尋味者之旅

6月裡的夏天是個雨水偏多的時節。在我們四川地區，每年6月前後雨水很足，氣溫宜人。在6月的夏日裡，有兩大當季蔬菜，悄然的走向了市場，面向了廣大的食客，進入了人體“五臟廟”。這兩種蔬菜都是綠色的食材，一個軟嫩清爽，一個清脆美味。這兩種蔬菜都是夏日裡人們特別喜歡吃的食材，經常用這兩種食材做成各種不同的美食。它們就是：絲瓜和毛豆，清爽可口的2種食材。

絲瓜和毛豆，不僅常常單獨用來做成各種各樣的美食，還能把絲瓜和毛豆做到一起，做成美味的家常小菜《絲瓜炒毛豆》。《絲瓜炒毛豆》是一道美味的家常美食，軟嫩鮮香的絲瓜與清脆爽口的毛豆相互存託，堪稱“絕代雙驕”。這麼好吃的美味佳餚，是哪裡的菜餚呢？作為一個地道的四川人，我很負責任的告訴你，這道菜不是川菜，是浙江菜。有人做的《絲瓜炒毛豆》不好吃，不夠清爽；有人做的《絲瓜炒毛豆》看起來黑黑的，沒得品相。那麼怎樣把《絲瓜炒毛豆》做的好吃呢？不同地區有不同特色，咱們一起來看看吧！

~~~~~《絲瓜炒毛豆》之基礎版~~~~~

主要食材：2根絲瓜，半斤毛豆粒。

調味食材：少許白糖、清水適量、一小勺鹽、生抽少許、一小勺味精、植物油適量。

製作方法：

• 1、把絲瓜表面的皮用刮皮器刮掉，把兩端都都削掉，洗淨，切成大塊。
• 2、把毛豆粒先搓一下，把毛豆粒的豆衣搓掉，在用清水清洗，把毛豆粒的水分瀝掉。
• 3、鍋裡燒適量水，放入毛豆煮，再把毛豆用漏勺瀝起來。
• 4、起鍋放入適量的植物油（稍微多一點哈），燒熱，放入絲瓜塊翻炒幾下，加入少許白糖炒幾下，放入少許清水，放入毛豆粒翻炒均勻。
• 5、大火收汁，放入一小勺生抽翻動幾下，最後放上一小勺鹽、一小勺味精炒勻，出鍋即可。

~~~~~《絲瓜炒毛豆》之升級版一~~~~~

主要食材：2根絲瓜，半斤毛豆粒，2個雞蛋。

調味食材：少許白糖、清水適量、一小勺鹽、一小勺味精、植物油適量。

製作方法：

• 1、把絲瓜表面的皮用刮皮器刮掉，把兩端都都削掉，洗淨，切成大塊。把雞蛋液敲到碗裡，加小半勺鹽、一點清水攪拌均勻。
• 2、把毛豆粒先搓一下，把毛豆粒的豆衣搓掉，在用清水清洗，把毛豆粒的水分瀝掉。
• 3、鍋裡燒適量水，放入毛豆煮，再把毛豆用漏勺瀝起來。
• 4、起鍋放入適量的植物油（稍微多一點哈），燒熱，放入雞蛋液煎定型，雞蛋塊出鍋，留下底油。
• 5、放入絲瓜塊翻炒幾下，加入少許白糖炒幾下，放入少許清水，放入毛豆粒翻炒均勻。
• 6、大火收汁，當汁不多的時候，放入蛋塊炒勻，直到汁收完，最後放上一小勺鹽、一小勺味精炒勻，出鍋即可。

~~~~~《絲瓜炒毛豆》之升級版二~~~~~

主要食材：2根絲瓜，半斤毛豆粒，新鮮的豬肉一塊。

調味食材：少許白糖、清水適量、兩小勺鹽、生抽少許、少許料酒、芡粉少許、一小勺味精、植物油適量。

製作方法：

• 1、把絲瓜表面的皮用刮皮器刮掉，把兩端都都削掉，洗淨，切成大塊。把豬肉切成片，放入碗裡，加上一小勺生抽、少許料酒、少許芡粉抓勻。
• 2、把毛豆粒先搓一下，把毛豆粒的豆衣搓掉，在用清水清洗，把毛豆粒的水分瀝掉。
• 3、鍋裡燒適量水，放入毛豆煮，再把毛豆用漏勺瀝起來。
• 4、起鍋放入適量的植物油（稍微多一點哈），燒熱，熄火，放入肉片炒變色，出鍋備用。
• 5、留下底油，放入絲瓜塊翻炒幾下，加入少許白糖炒幾下，放入少許清水，放入毛豆粒翻炒均勻。
• 6、大火收汁，放入一小勺生抽翻動幾下，最後放上一小勺鹽、一小勺味精炒勻，最後把肉片放鍋裡炒勻出鍋即可。

