是qimgshui
對於新手，好的麵包怎麼做都不裂，做法很簡單。首先準備好材料：麵包粉300g左右、水145g，白砂糖50g，雞蛋40g，黃油30g，奶粉15g，乾酵母3g，鹽3g，紫薯餡適量
做法：
1.我們把材料依次放入廚師機，黃油和紫薯餡除外，然後啟動揉麵。待麵包粉成團時，再加入黃油，繼續啟動揉麵，直到可以使麵糰拉出大片薄膜為止。
2、將揉好的麵糰分成2個，然後蓋上保鮮膜，發酵15分鐘左右。
3.待麵糰發酵後，拿出一個麵糰擀成面片，再抹上準備好的紫薯餡。或者換成你們喜歡的餡也可以
5.然後捲起成為一個長條並捏緊收口，再用菜刀切成4段。
6.用好油的盤子，將切好的麵糰放入盤中，找一個溫暖而溼潤的地方發酵一會兒，然後對烤箱進行預熱（調到165度大約35~40分鐘），然後進行上色並蓋錫紙。大約烤30分鐘左右，待時間到，倒出冷卻即可。
招財貓阿迪
麵包一般不會開裂吧！我做的沒有開裂。
我是這樣做的:如果沒有醒箱的情況下，把面和好後放在冰箱保鮮層，5個小時左右，就是普通麵包。
麵粉300克.雞蛋1個.白糖50克.水120克.酵母4克.鹽3克.黃油40克.
把麵糰和好後，反覆揉摔上勁，醒發15分鐘再揉直至出膜，放冰箱冷藏，做的時候直接拿出來就可以了，我做的是普通麵包，用的是普粉，這就是我做的兩款不同的麵包。
一里炊煙
一、蛋清打發要到位: 輕乳酪蛋糕容易開裂最主要的原因就是蛋清的打發，蛋清打發的過程中存有大量的泡泡，而溫度過高時氣泡就會膨脹破裂，所以蛋清不能打發過度，7分溼性發泡即可。 二、掌握好烤制的溫度: 因為輕乳酪蛋糕中麵粉含量很少、全靠雞蛋的支撐力、所以溫度過高就會開裂、所以低溫烘烤就是解決開裂的關鍵｛145-160度常用溫度｝，低溫長時間、水浴法烘烤一般是不會開裂的。｛防止烤箱溫度過高、在烘烤過程中可以往水裡加入冰塊來降低烤箱溫度｝ 三、模具的選擇: 模具越大，烤制過程中越容易開裂，所以選擇小形模具最好，其中以橢圓形輕乳酪模具和6寸圓形蛋糕模為最好。模具最好為不沾模具，比較容易脫模，使蛋糕脫模後形狀保持完整。
One營養美食
大家好，我是野生小廚子，很高興回答這個問題
如何解決麵包開裂
1、正確攪拌，大部分麵包需要攪拌至麵筋完全擴展，能拉出薄膜。
2、醒發足夠的時間。
3、檢查麵粉質量，一般麵包是用高筋粉。
4、檢查酵母的用量，一般不少於1%。
5、適當增加改良劑的用量。
6、檢查烤箱的實際溫度，如烘烤後期麵包上色太快可在麵包上覆蓋鋁薄。
野生小廚子
一蛋清打發要到位: 輕乳酪蛋糕容易開裂最主要的原因就是蛋清的打發，蛋清打發的過程中存有大量的泡泡，而溫度過高時氣泡就會膨脹破裂，所以蛋清不能打發過度，7分溼性發泡即可。 二、掌握好烤制的溫度: 因為輕乳酪蛋糕中麵粉含量很少、全靠雞蛋的支撐力、所以溫度過高就會開裂、所以低溫烘烤就是解決開裂的關鍵｛145-160度常用溫度｝，低溫長時間、水浴法烘烤一般是不會開裂的。｛防止烤箱溫度過高、在烘烤過程中可以往水裡加入冰塊來降低烤箱溫度｝ 三、模具的選擇: 模具越大，烤制過程中越容易開裂，所以選擇小形模具最好，其中以橢圓形輕乳酪模具和6寸圓形蛋糕模為最好。模具最好為不沾模具，比較容易脫模，使蛋糕脫模後形狀保持
皇1000
麵包烤出來老是會裂開的原因：溫度太低，使烤的時間變長，表面就會很乾。可以調一調溫度，或者在烤之前或的烤時噴水。
水分不對。烤不同的麵包加入的水份是不一樣的，比如法國麵包的麵粉是100%，那水分是70%。普通sandwich loaf的水分是68%。
