73神牛

大家好，我是鄉鄉小廚，我來回答這個問題。

有飯店的廚師說飯店經常吧客人吃剩的菜，再湊一盤賣給下一桌客人，你認為這是真的嗎？

看到這個問題，我有點感慨，我想說把客人吃剩的菜再湊一盤給下一桌客人，這種做法和行為違反了廚師的職業道德和做人最基本的底線。

對於這種說法的真假，我想大多數有良知的飯店老闆和廚師長都不會這麼做的，即使有這麼做的飯店，那麼也不會幹長久。

我曾在一家香港上市餐飲集團北京地區工作三年以上，我們的店都是開在五星級酒店裡面的，作為一個人力資源管理人員，不免經常跟各個部門的員工打交道，也經常深入樓面，後廚和洗碗部，我們的服務員在點餐時會建議顧客點合適人數的菜，有剩菜時會貼心的為顧客準備好打包盒，吃不完的菜鼓勵他們打包帶走。

從樓面收回來的餐具和殘渣直接由練習生用推車推到洗碗部。洗碗部的員工再把這些殘渣沖洗丟進飯店裡專門的垃圾桶裡。從沒有看到廚房的廚師跑過來說這個可以回收，那個可以回收。因為我們店的廚師都在廚房各自的崗位熱火朝天的上忙著切菜，炒菜。在同行很多家生意不景氣，紛紛關店的時候，我們卻陸續新開了幾家分店，這要源於公司有一套嚴格的管理體系制度。

相反只有那些生意不好，廚師很空閒的飯店，才有可能去盯著從樓面撤下什麼可以利用的剩菜，加以利用，越是這樣就越沒生意，遲早就會黃了。如果哪個餐飲老闆正在這樣做，或者你店裡的廚師是這樣做，那麼趕緊停止，不然下一個黃的就是你，只有誠信經營，貨真價實才是餐飲行業的生存真理，任何一個想靠走偏門發財的遲早都會還的。

佔小便宜吃大虧的例子從古至今比比皆是，從食品安全的角度來看，剩菜的安全性不能得到保障，畢竟誰也不知道食客有沒有放一些亂七八糟的東西進去。表面上看著好像沒有動過的菜，但是如果重新加工給下一個客人，吃出什麼好歹來，飯店所付出的代價可不是這一個菜的成本那麼簡單了，不要抱著僥倖心理，覺得自己很聰明，節省了成本。

我當年學廚的時候，我師傅跟我們說，不好的食材千萬不要用，寧願扔掉，因為你貪圖一時的節省，費工費料費時，炒完了結果讓客人吃壞了，那麼你這個菜就白做了，不僅丟了顧客，還損壞了你們飯店的名聲。所以我一直記著師傅的話。

結語

誠信經營是餐飲行業能夠經久不衰的最基本的行為準則，放眼望去那麼多百年老店屹立不倒的秘訣沒有別的，就是誠信，沒有誠信，沒有良心的餐飲業是發現不下去的。

如果說人生是一個大舞臺，那麼廚房就是一個小舞臺，而我就是這個舞臺的主角，酸甜苦辣鹹盡在掌握，用眼睛去發現生活的美，用雙手創造生活的美！

我是鄉鄉小廚，感謝您的閱讀，期待您的評論+關注+轉發！原創不易，禁止搬運抄襲本文，發現必究！

鄉鄉小廚

我18歲在飯店做服務員，早起幫忙摘菜洗菜，客人吃完飯收桌子都要經我的手，我幹過三個飯店從來都沒有過賣口水菜的事情。

記憶裡最清楚的是年底，一個老闆請客戶吃飯，點了清蒸甲魚，孜然羊肉，龍蝦，一整份的排骨，還有什麼不記得了，反正都是挑貴的點，兩個人點了滿滿的一大桌子，好多菜碰都沒碰。看得出來老闆請客戶，要的是排場，價錢不重要但不能丟面子。

兩個人在包間聊了一個多小時，結賬走後，老闆娘示意我們收桌子，把沒動的菜拿來自己吃。都是好菜，不過我們看的好菜也多，沒有感覺稀奇。

飯店每天人來人往，經常會有剩菜，要是所有口水菜都留到下一桌，總會有人察覺。老闆生意開那麼大，至於為了省那幾塊菜錢砸自己的招牌嗎？

我是服務員我最清楚，你們看到沒動筷的剩菜覺得還能吃，因為那是你們剩下的，你們不覺得髒。

在我們看來，好多看上去沒動筷的菜，都被客人不小心撒了酒，或者夾菜的菜湯落到菜上，這些看起來很乾淨實際上我們服務員都不吃的。除非完全確保乾淨的好菜，才會拿回去從新燒一下再吃，否則一概扔泔水桶。

