美食來臨
四川泡菜
準備材料（根據自己罈子定量）辣椒、姜、白酒、冰糖、鹽、冷白開水、白蘿蔔、紫蘇葉、老酸水（自制的三年以上老壇酸水），小蒜提香酸菜
首先準備一些涼開水加鹽、白酒、冰糖、老酸水倒入一個土罈子裡面。把洗好的辣椒、姜、小蒜、紫蘇等瀝乾水份加入在罈子中，密封好蓋上罈子蓋放一個月就可以成老酸水。一個月過後就可以加入喜歡的蘿蔔、辣椒、豆角、白菜、泡點酸菜葉也可以哦。特別提醒‘泡辣椒須要注意，辣椒泡進去以後每天要用力壓幾下，這樣酸辣椒才不會稀皮，保存幾年都沒有問題。’如果罈子生白花可以加入少量白酒，過幾天就可以去罈子裡的白花。
切記，切記，切記罈子裡面千萬不能沾油。所有下罈子的菜、材料都要瀝乾水份，不然很容易生花、長蟲。不愛乾淨的很容易把泡菜做臭哦！！！！！！！！
泡椒可以做很多可口的川菜，如泡椒兒腸、泡椒豬肝、泡椒雞雜、酸菜魚、酸菜面一些好吃的！
泡酸菜也可以煮酸菜魚，酸菜面也很好吃！
重慶小易姐
關於四川泡菜做法，葉子覺得這個自己特別有發言權。
葉子從小就跟著媽媽做泡菜，來北京後家裡也一直做著泡菜，因為身邊朋友太愛吃，由一罈又發展成了兩壇，不然根本不夠吃。
我這泡菜上過電視，還帶去“一帶一路”絲綢之路路上吃，走過了20000公里路，招到無數朋友的喜愛，也給來自很多遠方朋友寄過。
做泡菜不難，其實難的是養護，我經常說，泡菜不是做而是養，泡菜屬於發酵食物，受著很多外在因素的影響，所以一定要細心呵護它，才能長期有一罈好泡菜。
罈子要用這種，而不是玻璃的，玻璃的罈子可以做短期的，並不適合長年累月長期的。
鹽要用這種醃製鹽。
水要用涼開水。要特別乾淨，絕不能沾油，儘量不滲入生水。
鹽和水的比例不是絕對嚴格的，因為每家泡菜泡的食材有差異，一邊泡一邊根據鹹淡來增加鹽或涼開水。
高度的純糧食的白酒要定期加一點點。
第一次做泡菜，為了製作一罈好鹽水，小紅辣椒或者紅美人椒、嫩姜、鮮蒜、鮮花椒，這些是不能少的，為了減少長白的可能性，紫蘇也儘量要泡一點，為了鹽水好看，要泡一點心裡美蘿蔔。
壇沿要定期清理乾淨，要長期保證壇沿水充足，讓罈子密封。
罈子要放到陰涼的地方，鹽水隨時都應該是冰冰涼涼的，鹽水也儘量清亮不渾濁。
總之，要長期做好一罈泡菜需要用心養護，但也不難，就是記住那些要點。我的微信公眾號“葉子的小廚”裡有特別詳細的做法步驟，如果想做，建議去看看。
葉子的小廚
其實我認為四川泡菜沒有說怎麼做好吃，因為每家有每家的做法，各有各的口味，不過四川泡菜不同於別的地方的泡菜，有一個很重要的原因就是因為他們有自己的泡菜罈子。我的一個同學就是四川的，她媽媽就常常在家做泡菜，所以我就諮詢過她媽媽。
有些做法，有很多小編說過了，所以你直接借鑑他們的就可以了。以上僅代表自己看法。
饞嘴吧
四川泡菜簡單易做，食用方便。下飯喝酒都是不錯的選擇。可是你知道四川泡菜怎麼做嗎？下邊我就向大家分享一下四川泡菜的具體做法。
原料:
鹽350克、冰糖20克、八角5個、桂皮少許、草果3個、香葉10片、花椒20克、幹辣椒10個、白醋1瓶、野山椒1瓶、甘蘭6斤。
做法:
1.10千克涼水燒開倒入泡菜壇中放涼。
2.甘蘭順著根部切成四瓣洗淨瀝乾水分。
3.泡菜壇中加入鹽350克、冰糖20克、八角5個、桂皮少許、草果三個、香葉10片、花椒20克、幹辣椒10個、白醋半瓶、野山椒和水一起倒入泡菜壇中攪拌均勻。
