亮點：
鮮香微辣。油水混合燒製，菜餚香味更濃郁。
原料：
淨四季鵝800克，黃心土豆400克，苦苣2克。
調料：
煉熟的菜子油1幹克（約耗100克），自制香辣油300克，小料（大蔥段20克，生薑塊30克，幹辣椒15克），香料30克，骨頭湯（大骨加入清水熬製而成）200克，冰糖20克，老抽5克，A料（味精、雞精、五香粉各5克，鮮辣粉15克）。
自制香料配方：
八角、桂皮、香葉、山奈、羅漢果各5克，白芷3克，幹香茅草2克。
自制香辣油製法：
大鍋內放入色拉油50千克，燒至三成熱時，放入郫縣豆瓣醬4千克，幹辣椒、大蒜子各2千克，鮮南姜塊、幹蔥頭塊各1千克，生薑塊、乾花椒各500克，幹沙姜750克，香料（幹茅草30克，八角、桂皮、香葉、草果各75克，羅漢果2個，白芷50克，紫草30克），小火慢慢熬製，待乾花椒變成焦黃色時，離火放置12小時，離火過濾。
製作方法：
（1）四季鵝洗淨，切成大小均勻的20塊，用流動水衝漂30分鐘祛掉血水。
（2）土豆去皮，切成大小均勻的滾刀塊。
（3）鍋內放入菜子油，燒至六成熱時，先放入土豆塊，小火炸至色澤金黃，撈出控油，再放入鵝塊，繼續用小火浸炸至鵝肉變成淺黃色，撈出控油。
（4）鍋內加入自制香辣油50克，燒至五成熱時，放入小料、香料煸炒出香，加入鵝塊、骨頭湯、香辣油250克、老抽、冰糖，小火燒至鵝肉燒至七成熟時，放入炸好的土豆塊和A料，繼續用小火燒至鵝肉成熟（加熱時間總共半小時），離火裝入容器內，用苦苣點綴。
提問：鵝肉的纖維比較粗，加熱時間只有30分鐘，鵝肉能成熟嗎？
饕餮小廚回覆：可以，這就是為什麼選擇四季鵝的原因。這種鵝脖子特別長，肉的香味＋足，異味比較少，最關鍵的是它的纖維比較細，所以較其他的鵝更容易成熟。烹調一般的鵝，加熱時間都要在45分鐘左右，但是烹調這種鵝，30分鐘就足夠了。
提問：菜餚在燒製過程中，加入瞭如此多的油脂，成菜會不會很油膩？
饕餮小廚回覆：不會。因為經過長時間的加熱後，油脂的香味都滲透到了鵝肉內部，而油脂卻在加熱過程中慢慢消耗掉很多。
饕餮是貪吃的意思，我只是一個貪吃美食的小廚師，我會把我會吃美食的手藝教給大家。如果喜歡我的話，請關注我！謝謝！
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