李曼
豬骨頭2100克
- 老薑1塊
- 料酒50克
- 老抽50克
- 生抽50克
- 鹽35克
- 冰糖60克
- 燉肉料適量
- 大料2個
腿骨放清水盆裡洗淨泡去血水每個半小時換次水多換幾遍水
準備好調料包、姜、大料及所用水性調料
鍋裡放水燒開後放大骨
再次開鍋後煮8分鐘
撈出,煮肉的水倒掉不要，將豬骨用水沖洗乾淨血沫順便拔掉豬皮上的毛
洗淨鍋，鍋裡放水，水量以漫過骨頭為宜。燒開後將腿骨放入，
依次放入水性調料
調料包
冰糖
薑片
開鍋後轉小火慢燉半小時左右放鹽
直到燉熟（用一根筷子一戳就透）說明肉就熟了，在鍋裡泡上1個小時再吃味道更佳
1.打骨頭一定要泡泡，泡去血水還要多換幾遍水2.鹽的添加要根據實際用水量的多少酌情添加，配方里的量不是一個定數。3.煮到用筷子一戳就透了，就熟了，再悶一會就會更軟爛，不要一次煮到很爛有可能拿不起來嘍。
美食傑官方
每次去吃九毛九，一定必點的就是他們家招牌醬骨頭，口感軟糯，味美香濃，直接下手拿著啃肉香撲鼻骨髓美味。一直很好奇這個醬骨頭時怎麼做的？裡面的香料要怎樣調的。
之前試過自己嘗試，但做出的很油膩而且腥味很重。後來有幸得到一位大廚的指點，給了我秘方，本著好東西要一起分享的原則，今天教大家做出與飯店味道媲美的一流醬骨頭。愛吃的朋友來收藏了試試吧。
醬骨頭
配方：
主料：豬大骨頭（豬骨可選用豬脊骨，豬腔骨或豬棒骨，棒骨吸骨髓，腔骨脊骨啃肉。）
輔料：食鹽 2勺，蔥 1根，姜 3片，八角 3個，花椒 20粒，桂皮 1根，料酒 2大勺，生抽 1大勺，黃醬 2大勺，香葉 2片，草果 1個，肉蔻 1個，山楂 6個。
做法步驟：
1、豬骨去除碎骨洗淨，放進冷水鍋， 中小火慢慢燒開煮出血沫後關火，撈出豬骨清水沖洗乾淨。
2、將鍋刷洗乾淨，放入豬骨，倒入足量的水，大火燒開；
3、另起鍋，倒入油，燒至溫熱，加入黃醬，小火炒開，加入老抽和生抽，小火翻炒至斷生；
4、把八角、桂皮、山楂、香葉、草果 ，肉蔻（草果和肉寇提前用刀拍裂好出味）裝入紗袋縫起來(也可直接放入熬製)，縫製成料包備用；花椒、生薑(拍破)、不需要裝入袋中。
5、煮骨頭的鍋中水開後，保持大火，撇淨浮沫，倒入料酒，再燒開後，加入蔥段，薑片和調料包，再將炒好的醬料倒入，攪拌均勻；
6、最後，將所有原料一起倒入燜燒鍋燉1個半小時（或直接在原鍋中小火燉）
7、根據口味調入鹽，再慢燉半小時即可。
真正好竅門
黃醬、生抽和老抽一起先過油炒一下再加入燉肉中，可以去掉豆腥味和生醬油味兒。保持小火多炒一會兒，味道會更好。
豬腿骨（棒骨）不要選瘦肉太多的，否則燉出來會柴而不香，不如肥瘦相間且肉相對少的好吃。
要想要做出好吃的醬骨頭，就一定要注意調料。切記，醬骨頭的料汁一種都不能少，食鹽，蔥，姜 ，八角，花椒，桂皮，料酒，生抽，黃醬，香葉，草果，肉蔻，山楂等。有了這一些，才會讓湯底濃郁，骨肉味道更濃厚。
醬骨頭要趁熱吃，從骨頭上剝離的肉才會是軟糯的。涼了之後肉會稍微有點發硬。
好看的醬油色，光看著就很有食慾。豬脊骨肉很多，醬香入味。讓人怎能抵得住誘惑呢？十添一滋補
新年將至，年夜飯上若沒有滷菜，也少了幾分味道。“大骨頭”是滷菜的一種，由豬大腿骨做成，其蛋白質、鈣含量高於其他事物，除了味美還有多方面養生功效。大骨頭如何做？學習一下。
一、用料：
大棒骨3根、蔥、姜、黃醬、八角、香葉、桂皮、山楂、二荊條辣椒、食鹽、白糖、料酒、老抽
二、做法：
1、大棒骨洗淨剁開，用清水浸泡一個半小時，每半小時換一水，泡出血水；
2、涼水下鍋焯水，放入薑片、大蔥、料酒，水沸後焯水5分鐘左右，撇除血沫，清洗乾淨；
3、1小袋幹黃醬放入碗中，用水稀釋；
4、鍋中加水，水開後調湯，加入蔥姜、八角、桂皮、香葉、山楂、白糖、料酒、老抽和稀釋的黃醬，煮開；
