夏末秋初依然是氣溫不下，偶爾燥熱的時候自己在家用現有的任何蔬菜都可以涼拌一下爽爽口～

涼拌三絲

食材：

土豆200g、萵苣60g、胡蘿蔔60g、油適量、鹽2g、涼拌醋15ml、香油5ml、花椒10粒、蒜3瓣

做法：

1.土豆、胡蘿蔔、萵苣切絲，土豆切絲後泡入清水中。

2.鍋中水燒開後，放入土豆絲焯燙。

3.土豆絲焯燙好後，放入胡蘿蔔絲、萵苣絲，焯一下就迅速撈出，放入冷水中。

4.控幹水分的三絲，放入蒜末，香油、醋，鹽。鍋中倒入適量油，放入花椒炸香後，將花椒撈出，油稍涼淋入菜中，拌勻即可。

蜜汁苦瓜

用料：苦瓜兩根、蜂蜜、兩勺、白糖兩勺

做法：

1.先把苦瓜洗淨去頭尾，對半切開，用小勺子刮乾淨。

2、把苦瓜切成斜片。

3.燒鍋開水，放入少許鹽，接著放入苦瓜焯水，撈起過涼，擠幹水份，裝盤。加點鹽焯水，苦瓜顏色會更好看些。

4.加入白糖和蜂蜜拌勻。

5.裹上保鮮膜，放入冰箱冷藏兩個小時，再取出裝入小碗中，淋入醃苦瓜的糖汁，即可上桌享用。

涼拌豬耳朵

用料：豬耳朵400克、黃瓜1根、鹽半勺、雞精半勺、醬油2勺、醋1勺、蒜5粒、香油1勺

做法：

1.滷好的豬耳朵切成片

2.黃瓜去皮切成絲

3.蒜拍碎備用

4.把豬耳朵，黃瓜絲，蒜放入盆裡

5.加入醬油，鹽，雞精，醋，香油攪拌均勻即可

6.攪拌均勻後，可以加少許蔥花

香拌藕片

用料：鮮藕1節、芹菜120克、花生米60克、花椒20粒、乾紅辣椒6只、味極鮮醬油2湯匙、醋2湯匙、白糖少量、鹽適量、油適量

做法：

1.備好材料

2.花生冷油冷鍋，放灶上爆到啪啦啪啦響聲就差不多了

3.花生爆香後加幾滴白酒拌一拌會更脆

4.藕刮乾淨洗淨切薄片

5.藕片焯熟撈出瀝乾

6.藕片中加入醬油、醋、白糖、鹽拌均勻

7.芹菜去掉老葉洗淨切段焯一下水瀝乾

8.做花椒油：小鍋中熱油，加入花椒炒出香味略變為黑色後去掉，加入切段的乾紅辣椒炒勻

9.藕片加入芹菜和花生米，倒入花椒油拌勻即可

涼拌菜

用料 ：紫甘藍1/4、胡蘿蔔1根、黑木耳一小把、幹海帶幾小條、香菜一根、粉絲一小把、生抽適量、醋多放、鹽半小勺（少放）、糖一小勺、香油幾滴

做法：

1、把需要配的蔬菜洗淨。。鍋裡煮上少量水，待燒開備用

2、將幹木耳與幹海帶泡開，然後放入熱水中燙熟，撈出放涼水中拔涼

3、粉絲洗好後放熱水中煮熟撈出備用，並將豆角也煮熟拔涼切好

4、胡蘿蔔切好絲，鍋中倒少量點油，將胡蘿蔔絲放油中翻炒幾下盛出備用

5、紫甘藍切絲即可，也可熱水焯一下

6、然後將所有備好的材料倒入盆中，加入配料中提到的佐料，可根據各人喜好加入其他料，如辣椒油跟蒜末。最後攪拌均勻即可

手撕杏鮑菇

用料：杏鮑菇兩小個、辣椒麵(或者青紅椒)適量、姜蔥蒜適量、醬油適量、植物油適量、花椒粉適量

做法：

1、杏鮑菇切兩半，底用刀切小格子，然後蒸熟，不燙後手撕備用（從中間的邊側筷子指那撕最好撕），手撕的越細越入味，刀切的不那麼入味。（我是煮飯的時候放在電飯煲蒸熟的）

