手機用戶68154728076

本期問題：白切肉怎麼做？

白切肉這道菜可能很多朋友比較少聽聞，其實這個白切肉就跟李莊白肉、蒜泥白肉很是類似，只不過少了李莊白肉對於刀工的苛求，也沒有蒜泥白肉蘸料的侷限，它總歸來說算是一道很解饞的簡單家常菜。

“白切”其實也可以看做是一類簡單而又凸出食物本味的做法，比如白切雞、白切羊肉、白灼蝦、白灼花螺等等菜餚，它們的共同點都是簡單的用清水和適量去異增香的香料就把食材烹熟，然後佐以自己喜歡的醬料食用。

這種做法雖然簡單的都接近“簡陋”了，但依然有些優點，比如可以在保證最基本的食材熟成、去除異味的同時，儘量保留、凸出食材最大的本源滋味，而且由於醬料完全可以按照自己的口味調製，所以幾乎沒人會不愛吃。

那麼這次我們就來分享一下這個做法簡單、醇香解饞的白切肉的做法！

---白切肉---

啞巴美食家

本期導讀：白切肉怎麼做？

豬肉的吃法很多，煎、炒、燜、炸、燉，烹飪的方式是多種多樣，這其中就有一道非常特別的做法，那就是白切肉。它是一道上海本幫菜，充滿鄉土氣息的菜餚。每到過年的時候，幾乎家家都會做一點，特別是在鄉間尤為常見。一盤白淨、薄薄的肉片，配上單一的醬油調味，就是一道非常美味的白切肉。

白切肉做法較為簡單，一整塊豬肉在清水中煮熟後，撈出攤涼，切成薄的肉片，就是白切肉。食用的時候可以配製適合自己口味的醬料蘸著吃，味道鹹甜潤口。豬肉以豬尾部的臀尖肉為佳，瘦肉多肥肉少，不肥膩，口感好。白切肉片和醬汁的完美搭配，才能成就一道美味的白切肉。

如何做好一道美味的白切肉呢？

生活中，白切肉食用並不廣泛，這主要是因為白切肉不夠入味。因為它是用清水煮熟的肉片，雖然蘸了醬汁，但是有些人還是覺得不夠入味，這也就是一種美味有人愛有人不愛的原因。

做好一道美味的白切肉，過程確實很簡單。如果要做得好吃美味，讓大家都喜歡，在製作過程中還得去掌握一定的細節和技巧，可以從三大方面去管控。

其一：挑選豬肉很重要，保證口感。一般來說，適合做白切肉的豬肉還是蠻多的，只要瘦肉夠多，一樣可以做出好吃的白切肉。如果要保證口感，建議選擇豬腿肉，瘦肉多緊緻，肉片不容易散，吃起來有嚼勁。

其二：水煮豬肉要掌控好熟度，不能過透。水煮豬肉的過程中，豬肉只要熟了，就不要久煮，保證豬肉勁道綿軟的口感。

其三：調製醬汁關係到入味。白切肉片做好了，白切肉還不算成功，還得搭配一道醬料，有醬料的調味，白切肉才算是真正成功。醬料一般根據自己的口味調配，但是有一種食材是不能少的，那就是蒜瓣，香味濃，起到增香增味的作用。

講了這麼多，主要是為了讓大家做出一道美味好吃的白切肉做好準備工作。下面就進入製作時間，為大家分享這道美味的白切肉的做法，歡迎大家學習收藏！

---【白切肉】---家庭版美味做法，肉片入味，鹹香脆甜，非常開胃

【主料】豬腿肉500克

【配料】香蔥2根，老薑1塊，蒜瓣2粒，花椒10粒。

【調料】味極鮮醬油，米醋，辣椒醬，料酒各適量

---開始製作---

①食材備制：豬腿肉買回後用清水洗淨，用刀子刮一遍豬皮，再稍微搓洗一下，這樣清理比較乾淨，用牙籤在豬皮上插一些小孔，扎透豬皮即可，不可過深。將生薑切小塊拍散，蒜瓣剁成蒜泥，分開備用。

②清煮豬肉：淨鍋後將豬肉放入，加入淹過豬肉的清水，下入姜塊，蔥結，花椒，2勺料酒，開大火煮沸。撇去浮沫，改為小火燉煮。

③白切肉片：時間到，用筷子輕輕地戳一下豬肉，如果能輕易地扎進去，說明豬肉已經燉煮好了，否則再延長燉煮時間。關火，利用水的餘溫將豬肉燜30分鐘左右，這樣肉的口感會更好。

