梁正軍18
怎樣做鹹肉？
鹹肉是用食鹽醃製的，又叫漬肉、鹽肉、醃肉等，做法簡單，味道濃郁不失鮮香，它不同於臘肉的是，鹹肉無需像製作臘肉一樣需要暴曬或者烘烤，含水量高於臘肉，肥膘是微黃色的，有其固有的香味，無論是拿來炒菜或者做醃篤鮮都是非常美味的。
製作鹹肉也是需要溫度比較低的時候，氣溫做好不要超過10度，而且要選連續天晴的日子來製作，否則溫度高又潮溼，還沒做好呢就變質了，我家都是過了冬至的時候醃上，過年的時候正好拿來吃。在這裡把方法分享給大家。
【食材】
五花肉、花椒、八角、香葉、鹽、白酒
—— 【開始製作】 ——
1、五花肉保持整條的狀態，或者切成兩半都可以。五花肉買來不要用水洗，用廚房紙擦乾表面的水分即可，因為生水裡面會有些細菌，用水洗了容易變質。
2、先將炒鍋熱鍋，然後往炒鍋中倒入多一些的鹽、花椒，一顆八角，三片香葉，用小火炒香，炒到鹽有些微微發黃。
3、在擦乾水分的五花肉上均勻的抹上一層高度白酒，藉著水分將鹽和花椒均勻的抹在肉上，八角和香葉扔掉即可。
4、將抹好鹽和花椒的五花肉放在盆中，蓋好保鮮膜，上面壓一塊比較重的石頭，放在乾燥且溫度低的地方，壓48小時。
5、24小時後取出肉，用廚房紙擦掉表面的血水，用棉線穿過肉的一側，掛在乾燥、寒冷的地方晾四天左右。
製作好的鹹肉可以製作鹹肉飯、炒菜、燉菜、蒸菜，鹹香美味。製作好的鹹肉在吃之前，用水煮一下，就不會那麼鹹了，再拿來烹飪，口感也好。
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江一魚
怎樣做鹹肉？
大家好，我是餐餐美味，我的問答是:鹹肉真的好吃，以前我在賓館當總經理時，四川的一個廚師長經常過來跟我彙報工作，我比較信任他，所以重用他，每到過年的時候，他都會寄點特產臘肉、鹹肉、麻椒肉、辣椒肉，每當會餐的時候，他就貢獻點臘肉出現在餐桌上，他和我分享了醃鹹肉的做法。
我對每一篇問答都很用心，將自己擁有的知識內容寫出來分享給大家。我是餐餐美味，喜愛美食的宅男，獲取更多美食知識或技巧，請點擊紅色加號關注我，餐餐美味感謝您的觀看。
【醃鹹肉——家常正確做法】——特點：麻香開胃、鹹淡適中、營養美味、做法簡單。
【主料】： 五花肉 500克
【調料】：粗鹽、五香粉、花椒粉、麻椒、白酒(高度)、大蒜
——【開始製作】——
①：鍋中放入粗鹽和麻椒，小火慢炒，炒熟後放涼、蒜切成末備用。
②：五花肉放在案板上，高度白酒均勻的塗抹在五花肉上，放置五分鐘。
③：將事先準備好的椒麻鹽和蒜末，均勻的塗抹在五花肉上，讓其充分的入味。
④： 將塗抹好的五花肉，用薄膜包裹起來，冷藏20小時。
⑤：食用時用清水，將五花肉的鹽水沖洗掉。
⑥：要想更加美觀，鍋中加入少許油，將五花肉放在鍋中兩面煎一下。
出品圖：這樣一道麻香開胃、鹹淡適中、營養美味、做法簡單、老少皆宜的“醃鹹肉”就做好了。
——》醃鹹肉之“技術小Tips”：
（1） 在炒至椒麻鹽時，一定要掌握好火候，活要小一點，火大了就糊了。
（2） 食用鹹肉時一定要清洗乾淨，否則太鹹了。
結 語
“醃鹹肉”是一道非常美味的開胃菜，醃好的鹹肉不管是炒著吃、還是炒菜吃、涼拌吃，都是非常美味的。大家對此怎麼看呢？歡迎大家在下面評論區留言討論哦！如果喜歡我們就點贊關注吧！我們下期再見！
餐餐美味
【鹹肉】，看到鹹肉就會想到過年！
每到臘月，我們浙江紹興地區幾乎每家每戶都會開始醃製鹹肉，為來年餐桌的豐盛而做準備。鹹肉是一整年中調節味蕾的主打品。
怎樣做鹹肉？
在我看來，不同部位的豬肉醃製出來的鹹肉，其醃製的過程不同，其食用的方法也不同。