2、姜蔥蒜切沫備用

3、大火把油燒到冒煙

4、放姜蒜蔥辣椒麵（碎青紅椒）鹽味精花椒粉，按順序！！！

5、滾燙得油澆在上面（鍋大的用湯勺舀油澆上）（油別太多會膩，剛剛澆好佐料就好）

6、倒上適量醬油（喜歡吃醋得也放點，我不喜歡醋）拌好！美味開動

涼拌雞絲

用料：雞胸肉1塊、黑木耳10克、紅辣椒1根、小蔥1根、香油 1小勺、生抽1小勺、食鹽1小勺、白糖1/2小勺、花椒粉1/2小勺、黃酒1小勺、芝麻醬1大勺

做法：

1.木耳泡發洗淨，雞胸解凍以後洗淨，所有輔料洗淨備用

2.鍋裡水燒開，放入黑木耳焯燙一分鐘

3.黑木耳焯好以後撈出瀝乾放入碗裡備用

4.焯過黑木耳的水裡放入蔥結、薑片、黃酒，再次燒開以後轉中火，蓋上鍋蓋煮熟雞胸

5.雞胸肉煮熟以後撈出略放涼

6.把蒜搗碎，放入生抽、紅辣椒油、醋、香油、白糖、芝麻醬、食鹽、花椒粉調成味汁

7.小蔥取蔥綠切成小段，紅辣椒少許調色

8.把煮熟的雞胸肉裝在保鮮袋裡，用擀麵杖敲松

9.把雞肉取出，再略微撕一下就好了，跟黑木耳放在一起

10.澆入料汁

11.戴上一次性手套，把雞絲，黑木耳和調料充分拌勻

12.裝盤，表面撒蔥花和紅辣椒就好了

涼拌豆腐絲

用料：豆腐皮1張、柿子椒1個、紅尖椒1個、食鹽1/2茶匙、味精1/3茶匙、花椒10粒、幹辣椒1個、生抽1/2湯匙、香菜1棵、植物油1.5湯匙、白糖少許

做法：

1.主要食材：豆腐皮、青椒、紅椒、香菜

2.將豆腐皮切細絲，青、紅椒切絲、香菜切段

3.燒一鍋水，水開後，放豆腐絲汆一下， 時間不要長，過水即撈

4.涼開水中過一下

5.撈出，控幹水分

6.豆腐絲、青椒絲、香菜段放入一個大碗中

7.另取一個鍋子，倒入少許植物油，丟幾粒花椒和幹辣椒段進去，小火煸出香味

8.“呲啦”一聲趁熱澆在豆腐皮上，調入鹽、白糖(提鮮)、生抽和味精，拌勻即可

蒜蓉蒸茄子-涼拌菜

用料 ：長茄子、蒜蓉、幹辣椒、小蔥末、香菜末、花椒鹽、蠔油、生抽、白糖

做法：

1. 長茄子切條，放進蒸鍋裡蒸15分鐘，取出，瀝乾水分
2. 做調料汁，碗裡放：蒜蓉+小蔥末+香菜末+一點鹽+一點蠔油+一點生抽+一點白糖。起鍋熱油，燒開後放入花椒和幹辣椒，花椒開花後關火，澆到調好調料的碗裡，拌勻
3. 調料汁和茄子拌勻即可

蘑菇沙拉

用料：口蘑8個、芹菜1根、胡蘿蔔1段、紅椒1片、黃椒1片、洋蔥20克、黑橄欖10個、香菜1棵、檸檬1片、丘比焙煎芝麻沙拉汁50毫升、蒜1瓣、黑椒碎少許、鹽適量、橄欖油適量