撈出肉塊，放涼水中快速冷激一下，也就10秒左右，撈出自然放涼，將肉塊切成薄片（筷子頭的一半）或更薄一些，均勻擺盤。

④調汁成菜：碗中加味極鮮醬油2勺，米醋1勺，倒入蒜末拌勻。再次淨鍋，加2勺油，開中火燒開，趁熱將油澆在醬汁裡，有“呲呲”的響聲，香味就出來了，拌勻即可。吃的時候，夾著肉片在醬汁裡面蘸一下。

【成品圖】這樣一道美味的白切肉就做成了，一股蒜香味道，混合著油香，肉質清甜入味，非常嫩滑。

---內容製作之“答疑解惑”---

①為什麼要在豬肉的表層扎一些小孔呢？

做這道美食，豬肉是整塊水煮的，未通過醃製去腥，深藏在豬肉裡面的血水不易滲出來。在水煮的過程中，溫度逐漸升高，如果血水沒有滲透完全，血水就會凝固在肉質中，白切肉就會有一股血腥味，影響食用體驗。

用牙籤扎一些小孔，血水通過小孔滲透就比較快，不會因為水溫升高而滲透不徹底。當然，扎這些小孔，還能在水煮的時候讓香料的味道滲入肉質，給豬肉打好底味，口感會更好。

②為什麼浮沫一定要除乾淨呢？

豬肉在水煮的過程中，血水和腥味物質會滲透出來，形成浮沫。這層浮沫中含有血水和腥味物質，還有部分雜質。如果不及時清理掉，在繼續加熱的過程中，這層浮沫有一部分又會溶解在水中，吸附在豬肉的表層，甚至滲透到豬肉裡面，堵塞豬肉的氣孔，雜質和血水滲透不出來，豬肉就會有一股土腥味，是非常難聞的。

③為什麼煮透後的豬肉要快速過涼水冷激一次呢？

豬肉在長時間的燉煮過程中，肉質已經煮的非常熟爛了，撈出後直接放涼，由於肉質比較鬆散，切成薄片的時候很大程度上肉片成型不是很好，會散掉。用冷水過一遍，經過“熱脹冷縮”的作用，肉質就會收緊，切的時候不容易出現肉片不成型的情況。肉質收緊後，吃起來有嚼勁，口感更好。

當然，冷激的時間不能過長，也就10秒左右，因此要快速拿出，不至於豬肉用涼水完全冷卻。如果完全用涼水冷卻，豬肉又有點“回生”的味道，也就是豬肉的土腥味又會回來。因為豬肉裡層的氣味被完全鎖在裡面了，不易擴散出來。

---白切肉製作之“技術TIPS"---

① 做白切肉的豬肉沒有過多的要求，但是要記住一點，瘦肉要多一點，那樣做出來的白切肉肥瘦兼顧，不會太過油膩，口感也好一些。如果要做，我建議大家還是選豬腿肉比較合適。

② 豬肉扎小孔不能扎得太深，只要將豬皮扎透即可，否則切肉片的時候容易形成碎肉。

③ 清水煮豬肉的時候不建議加過多的調料去腥，否則會掩蓋掉豬肉本身的鮮味。當然水煮的時候浮沫一定要清理乾淨再進行長時間的燉煮。

④ 豬肉煮好後，在鍋中燜制的時間不能太久，一般半個小時即可。時間長了，豬肉太過軟爛，就不成型，後面不容易切片。

⑤ 豬肉切片儘量切薄一些，在蘸醬汁的時候味道更容易滲入肉纖維，入味更好。厚薄儘量保持一致，這樣吃起來口感才好。

⑥ 醬汁的調製可以根據自己的口味去選用，辣的，鹹的，甜的等等，怎麼好吃怎麼來。醬料選對了，做出的白切肉才算是成功了。

--》》結語

其實做白切肉還是蠻簡單的。在製作過程中，掌握好兩點，一是水煮豬肉的熟度，豬肉不能煮得太過軟爛，切肉片才不會散；二是醬汁的調配，這個也是做白切肉的技巧，白切肉片做好了搭配一道美味的醬汁，才算是做好了白切肉。喜歡的朋友可以在家嘗試著做做，對於新手小白，一樣可以做到，只要掌握好方法，白切肉也能做得美味。

我是布丁，一個美食愛好者，喜歡美食，也喜歡做菜。最後感謝大家百忙之中抽出時間來閱讀。每天在這裡和大家分享一些菜譜的製作技巧和方法。喜歡的朋友可以添加收藏，轉發和關注，謝謝！

