A萃華蕾
蒸烤箱如何做古早蛋糕？
1.倒入45克玉米油，加熱至冒小泡
2.玉米粉10克，低筋麵粉70克，倒入加熱好的玉米油中，攪拌均勻無顆粒
3.純牛奶95克，先倒入一半的量到麵糊中，攪拌至完全把牛奶吸收，再倒入另一半牛奶繼續攪拌成細膩狀態
4.準備三個雞蛋分離蛋清，把蛋黃放入麵糊中繼續攪拌均勻
5.打發蛋清前放入幾滴白醋，白糖分次倒入，打發至提起有尖角即可
6.打發好的蛋白霜，先取一部分倒入麵糊中翻拌均勻，在倒入剩下的蛋白霜中繼續翻拌均勻
7.倒入模具中，震兩下，用水浴法烤，烤盤裡放入一些熱水
8.上下火165度烤15分鐘，再轉145度烤45分鐘。烤好後取出震兩下，倒扣放涼
這樣做的古早蛋糕特別綿軟且好吃，喜歡的朋友可以試試
吳垚安
你好，很高興回答你的問題，接下來為你分享古早蛋糕的做法，希望喜歡！
具體做法如下：
1. 先往鍋裡放入140克食用油（儘量選擇味道淡一些的），燒至油熱，關火
端下來，油稍微晾一下，加入200克低筋麵粉，攪拌均勻（目的是使熱油讓麵粉糊化，徹底阻隔麵筋的形成）口感更疏鬆；
最後是細膩順滑的麵糊
加入140毫升純牛奶，Z字型攪拌均勻，慢慢的會發現越來越稠，最後牛奶被面糊完全吸收了
準備12個雞蛋，大概600克，蛋黃蛋清分離，蛋清放到無水無油的大碗裡，蛋黃加到麵糊裡
把蛋清放在一旁備用；
蛋黃與麵糊攪拌均勻，倒入大碗裡，繼續Z字形攪拌，這個時候麵糊會變得更加細膩順滑，放一旁備用；
蛋清中加入2克的鹽，加入幾滴白醋去腥，150克白糖分三次加入，先加三分之一打發至有打泡泡，再加三分之一打發至細膩的小泡泡，最後全部加完，打發至提起打蛋器有尖尖的小彎鉤就可以了；
先取三分之一蛋白倒入到蛋黃中，切拌均勻，不要劃圈攪拌，攪拌均勻後將蛋白全部加完，攪拌至顏色一致，並且滴落的麵糊不會立刻消失，如下圖
在模具裡鋪上油紙，倒入麵糊，
這個量可以做兩份，吃的少的話可以按比例減半；
震動排氣
因為用的是水浴法，所以在烤盤上倒上清水，大概2釐米深，（要做好防水處理）烤箱145度提前預熱10分鐘，放入下層
上下火145度烤70分鐘
拿出蛋糕，放在烤盤架上，充分染熱，撕掉油紙
晾至不燙手的時候，移到案板上，切成自己喜歡的形狀
細膩綿軟，入口即化的古早蛋糕就做好了！
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愛美食的小七
哈嘍！！！
我來回答這個問題，希望我的回答對你有所幫助！
儘量不要用活底模具，因為是水浴法，活底模具會進水，造成蛋糕體溼，蛋糕做出來口感會變得沒那麼完美 如果非得用活底模具，用錫紙把底部包起來，以防模具進水 紙板進烤箱不會起火，請放心使用. 烘烤溫度是我的烤箱溫度，僅供參考，要根據自己的烤箱來調節 烤好的蛋糕出爐後震幾下防塌陷，（此款蛋糕不用倒扣） 牛奶和蛋黃可以一起放入攪拌，就不會出現豆腐渣樣 裂了是因為蛋白打硬了，回縮是因為蛋白打軟了 8寸模具
用料
低粉 95克
雞蛋 6個
玉米油 70克
牛奶 65克
白糖 70克
雞蛋分離在無油無水的容器裡。玉米油小火加熱到出現油絲即可關火。低粉過篩到玉米油裡。抽蛋器攪拌均勻。加入蛋黃，攪拌均勻蛋清加入3分之1糖高速打發魚眼發泡，加入第二次糖繼續打。發出細膩加入第三次糖。中速打出溼性泡發。麵糊加入3分之1的蛋清，攪拌均勻。剩下的蛋黃糊倒入蛋清攪拌均勻。
攪拌好的糊糊細膩有光澤。
準備四塊小紙板，大小和模具四邊一樣，圍在模具裡面，（墊紙板防止蛋糕邊緣上色，也有利於蛋糕攀升）模具裡面鋪上油紙。
把攪拌好的麵糊從30CM處緩緩倒入到模具中，輕輕震兩下，消除麵糊中的大氣泡。用刮板把表面刮平。
烤箱提前140度預熱好。烤盤裡注入冷水。再把模具放到烤盤的水上面。
烤箱中下層，140度，70分鐘。烤到50分鐘以後，常看一看，如果上色夠了，就蓋一下錫紙，防止表面糊掉。
撤掉紙殼，用手提起油紙把蛋糕放烤網上，撕開側面油紙晾涼，蛋糕涼後把底下油紙也撕開，用刀切塊，就可以食用啦。
王beautiful
【主料】高筋麵粉260克，牛奶120克，雞蛋1個
【配料】黃油30克，酵母粉5克
【調料】鹽1克，白砂糖30+10克