4.將甘蘭全部放入泡菜壇中，使甘蘭充分的淹沒在泡菜水中。泡菜壇上沿接上水，然後蓋上蓋子隔絕空氣。如果是夏天的話泡三天就成熟了。冬天的話泡一星期左右泡菜就成熟。
5.成熟後將泡菜撈出切成絲或片。放少許味精放入蔥絲，香菜和紅油攪拌均勻即可食用。
除了可以泡甘藍以外，我們還可以泡仔姜、胡蘿蔔、白蘿蔔、豇豆。也可以把它們放在一起泡。
以上就是我對四川泡菜怎麼做的回答，希望可以幫助到你。
川陝美食坊
大家腦子裡第一想到的應該是韓國泡菜吧，其實四川泡菜毫不遜色韓國，四川泡菜口味鹹酸辣，口感脆，色彩多樣，一年四季都可以製作。四川泡菜選料多，如缸豆，包心菜，蘿蔔，菜頭，蒜頭，青紅辣椒等食材
製作四川泡菜沒那麼難
選材，如上面的任意食材，也可以選多種洗淨晾乾，我們以做包心菜蘿蔔泡菜為例
1：把包心菜用手撕成大小不一的片（也可用刀切成任意形狀），蘿蔔切片或條
2:包心菜蘿蔔加鹽拌勻，上面壓上重物醃製出水
3：冷開水倒入泡菜壇加入鹽，冰糖，嫩姜，蒜頭，幾顆八角青紅辣椒（注意製作泡菜滷水不能碰到油，否則容易上花長黴）
4：把醃製出水分的包心菜，蘿蔔用手稍微擠擠多餘的水分，然後放入泡菜壇，用乾淨的石子壓住，再倒點高度白酒在上面（可以殺菌，增加泡菜香度）蓋上蓋子封口即可
放陰涼通風處個把禮拜，開胃提神香氣撲鼻的四川泡菜就可以開壇享用了
如果大家還有什麼好的方法，可以留言分享
良良食鋪
四川泡菜，在四川農村基本上是家家必備品，泡菜好不好吃主要在於泡菜水，下面我簡單為大家介紹兩種泡菜水的製作方法，第一是傳統的泡菜製作方法，泡菜壇最好用土窯的，用溫水洗盡瀝乾，讓泡菜壇裡沒有生水，泡菜選用的材料，姜豆，水蘿蔔，紅辣椒，嫩姜，等等，洗盡瀝乾水分，泡菜水的製作，把水燒開晾涼，水徹底涼後倒入泡菜壇中，加入一些鹽，鹽最好是粗鹽，放入生薑，幾粒大蒜，紅辣椒，再加入鹽，再放入水蘿蔔，姜豆，圓白菜的梗去皮放入，最好是放一層原材料加入一層鹽，再加入少許高度白酒，加高度白酒是利於發酵，再放入幾粒冰糖，放冰糖是為了綜合味道，泡菜壇簷加上水，蓋上蓋子即可，整個過程中不能沾上油，以後撈泡菜的時候都不能沾油，否則泡菜水容易壞掉，第一次菜可以少放一些，等六七天泡菜可以吃以後嚐嚐鹹淡，然後再加入菜時可以適當加一些鹽，泡菜壇放在陰涼處，一定要密封好，一罈老泡菜水決定泡菜的味道，農村有的泡菜水可以存放很多年，味道超級棒，這種泡菜製作方法比較傳統。
再給大家介紹一種比較方便快捷的泡菜製作方法，這種方法比較簡單，非常適合現在的快節奏，這也是自己的一些經驗之談，泡菜水的快速製作，用市面上的小米辣，袋裝小米辣裡的水以及辣椒倒入小壇中，也可以放入盆中，加入適當的鹽，生薑，幾粒大蒜，紅辣椒，姜豆放入最底部，胡蘿蔔切筷子條加入，泡菜的上面可以放入比較薄容易泡熟的原材料，比如圓白菜的葉，北方也叫大頭菜，一粒八角，幾片香葉，少許高度白酒，適當的鹽即可，如果要長期使用這泡菜水就最好用泡菜壇，也要注意密封，如果不準長期用就用一些比較方便的器皿即可，想吃時再重新做泡菜水也行，圓白菜的葉二三天就可以撈起來吃，吃時可以加入辣椒油，脆脆的，略帶酸辣味，再配上一碗大米粥，香，爽
高雲o
林業葉霏霏
