這餡餅，不是那餡餅，來往廈門的親，人人必捎上
廈門餡餅比我上一個帖子說到的糯米餈，還要有名，差不多來廈門的朋友走的時候都會帶上一份廈門餡餅。
廈門餡餅和咱們平常熟悉的早餐餅，如牛肉餡餅啊，蔬菜餡餅啊，不是一回事，廈門餡餅是一個小點心，準確的說是茶點心，因為廈門人喝茶的時候，喜歡吃它。
廈門餡餅與其他地區的酥皮點心比較類似，但又不是完全相同，主要是在皮的方面，廈門餡餅的皮不是焦的，是酥的，軟軟的，綿綿的，入口即化。
我最喜歡吃的就是廈門南普陀寺的素餅。每一次落地廈門從飛機場都會買幾盒，然後離開廈門返回挪威，又會從飛機場上捎上幾盒。
遠離故土，想家的時候就琢磨著自己做，到目前為止，做的不完全像南普陀寺的，但已經有非常的相似。南普陀素餅有綠豆、紅豆，玉米、綠茶、香芋和南瓜餡。我最喜歡的是紅豆和南瓜餡。
下面就分享一下我是我是怎樣做的，如果有朋友看到我這個帖子，你會做，期待你能告訴我，我會非常的感謝的。
咱先來做紅豆沙餡的。
材料：
水油皮：105g麵粉、5g糖，40g植物油和50g沸水
油酥：95g麵粉和45g植物油
餡料：自制紅豆沙140g
製作：
1. 準備好紅豆沙餡，如你想吃細膩的，也不想吃太油、太甜的豆沙，可以按我的方法來做。
將150g紅豆泡上一夜，然後用高壓鍋煮，加水400ml。煮好後倒入廚房料理機中打成細泥。再用50g糖和50g油炒至乾爽成團。
2.水油皮：將105g的麵粉、5g的糖，還有40g的植物油拌勻，然後倒入50g的沸水，拌在一起和勻，蓋上蓋，放置一邊醒30分鐘。
3.拌油酥：將95g的麵粉和45g的植物油拌勻在一起。
4.將醒好的水油皮分成10份，每份20g；油酥也分成10份，每份14g。
5.取一份油皮和一份油酥，用油皮包住油酥。
依次做好全部，蒙上保鮮膜，鬆弛10分鐘，這樣接口處可以粘黏的緊密。
6.取一份小球，接口向上擀成橢圓形；然後從上向下捲起；再將捲起的麵糰擀成長形，依然是接口向上擀開；最後從上向下捲起。
依次做好全部，蒙上保鮮膜，鬆弛15分鐘。
7.取一份小卷，沿對角線方向擀開，這樣做比較容易操作。
包入14g紅豆沙餡，鬆弛5分鐘。
然後輕輕地按扁，整好形，放在烤盤上。
8.烘烤，送入200度烤箱，先烤約12分鐘，然後翻面，再烤8分鐘，出爐後放在架子上散熱。
細微小語：
1.沸水讓麵粉糊化，麵糰就變得很軟，不僅易於收口，烤出來的成品是酥、軟、韌。
2.用素油做的酥餅與豬油相比口味平和，相對健康，不過凡是酥餅，油量都不小，千萬別貪多。
3.每一過程都要鬆弛一會，收口處才易於粘合。
4.在整個操作過程中一定要用保鮮膜蓋上，防止幹掉。
5.想成餅的形狀，烤一半的時候要翻面，不然就成了皮球狀。
下面再來看看南瓜餡的素餅，餅的製作與上面是相同的，我就說說怎樣做好吃的南瓜餡。
南瓜餡的製作：
1．將南瓜去皮切小塊，上爐蒸熟，然後壓成泥。
2.鍋裡不放油，將南瓜泥炒幹，再放少許的油和糖。
3.繼續炒至糖和油完全融入南瓜泥中，這時南瓜餡就炒好了。
細微小語：
1．小火慢炒，別性急，一會就炒好了。
2．糖的用量根據南瓜的甜度和自己的口味定。
3.油不要太多，不放也是可以的。
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