布丁愛生活

白切肉，一道上海的地道冷盤菜，做法很簡單，就是稍微耗時。做白切肉最好是用五花肉或者用前腿肉，吃起來會比較好吃，下面，我就將具體的做法分享給你：

粵北地區第一吃喝玩樂

白切肉家常做法：

一條五花肉外加三片姜。

放入煮沸的水中。

加一勺料酒。

蓋上鍋蓋，煮至肉用筷子能戳進，而且拔出的筷子頭上沒有肉渣和血時，說明肉煮好了。

撈起放涼。

準備醬油。

蒜瓣拍成蒜泥。

加入醬油。

五花肉冷卻後，切薄片。

裝盤。

肉蘸醬，開吃！（完成）

燕辰日記

白切肉怎麼做？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“白切肉”這道菜光聽名字咱們可能會有些陌生，但要是看到這菜成品上桌時，那肯定會有大多數人能一眼便輕鬆認出來是蒜泥白肉，沒錯，其實白切肉它和咱們熟知的著名川菜“蒜泥白肉”特別類似，不但在外觀上和色澤上都是比較薄的帶肥肉片上桌，即使是蘸醬後吃在嘴裡的嫩脆口感，也會比較相同，而其唯一不同的地方可能就是體現在做法上和味道方面，白切肉的味道選擇要比蒜泥白肉多上許多，口味搭配更加多樣，因此白切肉的受眾人群也會比較廣泛。

用心做好每一篇問答，讓“囉嗦”不再無趣，我是麟大官人，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識或技巧，請點擊紅色加號關注我，麟大官人感謝您的觀看。

“白切肉”——既不是川菜也不是粵菜，他只是一道上海地區比較家鄉化、比較土氣、接地氣的家常冷菜，在鄉村地區特別有名，一般主要是以後臀尖豬肉為主料，用清水煮至斷生後撈出放涼，切薄片，配以醬油蘸碟製作而成，吃時夾一片肉片蘸少許醬油食用，味甜脆香、清香不膩、爽口解饞且下酒下飯，深受大眾喜愛，因此目前白切肉也是一道鄉村地區常見的家常菜，下面就進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。

【白切肉——“上海正宗做法”詳解】——特點：味脆回香、清甜不膩、下酒下飯、營養解饞、做法簡單、一看就會。

【主料】：豬後腿肉600克（即豬臀尖肉，這裡一定要用臀尖肉而不用五花肉，五花肉肥肉居多，吃幾片就容易發膩，在香味上也不如臀尖肉足，口感上也不夠緊實，相去甚遠）。

【配料】：生薑1小塊、大蒜半顆、大蔥1段、花椒15粒（可不加，主提味）

【調料】：水、料酒、胡椒粉、醬油（優選海鮮醬油或味極鮮，味更鮮）、香醋（必備）、香油、食鹽適量

——【開始製作】——

①：先把豬後腿肉整塊洗淨，不切，生薑洗淨整塊拍松，大蒜拍松去皮切末，大蔥壓松，備用。——（注意，生薑不用切，拍松即可，這樣香味效力保存更久）。

②：起鍋洗淨，依次加入生薑、大蔥、花椒、豬後腿肉、料酒1湯匙、胡椒粉2克、足量清水沒過豬肉3釐米左右，關蓋開大火燉煮。——（注意，這裡豬肉要冷水入鍋，後面解釋）。

③：水燒開後轉小火繼續燉煮20分鐘，煮至豬肉能用筷子輕易插入肉內即可，關火，不盛出肉塊保持關蓋狀態繼續淹浸1-2小時讓其自然降溫。——（注意，煮好肉塊後不要馬上撈出，繼續淹浸1-2小時效果更佳）。

④：取出肉塊，用溫水洗淨血沫，自然晾乾（煮水撇淨浮沫可以用作別的湯菜），同時取一小碟來調一碗蘸醬，依次往碟內加入醬油1湯匙、香醋少量、香油少許和切好的蒜末攪拌均勻，蘸醬即成。——（注意，這裡肉塊取出一定還要衝洗一次，另外醬汁調配時配料不要多，有蒜末增香即可）。

⑤：將完全晾涼的肉塊改刀切成薄片，儘量切得薄一些，1毫米為佳，切好後裝盤，搭配上調好的蘸醬，美味白切肉即成。——（注意，白切肉儘量切得越薄越好，這樣吃著不會膩且蘸碟入味更足）。