1，先來和麵，用手太費勁，所以我是用麵包機來和麵的，把除黃油外的所有材料一起放到麵包機中，開啟機器之後，啟動揉麵功能，揉出20分鐘之後再放入黃油。這樣做的目的能揉出非常好看的手套膜，比手工揉麵要省事好多，手工揉麵太麻煩了。做菜嘛，簡單為上，有工具最好利用工具
2，麵糰和好之後把它們放到溫暖處，蓋上保鮮膜發酵至2倍大小，用手指戳一個洞，如果不回縮，就說明這麵糰已經都已經發酵好了。
3，麵糰發酵之後，取出麵糰放在案板上先給麵糰排下氣，不要揉得太久，弄好之後把它分成大小均勻的3塊。然後把3塊麵糰稍微揉一下，擀成牛舌狀，再用手把它們捲起來，卷好之後擺放到吐司烤盤中中再把它們放到溫暖處發酵，等會發酵變大之後就可以放到烤箱中去烤了。
4，烤之前在麵包上均勻地塗上一層蛋黃液。烤箱提前預約，預熱好之後把溫度調到180度，放中層，上下火烤個25分鐘，這古老早味的老式麵包就做好了。
特點：口感香甜，特別軟，噴香可口，做法簡單[微笑]
圍裙媽媽教做菜
1.蛋黃和蛋白分離，蛋白放冰箱冷藏。
2.蛋黃倒入低粉和玉米澱粉中，加入牛奶。再將玉米油加熱到70度倒入。
3.烤盤鋪好油紙，刷上油。烤箱預熱五分鐘。
4.蛋白加入少許鹽，打到起大量白色泡泡。取麵粉量三分之一的蛋白混合攪拌。
倒入烤盤上下火150度，拷50分鐘。取出放涼即可。
阿湯哥AT
儘量不要用活底模具，因為是水浴法，活底模具會進水，造成蛋糕體溼，蛋糕做出來口感會變得沒那麼完美 如果非得用活底模具，用錫紙把底部包起來，以防模具進水 。
Terry強
材料:雞蛋 4個，低筋麵粉 100g，細砂糖 80g
第一步:雞蛋加入白糖進行全蛋打發，蛋液打發到顏色發白，提起打蛋頭落下的紋路不會馬上消失即可
第二步:把低筋麵粉過篩進打發好的蛋液裡，用切拌或翻拌的辦法打至看不到乾麵粉，不能轉圈，會消泡
第三步:將烤箱上下180度預熱，把麵糊倒入紙杯中，烤二十分鐘即可
葉小妹呀
非常詳細的古早蛋糕的回答噢
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跟著老白一起玩
食材明細
牛奶60g
沙拉油75g
低筋麵粉90g
雞蛋6個
綿白糖70g
鹽1g
原味口味
烤工藝
一小時耗時
普通難度
古早味蛋糕的做法步驟
1
稱好所需材料後開始製作蛋糕。雞蛋分開蛋黃和蛋清背用。
2
首先把沙拉油隔水加熱到40-50度左右。
3
把低筋麵粉過篩加入加熱後的沙拉油裡。
4
用手動打蛋器攪拌均勻至沒有面粉顆粒為止。
5
加入牛奶攪拌均勻。
6
加入蛋黃攪拌均勻至無顆粒狀。
7
攪拌成順滑的糊狀，提起打蛋器時蛋糊成一條粗線狀。放好備用。
8
現在開始處理蛋清。在蛋清中加入鹽並攪拌成粗泡。
9
分多次緩慢地加入綿白糖在蛋清中，先低速攪拌，再轉高速攪拌至溼性發泡。
10
可見，蛋清打發至能拉起彎角就是溼性發泡了，此時不用再攪拌了，直接進入下一步。
11
拿三分之一的蛋清和蛋黃糊攪拌均勻，注意手法是切拌，不要畫圈攪拌，這樣做容易消泡，以至蛋糕在烘烤的時候就長不高了。
12
把拌好的蛋糊倒入蛋清裡繼續切拌均勻。
13
是切拌好的蛋糊，此時要立刻倒入模具。
14
此款蛋糕用的是8寸方形蛋糕模，可以在製作蛋糕前就把模具裡面用烘培紙墊住，這樣做是為了烘烤後容易脫模。由於這次是用水浴法來烘烤，所以在模具外面也包上一層錫紙以防滲水。
15
把蛋糕糊緩緩倒入模具後震一下，把蛋糕糊裡的大氣泡震跑。
16
烤箱預熱好後，烤盤放入3釐米高度的熱水，模具放在烤盤中。調到上下火，烤箱中下層，150度，烘烤60分鐘。
17
蛋糕差不多烘烤好了。烤好的蛋糕在桌子上輕拋兩下，以便蛋糕定型。
18
等蛋糕涼快兩分鐘就可以脫模了，脫模後可以馬上切開，記住要用鋒利的長刀來切才好看，我這次用鋸齒刀來切就切得不平整，影響成品外觀。另外，這款蛋糕不需要倒扣散熱，烤完後就可以直接切來吃了。
小竅門
1、蛋清只需要打發到溼性發泡即可。2、打發好的蛋清和蛋黃糊攪拌是用切拌手法，注意不要畫圈攪拌，這樣做容易消泡，以至蛋糕在烘烤的時候就長不高了。3、烤好的蛋糕在桌子上輕拋兩下，以便蛋糕定型。4、等蛋糕涼快兩分鐘就可以脫模了，脫模後可以馬上切開，記住要用鋒利的長刀來切才好看，我這次用鋸齒刀來切就切得不平整，影響成品外觀。另外，這款蛋糕不需要倒扣散熱，烤完後就可以直接切來吃了。
使用的廚具：電烤箱
