順德美食吃貨群
帶你找尋第一手美食
加入群聊
一碗銷魂竹升面，用竹子壓了十幾年
連香港食神蔡瀾都多次前往品嚐
從東莞開的第一家店開始
直至今日，分店已經遍佈珠三角
/ 這次終於殺到順德杏壇了 /
傳承手藝
傳統味道
//////////
一間被蔡瀾親筆題字的麵店
他對傳統手藝和老廣味道的執著，讓香港食神蔡瀾先生也為之而歎服！
還給他親筆題字，為其留下“不做垃圾”、“只為傳承”、“用心”三幅墨寶，以此讚揚張斌對於竹升面的匠人精神！
1 十年堅持純手工，只為傳承
常平竹升面的創始人張斌，10年來一直堅持純手工製作，只為傳承這碗傳統的竹升面。
不加一滴水
竹升面除了挑剔麵粉的材料，還要根據溫度和溼度來決定鴨蛋和鹼水的用量，全程不加一滴水。
堅持用竹竿壓面
張斌每天堅持用竹竿來壓打而成，每板面都需要花費30-40分鐘的時間，上下跳彈移動反覆壓打而成，只為做出令自己滿意的麵條。
揉拉、出面，再整理成一兩半重拳頭般大小的麵糰，因為麵條鹼水含量低，放久了會變味，所以每天的份量都不會多。
真材實料的清湯
湯的製作方面也是有著獨特的配方；用的是大地魚、蝦殼、蝦子、豬骨來熬煮數小時而成。
大地魚下鍋前還需經過赤焰炙燒，將大地魚的甘油充分提取出來，才能熬出這樣鮮香惹味的海鮮湯底。
2 蔡瀾親筆題字，全憑這碗麵
鮮蝦雲吞麵
這碗韭黃配鮮蝦的雲吞麵，滿滿的都是老廣風味，很有兒時吃過的情懷味道。
鮮蝦雲吞每天是現包的，一口滿足的份量也拿捏得剛好；
煮熟的雲吞皮變得很薄，飽滿多肉，還有自帶的“金魚尾”。
雲吞選用新鮮的河蝦和半肥瘦豬肉餡，趁熱咬開後，會清晰看到完整的蝦仁，皮薄餡足，口感讓人慾罷不能。
作為一枚食肉獸，這隻足料飽滿的鮮蝦雲吞，就早午晚都非常適合，解饞之餘又不會太過飽腹。
一口雲吞，一口爽彈細膩的竹升面，此時此刻，幸福感頓時而生。
瑤柱雲吞麵
除了鮮蝦雲吞麵，他們的瑤柱雲吞麵也是到店必點之一！
瑤柱本身含有豐富的蛋白質、鈣等營養元素，能健脾補腎滋養，屬於“海八鮮”之一，素有“海鮮極品”的美稱。
老闆在用料方面也是毫不吝嗇，一口咬下去就已經能吃到飽滿的瑤柱，鮮香又惹味。
菜肉雲吞麵
喜歡清爽的吃貨，可以選擇這款菜肉雲吞。
薄薄的雲吞皮清晰看到真材實料的肉餡，飽滿的鮮肉中夾著翠綠的蔬菜，看起來十分有食慾。
作為食肉獸的小編，這樣一隻啖啖肉的菜肉雲吞，每咬一下都清晰感受到肉質與牙床的激烈對抗，是多麼的滿足~
牛筋腩湯麵
牛筋腩面的重中之中就是腩汁，好的腩汁為一碗牛筋腩面錦上添花。
這裡的牛筋腩不僅大塊，而且十分的軟糯爽彈，丰韻油香。
腩汁掛在彈牙的麵條上，別有一番風味，每一口麵條都感受到濃郁的腩汁。
3 撈麵撈麵，撈乜都掂
不喜歡湯麵的，還可以選擇撈麵！雖然食材相同，但製作的方法不同，也是別有一番風味。
頂級蝦子撈麵
蝦子面是蔡瀾先生最愛的一道面，表面上鋪滿了密密麻麻的蝦子粉，長相不突出，卻特別誘人。
吃這個面要記住一定要“快、狠、準”！上來30秒內就要動手翻滾，這樣才能吃到最佳口感。
沾滿蝦子的竹升面，夠香、夠味、夠色澤，入口香爽細膩，層次感勁足。
牛筋腩撈麵
隨手一夾都能感受到它的豐厚質感，光吃完牛筋腩都已經足夠飽了！
蘸上腩汁的麵條，吃起來更是辛香滋味，好吃得讓人還想再來一份！
南乳豬手撈麵
像現在這樣乾燥的天氣，吃上一碗膠原滿滿的豬手面，實在是無比的幸福。
豬手經過長時間的燉煮，吸足了醬汁鹹甜鮮味！
煮得軟爛同時，還保持勁道，咬下去的瞬間還能嚐到膠質的黏糯，盡是滿足！
愛美的吃貨，吃完這個真的連“精華”都不用塗了，還能把省下來的錢買幾套漂亮的衣服呢！
4 常平特色飲品，全都值得一試
抱抱即飲茶
除了備受青睞的竹升面，店內還有蔡瀾先生的伴手禮，港味十足的抱抱茶。
玫瑰花配羅漢果，清香甜潤的花茶，即便是沖泡過兩三遍仍然留著玫瑰的怡人清香，特別好喝。
這種抱抱茶，口味好，還很養生；無論是自己喝還是長輩喝同樣適合，喜歡的話還可以買點回家慢慢品哦~
酸梅湯
店內還有自制的酸梅湯，酸甜滋味更無添加！
一邊吃麵，一邊喝它；還能發生酸鹼中和的化學反應，開胃又解膩，完美！
5 賣的不只是面，還有人情味
進店就看到掛在牆上的牌匾，還有老闆張斌和蔡瀾的各種合照；
只要你親口體驗過後，就知道蔡瀾為何給他留下這四個字：“不做垃圾”。
店面不大，只有幾張簡約的餐桌，卻能夠吃出你渴望已久的情懷味道！
店 鋪 信 息
[地址]
順德杏壇河北八路北6號
[營業時間]
07:30—22:30
- 其他分店地址 -
順德另外兩家分店：
【大良店】大良新桂中路26號美林美居20號鋪
【容桂店】容桂街道桂花路嘉怡苑15號
【倫教店】倫教銀鑽廣場一樓（建店中）
【常平總店】東莞市常平鎮朝陽一街8號
東莞市14家門店、深圳市1家門店
惠州市2家門店、中山市1家門店
END
閱讀更多 順德美食 的文章
