吃芹菜不吃葉子是很多人的習慣，覺得葉子就是下腳料、口感粗糙不好吃，其實恰恰錯在這裡。
芹菜分為很多種，有旱芹（藥芹）香芹、西芹、水芹，每一種芹菜都有獨特的口感和風味。
有人說，芹菜有藥味不好吃，其實芹菜中不僅僅是鉀含量高，適合高血壓、糖尿病人，芹菜也是膳食纖維豐富的食物，對促進腸道蠕動、幫助膽固醇排洩都有積極作用。
芹菜中鈉含量比多數蔬菜偏高，但這不能作為不吃芹菜的理由，大不了炒芹菜的時候少放鹽就好；其次，芹菜中的鎂、芹菜素和黃酮類物質比較有利於“三高”患者。
芹菜獨特的風味適合與多種食材搭配，無論和肉禽、海鮮、菌菇還是豆製品搭配，都相得益彰。很多人對芹菜葉不感興趣，覺得作為下腳料沒有什麼值得關注的，其實芹菜葉和芹菜莖的熱量雖然相近，但胡蘿蔔素居然比芹菜莖高約9倍，其他的維生素也都高出數倍。
芹菜莖是可以搭配的食材種類比較多，而芹菜葉貌似可以搭檔的食材較少。芹菜葉食用時須焯水烹製，搭配比較細小的配料比較適宜，比如肉末、豆渣、蘑菇碎、花生米、黃豆等食物。
芹菜葉還可以用來做菜糰子或拌涼菜、粉蒸芹菜葉都是農村百姓家比較多見的。推薦給大家一種芹菜葉的吃法
，香菇肉末炒芹菜葉，搭配薄豆腐皮。配料：焯水後的芹菜葉300g、香菇100g切末、豬肉末50g、胡蘿蔔切末50g、香蔥20g切末、稀黃醬15克、花椒油15g、薄豆皮100克。
做法如下：
① 花椒油煸香蔥末和肉末，放入稀黃醬炒香，
② 放入胡蘿蔔末和香菇末繼續煸炒出醬香
③ 放入剁碎的芹菜末炒熟調味；
④ 用切成10釐米見方的薄豆腐皮捲起，搭配主食食用。
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