我們這一帶管殺豬的叫殺豬佬。為何叫殺豬佬，誰也沒考證過，也沒史可料查。
殺豬佬這名字親切，不像叫殺豬的，或叫屠夫，顯得粗俗。淮陰侯韓信羞與樊噲為伍，就因為樊噲是個屠夫。樊噲不僅殺豬也宰狗，亦是個雙手沾滿鮮血的主兒。殺豬佬這名字叫起來好聽，不僅上口，而且入耳，總給人一種飄然江湖的俠義之感。
殺豬佬有專職和兼職之分。專職的是以此為業，連宰帶賣，就像《水滸》中鎮關西那主兒。兼職的平日務農，一有活計，便操刀上陣。殺豬佬的概念有時相對寬泛，不僅指屠夫，亦指賣肉的。不過指屠夫的成分居多。
殺豬佬一般兩人結伴，他們的家當是一套刀具和一個湯盆。這湯盆很大很深，比澡盆大許多，尤其是湯盆的木幫很高，達到成人小腿的高度。就這湯盆，能裝四五擔的水。這套家當，他們有時挑著，也有用小車推的。這根據目的地的遠近，和各人的喜好。殺豬佬走在村道上，便隨口哼起無腔的小曲。這些殺豬佬的性情都很豪邁，這跟職業有關。再者，他們常年走村串鄉，見多識廣。我認識的幾個殺豬佬，都能喝一市斤的苞米酒，能口無遮攔，旁若無人地說些大葷大素的笑話。
來到主家，殺豬佬要做的第一件事是，要把豬“請”出來。這豬好像通人性，一見到殺豬佬，就像見到了殺神，它也預感到自己的末日來臨了。此時的豬，像是一隻無頭蒼蠅，在圈欄裡亂跑亂竄亂叫。它採用迂迴戰術，讓人難以得手。既便抓住了，它也死活賴著。只見幾個大漢，有的拽耳，有的拽尾，有的抱腰。此時的豬，又採用前撐後蹬的戰術，四腳跟生根似的，與人僵持著。此時的豬，都放聲嚎叫著，死抽活喊一樣。“豬之將死，其鳴也哀”。此刻的豬叫，聲音雖高，卻節奏紊亂，其中交織著許多的恐懼、抗爭、悽慘、無奈與絕望。
一旦把豬“請”出後，將其放倒在長凳上。這時還得用繩索捆住它的四腳，以防對抗和掙扎。豬捆好後，前後還需用人摁著。這時，殺豬佬從容地取出他們的長刀。這刀似匕首，有一尺來長。真是油光鋥亮，鋒利無比。看準時機，他們對準豬的脖子，奮力一刺，直達心臟。待刀抽出，那滾燙的豬血，冒著熱氣，翻著泡沫，跟噴泉一樣往外直湧。頃刻間，這隻豬掃幾下腿，無力地哼幾聲，算是最後的掙扎。
在豬脖子的下方，都設有一個臉盆，用來接豬血。這盆裡，事先要放點鹽水，再淋幾滴菜油。待豬血往下噴落的時候，還得用根小棍不停地摟動，使之攪拌均勻。待豬血凝固，涼後，便分切成巴掌大的小塊，吃時再切成蠶豆大小。用豬血來炒菜，燒湯，或是汪豆腐，很好吃。也有的人乾脆就鹽水一煮，用來佐酒。這鹽水豬血，燻燒攤上有得賣，好酒的人，花個小錢，就可買一袋，能痛快地過個饞癮。
待豬斷了氣，此時的任務是給豬吹氣。吹氣的目的是讓豬膨脹起來，尤其讓豬的腹部、肘部等起縐的地方膨脹起來。這樣好退毛，能起到事半功倍的效果。殺豬佬先後要從豬四腳的上方，劃個小口，插入鐵釺。鐵釺只在皮下肉上穿插，攪動。接著插入吹管，吹氣。這吹氣是項頗具內功的力氣活。肺活量要大，底氣要足。只見殺豬佬凝足了勁，使勁地吹。一下，兩下，三下……慢慢地豬膨脹起來了。看看殺豬佬的腮幫，是極限地鼓起，就像兩隻氣球。這時他們是用盡了平生的力氣，簡直把吃奶的勁都使出來了。他們不僅滿臉漲得通紅，連太陽穴及脖子上的血管，都一根根地暴凸起來。豆大的汗珠，不住從他們的額頭往下滾落，跟下雨似的。
待吹足了氣，再用繩子扎牢，封住氣孔。這時，這豬也該痛痛快快洗個澡了。“死豬不怕開水燙”，這話千真萬確。燙豬用的水都是滾開的，這在於它的皮厚，燙不爛。再者，水不燙，豬毛難刮，刮不盡。待豬上上下下燙個遍，殺豬佬操起弧形的刮刀，隨豬的形體變化，麻利地退毛。他們的節奏很快，幅度很大，整個動作既飄又有力，很是瀟灑。頃刻間，豬毛及其經年的泥垢，刷刷地往下滾落，跟木匠刨出的刨花一樣。一會功夫，該豬便清清爽爽，白白淨淨地展現在人的面前。
刮淨了豬毛，接著便是開膛。膛一開，殺豬佬隨手割塊緊靠肋條的豬油，朝嘴裡一送，嚼都不嚼，往肚裡直拖，囫圇吞棗一樣。這塊豬油俗稱為“板油，”跟板結的棉絮一樣。據講，此油大補，所有的殺豬佬都這麼做。其實過去人們肚裡油水少，嘴裡寡淡，這油起油油嘴，肥肥腸，過過癮的作用。
開完膛，殺豬佬按規矩將豬大卸八塊，卸完，他們的整個工作也結束了。這時主家早已備好了菜餚，燙了一壺酒，算是犒勞。殺豬佬對菜餚一般不太講究，通常也就四菜一湯：紅燒肉、炒豬肝、青蒜涼拌百葉、油炸花生米，再來一個湯。
就肉來說，一定要大塊，管它是東坡肉還是“西坡肉”，只要痛快過癮就行；論豬肝，要炒，也要紅，還要大塊，跟過年的雲片糕一樣，有一指厚；青蒜涼拌百葉，要堆得高高的，尖尖的，麻油還要足；花生米一定要炸得又酥又脆又香；一湯也就不考究了，隨便是雞毛菜蛋湯，還是西紅柿蛋湯，都行。這都是簡單快捷的菜餚，不然跟殺豬佬的職業也不相稱。
對待主家的邀請，殺豬佬毫不謙讓，朝酒桌一坐，便大碗喝著酒，大塊吃著肉，頗有梁山好漢的遺風。待得酒足菜飽，還要來一大碗的陽春麵。至於殺豬佬的報酬是什麼，往常是一副大腸與一刀足有四斤重的前夾肉。隨著物價的上揚，他們的報酬，也就水漲船高，後來發展到外帶一隻豬頭還要搭個尾巴。取其有頭有尾，吉利。
若在臘月，臨近年關，殺豬佬的生意特別紅火。一日之內，有好幾家約請。他們要連軸轉，跟歌星趕場子一樣。待他們結束了全天的工作，通常已是午夜時分。他們帶著十分的酒意，拖著疲憊的身軀，搖搖晃晃，跌跌沖沖，走在迴歸的村道上。此刻，他們本能地又唱起無腔的小曲，這歌聲也帶著沖沖的酒意和濃濃的睡意。漸漸地，他們的身影連同歌聲，一同消失在寒冷的北風中，消失在蒼茫的月色裡。
閱讀更多 稻荷藝文 的文章
