買不到酵母粉？老師傅教你一招，15分鐘發好面，速度快更鬆軟
北方人喜歡吃麵食，但是南方人卻沒辦法理解，因為南方人習慣了吃米飯，覺得麵食乾乾的，根本沒辦法下嚥。南方人吃米飯，下飯菜很豐盛，一頓飯至少三菜一湯，比較講究。其實北方人也講究，麵食的種類多，不僅僅是饅頭，還有包子、花捲、煎餅、餡餅、餃子等等，麵粉在北方人的手裡可以做出很多花樣。
可是現在人們做麵食都離不開酵母粉，因為麵食需要發酵，使其蓬鬆，變得鬆軟可口。不發酵的麵食也有，比如餃子、鍋貼、燒麥等等，這些麵食不用發酵，但是大部分還是要發酵的。如果沒有了酵母粉，我猜很多人都不會做麵食了，但是在一些大媽手裡，不用酵母粉也可以做出鬆軟可口的麵食。
最近一段時間，很多人都說超市裡的酵母粉都銷售一空了，那麼買不到酵母粉怎麼辦？今天讓老師傅教你一招，15分鐘發好面，速度快更鬆軟。老師傅不用酵母粉，北方人以前都是用老面發酵，所謂老面就是用上一次剩下的發麵團，留到下一次發酵，因為經過發酵，麵糰裡會有很多酵母菌，留到下次，就不需要用酵母粉了。那麼老面怎麼發麵呢？下面一起來看看吧～
老面發麵的做法
第一步：首先準備一塊老面，然後放入盆中，加適量白糖，再加適量溫水，把老面攪拌化開，再靜置一段時間。
第二步：然後把老面化的水倒入麵粉中，邊倒邊攪拌，攪拌成絮狀，然後揉成麵糰，繼續揉，一直揉到麵糰光滑，不粘盆，不粘手就可以了。
第三步，揉好的麵糰包上保鮮膜，然後放著發酵，再溫暖的地方發酵10多分鐘就可以了。等發酵好，就可以拿來做饅頭了，然後留下一小塊面劑子，用保鮮袋留好，放在冰箱裡，可以保存一個月，就是老面了。
老面可以放很長時間，低溫下可以保存一個月左右，所以不用酵母粉，每次留下一塊麵劑子，下次就可以拿來發面了。
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