做法：

1.準備食材

2.蘑菇洗淨切小塊

3.鍋中倒油燒熱，放入蘑菇煎煸至金黃

4.胡蘿蔔去皮切小塊； 芹菜切小塊，洋蔥切塊

5.紅椒黃椒切小塊；黑橄欖切圈，香菜小段

6.沙拉汁倒入小碗裡，加和蒜末、黑椒碎、鹽，擠入檸檬汁

7.所有食材都放盤裡，倒入沙拉汁拌均勻就好了

涼拌海帶絲

用料：海帶絲200克、香菜10克、大蒜5顆、米醋4克、生抽5克、鹽2克、芝麻3克、辣椒1個

做法：

1.海帶絲洗淨，水焯熟。

2.把香菜，大蒜，鹽，生抽，米醋倒在海帶上面。

西蘭花涼菜

用料 ：

西蘭花一隻、胡蘿蔔兩根、鹽適量、青辣子一隻、紅辣子一隻、西紅柿一隻、菠菜適量、黃瓜一根、香油適量、大蒜十顆 蠔油，醋適量

做法：

1.將西蘭花掰開，清洗，最好浸泡15到30分鐘，避免農藥殘留

2.水煮沸騰，倒入西蘭花，加鹽，煮3分鐘，撈起，再用涼白開水過一遍，以免變色，這時候出水的西蘭花顏色很鮮綠，放涼了後就倒入盤裡。

3.將一根胡蘿蔔切成薄片用開水過一遍，放冷卻，倒入盤中。八青辣椒，紅辣椒，西紅柿，菠菜，黃瓜切好放入盤中，再將大蔥、姜蒜蠔油，白糖，醋倒入鍋中油炸，倒入盤中，完成。

涼拌蟄頭

用料：海蜇頭半斤、菜心1個、蔥10克、蒜10克、香菜10克、鹽3克、醋2勺、醬油（生抽）2勺、香油1勺

做法：

1.準備好一塊蟄頭備用

2.剛買回來的蟄頭要放在水裡泡，因為它是鹹的，所以泡5個小時以上都可以，中途換幾次水

3.泡好後要片成薄片絲，放70度左右的熱水中泡燙一下，能去除海腥味和鹹味

4.燙幾分鐘撈出控水備用

5.準備好一個白菜心備用，要嫩的

6.嫩菜心切成細絲備用

7.蔥切蔥末，蒜切蒜末

8.白菜心和海蜇絲都放大碗裡

9.加蔥蒜末，生抽

10.加少許鹽和少許白糖

11.淋香油拌勻

12.加香菜段拌勻

雙椒皮蛋

用料：皮蛋150克、紅椒150克、香菜20克、青椒150克、生抽適量、鹽適量

做法：

1.把皮蛋放在水裡煮三分鐘，這樣切的時候方便

2.然後去殼

3.把皮蛋切成小塊

4.把青椒、紅椒去籽、洗乾淨

5.然後切成小塊

6.把蒜切成小片

7.起油鍋，倒入蒜片爆香

8.然後倒入青椒、紅椒

9.

加入適量的糖

10.炒的外面收皮

11.倒入皮蛋

12.再加入適量的生抽

13.翻炒一下即可，起鍋時撒上香菜

豉油蒜茸秋葵

用料：秋葵400克、大蒜2瓣、油少許、鹽少許、蒸魚豉油2勺、甜麵醬1勺、糖適量、紅辣椒1小段

做法：

1.準備好食材。

2.秋葵洗乾淨後去掉蒂。

3.鍋中放適量水，水開後放入少許鹽和油後將秋葵焯1-2分鐘後撈出。

4.大蒜剁成細末。

5.鍋中放適量油。

6.爆香蒜茸。

7.放入2勺蒸魚豉油。

8.再放入1勺甜醬。

9.最後放入紅辣椒加少許水煮開後加適量糖調味後淋入焯好水的秋葵上即可。