百香的廚房
首先要了解什麼是亞硝酸鹽？
亞硝酸鹽主要是細菌分解出的，由於食用硝酸鹽或亞硝酸鹽含量較高的醃製品、鹹肉、泡菜及變質的蔬菜都可轉化為亞硝酸鹽的哦。
鹹菜和泡菜也可產生亞硝酸鹽，但產生的高峰出現在醃泡第七天，若隔半個月後食用，則其中的亞硝酸鹽會大大減少。
蔬菜中的亞硝酸鹽的產生，原料是蔬菜中的硝酸鹽，轉換條件主要是細菌生長。
蔬菜中的硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽，這個轉化過程可以由蔬菜中本來的還原來實現，不過在菜被加熱煮熟的過程中，這些酶失去了活性，這條路也就被截斷了。另一種途徑是細菌的作用。本來蔬菜被煮熟其中的細菌也被殺的差不多了，但是吃的過程中，筷子上會有一些細菌進入剩菜，保存過程中 也有可能會有一些細菌進入，煮熟的蔬菜更適合細菌生長，在適當的條件下它們會大量生長，而生長過程中硝酸鹽可能轉化成亞硝酸鹽。
隔夜飯菜並不是說過一晚上就叫隔夜，科學時間是1到10小時，過了10個小時後這時候的時間就叫隔夜啦。
水裡含有微量的硝酸鹽，當水長時間加熱，由於水分不斷蒸發，硝酸鹽的濃度相對也增加，而且它受熱分解變成亞硝酸鹽，如果存放過久或保管不當，細菌大量繁殖，也可把硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽哦！
所以基本上大部分的蔬菜、醃製品……(青菜、木耳、香菇、腐乳、臘肉、榨菜……)建議新鮮水果蔬菜最好先買先吃，不要存放過久，以免滋生細菌而產生亞硝酸鹽哦！
茜茜和媽媽
很高興來回答你的問題
很多朋友對於剩菜都是很尷尬，扔掉又覺得浪費，想吃的話又怕產生亞硝酸鹽。這對於勤儉持家的人來說是一個很大的問題。
其實亞硝酸鹽存在於很多地方，我們的剩菜中確實會產生亞硝酸鹽，但是我們要注意查看它的產生條件，分辨哪些剩菜容易產生。
首先吃剩的蔬菜類菜存在大量的硝酸鹽，但是如果只是過上一夜或者是放入冰箱裡一兩天的話，亞硝酸鹽的產生的劑量還是很少的，遠遠低於我們食物中毒劑量標準。
其次，我們新鮮的魚肉製品的菜基本不會產生亞硝酸鹽，因為有較多微生物的繁殖，我們要擔心的是肉質出現肉毒素，肉菜建議還是不要超過24小時。
最後，醃製類的剩菜是最容易產生亞硝酸鹽的，這類菜一定要及時吃完，而且還不能多吃這類的食物。對這個我是深惡痛絕，因為吃這個，我爺爺就得了腸癌去世了，希望大家引以為戒，對這些醃製的肉儘量少吃。
所以，不管什麼樣的剩菜，都要儘早吃完，不要過得太久。剩菜過得太久就扔了，保證自己的健康才最重要！
帆順達視線啦
好多好多，比如素菜