~~~~~《絲瓜炒毛豆》之升級版三~~~~~

主要食材：2根絲瓜，半斤毛豆粒，火腿腸1根。

調味食材：少許白糖、少許蠔油、清水適量、一小勺鹽、生抽少許、一小勺味精、植物油適量。

製作方法：

• 1、把絲瓜表面的皮用刮皮器刮掉，把兩端都都削掉，洗淨，切成大塊。把火腿腸切成小塊或者丁。
• 2、把毛豆粒先搓一下，把毛豆粒的豆衣搓掉，在用清水清洗，把毛豆粒的水分瀝掉。
• 3、鍋裡燒適量水，放入毛豆煮，再把毛豆用漏勺瀝起來。
• 4、起鍋放入適量的植物油（稍微多一點哈），燒熱（溫度要高一些哈），放入絲瓜塊翻炒幾下，加入少許白糖炒幾下，放入少許清水，放入毛豆粒翻炒均勻。
• 5、大火收汁，放入一小勺生抽翻動幾下，把火腿丁放入鍋裡炒勻，最後放上一小勺鹽、一小勺味精炒勻，出鍋即可。

~~~~~《絲瓜炒毛豆》之你問我答~~~~~

一問：為什麼炒出來的絲瓜是黑色的呢？

答：絲瓜是一種容易氧化之後變黑的食材，因此，把絲瓜切成塊或者片之後，不要放太久。同時炒絲瓜的油要大一些，提前把毛豆粒煮熟，不能一起煮太久哈。

二問：毛豆與絲瓜有比例嗎？

答：個人覺得沒有，毛豆與絲瓜或者其他食材，喜歡吃哪種就多放哪種。喜歡吃辣椒的朋友，放些新鮮的青椒、甜椒、幹辣椒都可以哈。

浙江菜《絲瓜炒毛豆》流傳的地域很廣泛，因此很多地方都會加入一些自己獨特的口味進去。比如我們四川就喜歡炒點青椒到裡面，吃起來帶點辣味，安逸得很。

美食來臨

絲瓜炒毛豆是江南一帶特色家常小菜，

絲瓜全身都是寶呀，絲瓜皮膚好，有潔膚、細嫩、美容等功效。而毛豆則富含蛋白質的你多種微量元素，二則搭配那一個絕！

準備材料:

絲瓜

毛豆

拳頭

蔥

青椒

鹽

植物油

第一部:絲瓜去皮，切成小滾刀塊或者長條，撒少許鹽拌均勻(或者放入鹽水中浸泡

第二部:毛豆去皮，清洗乾淨

第三部:冷鍋冷油放入蒜，蔥白，爆香加入青椒和毛豆翻炒

第四部:炒至毛豆變色，將醃製的絲瓜用清水沖洗掉鹽，加入鍋中翻炒

第五部:加入適量鹽和清水大火煮至絲瓜變軟，加入少許雞精(或者不加)，翻炒均勻即可出鍋

小貼士:絲瓜用鹽或鹽水鹽過，炒的時候不會發黑

末末與肉肉

首先絲瓜去皮改刀放入水中，毛豆鍋中燒水，下毛豆煮7分熟，然後起鍋燒油，下姜蒜末，辣椒段，耗油，鹽味糖，下絲瓜炒制7分熟，下毛豆翻炒30秒淋少許明油出鍋

我沒變只是學會了

絲瓜兩根，毛豆200克，青椒少許，鹽生抽蒜瓣少許

關鍵字: 蔬菜 美食 毛豆