2020年的東京米其林指南出來了。
令人訝異的是壽司之神小野二郎的壽司店——「數寄屋橋次郎本店」，竟然被米其林除名了。
這家店可是從2007年米其林發佈東京版本之後，連續12年保持著米其林最高三星的地位，被認為是「擁有世界上最好壽司服務」的日本壽司店，連美國前總統奧巴馬都來此吃過。
如此傳奇的壽司店怎麼就被除名了呢？
據日媒報道，壽司之神被摘星不是因為餐點質量下降，而是因為它家不接受普通顧客預約，沒有評選資格。
其實數寄屋橋次郎本店從2018年起就不接受一般的電話預約了，只有常客或者有特殊渠道的人才能預定。
今年還有一家米其林三星餐廳鮨さいとう也是同樣的原因被除名。
再來看看今年榜單裡的其他變化。
《米其林指南東京2020》
作為日本首都的東京，這裡是世界上米其林餐廳最多的城市，對於吃貨來說，這裡就是最棒的天堂。
米其林指南東京自2007年成為首本亞洲出版的米其林指南後，每年更新，今年已經是第13個年頭了。
本次的米其林名單中，東京共有226間餐廳被收錄，這讓東京繼續成為擁有全球最多米其林星級餐廳的城市。
在星級餐廳中，三星11家，神田、Quintessence、 Joël Robuchon繼續摘得三星，從東京米其林指南發行首年至今，保持了13年的殊榮， かどわき此次晉升至三星，此前已經保持了11年的二星。
二星方面，意大利餐廳 Prisma從一星上升到二星，成為現在日本唯一一家米其林二星的意大利餐廳。
銀座 しのはら也從一星上升到二星，Inua今年首次上榜即獲米其林二星。
一星名單變化最大，總共上榜167家店，19家新入榜。
下面介紹下東京的米其林三星餐廳。
01 壽司店
鮨 よしたけ
人均：2880
地址：東京中央區銀座7-8-13 Brown Place 9F
2010年開業，從2012年被東京米其林指南首次收錄就拿下三星，此後連續8年蟬聯三星，與壽司之神、鮨さいとう同為東京最好的壽司店之一。
鮨 よしたけ在銀座一棟普通的樓裡，餐廳很小，7個吧檯席位，4個包廂席位，店內裝潢莊重簡潔，木質桌椅溫潤舒適。
它家的鮑魚是鎮店之寶，用鮑魚肝熬的醬煮半天，做出的鮑魚味濃甘香，口感鬆軟彈牙，吃完鮑魚後，下醋飯拌上，精華都被吸收，一口下去味蕾爆炸。
02 日本料理店
麻布 幸村
人均：1762日元
地址：東京都港區麻布十番1-5-5
幸村開設於2000年，開業不久就立刻成為很難預約的名店之一。
店主幸村純從15歲就開始研習廚藝，曾在京都名店「室町和久傳」掌勺，料理功力深厚，雖是傳統和食料理的頂級高手，但也沒有囿於傳統，配合時令食材創造了獨有的季節料理，在美食屆無人不曉，堪稱日本餐飲的頂峰之一。
店內位置大多圍繞開放式廚房的吧檯座位，近距離欣賞到食物在師傅手裡被料理的過程，從視覺到味覺的雙重享受。
神楽坂 石かわ
人均：2300元
地址：東京都新宿區神樂坂5-37
石かわ藏身於七拐八繞的的神樂坂小弄巷裡，低調不顯眼的店面，透著一股神秘，不仔細找很可能會錯過。
店主石川秀樹手握8顆米其林星星，旗下還有餐廳虎白和蓮，料理屆毋庸置疑的王者。
石かわ從用的器皿、擺盤到每一道菜的口味都將日本的精緻化料理表現得淋漓精緻。
龍吟
人均：4490元
地址：東京千代田區有樂町 1-1-2 市中心日比谷7F
龍吟從2012年起一直獲得米三的殊榮，也被評為「世界最佳餐廳50選」以及「世界頂級主廚100人」中的前10名，是一家受到海內外美食屆認可的頂級日本料理店。
龍吟原本在六本木的僻靜小巷裡，2018年的時候搬到了中央城日比谷大樓，新址在皇居附近，處處洋溢著濃厚的日本歷史文化氣息。