四川泡菜的特點是酸、辣、脆，爽口。可直接佐餐吃，也可當做菜的調料。川菜裡麻辣魚，酸菜魚，毛血旺都要用上泡菜。四川幾乎家家戶戶都要做泡菜。具體的做法如下： 1、準備一個蓋子周圍有一圈能裝水的大陶壇，洗淨擦乾水分。 2、壇里加半壇涼白開，放大半袋鹽，一小把青花椒，三根長筍子，小勺高度白酒，據我經驗，加這三種，鹽水面上不會長白花。 3、在長紅辣椒（四川這邊稱呼的二荊條），小米辣，生薑大量上市的7月份，剪去辣椒的蒂，剪時不要傷到辣椒。洗淨晾乾水份泡進壇裡，這就是四川的泡姜，泡辣椒。基本要泡能吃一年的量（這主要是做菜用）。因為這時的長紅辣椒和生薑正當季又便宜，平時不大容易買到長紅辣椒。 4、把洗淨的紅白蘿蔔，長豆莢，青菜，胡蘿蔔，兒菜，青筍等，晾乾水分後曬半天或風乾一天，看上去有點焉焉的，再泡進壇裡，這樣泡出來的菜吃起來很脆，大概十天左右就能吃。想吃多少泡多少，吃完後再泡，但每次再泡時，要再加鹽和小勺白酒，以防泡菜水長白花。喜歡吃甜的可以加幾顆冰糖提味。不喜歡吃辣椒的可以不放辣椒。其中圓白菜，大白菜和黃瓜泡兩天就能吃，這就是俗稱的洗澡泡菜。但這三種菜也要稍曬焉再泡，以保證吃起來的口感很脆。以上就是我個人做泡菜的經驗。有喜歡川菜的朋友可以加我關注，大家一起交流。
焱燃241
四川不僅妹子好看，四川的美食也是一絕。四川的泡菜讓人吃貨更是讚不絕口！有了它再來五碗米飯都不夠，絕對是下飯必備菜。光是看著就已經胃口大開了！
泡菜純屬小白美食，毫無技巧，就算是第一次做也不會失手哦。快來和我一起學著做起來吧！
所需食材：心裡美蘿蔔、櫻桃蘿蔔1、胡蘿蔔、紅辣椒、芹菜、生薑、八角1個、鹽1小勺、花椒1小勺、桂皮2g、香葉1片。
製作方法：
1.泡菜壇清洗乾淨，晾乾水分。
2.把鹽、花椒、八角、桂皮、香葉放入大碗中。
3.在大碗內倒入開水，自然晾涼。
4.櫻桃蘿蔔、芹菜、紅辣椒洗淨。
5.心裡美、胡蘿蔔也分別洗淨。
6.櫻桃蘿蔔大一點的對半切開，生薑切片，芹菜切段。
7.胡蘿蔔去皮切成條，心裡美也切成條。
8.把切好的蔬菜放入泡菜壇中。
9.用手把蔬菜壓實。倒入晾涼的調料水。
10.調料水要沒過蔬菜。
11.蓋好泡菜壇的蓋子，水槽內加滿水。春秋季節大約5-6天、夏天3-4天、冬天8-10天即可食用。
好吃又下飯的四川泡菜就做好了。你學會了嗎？瞭解更多美食製作方法請關注：羅小廚。謝謝你這麼美還關注了我！歡迎下方評論、留言、點贊、轉發！
羅小廚
第一次吃四川泡菜，是鄰居家從四川嫁來的媳婦兒給我嘗的，酸甜中帶點脆脆的那就一個字：爽。於是向她請假四川泡菜的做法，喜歡的可以關注我，謝謝。
四川泡菜￨爽口醃菜的用料：
把所有的食材洗淨切段。然後把圓白菜，萵筍，胡蘿蔔，白蘿蔔加入4勺鹽醃半小時後
用清水洗一遍瀝出多餘水份。然後把所有食材晾曬2小時以上（❣️我曬了1天，食材外面的水份脫的差不多，曬過之後更脆而且容易保存❣️）
2.5L清水加入桂皮20g，八角15g，香葉8片，花椒5g，冰糖40g，大火煮開轉小火20分鐘。
然後放涼。加入8勺鹽攪至溶化。（平均1L泡菜水加4勺鹽）
玻璃瓶清洗後控幹水份，加入食材，把食材加滿，然後加入泡菜水至滿，再加入100ml野山椒水，4勺白酒，然後蓋上蓋子密封陰涼處放置發酵。（加野山椒水為了加速發酵過程，相當於老壇泡菜水引子）
完成
❣️泡菜食用時間：❣️ 這個泡兩天就可以吃了，酸甜度都很到位。如果一次泡的多兩三天吃不完，就等到發酵21天后再吃。泡菜中的亞硝酸鹽會在20天后降到最低。注意在醃製中途不要打開蓋子，會進入空氣，不利於亞硝酸鹽含量的下降。