那些點餐率很高的大眾菜，我們根本看不上。晚上客人都走了廚師會做工作餐，白菜豆腐，青椒炒肉，豆片肉，水煮肉片加白菜豆芽這樣比較便宜的菜，食材都是便宜又新鮮的，連我們都不吃口水菜，老闆怎麼會把菜從新賣呢？

那些剩菜經我們的手，直接倒入泔水桶，有養豬養狗的來收，也算是廢物利用。

老闆省了處理垃圾的麻煩，收泔水的也免費得到了豬食狗食，看上去很不錯的交易。

我們服務員也不是什麼都扔，有些東西會留下，包括客人抽剩下的半包煙，服務員會送給男廚師，客人沒打開的露露我們自己喝。其他菜類，扔扔扔！

說來也不新鮮，飯店來往的人太多了，誰也保不齊別人有啥病，隨便吃別人的東西，自己得個乙肝啥的就虧大了。所以大多時候，我們寧願吃便宜的工作餐，也不會吃客人剩下的菜。

客人點餐，老闆隨便賣一桌就是幾百，不缺那一盤菜錢。經常下館子的熟客，個頂個都是美食家，雖然人家不會做飯，嘗菜的口味可挑剔了，是不是剩菜張嘴就吃出來。就連炒菜的蔥花都是現切的。

還有人說地溝油，好的飯店都不用地溝油。我們飯店有些菜過油，有些油炸食物用的油，用幾次後會變顏色，廚師直接把用幾天的油倒掉。

現在大家都提倡光盤行動，也希望大家去飯店吃飯的時候，少點菜，不夠再加，儘量把剩菜打包。

飛揚龍炫風

真碰到過，那年懷孕，有天上班嘴饞特想吃水煮牛肉，就叫馬路對面一家生意挺好的川菜館送。沒多會送來了一份，圓形的打包盒裝的，打開後上面鋪滿一層大個的幹辣椒，扒掉大幹辣椒，底下一層花椒，扒掉花椒看到鋪了幾小塊牛肉，牛肉下面是生菜，撈出看下已經是發黃打蔫了的菜，吃了塊牛肉，感覺溫溫的不像剛做出來那種，就開玩笑的和同事說是不是給我別人吃過的啊！同事過來攪了下說：不要吃了，肯定不新鮮的！於是我打電話到店裡，老闆娘接的，我說：你是不是給我別人吃剩的啊！拿過來的都是辣椒，牛肉就幾小塊，青菜都黃的涼的，我現在有身孕，吃壞肚子你們要負責！老闆娘說不是別人吃剩的，是做好放那裡所以涼掉了！我說你這麼講別人會信嗎？牛肉做好放那裡等人點，萬一沒人點你們自己吃嗎？剛好那段時間餐飲衛生大檢查，我說不給個說法我就舉報！後面老闆娘說那我退你錢！隨後她店裡的服務員拿錢過來退我，我說你們怎麼這樣，別人吃剩的打包給我們！不怕舉報啊！那服務員說了句：我也沒辦法！是老闆叫我們這麼幹的！天哪！還真是別人吃剩的！把我噁心的！

開心的跳躍

有飯店的廚師說飯店經常把客人吃剩的菜，再湊一盤賣給下一桌客人，你認為這是真的嗎？

不過以前，在餐館做服務員的時候，經常出入後廚，小弟我表示沒有見過這樣的事情發生。因為我做服務員的那家餐館在大學附近，也算得上比較出名，比較大的館子。老闆是不允許這樣的事情發生。凡是剩下的菜，哪怕上桌客人一口沒動，也全都倒掉。不僅不會再次拿出去賣給下一個客人，更不允許咱們服務員自己吃或者打包。老闆說的要對得起來吃飯的娃娃們（主要是大學生），做餐飲信譽很重要。大學生們都有錢，光是點菜賺的錢就可以了。所以那個時候，我打工那家餐館生意非常好，不僅是餐館衛生、環境好，主要還是老闆很有信譽，不坑學生娃。

【事事無絕對】

但事事無絕對，咱們沒親自遇到過，並不代表著沒有。我有個發小，是個廚子。出去找工作的時候，就遇到過這樣的事情。據他描述，服務員把那種基本沒動（最多吃了幾口），不影響賣相或者只需要簡單加熱一下繼續賣的菜都擺到單獨一個小架子上。遇到了點這個菜的人就簡單處理一下上桌。當時聽了，我毛骨悚然，居然還有這麼幹！太不厚道了。聽說那家館子（不大，快餐店那種）到最後也沒開多久就“關門大吉”了。果然，食客的“嘴”可不是簡單糊弄就能麻痺得了的。騙得了神，騙得了鬼，騙不了食客的“嘴”。

