最愛吃的,才是我們第一美食,這裡也許就有你喜歡的“菜”。
大家好!歡迎來到村東哥廚房看美食。海鮮產品人人都喜歡吃,作為大連人的我,對海產品更是情有獨鍾,當然做海產品也是我們的本能。為此,今天給大家帶來一道花哈的本地做法。供大家參考!
具體操作如下:
用時:分鐘8 廚房經驗:零基礎 分量:多人份 成本:20 元
所用食材與調味品:花蛤1000克、生薑小塊、乾紅辣椒幾個、蒜4粒、大蔥半根、元蔥半個、線椒1個、生抽5克、蠔油3克、食用鹽2克。
一、食材準備:
1、將蜆子倒入盆中,加入沒過花哈的清水,再在清水中加入一小勺的食用鹽,和幾滴香油浸泡半小時以上,讓其吐出裡也的泥沙。不過,現在市場上賣的一般都吐過泥沙,無需再次清理,只要倒在盒中,放入少量的食用鹽反覆搓洗,去除表面雜質即可。
2、起鍋加水一小碗清水,把洗淨的花哈倒入鍋中,點火煮到開口。在這步應特別注意,不要把花哈煮老,這樣即不出數,口感也不好。當鍋開用漏勺多翻動幾次,看到每個花哈都剛好張開口即可撈出,等待下一步操作。
3、利用在煮花哈過程中(大約在2分鐘),我們把大蔥切成大一點馬蹄片,線椒切成2釐米段,生薑和大蒜切末,最後把半個元蔥切小塊都裝盤備用。
二、炒制過程:
起鍋燒火,油熱倒入薑末、蒜未和幹江辣椒炒出香味,再倒入大蔥、元蔥和線椒翻炒均勻斷生,最後倒入煮好的花哈,加少許食用鹽,一點點能提一下味就行。再倒入蠔油、老抽,喜歡吃味素可放點雞精。不過,這裡東哥不建議,因為蜆子本身具有鮮味,放入雞精反而破壞掉了它原有的鮮味,再翻炒均勻即可出鍋裝盤。
小貼士:
1、煮完蜆子水不要倒,拿出一小把粉絲扔到鍋中,重新開火把粉絲煮軟並保持有一定的韌性。
2、東哥因為,做花哈不但不建議放味素和其它素類,象重味調料也不能放,如:十三香、大料、五香面等。
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