對於家的思念，成為了許多人心頭上最柔軟樸實的夢。家鄉的每一樣東西都令我們魂牽夢縈，想家的時候，縈繞在腦海中的往往是熟悉的家鄉菜的味道。

食物作為味覺，嗅覺和內心情感的寄託，成為了每個人心中關於家鄉的聯結點。

廣東點心：蝦餃

食材的準備

蝦餃皮：

150 克 澄面、220 克 澱粉, 選擇風車牌、300 克 水；

蝦餃內餡：

500 克 蝦仁，再額外準備些醃製用、澱粉 ，適量，醃製用、½ 茶匙 鹽、10 克 澱粉、10 克 糖、10 克 麻油 ，依個人口味調整、1 小撮 白胡椒粉, ，依個人口味調整、50 克 冬筍, ，切丁、15 克 豬油 。

蒸煮、800 克 水 ，蒸煮用。

具體做法：

先做蝦餃皮

1. 在碗內稱出澄面和40克澱粉拌勻。
2. 將300克的沸水倒入裝有粉的碗中迅速用筷子攪拌後倒在臺面上。
3. 再加入180克澱粉，拌勻揉成蝦餃皮面團。用保鮮膜包好麵糰備用。

蝦餃內餡

1. 將蝦仁用澱粉醃製10分鐘，洗淨，用涼水沖洗1小時以去除腥味。瀝乾水分後，用廚房用毛巾吸乾水分。
2. 將吸乾水分的蝦仁和鹽，放在砧板上剁碎，加入10 克澱粉後，稍作攪拌，再加入糖、麻油、白胡椒粉、筍丁和豬油，攪拌；

開始做蝦餃：

1. 取約5克麵皮，用擀麵杖擀開，在皮的三分之一處包入10克內餡，把皮攤在左手上，右手開始捏褶子。右手拇指和食指捏褶子，像做裙子褶皺一樣，做成如圖的形狀就好了。
2. 重複步驟至左端餃邊捏牢，將包好的蝦餃依次放在蒸鍋蒸盤內，依次做完所有的蝦餃。
3. 將800克水放入鍋中，大火燒開後放入架上有做好的蝦餃蒸格，以8 分蒸煮，依次蒸煮完所有蝦餃，即可享用。

福建光餅

食材的準備

370 克 麵粉、1 茶匙 乾酵母粉、1 茶匙 小蘇打、180 克 水 ，再額外準備些塗抹用、½ 茶匙 鹽、白芝麻 ，適量

按下面步驟做法：

1. 將麵粉、乾酵母粉、小蘇打和180克水放入鍋中混合。
2. 加入鹽，揉麵，倒出揉好的麵糰揉圓並蓋上保鮮膜，放在溫暖處醒發30分鐘備用。
3. 將醒發好的麵糰平均分成8個小麵糰，每個約70克左右，揉圓後用擀麵杖擀成厚約1釐米，直徑約7釐米的麵餅。
4. 預熱烤箱至180°C。
5. 用手指在麵餅中間戳出一個洞後，刷上水，再粘上白芝麻。依次放在鋪有烘焙用紙的烤盤上，放在溫暖的地方繼續醒發至麵餅的厚度約2釐米左右（約45分鐘）。
6. 放入烤箱以180°烘烤20分鐘，取出放涼後即可享用。

三丁包子

食材的準備

三丁包子內餡：

100 克 雞胸肉 ，切小丁、100 克 豬肉 ，切小丁、1 茶匙 鹽、¾ 茶匙 老抽、1 小撮 白胡椒粉、1 茶匙 澱粉、500 - 550 克 水、100 克 筍 ，切0.5釐米小丁、3 湯匙 油、1 茶匙 生抽、½ 茶匙 糖、1 茶匙 蠔油、2 湯匙 澱粉、4 湯匙 水 ，調和澱粉用。

包子麵皮：

150 克 水、1 茶匙 乾酵母粉、½ 湯匙 糖、300 克 麵粉、1 茶匙 鹽、1 茶匙 油 ，再額外準備些塗抹用

組合

500 克 水 ，蒸煮用

具體做法：

三丁包子內餡

1. 取一個碗，在碗內加入雞胸肉丁、豬肉丁、½茶匙鹽、¼茶匙老抽、白胡椒粉和1茶匙澱粉，拌勻後醃製10分鐘。
2. 將300克水、筍丁和½茶匙鹽放入鍋中，以大火燒開後轉小火10分鐘烹煮。倒入網鍋瀝乾備用。
3. 取一個鍋子，加入油中火燒熱至6成油溫左右，將醃製好的肉丁倒入鍋內，用鍋鏟快速翻炒，炒至肉丁變色後，加入瀝乾水分的筍丁、200-250克的水、½茶匙老抽、生抽、糖和蠔油，煮3-5分鐘。同時，在一個小碗內放入2湯匙澱粉和4湯匙水，調和成水澱粉。將水澱粉倒入鍋內，大火快熟收汁起醬。倒入平盤內使餡料完全冷卻，約2小時。

包子麵皮

1. 取一個大碗抹上油，烘焙用紙放入蒸盤和蒸鍋內，置於一旁備用。
2. 將150克水、乾酵母粉和糖放入大的盛器，
3. 加入麵粉、鹽和油，揉麵完成後，取出麵糰放入大碗，用保鮮膜密封待發酵至2 倍大(約1小時)。

1. 將發酵好的麵糰，整型後分割成12份，靜置15-20分鐘，利用擀麵杖擀成圓型，包入餡料，邊摺邊轉將收口捏緊，放入鋪有烘焙用紙的蒸盤和蒸鍋內，包子之間彼此留有間隔，蓋上蒸鍋蓋醒發20分鐘。
2. 在鍋內將500克水放入，蓋上蓋子，大火燒開後架上蒸鍋，以20 分蒸煮，稍微冷卻後，即可享用。

闔家團圓，享用一桌美食，共同期盼美好的明天。 家的味道，莫過於此……

閱讀更多 小維美食私房 的文章

關鍵字: 食材 胡椒粉 老抽