非常的難尋的到，專供王室所用，不是重大聚會或者是招待外賓，基本上也不會吃的到。
開始在清朝的時候，確實是吃真的鹿尾兒和熊掌。做鹿尾兒的方法極其複雜，需要將鹿尾兒過水之後，將骨頭剔除之後陰乾，去除油脂之後再次加工陰乾，蒸的時候包著菜葉，據說味道極其鮮美，入口即化。
入關建立大清後，滿族人口急劇增長，鹿尾巴供應不足，皇家也取消了鹿尾的進貢，王公將相又都好這一口，於是現今版的蒸鹿尾兒就出現了。
清西陵的所在地是易縣，原來的守陵人都是滿族人，吃著皇家俸祿，在吃上極度講究，蒸鹿尾兒這一純正的滿族菜就在此傳承了下來，如今已經成了清西陵的特色美食，如有機會來清西陵旅遊的話，一定要品嚐一下，在當地的很多農家院都有，當然如果你不怕麻煩，也可以自己在家試著做一做。
這道神秘的蒸鹿尾兒，主要原材料是豬肝和豬大腸。將豬大腸洗淨、摘油，只要大腸的皮，以此作為鹿尾兒的腸衣，每頭豬能用的腸子只有二尺多長的一段。
用攪機粉碎豬肝的同時，加入松子、花生、芝麻、芝麻醬、骨頭湯、香料、雞蛋和鹽，將它們打勻成漿，把打好的漿灌進豬腸，然後上鍋蒸十五分鐘左右，出鍋晾涼即可。蒸好的鹿尾兒非常軟嫩，切時要特別小心，將蒸鹿尾兒切成厚度在1.5公分左右的小片兒就可以上桌了。
上菜時候有講究，如果是8人桌，就會上9片，每人一片，盤中留一片壓碟，吃的時候不能整片一口吃掉，要用筷子沾一點，放進嘴裡慢慢品，這樣才能品味到它的醇香。
蒸鹿尾兒的軟嫩香鮮一定會讓你終身難忘，曾有人評價：無論顏色還是口感，都特別像鵝肝，但是比鵝肝香多了。
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