出品圖：這樣一道嫩脆可口、清香回甜、好吃不膩且下酒下飯的白切肉就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之“你問我答”】——

• 1、為什麼做白切肉豬肉必須冷水下鍋煮？為何要煮那麼久？
  

答：........很多人做白切肉喜歡熱水下豬肉煮，認為這樣可以更快將豬肉煮熟煮透，其實結果卻往往適得其反，時間煮短了，豬肉外面是熟了但裡面卻還是紅色的肉完全沒熟，而時間煮長了，豬肉裡面確實也能熟，但外面的肉已經煮老到掉渣了，所以熱水下鍋很難將豬肉煮的口感適中、味道均勻，而如果是冷水下鍋，伴隨著水溫的緩慢上升，豬肉不但可以均勻受熱，還能同時排出肉內多餘血水，保證了煮好的豬肉肉質鬆軟，放涼後切片自然就口感嫩脆，清香回甜；至於為何要煮20分鐘這麼久是為了保證豬肉煮熟煮透，一是能保證豬肉整體熟透，吃著放心；二是可以保證豬肉肉質內的血水完整排出，鮮嫩回甜。

• 2、為什麼煮好的豬肉不能馬上撈出而要繼續淹浸1-2小時？
  

答：........這裡其實本身是可以撈出豬肉的，但是建議的話是不撈出多浸泡1-2小時更好，為什麼？因為本身豬腿肉只是直接煮出來就撈出晾涼的話，豬肉會因為溫度的驟降而導致肉質晾涼後偏硬，水分流失較多，口感更柴，而這樣多浸泡1-2小時的豬肉因為溫度是緩慢下降的，所以肉質更鬆軟，加上本身浸泡過程水分充足，豬肉即使晾涼了也不會口感乾柴，口感更加的嫩脆多汁，加上長時間浸泡過程還能同時吃入更多的配料香味，肉片更加鮮香十足，綜上多點所述，建議豬肉煮好後多浸泡1-2小時再取出為佳。

• 3、為什麼肉塊煮好後還要用水沖洗血沫？為啥必須是溫水？
  

答：........肉塊煮好後由於本身會自動滲出較多血水到水內，因此肉塊即使直接撈出也會粘上較多血水，況且這裡肉塊煮好後又多加浸泡了1-2小時，因此肉塊撈出時表面肯定粘上了較多血水，不沖洗乾淨均會影響外觀和口感，至於為何必須用溫水沖洗是因為肉塊雖然已經放涼一些，但取出時多少還帶有少許溫度，按照現在這樣的較冷天氣，直接用冰涼的清水沖洗肉塊還是會影響肉質，所以建議最好是用溫水為佳。

——》白切肉之“技術小Tips”：

（1）做白切肉最好首選豬後腿肉而非五花肉，因為豬後腿肉的瘦肉佔比更多，且肥肉佔比合適，吃著不會太膩也不會太乾，肉質還比較緊實有味，香味也要比五花肉更濃郁，因此作為首選。

（2）這裡用到的配料是個人喜好搭配，最初的白切肉是不加配料直接燉煮的，煮出來直接蘸碟醬油和蒜末食用即是原汁原味，不過現在的豬肉已經無法做到過去那麼鮮香了，所以配料方面建議這樣搭配口感最佳。

（3）蘸碟同上，最初只是醬油+蒜末拌勻即成蘸碟，而現在需要稍微多搭配一些來增加口感，加醋這一味是必須的，但不用加多，只用少量來開胃解饞，同時可以降低油膩感，讓肉片停不下來。

（4）豬後腿肉煮好後一定要多浸泡一兩小時，同時最後還要取出完全放涼才進行切片，這樣入味十足又自然放涼的肉片吃著口感才足夠嫩脆多汁、鮮香回甜。

（5）白切肉顧名思義，“切”字是重中之重，肉塊一定要切得越薄越好，否則肉片蘸碟吃著裡面不入味，並且油膩感很強，吃一兩片就吃不下去了，這裡一定要注意一下，當然如果您實在不太好切切不薄容易碎，也可以選擇將放涼的肉塊先放入冰箱自然冷藏半小時再切，這樣冷藏後的肉塊可以好切很多，切得很薄也不成問題，不過食用的話可以稍微再晾晾回溫，之後食用味道同樣很贊。

