隨著南京印發《關於進一步優化餐飲行業疫情防控措施加快復工復業的工作指引》以來，我市實體餐飲業在復工復業的同時，也紛紛摁下“轉型鍵”。記者發現，在街頭巷尾的“煙火氣”逐漸迴歸時，不少傳統餐企已在線上直播間、短視頻平臺裡熱鬧了。
防疫工作可視化，讓食客安心
水林間壽喜燒是南京一家經營日式火鍋的連鎖餐廳，經過相關部門審核後，3月10日正式恢復堂食。水林間壽喜燒總經理仇國宏告訴記者，堂食恢復後，他們將用可視化手段，讓食客安心。“通過直播來告訴食客，疫情防控下，堂食要注意哪些事項？如何點餐？我們的服務員是如何上菜的？我們是如何做防疫工作的？”
其實，水林間壽喜燒很早之前就與美食博主合作過直播，在直播中添加外賣鏈接，最多的一次有115萬觀眾同時在線觀看。因此，仇國宏相信，機遇無處不在，重要的是如何抓住拐點，“說不定，還能在直播間裡找到疫情之下新的增長點。”
藉助新媒體營銷，讓食客刷“新”
前段時期的宅家抗疫，使得不少南京市民的點餐方式從看菜單變成了看手機，“抖音”甚至成為點餐暗號。市民夏濤從2月開始，每天都會刷抖音，看本地美食博主的推薦去選擇外賣。“美食博主分享的用餐體驗，給我以真實、親近、有衝擊力的感覺，更具互動性。”他說。
疫情影響下，美食博主與餐飲業同頻共振。位於艾尚天地的帕埃亞西班牙海鮮飯餐廳2月17日恢復了外賣經營，不久，之前合作過的美食博主找上門來，在個人抖音賬號上分享這家餐廳的外賣體驗。“3月之前，我們做外賣和社區團購的生意還挺不錯的。”餐廳總經理崔曉飛說。
短視頻帶火餐廳，常見模式有三種：網紅探店、美食達人的專業點評、商家自己拍攝自己運營。崔曉飛告訴記者，疫情影響下，不可能再請網紅、美食博主來推廣了，餐廳已經開通並認證了自己的抖音賬號，希望藉助短視頻、直播來引流。
南京餐飲商會會員部主任魏麗說，小餐飲品牌更喜歡通過新媒體手段吸引年輕消費人群，而大型餐企則對直播、短視頻這樣的新興推廣手段不太“感冒”，不過，疫情影響下，大型餐企也在謀求轉型。
調整菜單促銷打折，讓食客動心
隨著復工復業的進一步有序推進，南京不少餐飲企業在落實嚴防嚴控的同時，也推出多種促銷活動吸引消費者就餐、提高效益。記者從古南都集團瞭解到，旗下古南都飯店、綠柳居、四川酒家、馬祥興、永和園、綠柳居、老廣東菜館等老字號將根據各自定位於3月10—4月9日推出“聯袂春季美食展”。
古南都飯店舉辦 “櫻花食品節”；綠柳居推出“賞春踏青春八仙”；永和園將推出秦淮風情菜餚……據介紹，古南都旗下每家老字號都將推出不少於5道的新品時令菜。為了吸引消費者，“美食展”期間飯菜還一律打八五折。
據有關市場調查，一個餐飲商家平均每年會流失10—30%的客戶，原因之一就是無新品推出，老客戶被新店、新品搶走。古南都集團公關部負責人錢伊蕾說：“餐企推新品的速度和能力就是它新陳代謝的象徵，更代表了餐企成長的速度。而且這段時間很多消費者天天刷各家餐廳的外賣菜單，新菜品能讓消費者耳目一新。”
南報融媒體記者 翟羽
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