其實，不管是客人有沒有吃過的菜或者簡單拼湊就可以再次賣的菜。咱們都不能做出繼續賣給第二個客人的事來。雖然看似沒有動過的菜，但咱們誰也不能保證這盤裡沒有別人故意吐的口水或是不小心散的酒水。如果繼續賣給第二個客人，別人肯定能吃出來。就算一次兩次這樣的行為沒有被發現。可常在河邊走哪有不溼鞋的道理呢？一旦東窗事發，信譽掃地、關門大吉！

【結尾】

個人覺得出門在外儘量去一些衛生環境比較好的館子吃飯。衛生不好的館子儘量別去。最好，選擇那種能看見廚子炒菜出菜的館子吃飯。同時，儘量吃多少點多少，別給“有心之人”有可乘之機。

美食來臨

肯定有，但並不是每個店主都是這樣，我以前做生意的時候，在成都去進貨，吃飯的時候點了一盤乾煸肥腸，吃的時候發現很奇怪，有些非常幹，就像那種油渣，而有的很新鮮那種，稍微仔細一看，就發現兩種肥腸完全不一樣，我覺得很不對勁，就是怎麼會炒出這種呢？稍微一想肯定就明白了，我當時就把老闆喊出來問，老闆支支吾吾的也說不出個名堂，因為是在外地也不想惹事，直接結賬走人，以後再也不在那吃飯了，後面吃飯的時候都是一般走哪種連鎖餐廳，吃飯的時候也要看衛生環境，衛生環境不好就是生意再好，也不想去吃，我也做過餐飲，至少衛生環境比較好的人，也不能容忍那種行為，對愛乾淨的人，至少心理上還是有一定的潔癖的，有些行為不能容忍的，但還是有一些利益燻心的店主，回收油，回收吃剩的肉類，是我周圍做餐飲人親自見聞，這些人真的是喪盡天良，都是有父母子女的，深夜靜下來能睡得著嗎？都不怕報應在自己的子女身上嗎？唉，何時才能走出互害模式，做一個道德良心都能過得去的人呢？！謝謝閱讀

一夢三十載

前幾年臺灣經常有這樣的報道啊，特別是針對大陸游客這麼幹的！國內幾乎沒有聽到過，因為老闆很害怕店小二說出去，這樣店就沒法開了，我印象臺灣的飯店也是店小二偷拍後透露出去了！因此，正義的店小二還是不少的！包括飯店生意火爆時不洗菜直接炒，有空還是多在家做飯炒菜吃吃吧！少留戀飯店的飯菜，就如轉基因油，你家裡往往就不吃，飯店裡給你用轉基因油已經不錯了，再偷偷給你弄點地溝油，怎麼噁心的都不知道啊！在家和老婆多做乾點家務，沒事練練廚藝吧！我雖然是頭條上專業打醬油的，也是為了做飯用啊！頭條上我很喜歡看大家的各種做菜方法的！附圖:西餐看著好看，味道不咋地！

縹緲的我1828

這你就要看是什麼規模的飯店了。

大規模的飯店肯定不會為了一點蠅頭小利，就損失客戶的，畢竟這樣做會影響菜的口感，讓別人知道也會影響飯店的口碑，畢竟規模越大，需要的回頭客（介紹親朋好友）也會多。

但是規模小的飯店就不一定了，尤其是小飯館等地，我親眼目睹了一家飯館，把客人吃剩下的涼拌木耳練了出來拿到了後廚，說實話，真是噁心到我了，我再也沒去過他家，當時那頓飯我們都沒吃完就走了，真是怕這都是別人吃剩下的。

我還有一個朋友以前是飯店的廚師，他的飯店規模也不大，但是比炒菜蓋飯的小飯館大一些，他親口說的，壞了的排骨過油炸了，作為特價菜還會賣給客人。

所以啊，想要持續發展的飯店我覺得不會練剩菜給下一桌客人，也不會把壞掉的菜作為特價菜賣給客人，只有那些不求發展只謀求小營小利的飯店才會這麼做。

柳花的糖

這是真的，很多小飯店都是這樣的。有個閨蜜就說，她年輕的時候曾經在小飯店打工，小飯店就會把客人吃剩下的菜，在湊到一盤裡，倒在鍋裡熱一下，然後端給下一桌點了這個菜的客人。閨蜜剛到飯店的時候也是感覺到特別不衛生，但是時間久了就習慣了。她說，老闆娘要求這麼做的，如果不這麼做就會捱罵。老闆娘還說很多飯店都是這麼做的，如果不這麼做就會賠錢。閨蜜到現在都不去小飯店吃飯，如果吃就去大飯店，感覺太貴就儘量少出去吃。她說哪怕在家裡泡麵吃也比小飯店乾淨多了！