5、將焯水後的大骨頭放入醬湯中，加入適量二荊條，用於提香；
6、大火燒開，轉中小火慢慢燉熟1個半小時，燉1小時左右加入適量食鹽；
7、待醬肉燉爛，香氣四溢的時候，出鍋撒上香菜即可開吃。
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大骨頭一般是指的豬棒骨。
豬骨頭含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原，可提供較多的鈣質。
豬骨頭有很高的營養價值，具有滋陰壯陽、益精補血的功效。一般人群均可食用，特別適合老年人和青少年人群，增強人體造血細胞的功能，增強骨骼生長，減緩老年人骨骼老化。
熬湯、醬香骨頭都非常美味，很有營養的，也是我們平時家裡經常做的。
主材：大棒骨
調料：蔥、姜、黃醬、八角、香葉、桂皮、山楂、二荊條辣椒、食鹽、白糖、料酒、老抽。
步驟：
1、買來3根大棒骨，選擇肉多的，簡單洗淨一下，剁開，用清水浸泡下，換水，泡出血水。
2、涼水下鍋焯水，放入薑片，大蔥，料酒，要多焯水一會，撇除血沫，清洗乾淨。
3、1小袋幹黃醬放入碗中，用水稀釋。
4、重新燒一鍋水，水開後調湯，加入蔥姜、八角、桂皮、香葉、山楂、白糖、料酒、老抽和稀釋的黃醬，一起煮開。
5、將焯過水的大骨頭放入醬湯中，加二荊條辣椒若干，二荊條可以很好的起到提香的作用，喜歡辣味的也可放幾個乾紅辣椒。
6、大火再次燒開，轉中小火慢慢的燉熟1.5小時，燉至1小時以後可以加入食鹽，食鹽不要添加的過早。
7、肉爛醬香，大骨頭出鍋，碼放香菜，可以開吃啦。
8、啃骨頭、吸骨髓，醬香、味濃、解饞、營養、美味。
小提示：
1、不要過早放鹽，因為鹽會使肉裡含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固。
2、建議小火慢燉，不要使用壓力鍋。
小秀私廚
對於一個東北人來說，要吃大骨頭用什麼做法，這幾乎都不用思考，幾乎肯定就是：醬它！
這次我們就來分享一下這個大骨頭的做法，據我觀察好像不只是東北的朋友，很多其他地方的人也蠻喜歡吃的。
——【醬大骨】——
準備材料：豬大骨4斤、黃醬一大勺、甜麵醬多半勺、生抽適量、冰糖3顆、生薑、大蔥、八角3個、香葉2片、桂皮1塊、花椒15顆（不喜歡花椒味的就不用了）。
開始製作：
- 豬大骨提前用清水浸泡一下，洗去比較明顯的汙物之後放入鍋中，加入冷水和料酒、薑片開始焯水；
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- 水開之後煮到血沫盡出，撈去浮沫，把大骨撈出瀝乾備用，懶得撈浮沫的話就得把骨頭沖洗乾淨哦；
- 把黃醬、甜麵醬和生抽在小碗裡攪拌均勻備用，鍋裡下一點油爆香蔥、香，然後下八角、桂皮之類的香料炒出香味，放入大骨和碗中的醬汁翻拌均勻；
- 最後加入開水，放3顆冰糖，大火燒開之後轉小火燉煮1小時40分鐘左右，最後嘗下味道做調整，大火煮10分鐘，醬大骨基本就成了。如果想要更入味的話，可以浸泡一段時間。
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啞巴美食家
醬大骨是一道東北名菜，其特點是醬香濃郁、肉香四溢，吃的時候戴上手套先吸骨髓後啃肉，吃法豪邁，因為啃大骨頭的時候必須用雙手，無法玩手機，非常適合作為一種社交型美食。
做醬骨頭必須要突出醬香和肉香、香料香複合在一起的複合香味，只有這樣才能做出一盆地道的醬大骨，下面和大家分享一款醬大骨的商用配方，如果在家做按照等比例縮減製作即可。
01吊湯
1.準備工作
雞骨架4斤、豬大骨6斤、豬皮2斤、肥豬肉2斤、水60斤、生薑80克、白酒30克