五花肉醃鹹肉
1 五花肉挑選肥肉相間的，條紋清晰的，切成5至6公分寬的長條
2 起鍋，鍋熱加入粗鹽跟花椒，翻炒至食鹽微黃即可，放涼。
3 把五花肉放案板上，先用噴霧器均勻的噴上高度白酒
4 待肉吸收了酒份後，均勻地塗抹花椒鹽，反覆揉搓
5 找一個乾淨的容器，把裹上鹽的肉一層層鋪在容器中
6 每隔2天把肉反面，把底下的肉反上面來，上層的肉反㡳下，如此反覆，醃製2至3周即可
7 接下來就是曬制，選擇大太陽的日子，一般大太陽曬制一個星期即可，放入冰箱冷藏，可以保存一年不壞。
豬腿醃製
1 一隻豬腿先修形狀，把邊邊角角打理乾淨
2 還是先噴上高度白酒
3 把花椒鹽均勻地塗抹，反覆地搓
4 放入容器裡，每隔5天拿出來，再用少許花椒鹽凃抺，揉搓
5 反覆如此，5天少許搓鹽一次，持續一個月即可
6 曬制20天左右，掛陰涼通風處即可
鹹排骨
1 新鮮仔排一扇
2 抹上花椒鹽
3 醃製一個星期
4 曬制3天即可
那不同的鹹肉有怎樣不同的吃法呢？
五花肉鹹肉跟我們當地的一種時令山珍很配，兩者相加，相得益彰。
那就是上過【舌尖上的中國】 欄目組的【醃篤鮮】
鹹肉配雷筍，雷筍的鮮甜跟鹹肉的鹹香碰撞在一起，充盈著你的舌尖，回味無窮！
醃火腿對於農家來說，那是高檔的食材，一般用來招待親朋好友。
醃火腿可以用於很多的烹製方法，可以單獨的燉，蒸，燒，也可以去搭配燉煮各類葷菜，最著名的是【佛跳牆】 
鹹排骨可用於燉制各種蔬菜，使其湯汁濃郁，增香增味
結語
醃製鹹肉：
不要事先洗肉，因為洗過的肉不宜入味，且醃製時容易變味
花椒鹽必須炒制，因為鹽本身有水份，經過炒制使鹽蒸發水份，使花椒變香
一定要噴上高度白酒，一使其殺菌消毒，二使其有酒香味
醃製好的肉曬之前，必須用溫水清洗乾淨表面雜質，曬製出來的肉色澤鮮豔
醃製出來的鹽滷那可是好東西哦，可以加入清水，適量食鹽，放入鍋中燒開後放涼。買幾斤鴨蛋回來泡在鹽滷裡，一個月後香噴噴的鹽鴨蛋就做好了。
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壽司媽媽
小時候，每年冬天，母親都會拿家裡幾口土缸醃製鹹肉，好在來年的餐桌上一直留有年味的鹹肉，我沒有刻意學過，就自己琢磨會啦，也許這就是傳承的味道吧。
【用料 】
五花肉 5000克
花椒 200粒
鹽 500克
白酒 半斤
【自制醃鹹肉的做法 】
1.買回家的五花肉，拉條切，一寸厚比較好，戶外晾乾一晚。
2.五花肉表面抹高度白酒、粗海鹽，花椒，抹好後裝進土陶鍋。
3.肉裝好後，塑料袋蓋住肉、土陶鍋蓋好。放置在北陽臺比較好，陰冷適合。
4.醃製第二晚，鍋內有積水，用乾毛巾擦乾，肉繼續放好蓋好。
5.醃肉第三天：五花肉表面再抹鹽，鍋內水擦乾，放置好。
6.第四天，鍋內水擦乾，五花肉按原來方法繼續放好蓋好鍋蓋。
7.醃肉第六天，五花肉表面最後一次抹鹽，鍋內水擦乾，放置好。
8.醃製第七天，用棉線穿好，鹹肉晾曬戶外，白天戶外，晚上陽臺上都可以。
9.基本晾曬10-15天，晾曬至肉質比較幹，表面泛白，就可以收好放在冰箱冷藏。
10.醃製好的鹹肉，吃之前，切大塊，沸水裡煮五分鐘，切片，蒸鍋里加料酒蒸半個小時後，炒菜燉菜煲湯放幾片都不錯哦。
常小常私廚
做鹹肉的方法有很多種，在西北農村每年的冬天家家戶戶都會醃上很多鹹肉，一年四季都能吃到自己家醃製的鹹肉。我出生在西北的農村，自記事起，每年家裡快到臘月時就開始醃製鹹肉。以前農村經濟來源有限，家裡人口也多，別的肉價格又高，所以每家都會養上一頭豬，大部分肉用來做鹹肉，常年都能吃到醃製的新鮮豬肉。