新址的面積相比舊址也寬敞許多，座位從24席增至40席，晚餐只做一輪，客人可以慢慢享受美食。
かどわき
人均：2310元
地址：東京都港區麻布十番 2-7-2 玫瑰樓1樓
かどわき已經連續獲得11年米其林二星，今年晉升到了三星。
坐落在東京麻布十番的后街，黑色的店面優雅有質感，從進門開始就給人留下深刻的印象，而餐廳內是溫暖的木質裝修，安靜溫和。
店主來自北海道，在家人的壽司店耳濡目染長大，廚藝真誠精湛。
它家的招牌是松露飯，把簡簡單單的米飯做得出神入化，香氣獨特，吃過難忘。
かんだ（神田）
人均：2889元
地址：東京都港區本麻布3-6-34 平靜本麻布1樓
從東京米其林指南發行首年至今，保持了13年米三殊榮的餐廳在東京有三家，神田是其中之一。
無論從餐廳的環境、服務到美食，都無可挑剔，是能讓人回味無窮的美食體驗。
虎白
人均：1700元
地址：東京都新宿區神樂坂3-4
虎白的料理長小泉瑚佑慈，其師父是米三餐廳神楽坂 石かわ主廚石川秀樹。
名師出高徒，小泉修業9年後在虎白獨當一面，在2016年以36歲成為日本最年輕的三星廚師。
店裡擺設跟石かわ大同小異，而虎白的菜品，卻是另一種嶄新的表現形式，在繼承了懷石料理精髓的同時，進行了改良創新，大膽使用魚翅、松露、鵝肝等西餐常用食材，讓人吃到不同於石かわ的驚喜感。
まき村（牧村）
人均：1091元
地址：東京品川區南大井3-11-5
從2015年晉級3星之後，已經連續5年蟬聯。
餐廳的經營者是牧村彰夫夫婦，店面不大，只有14個位置，店內以白色為基調，精緻高級。
招牌是「鯛魚茶漬」和「吸物」，將豪華的食材用最簡單的方式製作出來，讓食客能品嚐到食物本身與料理平衡之下的美味。
03 法國料理店
カンテサンス（Quintessence）
人均：2376元
地址：東京花園城市北川品川區6-7-29品川御殿山1樓
Quintessence被公認為東京最難訂位的法餐廳，已經連續13年獲得米三殊榮。
主廚岸田週三從巴黎學廚歸來後開辦了Quintessence，兩年內即令餐廳躋身頂尖行列。
餐廳有菜單，但無字，菜品每天都不一樣，由主廚根據當天最新鮮的食材決定給做什麼給客人吃。
ジョエル・ロブション（Joël Robuchon）
人均：4495元
地址：東京目黑區三田1-13-1
《東京女子圖鑑》裡有句經典臺詞「30歲前能去JoëlRobuchon約會就是好女人」，說的就是這家餐廳。
餐廳位於東京中心的獨棟法式建築之中，宛若城堡一般。
整體佈置古典奢華，挑高的天花板懸掛著反覆精美的水晶大吊燈，黑色的桌布搭配香檳金的壁飾，浮誇之中透著法式浪漫，在這裡用餐彷彿置身皇室宴會，適合在特殊節日時過來。
餐食在使用黑松露、魚子醬、和牛等大手筆食材上毫不手軟，料理方式重食材本身味道，令人感動和驚豔。
ロオジエ（L’Osie）
人均：1091元
地址：東京中央區銀座7-5-5
L’Osie屬於資生堂的頂級餐廳，對，就是那個我們都知道的化妝巨頭資生堂。
1973年就在銀座開業，是相當老牌和經典的法餐了。餐廳門面現代氣派，挑高的大門，門口有侍者迎賓，從進門就開始體驗皇室般的尊寵服務。
餐廳內部以簡潔的金色和白色為主，高雅大氣，很有資生堂的一貫格調。
L’Osie的菜單秉持著「不時不食」的理念，每個季節都會更換，不變的上乘精彩的口味。
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