2.操作
①豬皮去油去毛，雞骨架和豬大骨焯水，肥肉沖洗乾淨。
②將所有原料投入水中，大火燒開後轉中火，中間要不停打去血水，越乾淨越好。
③約三小時後湯色濃白關火待用。
02製作
1.準備工作
①調味料：雞油3斤、鹽150克、味精170克、雞粉150克、高度白酒一瓶、白糖200克、雞汁50克、耗油250克、香其醬250克、釀造黃豆醬油150克、生薑30克、蔥50克。
②香料：肉蔻8克、砂仁9克、良姜9克、山奈10克、丁香6克、白蔻8克、黨參10克、草蔻8克、八角6克、大紅袍花椒40克、豆蔻10克、桂皮12克、草果7克、當歸10克、白芷7克、小茴香10克、幹山楂片25克、陳皮6克、木香10克、香葉15克。
③帶肉棒骨30斤左右。
④所有香料包入香料袋內用高度白酒浸泡1小時以上。
⑤白糖炒成糖色備用、帶肉棒骨焯去血水。
2.製作
①將香料放入吊好的湯中大火燒開轉小火煮10分鐘使得香料味融合到湯中。
②10分鐘後將所有調味料倒入湯中小火煮5分鐘。
③將棒骨放入湯中煲40分鐘後關火悶30分鐘撈出即可食用。
03注意事項
1.除醬棒骨外，豬蹄、豬肘、豬耳朵、豆製品都可用此滷湯製作。
2.吊湯時使用的動物性原料可使用3次。
3.香料袋至少可以使用3次，第3次滷製之後觀察一下香料味是否充足，香料味充足的情況下可以繼續使用。
4.滷製完成之後的滷湯在降到室溫後，裝入容器冷凍保存，可在下次滷製時倒入新滷湯中繼續使用，可以讓新滷湯更加鮮香。
我是老金，一個專注餐飲業十餘年的餐飲老兵，關注我，給大家分享我的經驗和心得
餐飲行業投資指南
滷肉包對於做大骨頭是相當關鍵的，不過最簡單的方式是直接買滷肉包，但是也可以自己製作，具體流程，可以根據下述方式進行，大骨頭一般指豬棒骨，但是我們發現有的做出來的大骨頭掛點紅色，有的看著很清淡，兩個各有特色，所以分別來講解一下製作流程：
掛紅顏色的大骨頭製作方法
1.其實總的來說，我們一般叫醬大骨，關於食材的選取，一定要選取嫩豬的骨頭，也就是一年以內的豬，將骨頭用熱水抄一下，把白沫抄出來，這都是髒東西，等白沫抄的差不多了，撈出來。
2。鍋裡面放植物油，油熱後，放兩塊冰糖，糖融化後，放入豆瓣醬，開始炒制，將大骨頭開始炒，骨頭表面的肉開始出現泛黃後，就開始加水，沒過骨頭，這個時候開始放料，花椒，大料，生薑，蔥段，這個時候就開始把滷肉包放裡面了，滷肉包找一塊白布，能透氣的白布，開始裡面放桂皮，八角，香葉，大料，生薑，花椒，弄成一個鼓起來的小包，扔到鍋裡就可以了，這個時候，開始在裡面開始放老抽、食鹽、耗油、料酒，大約燉上一個小時就可以了。
清淡大骨頭的製作方式與流程
其實兩者的主要區別就是在料上面，我一般比較喜歡吃清淡的大骨頭，主要是感覺營養價值更高，大骨頭，當然喝湯是必然不能少的，營養價值高，營養含量高，其實製作步驟差不多，但是裡面一般會會放冰糖和豆瓣醬了，也就沒有了顏色，燉出來的骨頭都是白色的，味道也純正，更好的進行了還原，老抽也儘量少用，顏色太重，一般要換成老抽更合適。
柯南學長說
大家好，我是打嗝的張七七。作為一名美食領域的原創作者，在這裡我想簡單的發表一下我個人的觀點，希望可以對您所幫助。
我認為東北醬大骨是一道風靡全國的美食。其口味兒獨特。肉香味十足。
首先準備:八角80克，花椒十克，甘草十克，草果20根 良姜20顆，草蔻30克，白芷30克，山奈30根，白扣30根，小茴香30克，桂皮40克，丁香十克，肉蔻15克，香葉十克。 輔料:鹽400克，花雕酒一瓶，生抽500克，味精50克，雞精50克，糖色80克，紅曲米水350克。
其次將香料包用水浸泡半小時，主要目的是去除灰塵和苦味兒。撈出用紗布封閉。將準備好的豬棒骨十斤。拋出血水。焯水，沖洗乾淨備用。