下面給大家分享幾種鹹肉的做法:
第一農家正宗的醃缸肉；
食材:豬肉、鹽、八角粉、花椒粉、味精、紅蔥、幹辣椒
1前一天把肉切成大塊放在開水鍋裡焯水，這樣做主要是去掉肉裡的血水，然後撈出冷凍。
2第二天把凍好的肉切成薄片備用
3起鍋熱油，在鍋中少放一些胡麻油，然後倒入切好的肉片翻炒，剛開始要不停翻炒，防止肉粘鍋。這裡要注意一點，要用中火。
4等炒到肉出油後放入鹽、八角粉、花椒粉、味精、紅蔥、幹辣椒。
5肉出油後就會聽到鍋裡有放炮的聲音，這其實是水分的作用。一直要炒到肉裡的水分揮發完全，聽不到砰砰放炮聲，這樣肉才能長期存放。
6肉炒好後放涼，把油和肉一起倒入缸裡醃製。
第二高度白酒醃鹹肉食材:五花肉、鹽、高度白酒、花椒
做法:1五花肉不水洗，水洗會變質。用廚房紙巾把肉表面擦乾淨晾乾。2開火將鹽花椒倒入鍋中小火炒熱，炒到花椒有香味，然後均勻抹在肉表面，擦拭肉表面顯微紅色。3將肉放入醃製容器，最好是陶器，灑上適量白酒，上面壓一塊天然石頭，放置在陰涼處。4過一天後把醃製出的水分倒掉，再給肉的表面抹上鹽和花椒，灑上白酒，重新用石頭壓上醃製。5過2-3後將肉取出掛在通風處陰乾。
80美食君
用料：青菜(上海青)
白米
鹹肉
火腿
鹽
熟豬油
味精
米洗淨，入電飯煲放適量水，浸泡半小時以上。這裡水要比平時稍微多一點點，因為菜飯煮如果硬了就不好吃了
把鹹肉和火腿切成丁
鹹肉丁和火腿丁放入浸泡好的米中，蓋鍋蓋，插電，按煮飯鍵
小青菜洗淨切碎。做上海菜飯最好用上海青，選顏色深的，顏色越深越糯，最好是下過霜的，就更甜糯了
電飯煲裡的米飯煮起來，開始冒泡泡的時候，起個小油鍋，煸炒青菜，不要炒太久 ，煸透就可以了
炒好青菜，電飯煲裡的水差不多要乾了，趕緊把炒好的青菜放進去，鋪在飯的表面。等電飯煲的煮飯鍵跳起，再燜十分鐘，開蓋，加適量熟豬油和少量味精拌勻，就可以裝碗開吃了。我這裡因為加了鹹肉一起燒，感覺鹹味夠了，所以沒有加鹽。你們做的時候可以嘗下飯，淡的話加點鹽。要記住，燜的時間不要超過十分鐘，否則青菜照樣要黃掉的
燕子的美好時光
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毛款
製作鹹肉方法：（一）
：五花肉1000克 粗鹽50克 花椒1大勺子 高度白酒2大勺子
製作步驟：1.新鮮五花肉千萬不要用水沖洗，直接用溼的紗布將肉擦乾淨就行，然後放到陰涼處風乾，風乾好的肉看起來乾乾的，用手捏不粘手
2.鍋中不加油，倒入鹽和花椒一起炒出香味，鹽變成微微黃色後就關火，放涼之後用3分之2的擦到五花肉上，邊擦邊按摩，找個大罐子，放肉一層一層的擺到罐子裡，最後撒上高度白酒，放到陰涼處
3.一天之後罐子會有水分，把水倒掉再把剩下的花椒鹽繼續擦到肉上，再撒上白酒，用重物壓在罐子蓋上，再醃1天就可以了，把肉用棉線串起來掛到陰涼的風口處，一直涼到肉變硬就可以吃了，最後保存還是放到冰箱冷藏
小小建議：醃肉一定不能水洗，醃好之後食用之前用溫水沖洗一下就可以了，這樣能長時間保存，鹽最好是選用海鹽或晶鹽，這樣顆粒大的鹽水分就少，肉更好保存，醃肉最後是3個星期之後再吃會更安全，亞硝酸鹽含會比較低
製作鹹肉方法：（二）
1、熱鍋中放入鹽、五香粉、胡椒粉、八角、花椒，將所有的原料攪拌均勻，炒香。
2、五花肉洗乾淨，用吸油紙吸乾水份。
3、將炒好的醃料倒入五花肉上，抹均勻，灑入少許料酒。
4、將醃製好的五花肉用保鮮袋裝好，放入冰箱醃製一天。
5、取出，用繩子把五花肉吊起，放到風口處，五天後，可以取下來食用。
6、切片，可以蒸，可以炒，十分好吃。
醃製鹹肉方法（三）
