微香219
麻團您不妨試試這樣做不會散，而且特別好吃，學著這樣做一次就能成功；
糯米粉、泡打粉、白糖、豆沙、芝麻
1；白糖放入碗裡，加溫水攪拌至融化
2；糯米粉和泡打粉，少許油和溫水，拌勻和成麵糰
3；將麵糰分成大小均勻的劑子，取一個按扁後包入豆沙，搓成圓球
4；再放在芝麻碗裡，多滾幾圈
5；均勻粘上芝麻，用手團緊按壓下，防止芝麻掉下
6；鍋中倒入油燒至6成熱時放入麻團，小火炸
7；炸的過程中要不停用鏟子翻動麻團，使其均勻受熱，體積變大浮起，呈金黃色時撈出，控油
您覺得娟子做的麻團如何？有什麼建議請留言?娟子期待您的點評。
娟子美食記
麻團下鍋炸，為什麼會出現開裂現象？其實這跟很多因素有關係，比如糯米粉是否優質、和麵比例是否正確、白糖是否溶化成水後再加入到糯米粉中、麵糰是否太軟會使麻團成品塌陷、水是否加得過少，麵糰太硬，增加製坯的難度且成品不膨鬆、炸的過程中油溫是否過高....這些都會造成麻團製作失敗！不成功就總結，定會在失敗中找到成功之路！
麻團又叫煎堆，華北地區稱麻團，東北地區稱麻圓，海南又稱珍袋，廣西又稱油堆，是一種古老的傳統特色油炸食品。製作起來有點複雜，有嚴格的配比，以糯米粉團炸起，加上芝麻而製成。有些包在麻茸、豆沙等餡料，有些沒有，至於山楂麻團的怎麼做，還是借鑑下西安唯典小吃培訓中心的配方吧！
需要的食材配料：溼糯米麵900克，發酵糯米麵480克，山楂餡300克，芝麻仁200克，糖醃桂花20克，紅糖200克，飴糖300克，花生油1000克(炸成品實耗150克) ，小蘇打少許。
嚴格的製作方法：
1.將溼糯米麵與發酵糯米麵放盆內，加入熱水約450克，紅糖、飴糖、糖醃桂花、小蘇打等，拌和均勻，調成粉團。
2.把和好的粉團分成大塊；再搓條，揪劑子(每個重約90克)，按扁，包入15克山楂餡，封口捏圓；包好以後，表面粘勻芝麻仁(要先用開水燜過)，即成麻團生坯。
3.將鍋內的油燒至八成熱以上，然後降至六成熱左右，放入麻團生坯，炸至外殼發挺、發硬；離火降溫炸(即氽，如油溫仍然高，還要注入一些涼油降溫)，並不斷翻動，防止粘連，直到氽至麻團膨脹成為空殼球時，再移到火上，加大火力，稍炸片刻，至外殼硬脆，色泛金黃即可。
其實在製作過程中，不管是糯米粉的配比攪拌，還是生胚的製作，包括油溫以及後續的火力，都是有標準的，如果沒有任何經驗的你，製作過程中肯定有失敗的幾率，相信在經驗的總結中會成功的！
如果您有任何關於陝西小吃技術或者經營方面的問題，請您私信發“技術”兩字，來自西安唯典小吃培訓中心的小編一定會知無不言、言無不盡。
唯典餐飲美食培訓
具體不知道你的配方和製作方法，肯定那個環節沒有做到位，才會失敗，下面我詳細介紹我瞭解的配方和製作方法分享給大家。
用料:
糯米粉150克，白芝麻40克，白糖35克，溫燙水(80度左右)112克。
將糯米粉，白糖放入不鏽鋼盆中，加入溫燙水，用筷子攪拌均勻，然後用手把麵糰揉均勻，揉好的狀態應該外表光滑，不軟不硬。
把揉好的麵糰均勻分成六份，裹上芝麻
把裹好的芝麻的麵糰放在乾淨的盤子，蓋上保鮮膜靜置5分鐘。