（6）總而言之，如果光從白切肉的外觀和口感上來辨別的話，還真和蒜泥白肉沒啥區別，如果硬要說出個區別來，可能就是白切肉沒有蒜泥白肉那麼“肥膩”吧。

結語

其實做好一道口感鮮美的白切肉還是挺簡單的，只要大家願意多加上手實操嘗試，相信即使是廚房小白也能做出一道全家老小都愛吃的“美味白切肉”！我是“麟大官人”，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較不錯或有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”，我會每天都為您分享更多的美食知識和技巧，如果您有任何的意見或建議也歡迎在下方評論與我互動，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！

（本文由“麟大官人”原創制作，未經授權禁止搬運轉載）

麟大官人

白切肉是上海鄉土氣十足的家常冷菜，逢年過節煮一方豬肉，趁熱拆骨，待冷卻後切成薄片，醬油蘸食。這道菜肉質細嫩肉香誘人，肥而不膩。蘸醬油食用鮮美絕倫。

豬肉煮斷生用竹籤嵌入肉中，筷子插入不見血水溢出，為最佳。吃時去掉部分肥膘，一般在肉上留0.2cm厚的肥膘肉片，切得越薄越好。

準備材料。豬前腿肉，大蒜，上海青，生薑，白糖，醬油，香油，香醋，鹽。

一，準備好豬肉，大蒜，生薑和上海青。將豬肉洗淨，生薑用刀拍開一起放入鍋內，注入冷水，大火燒開煮至九成熟，關火，稍微在鍋裡悶一下之後撈出晾涼切成大薄片。

二，將上海青在沸水裡燙直斷生，大蒜剁成泥，將蒜泥放到一個小碗裡，放入醬油，香油，香醋，白糖，鹽調成醬汁，上海青剝開外面的葉子，留心切開裝飾盤內，碼上切好的白肉。將調好的醬汁澆在肉片上即可，也可將醬汁放在一邊。用肉片蘸著吃。

小竅門。1. 豬肉不要煮的太久，煮久了瘦肉部分會變硬影響口感。2. 肉片切得越薄越好，如果實在切不好肉片可以把肉放涼，然後凍在冰箱裡凍到半硬的程度拿出來切就很容易了，吃的時候上鍋蒸一下，味道一樣的鮮美。

糖三x骨朵兒

廣東白切雞普遍來講都是比較常見的，但是大家有沒有吃過白切肉呢？白切肉的做法其實和白切雞差不多，都是保持住了肉的原汁原味，只不過白切雞用的是三黃雞，而白切肉用的是豬肉。對於很多喜歡吃豬肉的人來說，白切肉是一種難得的美食，做好之後蘸著醬油吃，別提多香了。再加上白切肉的肉質非常細嫩，吃起來肥而不膩，相對於紅燒肉清淡不少，全是原汁原味的豬肉。

相信大家覺得保持住肉的原汁原味非常簡單，只要放進鍋裡燉，燉好之後蘸著醬油吃就行了。但是並不是這樣，如果不會做白切肉的技巧，做出來之後就會非常油膩，而且還有很重的腥味。那麼白切肉到底應該怎麼做呢？到底應該熱水下鍋還是冷水下鍋呢？下面就教大家白切肉的正確做法吧！

白切肉

配料：五花肉，白芝麻，大蔥，辣椒粉，香醋，生薑，紅棗，八角，大蒜，香葉，香菜，食鹽，老抽，生抽，香油

做法：

一、第一步是挑選豬肉，像做紅燒肉一樣，要選擇肥瘦相間的五花肉，用五花肉做的白切肉要更嫩，也更香，不用擔心油膩，因為我們有辦法可以去除油膩。五花肉買回來之後用溫水浸泡一會，把雜質和血水洗去，

二、把適量的冷水倒進電飯煲裡，然後把五花肉放進去，再放上準備好的八角，大蔥，香葉，紅棗，生薑和生抽。蓋上鍋蓋之後按煲湯鍵，煮一小時左右就可以了。

三、煮到用筷子可以輕鬆插入了就行了，但是不要急著撈出來，為了讓五花肉更爛，要再燜一會五花肉，大約十五分鐘就可以撈出來了。

四、在燉五花肉的過程中可以調製料汁，把大蒜拍成末，放進一個碗裡，再倒上白芝麻和辣椒粉。把油燒熱之後倒進碗裡，這樣就能把香料的香味充分激發。

五、再倒上半碗開水，加上適量的香油，食鹽和陳醋，攪拌均勻之後倒進料汁中。五花肉煮好之後撈出來冷卻，然後設成片，按照自己的喜好擺進盤子裡。

六、撒上蒜末和香菜段，再把調好的料汁倒上去就做好了！

這個做法和大家的做法有什麼區別嗎？做白切肉的過程中，最重要的一步就是冷水下鍋了，這也是最容易出錯的一步。冷水下鍋可以在煮五花肉的過程中，把五花肉中的油分煮出來，而且受熱也非常均勻，做好之後一點也不膩。但是如果熱水下鍋，五花肉受熱，表面會立馬收縮，裡面的油脂就出不來，做好之後就非常油膩，影響口感。

