很多釀酒人都喜歡固態高粱酒，因為高粱酒香，口感豐滿，入口回味無窮。但很多新人對用蒸汽釀酒設備高粱蒸開花很頭痛， 不只是釀酒的新人，就算是經驗豐富的老師傅也是採用了煮和悶的方法，這樣大約50分鐘就能完全開花，方便了很多。但是當發酵三個月後，蒸餾出酒，就發現自己做的高粱酒沒有預想的那麼好喝，或許口感也不錯，但是那種醇香的感覺沒有了，這是怎麼回事呢？？？
這是因為高粱在煮的過程中，丹寧和其他一些產生高粱酒獨特香味的物質大量流失，造成出酒後，醇香不夠！怎麼解決這個問題呢？經發現，用釀酒設備蒸煮高粱的經發酵，蒸出的高粱酒，香味很足，很醇厚。簡單介紹一下蒸高粱方法：
1、選擇紅高粱，淘洗乾淨後，用熱水泡糧一晚上。
2、蒸糧之前，再淘洗乾淨，直至成清水。
3、撒糠：在甑篦上撒一層糠殼。
4、煮糧，高粱涼水下鍋，水沒過高粱3釐米，水開後再煮15分鐘，然後不開蓋悶15分鐘。
5、蒸糧，放掉多餘的水，蒸20-25分鐘。淋水，要用冷水淋，讓高粱皮一冷一熱，這樣高粱就會全部大開花。水量不用大，聽到有水穿過高粱滴到鍋底的聲音就可以。淋水後再蒸20分鐘高粱一般就能大開花。如果覺得開花還不夠(這一判斷需要經驗的積累)，可以再淋水蒸一遍。
這樣先煮後蒸的做法，一是可以節約時間，二是可以有效保留應有的丹寧等呈香物質和部分澱粉。蒸好的高粱應該是開花均勻，顆粒飽滿，相互無粘連，表面水份不明顯，但含水率達到需要值。
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