油溫30度左右把麻團放進油鍋炸，油一定要沒過麻團，全程中小火，不然外面焦了裡面還沒有熟透，
等麻團慢慢浮起，拿個勺子將麻團輕輕壓一壓，每個輕壓一兩秒，記得輪流壓，這就是空心的秘訣，
大概炸10-12分鐘左右炸至金黃即可撈出。
提示:配方比例一定要準確，不要隨意變動，糯米粉的好壞吸水性有區別，可以酌情增減水量，揉麵要均勻，揉透，想要炸的大醒面時間長點，自己吃沒有放泡打粉，有益健康。
錢塘美食
對於麻團炸制的過程中爆裂這和很多因素有關，油溫、麵糰的軟硬度等，希望我這個做麻團的方法可以幫到你！
今天給大家分享一個超級簡單的麻團的做法，不用加泡打粉照樣個個空心，不塌陷，還鼓得大大的。
做麻團的原料和步驟其實很簡單，幾個步驟就可以說清楚。但是要先做出鼓得大大的空心麻團並且涼了還不塌陷，這還是需要一些小技巧的，有的時候我去早餐店買回來的麻團都是軟軟的，癟癟的，看著完全沒有食慾。
【用料】
糯米粉 250克
白砂糖 70克左右（做出來是淡淡的甜）
開水 170克左右
白芝麻 適量
【步驟】
1.首先將白糖倒入開水中，用筷子攪拌直到白塘完全融化變成糖水。把糖水倒入糯米粉裡，邊倒邊攪拌，使水和糯米粉混合。
2.然後下手揉成光滑的麵糰。這個配比揉出來的麵糰是軟硬適中的，因為糯米粉的吸水性不同，大家要自己調整一下，如果偏乾的話可以加點水，太乾的話麻團是鼓不起來的，太軟的話就加一點糯米粉，太軟了炸出來的碼圖案不成形。不需要太多的揉搓，能夠成團即可。
3.把麵糰分成大小均勻的小麵糰，柔軟（如果你喜歡的話此時可以在小麵糰中加入自己喜歡的餡料如豆沙餡、紫薯餡、地瓜餡等）
4.將小麵糰先在水裡打個滾洗個澡，然後在沾上一層芝麻。用手揉搓一下，使芝麻粘的更加的牢固，不易掉下。
5.接著就開始炸了。麻團能夠變得空心，鼓得大大的，涼了也不塌陷的秘訣就在這裡了。
6.炸麻團一定要涼油下鍋，讓麻團和油溫一起慢慢升高，全程都要保持小火慢慢炸制。如果火太大了，外皮過快的定型，裡面的空氣就無法排出，麻團就會爆裂不能空心了，同時還可以造成外面糊了，裡面卻還沒熟。在這個過程中要用筷子攪拌一下，防止麻團粘連。
7.炸到麻團浮起來以後，用笊籬輕輕地按壓麻團，直到壓扁下去，麻團會慢慢的在浮起來，再按扁，反覆數次，只有經過這個步驟，才可以讓麻團膨脹得更好，成為大大的空心麻團。
但是再按壓麻團的時候一定要輕輕的，溫柔一些，就像對待你的孩子一樣，如果力氣過大，會把麻團壓爆。
8.一直炸到麻團鼓得大大的，呈現金黃色就可以撈出來，瀝乾油，裝在盤子裡了。趁熱吃外酥裡嫩。這裡還要說明一下，一定要炸到麻團定型，外邊酥脆的時候才可以撈出，如果外皮還是很軟，撈出以後涼了就會他塌陷的，只有等到外皮定型才不會塌陷。
喜歡的朋友就試試吧。
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丹姐小廚
風雨夜色
一般般，糯米粉澄面白糖豬油，比例不好多說，我可以有空心大麻球配方，也有小麻球配方，因為我就是乾麵點的，20多年了
後來的後來1887
這一定是因為在製作過程中出了問題，一定是哪一步沒有弄好，其實可以去學習一下專業的烹飪知識。