寶媽說事談養兒育兒

我是陝西愣娃，愛美食愛生活。

我也想說這不是真的，可是，我不想說假話，我自己經歷過的事，親身經歷，確實夠噁心，顧客不知道，要是知道非得把攤子掀了

高中畢業的時候，為了補貼家用，再賺一點外快，就跑到高中學校門口的火鍋店去打工，這個火鍋店也算是加盟的品牌店，有些名聲。雖然店面不大，但是生意火爆，可能跟周圍有學校、醫院、國企工廠有關係，有消費能力的人很多，桌子經常都是供不應求

說是火鍋店，但是也帶燒烤，燒烤在夏天夜市火的很，可能冬天專營火鍋帶燒烤，夏天專營燒烤帶火鍋，這樣子經營兩種產品，也是為了吸引更多的人了店消費。我在店裡算是服務生，跑前跑後，端茶倒水，既要負責顧客的點菜上菜，又要負責收拾吃完的桌椅碗筷，拖地擦桌子，也是廉價勞動力，肆意使用。

對於湊一盤賣給下一桌客人，這些事我都是看在眼裡，只怪那個時候沒有隻能手機，不能拍照視頻，不然全部拍下了傳上網舉報他。看著老闆是這些勾搭，以至於後來很長的時間內，都不想去外面吃飯，一想起來就反胃噁心，就難受，現在想起來都是憤憤不平呢！

我們那的地方特色的下酒菜有素拼和葷拼，素拼就是素菜拼盤，比如黃瓜，花生米，西蘭花，豆皮，西紅柿，等等素菜拼成一盤來食用。葷拼也是一樣，豬頭肉，豬耳朵，牛肉，豬心肝肺拼一盤食用。素拼和葷拼賣的很火，基本上每一桌都點，但是吃不完也是常有的事，素拼一盤15元，葷拼一盤35元，素菜偶爾會留下來，但是葷菜基本上每一盤都會留下來。因為廚房閒人免進，也不是名廚名窗，顧客根本看不見製作過程，所以老闆將剩下的葷菜用清水一衝，留下來收拾收拾，再加一點新的就又再賣給下一桌客人，客人根本都不知道是什麼情況。後來每當顧客點菜的時候，我都悄悄的說，葷菜現在調出來不太好吃，還是別點了，又害怕老闆聽見，每次都是像鬼鬼祟祟的

再來說火鍋的剩菜，那個你一想就知道，沒有吃完的基本上都是回收了，哪裡有扔的，不管是素菜，豆腐豆皮苕皮寬粉這些，還得葷菜各種丸子，牛羊肉卷，基本上只要還能用，就全部保存，等著再賣第二次。像青菜系列，顧客點了基本上最後都吃不了，那就都賣兩次，老闆也是喪良心啊

最後來說燒烤，只要是籤子上沒有咬的，統統留下來，如果下一桌客人點了，立馬加熱上桌賣第二次。燒烤的剩肉，幾乎沒有直接倒掉的，也很少有說被旅客汙染的，基本上都能再次上桌，顧客根本看不出來

唉，說這麼多，真是羞愧難當，那個時候對於食品的監管確實不夠嚴格，各種各樣的事都有，現在可能還好一些。後來自己在外面吃飯就去吃牛肉拉麵，看得見，現場拉麵當面做，吃的放心安心。

所以覺得，以後的飯店發展方向就是名廚名窗，顧客看得見，吃的放心。希望所有的飯店都能夠誠信經營，童叟無欺。

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赳赳老秦不暇自哀

應該說沒有道德底線的人到處都有。我在美國旅遊時就碰到過這類噁心的事。

2015年5月，我跟團赴美遊，在洛杉磯華人開的自助餐館用餐結束後，上衛生間方便。大概是認為我們都已離去，飯店的華人老闆娘在每個座位前挑揀客人吃剩的菜餚，一邊挑一邊說：中國團就是浪費，吃不了就不要拿那麼多。隨手把挑出來的東西交給服務員，讓其倒回菜盆。我發現後，當即指出：你不能怪人家不吃，是你店裡的菜太鹹了，我們吃不下。再說客人挑到盆裡已經汙染了，你挑出來再倒回去，豈不把整盤菜弄髒了？！這樣做是違反美國的食品安全法的，很不道德！老闆娘見被我當場看到嚇得不得了，立即滿臉堆笑地狡辯：我挑的是客人沒有碰過的，不影響衛生的。因為外面車在等，我沒有時間與她多哆嗦，便丟下一句話：我們導遊本來定好晚上仍到你這裡用餐，但現在看來不會來了，你這個老闆娘做事沒有底線，我們要向旅行社投訴的。

到車上後，我就將此事向全團人說了，大家一致要求導遊晚飯另選餐館，導遊見此也無話可說，立即打電話聯繫了其他餐館。應該說，美國對食品衛生管理很嚴的，但無良商家照樣把剩菜二次利用。更甭說在國內管理相對疏鬆的環境下，無良商家更有可能在這方面為所欲為。

關鍵字: 客人 吃剩 飯店