餐先鋒輝哥本人原創中度燒腦幹貨，字數1600多字，預計燒腦8分鐘。文末有彩蛋！
上月下旬，位於成都著名地標商業-太古裡負一樓的日料品牌：小山料理宣佈於2月底結業。成為成都第一家宣佈結業的春熙路商圈餐飲。
據發給員工的內部函件，聲稱小山日本料理在中國目前有20家門店。發展得並不理想。且19年處於虧損狀態。租金+員工工資每月高達1000萬。此次疫情，給餐飲業帶來了幾乎是毀滅性的打擊！成都店和小山料理集團總部都沒有儲備金可以應對此次疫情帶來的影響。集團在全國會有一些門店無法熬過這次災難。為此，成都小山餐飲公司正式宣佈結業。為此，被圈內戲稱為“開店磚家”的餐先鋒輝哥，經過網上調研、太古裡實地考察以及顧客訪問，總結了成都小山日本料理結業的4個原因。詳見上期文章：
今天，輝哥給小山日本料理集團一些建議，馬上能用！這些建議，同樣也適用於其他中高端中餐品牌。
目前，小山日本料理乃至其他中高端中餐最大的問題：缺乏儲備金度過難關！所以，目前重中之重是做好這幾點：
止血、造血、輸血
一，止血：就是省錢，省到一分是一分！具體做法是：
1，繼續關閉差店。優先關閉距離遠，影響力低的店！比如鶴山、義烏店、寧波店！一方面影響小，一方面，剩下的北上廣深店相對集中，容易管理！
2，爭取甲方支持。想繼續開的店，再次和商場誠懇接洽，爭取四個條件：
免租期再適當延長。比如，2月全免，3、4月半價。
延期交付租金管理費。儘量保持現金流。
現有門店租金降低。因為根據現在的人流和消費者信心指數，起碼在今年6月前，人流是大幅下降的。所有，店鋪價值大大降低，租金也不應該原來那麼高。
小山日本料理大部分入駐的網點，都說地標性商業，有足夠的實力給予商家支持。所以，儘量向甲方爭取一切支持，活下來，一切才有可能！
最後，對已經決定閉了的店，比如成都太古裡，一定要爭取把保證金退回來！哪怕退一半，退1/3也好！畢竟是不可抗力因素！不完全算單方面違約！
3，薪資調整：董事、高管主動降薪，員工按當地最低收入的折扣發放工資！
4，不留閒人：此期間不願意接受最低標準打折的員工，不挽留，瘦身止血！
二，造血:
1，現有庫存處理：秒變日式生鮮超市
“擺攤賣菜”，條件允許的店，改成“日式生鮮超市”，賣三文魚、藍鰭金槍魚等生鮮以及壽司、天婦羅、鰻魚飯等成品品類。打包帶走不堂食！
2，直播帶貨：直播現場教授顧客做日料，然後賣獨家秘方製作材料或者半成品或者大廚親自制作成品。
3、外賣自配送：利用小程序外賣並自配送！（不用第三方平臺配送）！
4、菜品規劃調整：已經開業的門店，將原來的90頁菜單的近千款菜品，根據歷史數據和供應鏈穩定性、易儲存、標準化程度高等特點，保留20%，砍掉80%。按引流產品、明星產品、形象產品、盈利產品四象限重新規劃。
5、菜品價格調整：疫情期間，店內“義情價”，一定要讓顧客看到能佔的便宜。因為現在絕大多數人沒錢！同時，所有定價不要突破心理價位。比如鰻魚飯，原價95，現價69.9元。
三，輸血：
1，公益義賣，支援一線：
前三天銷售額捐獻，一方面做公益樹形象一方面提高影響力！社會效益和企業效益皆有！相信等疫情恢復後，顧客也會記得這件事而來！
2，充值翻倍券：
對於決定不關的店，充400送800（剛好夠3人吃），每人限充一次！一方面提前回籠資金，一方面提前截流顧客！
同時，進行裂變分享有獎勵：拉新客！
但凡分享翻倍券給朋友，每多充1人，返50，8人封頂！可直接抵消完400元。相當於1分錢沒花送了800元。但這樣，多拉了8個客人。
3，利用小微企業政策貸款
各地都頒佈了小微企業扶持政策！使用好政策進行低成本融資！
以上建議，也同樣適用於中高端中餐品類。部分內容適合特色餐飲品類。同時，因為之前的門店佈局已經完成，現有的應對措施，也只是看能否短期續命。如果該品牌在國內市場重來一次，應該怎麼做？我們明天再給大家聊聊！
我是@餐先鋒輝哥，一個在零售、餐飲行業二十年的老司機。每天為大家分享餐飲創業開店選址乾貨。一定記得點贊評論收藏轉發，並關注@餐先鋒輝哥，定期為你分享餐飲創業開店選址乾貨，讓你在餐飲創業中少走彎路哦！
閱讀更多 餐先鋒幫轉鋪 的文章
關鍵字: 小山 伴隨成長的中國味品牌 雙11致富故事