做麵包形狀的時候，就算麵糰太溼也不要利用太多粉來避免它太粘，用粉灑一些在桌子就可以，不要重複放太多粉，不然會讓麵糰吸收太多粉。那會導致烤的時候不夠水分蒸發而讓麵包太乾。
整好型二次發酵的時候沒蓋好，或在烤箱發酵沒有放一杯熱水，造成麵包胚表面結皮，烤時膨脹造成表皮發裂。
烤麵包不裂開的正確製作方法：麵包是用鮮酵母調製麵糰，經搓條、下劑、成形，最後烘烤而成。製作麵包的關鍵在於抓好選粉、發酵、烘烤三個環節。
1.選粉：
製作麵包的主要原料是麵粉，選粉是制好麵包的一個關鍵。一般選用含麵筋量25%以上的麵粉。用這種麵粉做出的麵包發性好，有彈性，質量鬆軟。
2.發酵：
製作麵包採用酵母發酵法。在調製麵包麵糰時，除使用液體鮮酵母外，還要使用油、糖、蛋等輔助原料。投料數量因品種不同而異。下面以一般麵包為例介紹其發酵方法。
(1)投料標準 麵粉5公斤(以富強粉為好)，白糖1.5公斤左右(熱天1.5公斤、冷天1公斤)，油750克左右(豬油、素油均可)，雞蛋750克左右，鮮酵母120～150克，清水2.5公斤左右(熱天2公斤、冷天3公斤)，其餘如鹽、香精、飴糖水少許。
(2)調劑方法 分兩個階段進行。第一階段發小酵。將麵粉數量的三分之一，加清水500克左右，再放入鮮酵母揉勻，靜置發酵2小時(有的發3～4小時)，發起後即為小酵面。
3.烘烤：
掌握烘烤麵包生坯的火候也是制好麵包的關鍵。烘烤麵包有煤烤爐、電烤爐、遠紅外線烤爐。通過烤爐對面包生坯進行高溫烤制。製品不僅可由生變熟，而且會形成表面金黃，組織膨鬆，香甜可口，富有彈性等特色。火候運用“先低、後高、再低”的不同火候，可以烤製出合乎質量要求的麵包。其它烤爐的溫度，也可根據這種變化來適當控制。
外賣指揮官
哈咯，大家好，最愛你的西米很高興又和你見面了。
一、蛋清打發要到位: 輕乳酪蛋糕容易開裂最主要的原因就是蛋清的打發，蛋清打發的過程中存有大量的泡泡，而溫度過高時氣泡就會膨脹破裂，所以蛋清不能打發過度，7分溼性發泡即可。
二、掌握好烤制的溫度: 因為輕乳酪蛋糕中麵粉含量很少、全靠雞蛋的支撐力、所以溫度過高就會開裂、所以低溫烘烤就是解決開裂的關鍵｛145-160度常用溫度｝，低溫長時間、水浴法烘烤一般是不會開裂的。｛防止烤箱溫度過高、在烘烤過程中可以往水裡加入冰塊來降低烤箱溫度｝
三、模具的選擇: 模具越大，烤制過程中越容易開裂，所以選擇小形模具最好，其中以橢圓形輕乳酪模具和6寸圓形蛋糕模為最好。模具最好為不沾模具，比較容易脫模，使蛋糕脫模後形狀保持完整。
最愛你的西米
麵糰不要揉的太死太緊，底火不要過高，醒發要充分，排出大氣泡，面火要先低後高，否則上面先結蓋內部還沒烤透就可能把表面撕裂
餘生請多指教哦
Hello，大家好，我是王beautiful.
回答下這個問題，希望對你有所幫助
你可以在烤的過程中注意烤箱的溫度，火不能太大了！不太確定溫度的話，你可以在網上買個烘培的溫度計，測試你家烤箱的準確溫度.就十來塊錢一個。
烤麵包的過程中，上面噴點水，防止開裂。
王beautiful
配方中油、糖或水的含量太低，麵包麵糰容易炸口。
發酵不到位，麵包在烤箱內受熱急速發酵膨脹，致表皮開裂。
發酵溼度或溫度過高，導致麵包在發酵時開裂。
烘烤溫度太高，特別是大體積的麵包，一旦溫度過高，則表皮很容易因為麵包內部急速膨脹而開裂。
麵包整形的手法或力度不對，導致麵筋斷裂，有可能會導致表皮開裂。
麵包收口沒有收好壓在底部，會導致表皮開裂。