最後用這種方式做出的豬棒骨。口味濃郁醇厚。
以上就是我的觀點，希望可以對你有所幫助，同時也希望大家關注我的頭條號，我會定期的發表一些和美食相關的文章，謝謝！
打嗝的七七啊
大家好，我是美食原創作者：家尤菜菜，喜歡我的家常美食，歡迎您關注我。關於以上這個，我的回答如下：
大家都知道豬的大骨頭是很補身體的食材，它的營養價值和功效都非常豐富，常吃可以補充蛋白質，增強體抗力。特別是現在放暑假了，家裡有小孩的家長可以給他們做一些醬香大骨頭，讓身體棒，體格壯。
怎樣做大骨頭？滷肉料包該怎麼配？
家庭大骨頭如果是做給孩子吃的，滷肉料包不建議大家放藥材，就用家常普通的調料就能做出美味的醬香大骨頭。接下來菜菜，會為您詳細介紹以下這款家常醬香大骨頭的簡單做法，喜歡的話，可以一起來試試。
【準備食材】
大骨頭，生粉，雞蛋，大蒜，白芝麻，醬油，耗油，鹽，花生油
【烹飪過程】
1、大骨頭沖洗一遍放入涼水中，倒入一勺料酒。開小火，滿滿得將骨頭的血水逼出來，鍋中水沸了之後，再煮2分鐘，就可以把大骨頭撈起，過一遍清水，洗去浮沫。
2、大骨頭放入玻璃盆裡，加入一個雞蛋，3勺蒜末，2勺醬油，攪拌均勻，醃製30分鐘。中途大家記得翻動一下豬骨，讓其均勻入味。
3、接著取一碗生粉，把大骨頭掛上乾粉。
4、鍋中倒入適量的花生油，油溫熱開始冒小泡泡後，倒入骨頭，小火慢炸至外表酥脆撈起。
5、醃製大骨頭的醬料加入一勺生粉，一勺耗油，小半勺食鹽小火煮開，倒入豬骨翻攪一下，燜至1分鐘收汁即可出鍋。
【菜菜說小貼士】
1、大骨頭滷之前浸泡，這樣可以有效的去掉骨頭的腥臊味。
2、醃製過後，再炸，再滷，大骨頭不但香，而且很入味。
以上就是菜菜為大家分享的大骨頭以及滷肉調料的家常做法，喜歡或者認同菜菜這種烹飪方式的話，歡迎給菜菜點贊，希望我的回答可以幫助到您們！
更多家常美味盡在今日頭條“家尤菜菜”，歡迎您關注我，或者在下方評論給我留言。本圖文均由“家尤菜菜”原創，盜用必究，感謝您的支持與鼓勵！
家尤菜菜
大骨頭的做法多種多樣，最常見的就是煲湯和滷製。我這次就簡單介紹下滷製大骨頭和大骨頭湯的做法吧。
滷大骨頭
滷味好不好吃就看滷料配的好不好！
準備食材：
大骨頭棒子500克
調料：
鹽巴、生抽、老抽、料酒、冰糖30克、老薑片15克，蔥一小把、八角6顆、桂皮3片、香葉2片、幹辣椒2顆，蒜6粒、花椒5-10顆
（未標明用量的調料則按照自己口味酌量添加）
製作方法：
1、整根的豬大骨頭洗淨對半剁成兩段。
（這步的目的是讓之後滷製的過程中骨頭內的骨髓也能入味）
2、燒一鍋熱水，豬大骨下鍋沸水煮5分鐘，煮出骨頭裡面的雜質和血水。出鍋後再用清水清洗一遍大骨頭。
3、鍋燒熱放油，加入蔥薑蒜爆出香味，再翻入大骨頭翻炒一番。
4、倒入適量水（要沒過骨頭），加入適量鹽巴、生抽、老抽、料酒、冰糖、以及所有備好的香料。
5、大火煮15分鐘，之後轉為小火煮1個小時左右即可出鍋。
（如果出鍋前發現汁水過多，可以打開鍋蓋再煮一會兒收汁）
這樣一道美味的醬滷大骨頭就做好了！
乾貝大骨湯
準備食材：
大骨頭棒子250克、乾貝30克
準備調料：
鹽巴、味精、料酒、薑片
製作步驟：
1、大骨頭洗乾淨後剁成三段或四段。
2、乾貝清水泡發備用。
3、燒一鍋熱水，加入薑片，再將骨頭下鍋煮五分鐘左右，煮去骨內的血水雜質。之後再用清水清洗一遍。
4、準備好砂鍋或者高壓鍋，放入大骨頭和乾貝，再加入適量的清水、鹽巴、料酒，煮熟即可。
（高壓鍋壓制30-45分鐘即可，砂鍋小火煮1-1.5個小時）
5、出鍋後撒上少許的味精提現即可。
不只是乾貝，大骨可以和很多食材一起熬湯的，比如玉米，木耳，淡菜，茶樹菇等，做法大同小異。
各位還有什麼大骨頭好吃美味的做法？有的話歡迎互相交流學習下！
