常德農村小趙
- 在農村裡，有些老輩農民，將割除的頭茬韭菜扔掉不吃，有些人不明白其中緣由；其實這裡的原因很簡單，主要是頭茬的韭菜含有一定的輕微毒素，如果食用不當，可能會致使一部分食用者輕則感到不適，重則腹瀉甚至輕症中毒；為了保證韭菜的食用安全性，所以，有經驗的老農寧願丟掉頭茬韭菜，也不願食用。
韭菜頭茬與頭刀的區別
有些人對韭菜的頭茬與頭刀混淆不清，在這裡有必要科普一下韭菜頭茬與頭刀的區別；簡單的說，韭菜每年都會有一次頭刀，但一生中只有一次頭茬。
頭茬韭菜是指在新種植地栽植的第一次長出的韭菜，一般情況下，剛剛繁育的韭菜葉莖纖細，膳食纖維比較粗，含有比較難嚼的纖維筋，口感差，營養欠豐富。
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- 而頭刀韭菜是指開春後生長的第一次割掉的韭菜；這種韭菜一般是兩年生以上的韭菜，經過一冬的孕育，韭菜冒出地面，葉片還沒有完全舒展開，農村裡很多人稱為它為地芽韭菜；頭刀地芽韭菜的特點是鮮嫩，口感好，無粗纖維，營養價值豐富，常被農村俗稱為四大鮮物之一。
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頭茬韭菜不食用的原因
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一，口感差；頭茬韭菜口感差，味同嚼蠟，莖葉纖細，還塞牙，很多人都不愛吃它，寧願割掉扔了，也不心疼；頭茬韭菜口感差的原因是；韭菜被栽植後，為了繁育需要先發根，韭菜所吸收的營養物質基本上都拿來供給根系生長，所以頭茬韭菜的莖葉沒有多少營養，口感也差。
二，頭茬韭菜是發物；民間中醫認為韭菜是發物，特別是頭茬韭菜，對於曾經有過腸胃病，皮膚病，或者有病根子的人來說，韭菜就是引誘老病發作的食物，很多人在生活中都忌諱它。
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- 三，頭茬韭菜食用安全性欠佳；周所周知，韭菜生長過程中容易遭受韭蛆，螻蛄，地虎蟲等蟲害的襲擾，韭菜根系常被這些蟲害啃食，造成韭菜品質下降和產量減產；人們為了防治韭菜蟲害，在韭菜種植的時候，土壤中摻雜了一定數量的敵殺死和其它農藥，而韭菜種植後，頭茬韭菜根系吸收土壤中的毒素很多，造成韭菜莖葉也微含少量毒素，如果不適人群食用了頭茬韭菜，會造成皮膚瘙癢和其它症狀，重則引起腹瀉等其它不安全因素。
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總結
綜上所述，頭茬韭菜不能食用的原因是口感差，營養欠豐富，食用帶有一定的不安全性，會因起一部分人食用不適；所以，頭茬韭菜要謹慎食用。
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