燕美食

請點擊右上角的關注按鈕，關注「小秀私廚」，定期放送福利哦。

白切肉怎麼做？

白切肉好吃，不過並不是所有人都能接受。因為白切肉需要弄肥一點的豬肉來製作，比如後臀尖，二刀肉這種。三肥七瘦，水煮到肉質酥爛，拿出來放涼，大刀切片，站著蒜泥，醬油，喜歡吃的人，簡直不要太美味。

1.在選肉的方面我建議選擇養殖時間長一些的豬肉，比如黑毛豬或者是山豬肉，對於這種白切肉最好選擇肉香味足一些的那種。由於不借助過多調料，如果肉味不濃，做出來效果會差很多。

2.選好豬肉之後去掉豬毛，放在開水中給豬肉焯一下水。然後放在大鍋中，放入清水，蔥姜段，料酒，大火燒開，小火燉煮50分鐘。

3.關火後把煮好的肉放涼，可以放在冰水裡，也可以直接用保鮮膜包好放進冰箱。

4.放進冰箱3小時或者放在冰水中冷卻的豬肉切大薄片，肉片約薄吃起來口乾越好。

5.下面就是製作蘸料了，可以直接把蒜蓉和鹽拌在一起，做成蒜泥醬，蘸著吃很美味。

也可以製作放入辣椒油和香醋的版本，那種待著絲絲辣味和清香的酸味更是去膩增香。

白切肉的做法就分享到這裡，希望你會喜歡。

小秀私廚

你好，我是秋香美食

關於白切肉怎麼做？不同的地方有不一樣的做法和特色。我來分享一下我們這邊家常的做法。

作為海南人，白切肉，白切雞是我們日常喜歡的做法。這種做法簡約而不簡單，卻保留了肉質的鮮美和原汁原味。

要想白切肉好吃，選擇的豬肉很重要。我很回味以前吃的農村飼養的豬肉，這種豬肉吃起來只有肉香沒有任何腥臊味。自從這場豬瘟以後幾乎吃不到好吃的豬肉了，而且價格也是史上超高。用農村飼養的豬五花肉是最適合做白切肉了。

做法：

1、把五花肉清洗乾淨備用。

2、鍋中倒水，把五花肉放進去，倒入料酒，再放一點薑絲，水開後焯水五分鐘。再用一些熱水把五花肉的浮沫洗乾淨。這樣可以除腥臊味，也把多餘的髒東西去掉了。

3、鍋中再重新倒入開水，把五花肉放進去，倒入料酒，放薑絲，蔥結，花椒粒，香葉，大火燒開後轉中小火燉煮一個小時。用竹籤插透進去，沒有血水流出來就熟了。

4、撈出來以後，要放涼了，才切塊，這樣更好切，也切得漂亮。如果追求極致漂亮的，可以把它放冰箱凍到半硬的時候拿來切，可以得很薄，再把它放到蒸鍋加熱就可以了。

5、最後來調一下蘸料，好不好吃，蘸料很關鍵，當然這個也可以根據個人口味來調。我們一般是放點蒜蓉、生抽醬油、一點鹽、米醋，一小勺子白糖、可以吃辣就放一點小米椒或辣椒油就完成了。

以上是我的分享，希望能幫到你。

秋香美食

製作原料：

豬後腿200克，蒜泥、醬油、西芹、醋、紅油、味精、糖、麻油各適量。

製作方法：

1.豬後腿洗淨，切成長方條後上籠蒸熟；

2.冷卻後打薄片；

3.將西芹打片後放在沸水中燙一下；

4.用蒜泥、醬油、味精、糖、麻油、紅油調勻；

5.最後淋在肉片上裝盤即可。

特點：

蒜味濃厚，清口不膩。

怎樣識別病豬肉：

在買豬肉時，拔一根或數根豬毛，仔細看其毛根，如果毛根發紅，則是病豬；如果毛根白淨，則不是病豬。

新鮮豬肉有光澤，肌肉紅色均。

關鍵字: 切肉 蒜泥 美食